Qual è la temperatura di combustione dell'olio di girasole raffinato?

Ci sono chimici qui?
Ho imparato molto tempo fa che l'olio di girasole ha una temperatura di combustione molto bassa, quindi, durante la frittura, vengono rilasciate tutte queste cose cattive ...
Pertanto, per molti anni siamo passati all'olio di semi d'uva (la temperatura di combustione è superiore a 200 gradi). Tuttavia, friggiamo un po ', il consumo è piccolo, principalmente stufato, forno, bagnomaria.
Ma di recente sono emerse informazioni che solo l'olio di girasole non raffinato ha un punto di fumo basso e più di 200 per l'olio di girasole raffinato.
La navigazione in Internet non ha portato chiarezza, poiché le informazioni sono contraddittorie.

In generale, la domanda è: qual è la temperatura di combustione effettiva dell'olio di girasole raffinato?

[Punto di fumo degli oli]

Punto di fumo degli oli

Tutti gli oli sono utili solo fino a una certa temperatura: il punto di fumo. Il punto di fumo è la temperatura alla quale l'olio inizia a bruciare e in esso si formano sostanze tossiche, compresi gli agenti cancerogeni.
Gli oli non raffinati, con rare eccezioni, hanno un basso punto di fumo. Contengono molte particelle organiche non filtrate che iniziano rapidamente a bruciare.

Gli oli raffinati sono più resistenti al calore e hanno un punto di fumo più elevato. Non riscaldare gli oli al punto di fumo! Assicurati di usare olio con un punto di fumo alto se hai intenzione di cucinare in forno, padella o grill.

Natalia, grazie. Ma ho già coperto tutto. C'è poca speranza per Internet, perché, come scrivono alcuni siti, il punto di fumo è raf. sub. il petrolio è basso, su altri, più di 200.

Vivere e imparare! In precedenza, ho solo fritto in olio raffinato. E recentemente, qualcosa mi ha colmato e ho iniziato a comprare olio da bazar per friggere (ma io friggo molto poco) e per le insalate. Probabilmente dovresti smettere di comprare petrolio da bazar. Oppure prendilo solo per i crauti.
Ma prendo sempre una miscela: burro spremuto a crudo e, per un po 'di odore, diluito con burro fritto o al vapore

[Nelya]

NelyaSecondo me è meglio usare olio non raffinato per le insalate, cioè nella sua forma grezza, in modo da trarne il massimo beneficio.

L'olio di mercato si ottiene per pressatura, ovvero estrazione meccanica dell'olio da materie prime pre-frantumate su apposite presse a vite. La doppia pressatura è più spesso utilizzata. Può essere freddo e caldo, cioè con riscaldamento preliminare dei semi. Spremitura a freddo (filatura) vengono preservati il ​​massimo gusto e tutte le sostanze benefiche dell'olio... Ma un tale prodotto non può essere conservato a lungo, diventa rapidamente torbido e rancido... Se l'olio viene solo filtrato, si chiama grezzo. Fosfatidi, tocoferoli, steroli e altri componenti biologicamente preziosi sono completamente conservati in esso. Ha una durata di conservazione molto breve. Naturalmente, non dovresti friggere in tale olio, perché questi utilità "brucerà e fumerà" - per friggere usano olio completamente raffinato, cioè olio raffinato.

E il ghee? È meglio friggere? Ne vale la pena l'olio di girasole profumato, ma solo per le insalate e nel digiuno un po 'nelle patate - aggiungo purè di patate insieme a cipolle crude grattugiate (delizioso).

E il ghee? È meglio friggere?

è meglio, sì.
e più grasso, secondo me.

e più grasso, secondo me.

In epoca sovietica, veniva spesso fritto nel grasso di maiale. I pacchi sono così grigio-blu, mi ricordo. E mi è piaciuto molto!

Ora non ci sono tali confezioni, ho comprato molte volte il grasso di maiale interno, l'ho sciolto, ma ...Non ho potuto cucinarci sopra. Mi fa schifo. L'ho lavato, messo a bagno, cotto troppo e quasi bollito, in modo che non si surriscaldasse ... Non mi è piaciuto tutto quello che ho fatto. L'apofigosi era un cucchiaino di questo lardo per chilogrammo di pasta di pane: non potevo mangiare il pane, odora di maiale.

Che cosa sto facendo di sbagliato?

Che cosa sto facendo di sbagliato?

non lo so
Non friggo nello strutto, non mi piace e sono grasso)

Non mi piace il gusto

Anche a me non piace lo strutto di grasso interno, ma mi piace molto sciolto da lardo fresco! Ha l'aroma di deliziosi ciccioli!

[Yuliya K]

Yuliya K, ma, cioè, il grasso dovrebbe essere normale e non "interno"?
C'è qualcosa in questo ... Anche se 6a6ushka, ricordo, era sempre il surriscaldamento interno.

Non friggo nello strutto, non mi piace e sono grasso)

Niente, la mia carnagione me lo permette. Ho 6 anni, forse è quello che ho fritto. Se è delizioso. Ricordo la prima volta che sono impazzito quando ho visto un vicino friggere cotolette in olio vegetale: sembrava sempre che i grassi vegetali fossero per i prodotti vegetali e gli animali per gli animali. Ed ecco una tale dissonanza cognitiva.

Ricordo la prima volta che sono impazzito quando ho visto un vicino friggere cotolette in olio vegetale

E sono impazzito quando la mia ragazza ha iniziato a friggere il pollo in olio vegetale.
Tanto tempo fa cento anni fa nella nostra famiglia solo pesce e patate venivano fritti in olio vegetale.

[Kalyusya]

Kalyusya, Si si! E anche ry6u, sono stato io a chiederlo.
Come cambiano le cose, eh? Anche se chissà cosa è più dannoso - friggere quelle cotolette in olio puramente chimico o in grasso di maiale più o meno naturale.
Il nostro consumo di tali innumerevoli chilogrammi di semi di girasole non è stato concepito in alcun modo.))

[Lena]

cioè il grasso dovrebbe essere normale e non "dentro"?

Lena, il lardo può essere prodotto sia dal grasso interno che dal grasso sottocutaneo! Di solito per questo scopo prendo strati sottili di pancetta, a volte già con la pelle rimossa.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, e se la pancetta non è con la pelle rimossa, allora dov'è la pelle, cosa ci fai con essa?

[Elena]

Elena, se la pelle è decente, allora faccio bollire e faccio involtini con l'aglio. Abbiamo anche una ricetta molto carina sul forum:

Bucce di maiale con aglio (Spline)

[Yuliya K]

Yuliya K, Giulia, ho visto questa ricetta, ma me ne sono completamente dimenticata! grazie per il suggerimento!

[Lena]

Lena, felice di aver aiutato!

Mia nonna era solita scaldare il lardo interno per il "trattamento", ma nel cibo non ha un buon profumo. Ma quando tossisci, spalmi il petto e la schiena, anche con la tubercolosi aiuta - bevono latte sciolto, è disgustoso, ovviamente, ma "vuoi vivere, non sarai così turbato"