Pane Darnitsa di fugaska

Pane Darnitsa di fugaska

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Acqua della stanza ritmo.	300 ml
Olio d'oliva	2 cucchiai. l.
Miele di grano saraceno (può essere sostituito con lo zucchero)	1 cucchiaio. l.
Sale fino	1,5 cucchiaini.
Farina di frumento	325 g
Farina di segale	150 gr
Lievito secco	1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura

• Mettere in un secchio secondo le istruzioni (liquido prima o viceversa).
• Mescolare il miele e il burro con l'acqua e setacciare la farina.
• Se lo desideri, puoi aggiungere aglio, formaggio, salsiccia, erbe, ecc. Su un fischio.

Programma di cottura:

(principale)

Nota

Posso condividere la ricetta più semplice per il pane Darnitsa: risulta molto gustoso!

Foto di Nastasya78

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Tuttavia, sono propenso a credere che queste crusche non siano adatte a lui. Cercherò di prenderne altri. So anche dove :)
E alla nostra famiglia è piaciuto molto il pane stesso. Stranamente, non hanno notato alcuna secchezza. Continuerò a sperimentare, e con questo pane, e con gli altri :) Resta solo da arrivare al negozio.
Nel frattempo proverò a farlo con farina di riso e grano saraceno. Con il mais, qualcosa non è molto per me.
Grazie per gli auguri:)

Abbiamo provato questa ricetta di Fugasca, il pane si è rivelato fresco, ma tutti gli ingredienti sono dati per una pagnotta da 750 grammi, e quali cambiamenti ci saranno se volete fare un pane da 1000 grammi? Cosa diranno i fornai esperti?

prova ad aumentare un po 'gli ingredienti ...
Ho un darnitskiy su kefir nel mio arsenale. Non ricordo se l'ho portato sul forum, ma eccolo:
biokefir 3,2% (spesso) - 200-220 ml
acqua calda (o latte) - 150 ml
olio d'oliva (o vegetale) - 2 cucchiai. l.
farina di grano tenero - 250-300 gr
farina di segale - 250 gr
zucchero - 1 cucchiaio. l.
sale - 1,5 cucchiaini.
lievito - 1,5 cucchiaini.
programma segale (con preriscaldamento), crosta scura, 1kg
potrebbe essere necessario aggiungere farina (a seconda dello spessore del kefir). aggiungi il grano ...

Ebbene, che cosa ho fatto, metti una paletta per il pane di segale. All'inizio pensavo di cuocerlo con la segale, ma dopo aver cambiato idea mi sono dimenticato di cambiare la mescola e alla fine ho ottenuto un pane molto brutto, la cima è come tante cime di montagne. Ma sono molto soddisfatto del gusto, grazie a Fugaska.

[Andreevna]

Il pane è davvero delizioso, Andreevna! Prima di infornare, sono salito in un secchio e con una garza imbevuta di un uovo in procinto di spalmare la frittura, ho rifilato la pagnotta.

fugaska-molte grazie per la ricetta !!!

il mio Darnitsky prima si è rivelato molto bello, poi ce n'erano alcuni non così porosi e molto bassi. Ho smesso di farlo, ma ieri ho preso una decisione e si è rivelato essere semplicemente super - rispetto al passato - non ha superato la crescita, ma il gusto (io ero solito assaggiare il lievito-lievito-lievito saft-moment) ed era molto poroso, e ieri durante l'impasto ho deciso di aggiungere la farina di segale - e si è rivelato un ottimo risultato - il sapore è normale, ma dentro è molto simile a quello del negozio, il marito ha persino chiesto di chi fosse il pane era ... perché di recente ho acquistato metà di Darnitsky)))))
E il tetto .. sì .. sembra colline e colline .. farina di segale ... teppista)))

Yana, grazie! Ho colto l'occasione e ho subito indossato M. E ora ho tirato fuori questo pane dalla macchina del pane. Si è scoperto! Delizioso (pizzicato via un pezzo), con acidità. All'inizio ho aggiunto una manciata di cipolle verdi essiccate e un pizzico di noce moscata. E invece dell'olio d'oliva, ha versato olio di lino, probabilmente da lì l'acidità. Ti consiglio di mettere il programma sulla crosta più leggera. L'ho fatto e il pane si è rivelato di un colore marrone decente. Pertanto, è meglio non rischiare. In generale, l'esperimento è stato un successo.

Alla fine, ho deciso di questo pane.Ho pesato tutto, l'ho misurato, l'ho messo nella macchina per il pane. Con il cuore che sprofonda, ho premuto `` START '' (provo la segale per la prima volta) ... e, oh, orrore !!! Vedo che non ho messo la lama !!! ! Spengo il fornello e in questa miscela cerco di sentire la lama, l'ho trovata, l'ho messa a metà con dolore, ho premuto tristemente `` START '' e 4.10 ho aspettato il risultato. Qualcosa è venuto fuori !!! Delizioso pane arioso !!! Grazie per la ricetta !!

Sono molto contento che ti piaccia questo pane! Lo adoro anch'io! Non mi aspettavo che così tanti membri del forum avessero approvato la mia ricetta - ce l'ho una delle prime ...

