Pane troppo spesso

Ciao!
Mi unirò alle file sottili di fornai e prenderò la mia macchina per il pane, ma per ora ho preso in prestito un vecchio LG da mia madre per provare :)
Finora ho cotto solo poche volte il pane, bianco normale e francese.
Sembra che tutto funzioni, il pane è molto gustoso, ma è sorta una domanda.
Spero davvero che mi aiutino qui :)
Il fatto è che il mio pane ha la stessa consistenza del pane di un negozio di fabbrica - piuttosto denso. Morbido ma non arioso.
E voglio qualcosa con una mollica elastica ariosa (come nelle panetterie di Auchan - un po 'come "gomma").
Non ho trovato nessuna informazione su questo argomento su Internet, anche sul forum :(
Aiutami per favore!
Foto del mio pane, per non essere infondato :)

All'inizio era così anche per me. Si è rivelato essere un cattivo lievito, acqua cattiva e squame difettose (anche se nuove). Provalo, forse il tuo problema verrà risolto.

Ho ricette in un libro in tazze, non gr. Quindi risulta "ad occhio"

Impasto denso, aggiungere altra acqua

appunto, più acqua (o meno farina) e assicurati di controllare il panino! pubblica la tua ricetta - è più facile da consigliare

La tazza è persa, nelle istruzioni in foto 200 gr. misurino, così striscio con i soliti 200 gr. bicchiere.
Pane 900 gr (risulta 950)
1,5 tazze di acqua (calda dal rubinetto)
farina 4,3 tazze (makfa)
sale 2 cucchiaini
zucchero 2,5 cucchiai. l.
latte scremato 3 cucchiai. logge (metto il solito, 3,2%)
olio 2 cucchiai. (girasole)
lievito 2 cucchiaini (brla saf momento, oggi metti il ​​dottor Etker, mentre non ci sono risultati)
Allo stesso tempo, il pane lievita perfettamente, 900 g è il peso massimo durante la cottura in forno, sale quasi fino al coperchio - per la prima volta avevo generalmente paura di scappare :)

Hai del pane molto buono. anche buono, ma se vuoi un pane più arioso, prova a versare, diciamo, 4 tazze di farina e guarda il panino, se il panino si diffonde sul fondo del secchio, aggiungi la farina su un cucchiaio (o anche mezzo cucchiaio) . Leggi il kolobok sul sito web, tutto è spiegato molto chiaramente qui. E esattamente fino a 1 grammo della ricetta non può essere, poiché ognuno ha farine diverse in umidità e il lievito è diverso. Provalo, impariamo tutti per tutta la vita. Sì, quasi dimenticavo, devi ancora comprare le bilance, sono molto necessarie. Non dovresti avere un problema del genere. E cerca un bicchiere con ml, se tutti gli ingredienti sono caricati esattamente secondo la ricetta, allora ci sarà del pane eccellente (MA devi ancora controllare il panino, ma controlla).

Consiglierei anche di provare prodotti da forno con lievito fresco, non lievito granulato. Dalla mia esperienza, ero convinto che con loro si ottenga un pane rigoglioso e alto, anche se non mi sembrava di lamentarmi della cottura con lievito secco, ma qui a volte ho visto e comprato quelli vivi e ho sentito una differenza significativa nella lievitazione e qualità del pane.

e suggerirei anche di ricalcolare un po 'la ricetta, rendendo il pane un po' più leggero. per esempio, al ritmo di 1,25 tazze d'acqua. la farina può essere versata 4 tazze o anche un po 'meno e aggiungere un po'. la linea di fondo è questa: la macchina per il pane è progettata per 900 grammi, e se la fai per 800, il pane con le stesse dimensioni sarà più arioso. provalo, dovrebbe funzionare tutto! Facevo il pane per 900-930 g con una dimensione massima di 1 kg, quindi il pane si è rivelato molto arioso, è molto scomodo spalmare con burro molto congelato. e ora faccio il pane stretto, quasi come in un negozio in termini di densità, ma per questo ho aumentato la quantità sia di liquido che di farina, il pane in uscita è di circa 1,2 kg

