Come controlli la qualità dell'impasto durante l'impasto?

[Come controlli la qualità dell'impasto durante l'impasto?]

Come controlli la qualità dell'impasto durante l'impasto?

Questo argomento è destinato più a coloro che stanno appena iniziando a cuocere il pane fatto in casa ...

Ho già scritto quanto sia facile sbagliare nel segnalibro degli ingredienti nell'impasto, in questo thread LAVORARE SUGLI ERRORIe nessuno sul forum è assicurato contro tali errori.

Ebbene, se un fornaio alle prime armi non conosce la tecnica della cottura, si affida completamente alla cottura in una macchina per il pane ... cosa fare?
Come controllare l'inserimento degli ingredienti, l'impasto, quale programma scegliere oggi e quale programma è stato scelto ieri ... e così via ...

Ad esempio, prima di iniziare a cuocere il pane:
- Scelgo una ricetta,
- scrivo su un pezzo di carta il numero degli ingredienti per la ricetta,
- controllare la ricetta con la tabella bilancio farina / liquido La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni
- Chiarisco se ho tutti gli ingredienti in magazzino per nome e quantità, o se devo sostituirli con altri,
- Chiarisco (anche con gli autori della ricetta) cosa significano questi o quei nomi di ingredienti, quanto ne ho bisogno in questa ricetta, posso sostituirli, come influenzano l'impasto e la cottura,
- Specifico e annoto la modalità di cottura, il programma, il colore (colore), le dimensioni di cottura,

E poi ci sarà un aggiustamento dei record sul fatto di impastare e cuocere:
- Chiarisco l'effettivo equilibrio farina / liquido, panino, annoto quanta farina o liquido ho effettivamente aggiunto all'impasto,
- qual è la consistenza dell'impasto (panino morbido, medio, fresco)
- Prendo nota che tipo di cottura è il risultato, in modo che vorrei cambiare o lasciare nel lotto successivo,
- che tipo di mollica di pane è il risultato, grande, soffice, si sbriciola fortemente, gommosa, porosa e così via,
- come lievita l'impasto, quanto è buono, alto, veloce,
- quanto è buono il pane, lo cuocerò di nuovo, o è un'opzione una tantum in termini di consistenza e gusto dell'impasto,
- è possibile, secondo questa ricetta, mettere sul timer la cottura del pane
- eccetera...

Mi è piaciuta molto l'analisi della cottura Brads, quindi tiene registrazioni e analisi della cottura del pane alle sottigliezze:



e alla fine c'è qualcosa di cui vantarsi:



Spero che questo argomento aiuti molti fornai alle prime armi ad ottenere il giusto approccio per impastare la pasta del pane e cuocerla, e questo ridurrà drasticamente il numero di errori ...
E come controlli l'impasto e la cottura del pane - condividi la tua strada, sarà interessante conoscere e scambiare opinioni ...

Salve amministratore.
Forse la domanda non è l'argomento, ma dopo aver cotto la prima pagnotta nella nostra famiglia, è sorto il seguente problema: il bambino mangia il pane mentre è caldo (con latte, con tè - pane e burro). Ma non vuole mangiare tutto il tempo, non gli piace che sia "arioso e troppo morbido". Per l'uso quotidiano chiede di comprargli "Cut". A questo proposito, è sorta la domanda, è possibile in qualche modo ottenere la densità delle briciole nel pane fatto in casa come nel negozio "Narezny"?

[lumial]

È possibile in qualche modo ottenere la densità delle briciole nel pane fatto in casa come nel negozio "Narezny"?

lumial
Quindi infornate una pagnotta a fette e sarete felici !!! Il mio qualcosa di recente si è così fortemente agganciato a queste pagnotte, e apparentemente non hanno intenzione di scendere ...

Guarda qui IN QUESTO ARGOMENTO , che tipo di ricette per i pani non ci sono !!!

P.S. Per ottenere un pangrattato più denso durante la cottura in HP, puoi semplicemente ridurre la quantità di liquido.

[Inna]

Inna, grazie per l'aiuto!

lumial, in linea di principio, hai già ricevuto risposta alla domanda.
Aggiungerò che il pane caldo e caldo è molto gustoso, ma è sconsigliato mangiarlo, fa male al nostro stomaco, e soprattutto ai bambini!

Krosh e Admin, grazie.
Ma non c'è tempo per perdere tempo con il forno. Proverò la ricetta di Lola in HP.

Ciao! Su vostro consiglio, non verso fuori tutta la farina. Poi, se necessario, lo aggiungo letteralmente con i pizzichi, se vedo che la pasta si attacca ai lati del secchio. Una volta cosparso di cucchiai, esagerato e il pane si è rivelato un po 'denso, sul "tetto" al centro è apparso uno "scivolo" (o forse è perché ho mescolato acqua, lievito e farina sulla "pizza ”, E poi segnalato il resto?). Ma era cotto. Ma quando mi riempio le mani, non ho mai sbagliato.