Pane di segale 60/40 - Motivi Darnitsa

[Pane di segale 60/40 - Motivi Darnitsa di segale sbucciata e farina di grano tenero]

Pane di segale 60/40 - Motivi Darnitsa

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
1. Farina di segale sbucciata	300gr.
2. Farina di frumento per uso generale	200gr.
3. Zucchero o fruttosio	30ml. = 30gr.
4. Sale fino	10ml. = 15gr.
5. Lievito secco	15ml. = 16gr.
6. Acqua bollita t = 35 ° C + -30 ml.	360ml.
7. Acidificante a lievito naturale Agram light (+ 35 ml di acqua in più in aggiunta solo per Agram light)	20 ml.
o Agram scuro	8 ml.
o Aceto da tavola 6%	20 ml.
8. Malto di segale fermentato (rosso)	10 ml.
o kvas secco	20 ml.
Tempo di lievitazione dell'impasto t = 30-32 ° C	2 ore
Altezza di lievitazione dell'impasto	1,5-2 volte
Cottura t = 170-180 ° C	1 ora e 10 minuti
Peso della pagnotta	900gr.

Metodo di cottura

• Pane di segale 60/40 - Motivi Darnitsa di segale sbucciata e farina di grano tenero - una ricetta nella tecnologia moderna in 3 ore in una macchina per il pane o in un forno. Cuociamo rapidamente e facilmente. In quasi tutte le macchine per il pane o in forno. Oggi, l'elenco aggiornato dei produttori di pane include dozzine di modelli. Per un elenco completo, vedere l'argomento:
• La foto mostra una pagnotta cotta in una macchina per il pane Panasonic.
• Infornare nelle macchine per il pane programmabili:
• Ariete-130 un prodotto simile è sempre disponibile nel negozio Ikea.
• Cuociamo nella macchina per il pane Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 e 2500, 2501, 2502).
• Scegliere una combinazione di due programmi "Senza glutine" + "Prodotti da forno" (per i modelli SD-2500, 2501, 2502 programmi Basic Rapid (Veloce di base) + Cuocere solo (Cottura) rispettivamente):
• I. Programma "Senza glutine", installare una normale paletta di miscelazione, non un pettine.
• Attenzione! Modalità "Segale" a causa del tempo di cottura 45 minuti non va bene.
• L'impasto inizierà subito ad impastare per 15 minuti.
• Lievitazione dell'impasto nel programma "Senza glutine" 60 minuti.
• Dopo 3 minuti, dal momento in cui inizia ad impastare l'impasto armato di una spatola lunga e stretta iniziamo ad aiutare a mescolare negli angoli del secchio e premendo leggermente dall'alto al mixer. Questo produrrà una crosta di pane uniforme. da sopra. Dopo aver finito di aiutare a mescolare la pasta, chiudere il coperchio, prendere l'orologio e impostare la sveglia per 60 minuti, questo vi permetterà di non dimenticare di resettare il programma "Senza glutine" in una macchina per il pane 50 minuti prima della sua fine, senza sollevare il coperchioaltrimenti l'impasto si stabilizzerà. Ripristino del programma "Senza glutine", stiamo aspettando la fine della lievitazione dell'impasto e selezioniamo il programma "Prodotti da forno".
• II. Programma "Prodotti da forno", impostare il tempo di cottura 1 ora e 10 minuti.
• Dopo un'ora di cottura, non è necessario inumidire la superficie del pane con acqua bollente, poiché le crepe sulla crosta saranno piccole.
• Mettete il pane finito in un canovaccio e lasciate maturare per 2 ore.
• È molto comodo conservare il pane sulla griglia in una casseruola capiente con il coperchio socchiuso, la crosta diventerà morbida. Guardiamo il risultato:
• 
• La foto mostra una pagnotta cotta in una macchina per il pane Panasonic.