Puoi aggiungere un po 'di ariosità e leggera gommosità aggiungendo un paio di cucchiai di purè di patate (normale, dalla cena rimanente). Ma necessariamente guarda dietro il panino. Puoi anche sostituire l'acqua (in tutto o in parte) con il siero di latte. E se il lievito è vivo, lavorate l'impasto con tutto il liquido e parte della farina, e lasciate fermentare per un'ora prima che inizi l'impasto.

Le proporzioni sono state ridotte (ci sono 3 opzioni, dato da me stesso grande), Quando ho fatto una pagnotta con proporzioni più piccole, si è semplicemente rivelata più piccola e la consistenza era la stessa ...

Penso che tu abbia solo bisogno di aggiungere acqua (o ridurre la farina), provalo.

Consiglierei anche di provare prodotti da forno con lievito fresco, non lievito granulato. Dalla mia esperienza, ero convinto che con loro si ottenga un pane rigoglioso e alto, anche se non mi sembrava di lamentarmi della cottura con lievito secco, ma qui a volte ho visto e comprato quelli vivi e ho sentito una differenza significativa nella lievitazione e qualità del pane.

e in che rapporto si dovrebbe cambiare il lievito secco con quello fresco? come misurare la giusta quantità?
invece di un cucchiaino di secco, quanto puoi mettere fresco?

2 grammi di lievito di birra fresco ogni 100 grammi di farina

Cercando puoi trovare un argomento separato sul lievito vivo

e in che rapporto si dovrebbe cambiare il lievito secco con quello fresco? come misurare la giusta quantità?
invece di un cucchiaino di secco, quanto puoi mettere fresco?

Non ho un certo rapporto in questo - ce l'ho scritto su una confezione di lievito di birra fresco per quanta farina viene data questa confezione - ho un momento di sicurezza LIVE - un cubo per 1 kg di farina - questo è da questo e Procedo, di solito per il pane, mezzo pacco di tali foglie di lievito vivo.

[Anastasia]

Anastasia, e faccio cuocere 4 pane da un cubetto e ne rimane ancora un po '.

I miei primi due tipi di pane erano gli stessi. Dopo aver sperimentato un po ', io: 1. cambio una piccola quantità di acqua per i latticini (vecchio kefir, latte acido, siero di latte) o aggiungo l'acqua in cui sono state cotte le patate 2. aggiungo il purè di patate (spesso lasciato dalla cena, non lo faccio buttalo via, ma tienilo in frigorifero). 3. Non aggiungo l'intera quantità di farina (lascio circa un quarto di bicchiere) e poi, impastando, aggiungo a un kolobok leggermente appiccicoso (non porridge, ma solo un po ').
Il pane è ottimo! spugnoso! Provalo dovrebbe sicuramente funzionare
E il lievito sta usando il momento sicuro
La foto non è certo così calda. Dal telefono

[Anastastia,]

Non ho un certo rapporto in questo - ce l'ho scritto su una confezione di lievito di birra fresco per quanta farina viene data questa confezione - ho un momento di sicurezza LIVE - un cubo per 1 kg di farina - questo è da questo e Procedo, di solito per il pane, mezzo pacco di tali foglie di lievito vivo.

Anastastia, Cuocio con lo stesso lievito. Infatti, come Bubu, ce n'è abbastanza per 4 pagnotte da 500 ge un po 'di più ne rimane. Ho anche provato ad aggiungere 7-8 g per 500 g di farina al pane crudo: tutto cresce bene, in questo caso un cubetto è sufficiente per 5 pagnotte.

E nel pane a lievitazione naturale metto spesso 3 g di lievito madre per 500 g di farina (compresa la farina nel lievito madre) per neutralizzare il sapore aspro del lievito madre e velocizzare la lievitazione al solito tempo.

In una Temka separata sul lievito vivo, ho espresso l'opinione che i produttori di lievito impongono più del necessario. E nelle ricette per il mio forno, una quantità scandalosa di lievito è indicata ovunque (secco) ...

Grazie a tutti. Abbiamo comprato una macchina per il pane e subito abbiamo aggiunto farina, ottima farina, il pane risulta essere meraviglioso, e senza alcun sciamanesimo, un magico pane gustoso. Ma ecco un problema, è troppo per i nostri stomaci. Per quanto il glutine non sia friabile, ma vuoi che il pane sia più leggero, se inizi a schiacciare il pane con le dita, si trasformerà rapidamente in plastilina, come ti libererai di questa appiccicosità? Mi sembra che se ti sbarazzi di questa viscosità, il pane diventerà più digeribile. Dimmelo, ti prego.

Guarda: il pane appena sfornato, nonostante tutta la sua bontà, non è adatto a tutti gli stomaci, è pesante. Mio marito non mangia mai pane caldo, solo il giorno dopo. Ebbene, in generale, i medici mi permettono di mangiare il pane dei prodotti da forno dell'altro ieri.Forse hai lo stesso problema? Quindi non resta altro da fare che mangiarlo il giorno successivo dopo la cottura.

Strano, ma per esempio posso mangiare il pane da negozio senza problemi, non mangiamo mai caldo, ma caldo facilmente. Posso cambiare la farina o diluirla a metà con un altro tipo di farina?

Meglio provare a cuocere con lievito vivo al ritmo di 2 grammi per 100 grammi di farina
Acquista è su di loro che cuociono
E alla domanda se cambiare la farina, nessuno può rispondere, non hai indicato il suo marchio. Forse non è un panificio, ma ordinario. Adatto per pani contrassegnati con prodotti da forno

Meglio provare a cuocere con lievito vivo al ritmo di 2 grammi per 10 grammi di farina

Ciò significava, ovviamente, 2 grammi di lievito per 100 grammi di farina.

E come capire che tipo di farina? Quando ho comprato un sacco da 50 kg ho chiesto che tipo di farina mi hanno detto di grado più alto, ma ora io stesso guardo questo sacchetto e non riesco a capire come differisca la farina in generale? cos'è la farina integrale? e cos'è la farina di frumento?

Forse non proprio nell'argomento, ma voglio dirtelo. Hai acquistato un sacco di farina da 50 kg, questo è tanto, non lo consumerai velocemente, quindi tieni presente che nel tempo dovrai aggiungere altra acqua alle ricette. Quando prendo un sacchetto da 10 kg, le prime pagnotte si ottengono secondo le ricette, poi la farina si asciuga e occorre più acqua. E per scoprire che tipo di farina hai, cerca un adesivo sulla borsa dove è dipinto tutto. Buona fortuna a te!

Se la polpa è plastilina, allora sicuramente non è necessario aggiungere acqua, molto probabilmente ce n'è un eccesso (preferisci senza sciamanesimo, quindi hai quello che hai)) o un problema con la farina, potrebbe essere di scarsa qualità o si deteriorano durante lo stoccaggio.

Ragazze, ho un problema simile: - \ il pane risulta buono ma la plastilina, se premete la mollica, si attacca immediatamente e puzza di lievito. Vorrei essere ficcanaso, gommoso o come chiamarlo altrimenti nuuu ... come in Unione Sovietica Dimmi come ottenere questo?
Ho un forno Panasonic 254, farina Makfa, soff lievito al momento. Cuocio secondo la ricetta nelle istruzioni.

ragazze, avete seguito il lotto? il panino risulta?

strekoza cambierei la farina, ho avuto problemi simili con il McFa e da allora non l'ho più usata.