• Cuociamo nella macchina per il pane "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)".
• spiegazione del regime Borodinsky qui
• Scegliamo una combinazione di due programmi:
• I. Programma №13 \ "Pasta lievitata \".
• Tempo 1 ora e 25 minuti.
• Impastare 25 minuti.
• Salita 2 ore.
• II. Programma №14 "Cottura".
• Tempo massimo 1 ora 10 minuti.
• Informazioni sulla cottura del pane di segale,
• nella macchina per il pane "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)",
• gentilmente fornito - Uncinetto .
• Mettete il pane finito in un canovaccio e lasciate maturare per 2 ore.
• È molto comodo conservare il pane sulla griglia in una casseruola capiente con il coperchio socchiuso, la crosta diventerà morbida.
• Cuociamo nella macchina per il pane Kenwood BM450 o in Macchina per il pane programmabile..
• Programma pane di segale a passi da gigante in Kenwood BM450 ha questo aspetto:
• 1. Equalizzazione della temperatura - 0 minuti (0-60 min.).
• 2. Mescolare 1 = 3 min. (0-10 min.).
• 3. Mescolare 2 = 12 minuti (0-30 min.)... Aiutiamo con una spatola.
• 4. Aumento 1 = 60 minuti (20-60 min.).
• 5. Ruga 1 = 15 sec. Si accenderà.
• Modalità riscaldamento 1 sempre 15 sec. e si accende se il tempo di Salita 2 è selezionato più di 0 min.
• 6. Aumento 2 = 60 minuti (0-2 ore).
• 7. Ruga 2 = 15 sec. Non si accende.
• La modalità Warm-up 2 è sempre di 15 sec. e si accende se il tempo di Salita 3 è selezionato più di 0 min.
• 8. Alzati 3 = 0 minuti (0-2 ore).
• 9. Cottura = 1 ora 10 min. (0 - 1 ora e 30 min.).
• 10. Riscaldamento = 0 minuti (0-60 min.).
• Mettete il pane finito in un canovaccio e lasciate maturare per 2 ore.
• È molto comodo conservare il pane sulla griglia in una casseruola capiente con il coperchio socchiuso, la crosta diventerà morbida.
• Per la cottura a lievitazione naturale, aumentare il tempo di lievitazione di 1 - 3 ore.
• Programma pane di segale lievito naturale in Kenwood BM450 si presenta così:
• 1. Equalizzazione della temperatura - 0 minuti (0-60 min.).
• 2. Mescolare 1 = 3 min. (0-10 min.).
• 3. Mescolare 2 = 12 minuti (0-30 min.)... Aiutiamo con una spatola.
• 4. Aumento 1 = 60 minuti (20-60 min.).
• 5. Ruga 1 = 15 sec.
• Modalità riscaldamento 1 sempre 15 sec. e si accende se il tempo di Salita 2 è selezionato più di 0 min.
• 6. Aumento 2 = 2 ore (0-2 ore)... Il tempo di lievitazione deve essere abbinato al lievito disponibile.
• 7. Ruga 2 = 15 sec. Non si accende.
• La modalità Warm-up 2 è sempre di 15 sec. e si accende se il tempo di Salita 3 è selezionato più di 0 min.
• 8. Alzati 3 = 0 minuti (0-2 ore).
• 9. Cottura = 1 ora 10 min. (0 - 1 ora e 30 min.).
• 10. Riscaldamento = 0 minuti (0-60 min.).
• Cuociamo in forno.
• Mescoliamo il tutto con uno sbattitore manuale per 10 minuti e lo mettiamo in uno stampo, che ungiamo con olio di semi di girasole.
• Fai lievitare la pasta in forno a 40 ° C per 60 minuti.
• Prodotti da forno... Quando l'impasto è lievitato 1,5-2 volte, accendere il forno a 170 ° C-180 ° C e cuocere per 1 ora e 10 minuti.
• Dopo un'ora, estraiamo la forma dal forno per inumidire la superficie del pane con acqua bollente, e di nuovo la mandiamo al fuoco - per cuocere.
• Mettete il pane finito in un canovaccio e lasciate maturare per 2 ore.
• È molto comodo conservare il pane sulla griglia in una casseruola capiente con il coperchio socchiuso, la crosta diventerà morbida.

Il piatto è progettato per

900 gr.