Grazie per il consiglio.
Sì, il panino è buono

Ho preso il pane, che ricorda il negozio sovietico, per tutti i giorni, quando ho iniziato a cuocerlo su farina di prima scelta e con l'aggiunta di 0,5 cucchiaini. lievito naturale secco. Non è ancora cresciuto fino al suo lievito

[strekoza]

strekoza,
in modo che il pane non abbia odore di lievito, cambia da secco a pressato,
per una leggera "gommosità" aggiungo un po 'di acido all'acqua (ascorbico, succo di limone, aggiungo 12-20 g di aceto di mele naturale!),
Cerco di rendere il panino un po 'più denso (ma solo leggermente) del lobo dell'orecchio (o forse i miei lobi sono troppo morbidi?)

Magari mi dia un consiglio: fornello LG, sono contento di tutto, il pane è alto, bello, soffice, ma la parte inferiore, a circa 1,5-2 cm dalla suola, densa, come se incrostata, è chiaramente visibile - il più in basso, meno bolle e il fondo stesso non si alzava affatto come l'impasto degli gnocchi.
Devi tagliare questa parte, nessuno vuole mangiarla, puoi scolpire un calamaio da essa, come Lenin ha fatto in prigione. Ho provato di tutto, non importa come ho cambiato la ricetta, niente aiuta.
Forse questa è una caratteristica della mia stufa? Che cosa sto facendo di sbagliato?
Ti sarei molto grato per il tuo consiglio.

[lizonka]

lizonka Personalmente non ne ho incontrato uno simile .. quindi non so se le mie ipotesi siano corrette

Forse stai impastando una pasta troppo sottile e si alza nella parte superiore, ma rimane cruda, pesante nella parte inferiore ?? Hai provato ad aumentare la quantità di farina? A proposito, hai letto del kolobok?

Un'altra opzione - farina di bassa qualità, "galleggia" - succede.

Non disperare, cerca di superare ancora questo fastidio e ti aiuteremo il più possibile

Penso che la ragione di ciò sia il grande volume del test. Cerca di ridurre la quantità di pasta che metti e guarda cosa succede.

Ho provato di tutto assolutamente: l'impasto è più spesso e più sottile, e meno o più volume, e ho cambiato farina e lievito, ora lo provo su pasta madre di segale, con arrosto. Ho sperimentato il burro-margarina: non importa quando è di più, quando è di meno, ma il pane è comunque eterogeneo, il fondo è denso e umido.
Abbiamo già trovato un uso per questi pezzi, che ho tagliato dal fondo: li mettiamo insieme, poi li diamo in pasto ai cavalli quando portiamo il bambino in ippoterapia.

Ciao a tutti! Mi sono fatto un regalo di compleanno, ho comprato una macchina per il pane "Binatone VM-2169", il primo giorno ho provato a cuocere il pane (bianco normale). Il pane si è rivelato gustoso, ma molto denso e pesante, non sembrava neanche molto buono (una specie di nodoso), e il giorno dopo si è asciugato del tutto. L'ho cotto rigorosamente secondo la ricetta, ma ho aggiunto latte al posto dell'acqua.
La ricetta per il pane bianco per 900 gr (dal libro allegato alla macchina per il pane): Acqua (latte) - 1 tazza, il burro cresce. 3 cucchiai. l, zucchero 2 1/4 cucchiai. l, sale 1 1/2 cucchiaino, farina di pane (io avevo un semplice makfa) 3 tazze, lievito secco 1 1/8 cucchiaino.
Dopo aver letto tutto quello che c'è scritto qui, ho concluso che è necessario aumentare la quantità di acqua (latte).

[lizonka]

lizonka, e su quale programma cuocete il pane?

Alyonka, Posso solo ripetere molte volte questo consiglio: acquista una bilancia elettronica e misura il cibo con il loro aiuto. Dai un'occhiata alle ricette verificate qui sul forum.