Tempo per la preparazione:

4 ore

Programma di cottura:

Una combinazione di due programmi o C / P programmabile

Cucina nazionale

russo

Grazie mille per la ricetta. Fuori fa così freddo che non voglio nemmeno uscire per il pane. Per cena serviva pane nero. La mia macchina per il pane è antica, quindi non me ne sono nemmeno preoccupato. impastate la pasta in una planetaria. Invece di aceto da tavola, ho aggiunto vino e invece di malto - kvas secco. Ha messo l'approccio nel forno per 40 minuti, quindi ha deciso che la temperatura nel multicooker sul riscaldamento era esattamente di 40 gradi e l'ha spostata lì. Dopo circa 20 minuti (l'impasto è appena lievitato 2 volte) ho acceso la cottura (nel multi). Al forno 65 + 25 (controllato con uno stuzzicadenti - non cotto), capovolto e per altri 20 minuti. Si è rivelato molto gustoso. Il cucciolo chiede continuamente di tagliare un pezzo e il marito segue il cucciolo.

Grazie mille per la ricetta. Fuori fa così freddo che non voglio nemmeno uscire per il pane. Per cena serviva pane nero. La mia macchina per il pane è antica, quindi non me ne sono nemmeno preoccupato. impastate la pasta in una planetaria. Invece di aceto da tavola, ho aggiunto vino e invece di malto - kvas secco. Ha messo l'approccio nel forno per 40 minuti, quindi ha deciso che la temperatura nel multicooker sul riscaldamento era esattamente di 40 gradi e l'ha spostata lì. Dopo 20 minuti (l'impasto è appena salito 2 volte), ho acceso la cottura (nel multi). Al forno 65 + 25 (controllato con uno stuzzicadenti - non cotto), capovolto e per altri 20 minuti. Si è rivelato molto gustoso. Il cucciolo chiede continuamente di tagliare un pezzo e il marito segue il cucciolo.

Ottima realizzazione dell'idea!
Tutto è corretto, i modi sono diversi, ma il pane buono è Uno! E lo mangiamo!
Si è rivelata una briciola davvero meravigliosa.
Ancora congratulazioni!

Ha messo l'approccio nel forno per 40 minuti, quindi ha deciso che la temperatura nel multicooker sul riscaldamento era esattamente di 40 gradi e l'ha spostata lì. Dopo 20 minuti (l'impasto è appena aumentato 2 volte) ho acceso la cottura (nel cartone animato)

È un bene che tu abbia ottenuto un buon risultato. Ma nel multicooker riscaldato, la temperatura non è di 40 gradi, ma superiore da 65 a 75. Il tuo pane è stato salvato dal fatto che è rimasto in riscaldamento per soli 20 minuti. La prossima volta, tenerne conto e non lasciarlo sul riscaldamento per un periodo più lungo.

Ma nel multicooker riscaldato, la temperatura non è di 40 gradi

... Sì?! : - \ E ho trovato informazioni solo di circa 40 gradi. Ho una Panasonic. Forse in cartoni animati diversi in modi diversi? Tuttavia grazie. Mi soffermerò su come ho fatto tutto oggi e saremo felici sotto forma di delizioso pane. Mia figlia (7 anni) ha anche detto che devo essere una cuoca (questa è la più alta lode).

... Sì?! : - \ E ho trovato informazioni solo di circa 40 gradi. Ho una Panasonic. Forse in cartoni animati diversi in modi diversi? Tuttavia grazie. Mi soffermerò su come ho fatto tutto oggi e saremo felici sotto forma di delizioso pane. Mia figlia (7 anni) ha anche detto che devo essere una cuoca (questa è la più alta lode).

Per ricevere un simile complimento da mia figlia ... vale molto ... E a proposito delle diverse temperature sul Riscaldamento ... Ho preso le misure in due diversi multicooker (uno di loro è Panasonic) ... puoi vedere il risultati Qui

[Qui]

... E riguardo alle diverse temperature sul riscaldamento ... ho preso le misure in due diversi multicooker (uno di loro è Panasonic) ... puoi vedere i risultati Qui

Abbiamo esaminato i risultati
molto intelligibile, -
"... Ecco i risultati dell'esperimento. Ho versato un litro d'acqua
(temperatura iniziale dell'acqua di rubinetto 26,6 gradi)
e attivato la modalità RISCALDAMENTO.
In 20min, a Panas la temperatura è -39,7
dopo 33min - Panas- 45,
dopo 1 ora - Panas -61,3
in 1 ora e 40 min - Panas -74,3
in 2 ore - Panas -74,2
Conclusione - come vediamo su Riscaldato in Panasonic
temperatura tra 74-75 gradi ...".

ma nelle istruzioni per il multicooker non c'erano dati sulla temperatura.

Wow!!!! Quindi, farò come oggi (40 min-forno + 20 cartoni animati). Oggi ho fatto un tentativo riuscito.

[Ksenia]

Wow!!!! Quindi, farò come oggi (40 min-forno + 20 cartoni animati). Oggi ho fatto un tentativo riuscito.

Ksenia, se non hai intenzione di cuocere nel forno, perché metterlo lì? Mettilo subito nel fumetto, non solo per 20 minuti (40 gradi sono troppi per le prove), ma per 15 minuti. Il cartone è come un thermos, manterrà la temperatura a lungo ... e se l'impasto lievita molto lentamente è meglio riaccenderlo dopo un'ora per 10-15 minuti.

Grazie, lo proverò domani. oggi abbiamo mangiato di tutto. chiedere di più.

Grazie, lo proverò domani. oggi abbiamo mangiato di tutto. chiedere di più.

E il risultato, il risultato da rivedere!
Stiamo aspettando - con!

[lega]

Oggi ho preparato un altro pane. Nessun cambiamento nel test, tutto è uguale a ieri. Inseriscilo immediatamente nel cartone per la correzione. L'ho acceso per il riscaldamento per 15 minuti, come consigliato lega ... Un'ora dopo, l'impasto è aumentato più di due volte. Ha acceso la pasticceria, come ieri 65 + 25, l'ha girata e altri 20 minuti. L'ho tirato fuori e mi sono dimenticato di metterlo sulla grata (sono un bastardo, un bastardo), che mi ha privato di una deliziosa crosta dal basso. Già assaggiato con carne in gelatina e senape. Mmmmmmm buonissimo. Penso che lo cucinerò tutto il tempo. Non c'è confronto con quello acquistato. Faccio il pane bianco abbastanza spesso, impasto l'impasto nella macchina del pane. ma cuocere in forno. È più veloce in questo modo. Ma con la segale c'è stato solo un tentativo (un'altra ricetta) e si è concluso senza successo. Sinceramente, questa volta non pensavo nemmeno che ci sarei riuscito, dovevo solo smaltire la farina di segale. Ora questa farina si sistemerà nel mio armadietto.

[in permanente]

.... Ora questa farina si depositerà nel mio armadietto. [

Bello che tipo di pane si ottiene in una pentola a cottura lenta.
In precedenza ho visto cucinare solo meravigliose torte di biscotti.
Ora suppongo che tu possa già scrivere in permanente membri di amanti del buon pane di segale,
cosa mi ha fatto molto piacere!

[Vanya28]

Grazie per la ricetta! Mi è piaciuto il pane!
A dire il vero, l'ho fatto con il lievito madre "Eternal". Ho preso 200 g di lievito naturale, ridotto la quantità di farina e acqua, tenendo conto del lievito naturale.Ancora una volta, dato che ho usato il lievito naturale, non ho aggiunto agram e ho ridotto la quantità di lievito di 2 volte. Ecco cosa è successo:


Ora ho una domanda per l'autore della ricetta. Già nel processo di impasto, mi sono ricordato che avevo dimenticato di aggiungere da qualche parte 50 ml di acqua, quindi la consistenza dell'impasto non ha funzionato come dovrebbe essere secondo la ricetta. Si è rivelato essere un buon "kolobok" come sul pane di grano.
Vanya28, perché hai bisogno di una tale consistenza dell'impasto come una ricetta? Cosa influisce?
Scusa, se ne hai già scritto da qualche parte, ficcati il ​​naso per favore.