Se non hai cotto il pane prima, familiarizza con questo argomento, molte domande verranno rimosse
#

[lizonka]

lizonka, e su quale programma cuoci il pane?

Pane semplice, speciale e francese. Semplicemente non ho cucinato su quello veloce. E non ho più programmi nel forno, il resto è pasta e torta con marmellata.

Elimino la ricetta del pane da Margit in questo thread.
Questa ricetta e tutte le discussioni sono su https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36684.0

Ho letto Temka e non ho capito perché gli autori ottengono il pane denso? Non esiste una risposta definitiva, a quanto ho capito.
Al contrario, voglio che il pane sia più denso (divento tremendamente arioso e questa ariosità si trasformerà in sbriciolarsi nel tempo).

La pace sia con voi fornai!
Cvetochek-Anna - il rapporto farina-acqua-lievito - farà avverare tutti i tuoi desideri più intimi esperimento

La pace sia con voi fornai!

Cvetochek-Anna
di solito faccio un rapporto per 570 grammi di farina - 325 l'acqua ha una densità media se necessario aggiungo la farina più densamente / riduco l'acqua e il turnover
e anche se una parte dell'acqua viene sostituita con un uovo, risulta anche più densa
e ovviamente molto dipende dalla farina

Cito ROMA
Ogni panettiere valuta i propri sentimenti di contatto personale con il kolobok secondo i propri gusti e descrive lo stato del kolobok.
L'omino di pan di zenzero dovrebbe essere così nella consistenza (un po 'più morbida o un po' più dura), che ti si addice più tardi nel pane finito, ma senza l'unione di briciole e una cupola del pane finito

Arranco sul pane fresco, sono sul punto di acquistare una macchina per il pane, ma dopo aver guardato nel forum e aver guardato le foto del pane dalle macchine del pane, è sorta la domanda, che tipo di pane è?

Per quanto riguarda il pane bianco di fabbrica, vedo due tipi principali per me, senza entrare nella ricetta.

1. Pane sufficientemente denso, elastico, denso e croccante con crosta dorata (lati), abbiamo la cosiddetta "città". Caratteristiche distintive: bassa, la crosta superiore è relativamente uniforme e poco vivida, scura e lucida. Varianti del tipo rustico, il cappello è leggermente più alto ma anche abbastanza piatto, il colore del cappello non è uniforme, i pori sono leggermente più grandi di quello "urbano".
È facile spalmare tale pane con burro, la mollica non si schiaccia e non si sbriciola. Delizioso e fragrante.

È quello che ti serve.

2. "Aria". Molto soffice, a pori larghi, lati chiari e non croccanti, cappello alto e arrotondato (come gonfio), anche pallido. Si deforma facilmente, è gustosa da fresca, è difficile da spalmare di burro, la mollica si sbriciola da fresca e cade da sdraiata. La seconda versione del tipo "aria" è come quella di Ashanovsky, tutto è uguale solo la crosta è dura e dorata, gli svantaggi sono tutti uguali, più la sensazione di masticare un batuffolo di cotone, cioè non si ha la sensazione che stai mangiando il pane.

Puoi ancora mangiare la prima aria durante la caccia, ma Ashanovsky non mi piace. (da Ashanovsky, solo il mais con formaggio è piacevole)

Quindi questa è la vera domanda. Che tipo di pane fa una macchina per il pane? Secondo le immagini, qualcosa come Ashanovsky, ma come in pratica? O è una ricetta?

Metti le ricette pliz per il pane denso (o dimmi a che tipo appartiene), altrimenti ci sono molte ricette e non vuoi trasferire i prodotti agli esperimenti.

Quindi questa è la vera domanda. Che tipo di pane fa una macchina per il pane? Secondo le immagini, qualcosa come Ashanovsky, ma come in pratica? O è una ricetta?

Metti le ricette pliz per il pane denso (o dimmi a che tipo appartiene), altrimenti ci sono molte ricette e non vuoi trasferire i prodotti agli esperimenti.