Ciao! Non è la prima volta che faccio il pane secondo la ricetta di Vanya. È sempre uscito molto gustoso e bello. Ma nelle ultime 2 volte il pane è uscito con la parte superiore biancastra, mentre all'interno il pane era cotto e delizioso. Non capisco cosa c'è che non va?

Quei 16 g di lievito secco sono così reali? Un intero sacchetto di quick Safmoment + un altro cucchiaino

Adattato "Darnitsky" 60 \ 40 per una pagnotta di 630 g.
Cucino nella macchina per il pane Brand 3801. Quindi:
(segnalibro in ordine di descrizione)
1. Farina di segale - 210 g.
2. Farina di frumento - 140 g.
3. Zucchero - 15 g.
4. Sale - 9 g.
5. Lievito secco - 9 g (fare una "bocca di vulcano" in una collina di farina, riempirla lì)
6. Acqua (temp. Ambiente) - 245 ml.
7. Aceto 6% - 15 ml.
8. Kvas secco - 15 ml.

Programma di cottura (per Brand 3801):
1. Preriscaldamento - 5 min.
2. 1 ° lotto - 5 min.
3.1 ° riposo - 5 min.
4. 2 ° lotto - 15 min.
5.1a salita - 10 min.
6. 3 ° lotto - 15 sec.
7. 2a lievitazione - 60 min.
8. 4 ° lotto - 0 min.
9.3a salita - 15 min.
10. cottura - 60 min.
11. supporto caldo - 30 min.

t lotto = 30 С
sollevamento t = 35 С
cottura t = 160 С

Dopo aver impastato (impastare) per 15 secondi, tiro fuori una spatola con le mani bagnate, livella l'impasto in modo uniforme lungo il fondo del secchio, modella e liscia la parte superiore. Fai tutto velocemente, non più di 2 minuti.

Qui l'ho sfornato oggi, abbiamo già mezza pagnotta di pane fresco:

Ho aggiustato la ricetta: 3a lievitazione 20-25 min, tenere in caldo 15 min, infornare t 150-155 C. Terminata la cottura, lo tengo in un secchio per 1 ora (compreso di tenerlo in caldo).

Ecco alcuni altri risultati dei miei esperimenti.
La ricetta è la seguente:
1. Farina di segale - 330 g.
2. Farina di grano tenero - 220 g.
3. Zucchero - 12 g (c'è molto zucchero in una miscela di kvas secco)
4. Sale - 10 g.
5. Lievito secco - 16 g (fare una "bocca di vulcano" in una collina di farina, riempirla lì)
6. Acqua (temp. Ambiente) - 380 ml. (separatamente portare a ebollizione circa 100 ml di acqua e preparare una miscela di kvas secco, mescolare accuratamente, raffreddare)
7. Aceto 6% - 3 cucchiai. l
8. Kvas secco - 3 cucchiai. l

Programma di cottura (per Brand 3801):
1. Preriscaldamento - 2 min.
2. 1 ° lotto - 10 min.
3.1 ° riposo - 2 min.
4. 2 ° lotto - 14 min.
5.1a salita - 10 min.
6. 3 ° lotto - 30 sec.
7. 2a lievitazione - 60 min.
8. 4 ° lotto - 0 min.
9.3a salita - 45 min.
10. cottura - 65 min.
11. supporto caldo - 20 min.

sollevamento t 1 = 33 С
sollevamento t 2 = 35 С
sollevamento t 3 = 35 С
cottura t = 155 С

Dopo aver terminato la cottura e averla tenuta in caldo, l'ho tenuta per altri 15 minuti in forno, dopo la pagnotta l'ho scossa facilmente dal secchio.
L'impasto è rimasto un po ', penso 5 minuti - il tetto è cresciuto un po'. In generale, il processo di lievitazione sulla pasta di segale deve essere controllato manualmente in modo da prolungare la stesura, se necessario, o iniziare subito la cottura.
Peso della pagnotta 960 g.

Ciao!
Sarei grato per aver adattato la ricetta a Oursson BM1000JY