Puoi pronunciare la parola HALVA quanto vuoi, ma non ti renderà la bocca più dolce

Il pane da una macchina per il pane può essere ottenuto in diversi modi: arioso e denso, poroso e molto compatto, ecc.
Quello che metti nell'impasto è quello che ottieni quando esci. È difficile descrivere la qualità di questo o quel pane su carta in questo modo: devi assaggiarlo da solo, valutare la mollica, la struttura, l'odore!

Il pane è lavoro, lavoro vicino a una stufa a legna! E a volte pasta e pane non si prestano subito al fornaio! Ci vuole tempo, voglia di cuocere e sperimentare, per selezionare da soli la ricetta del pane!

Per ottenere un pane denso, è sufficiente prendere i prodotti più comuni (farina, acqua, sale, zucchero, lievito), ma aggiungere meno liquido all'impasto.
La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

In ogni caso, il gusto del pane dipende dalle tue preferenze, solo tu stesso lo selezionerai da solo, anche in una macchina per il pane

Buonasera Admin, sono un panettiere molto "giovane" - esperienza 3 giorni 4 pani. La mia stufa è LG-206. Il primo pane (secondo il ricettario del tè Dairy) si è rivelato molto buono e gustoso. E il prossimo secondo la ricetta del forum La senape al latte si è rivelata non completamente cotta e con una mollica densa. Ho messo gli ingredienti rigorosamente secondo la ricetta, controllato il kolobok, ma nel processo ho dovuto aggiungere circa cucchiai di farina. cucchiaio. Forse invano? Per favore dimmi quale potrebbe essere il problema

Congratulazioni a un giovanissimo fornaio per la sua apparizione sul forum!
Quattro pani in tre giorni non sono affatto male!

Ti consiglio di cuocere il pane non rigorosamente secondo la ricetta, ma perché ti piace di più! Il pane è per te da mangiare, non l'autore della ricetta! La ricetta dovrebbe essere presa semplicemente come una guida all'azione, a cosa e quanto mettere nell'impasto. E poi mantieni l'equilibrio tra farina e acqua (liquida), panino!
Se hai successo nel pane, allora tutto va bene, hai solo bisogno di esperienza e un senso di pasta e pane: infornare, infornare, tutto funzionerà.
A quanto ho capito, hai già letto molto e stai utilizzando gli sviluppi del forum, successo a te!

Per quanto riguarda il pane crudo, se non ci sono violazioni nella tecnologia di cottura, contatta l'ufficio tecnico del forum, sarai sempre avvisato se improvvisamente compaiono difetti o sottigliezze tecniche del funzionamento della macchina per il pane del tuo modello. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

La ringrazio molto per la risposta! Secondo me, ho trovato la causa della mia sfortuna: ho comprato del lievito sconosciuto (un sacchetto per 300 g di farina), e probabilmente ho esagerato (sembrava che il panino si fosse attaccato alle mie dita). Oggi ho fatto lo stesso pane, ma tenendo conto degli errori di ieri, è aumentato di una volta e mezza rispetto a ieri. Non so ancora cosa ci sia dentro (si sta ancora raffreddando, vedremo domani), ma l'odore suggerisce già che dovrebbe andare tutto bene (ieri non c'era un odore simile). Grazie per non aver lasciato i principianti nei guai! Leggo il forum da una settimana e mezza, e l'ho usato per scegliere i fornelli e le ricette. E quante informazioni utili! Salvato da molti errori

Ciao a tutti
Recentemente ho ricevuto in regalo una macchina per il pane Mulinex. Ha un libro con 100 ricette per il pane. Ho provato a cuocere sia il pane di grano che il pane di segale, in entrambi i casi la famiglia diceva che il pane era buono, ma vorrebbero una mollica più secca e friabile.Il mio pane è cotto, la crosta è buona e la polpa è molto umida. Dimmi, pliz, come essere.