Si si! La ricetta è fantastica! Ho cotto 5 volte, ogni volta che risulta diverso, ho aggiunto semi di girasole, aglio ed erbe aromatiche, ma comunque il classico è migliore (per i miei gusti)
Ho anche messo un cucchiaino di cacao e caffè (per il colore) e l'art. un cucchiaio di kvas secco.
Anche la parte superiore risulta essere irregolare, ma hanno già suggerito un'opzione di correzione, per la quale molte grazie! Proviamo!

Puoi dirmi se il malto deve essere cotto a vapore (se sì, come) o deve essere messo in polvere?

il malto viene preparato nel pane alla crema - vedi le ricette di Borodinsky .. e qui è sufficiente 1 cucchiaio di malto secco ..

Metto tutto secondo la ricetta. Il pane si è rivelato crudo, l'asino era la metà. Secondo la ricetta, il peso totale della farina è di 400 ge 300 ml di acqua. Non c'è molto liquido per una tale quantità di farina?

strano ... hai controllato il panino? il fatto è che la farina di segale richiede più acqua, quindi questo è il rapporto farina / acqua. inoltre, se è necessario aggiungere farina, aggiungo solo farina di grano (c'è già abbastanza farina di segale lì).
in generale, il pane di segale è molto capriccioso, richiede un controllo obbligatorio del lotto ... forse il contenuto di umidità della farina stessa è alto ...
o prova a sostituire l'acqua con kefir denso. ma assicurati di controllare il lotto !!!

Ecco cos'era il mio pane.



Questo è uno spaccato. Ho fatto tutto secondo la ricetta, solo che per errore ho messo non 250 grammi di farina di frumento, ma 300 grammi. Mi è piaciuto il gusto! Grazie fugaskе. La prossima volta voglio sostituire l'acqua con il latte.

Congratulazioni - ottimo pane !!!
per i prossimi esperimenti consiglierei di non sostituire il latte con il latte, ma il kefir ha un sapore migliore

Ho comprato e cotto questo pane con questo kvas secco. È risultato delizioso. Cerca il malto di segale nella composizione. Questo kvas ce l'ha.

La prima volta che voglio cuocere il pane con l'aggiunta di farina di segale. Per favore dimmi cos'è il mosto lievitato?
È qualcosa che viene venduto nei chioschi del pane, un piccolo pacchetto su cui è scritto "KVAS"? Questo non è kvas, ma come ho capito è un'aggiunta al kvas per renderlo più gustoso. Questo è? Forse qualcuno ha una foto?

Il mosto di kvas è un liquido denso di colore marrone scuro, da cui si ottiene il kvas aggiungendo acqua e lievito.
La composizione è quella necessaria per il pane nero di segale (non a portata di mano, non scriverò), dona colore e gusto al pane di segale. Si vende nei negozi, nei negozi di alimentari, nelle fiere in lattine e bottiglie da 0,5 litri. Da qualche parte sul sito ho già dato la composizione del kvas wort, dai un'occhiata. Ricordo che contiene malto fermentato.

E io uso Saf-kvas. La scatola contiene due pacchetti. Uno è il lievito per kvas, non ne abbiamo bisogno. Ma il secondo - una miscela di kvas - viene utilizzato per la produzione di birra al posto del malto e viene semplicemente aggiunto al pane di segale per aggiungere colore, gusto e odore. Contiene: malto di segale, pangrattato, acido citrico e dolcificante (quindi, dovresti assumere meno zucchero o miele).

Grazie mille a tutti. L'ho già comprato, una miscela per KVASS è secca, non ne ho trovata un'altra, ma contiene malto di segale fermentato.
Ora voglio mettere tutti i prodotti sul timer, ma di notte mi sveglio ancora per controllare il processo.
Dimmi chi ha sfornato questa ricetta, che consistenza deve essere il pane? Come una palla di grano o un impasto più sottile. A giudicare dalla ricetta e dal mio rapporto personale, ho bisogno di 245 ml di acqua per un normale kolobok per 400 g di farina, ma qui, secondo la ricetta, fino a 300 ml, cioè, probabilmente sarà liquido. Anche se per la prima volta cuocerò con farina di segale, quindi non so come si comporterà. Educa un principiante.

la farina di segale assorbirà molta acqua, quindi il panino sarà all'incirca uguale alla farina di frumento (solo un po 'più pesante)

Ieri ho fatto il pane Darnitsky alla birra (ho sostituito quasi tutta l'acqua con birra scura, ho aggiunto solo un po 'di acqua calda in modo che il liquido fosse caldo). È stato fantastico! Ho anche aggiunto semi di senape, aneto secco e semi di aneto.

Ieri ho fatto il pane Darnitsky alla birra (ho sostituito quasi tutta l'acqua con birra scura, ho aggiunto solo un po 'di acqua calda in modo che il liquido fosse caldo). È stato fantastico! Ho anche aggiunto semi di senape, aneto secco e semi di aneto.

Sveta, secondo me un'idea superba. Lo proverò domani.
Dimmi, hai messo i semi di senape interi? la mia famiglia categoricamente non ama le "inclusioni" nel pane, può schiacciare in un mortaio?
In generale, Darnitsky di fugaska - lo adoro molto, lo preparo, grazie per la ricetta !!!

Sì, ho messo il grano intero. Non credo che dovresti macinarli, quindi è meglio mettere un cucchiaio di senape già pronta. Se provi a farlo, parlaci del risultato. Mi sembrava che la birra con la senape sarebbe stata una buona combinazione. Un panino con formaggio è così delizioso!

Questo è stato il mio secondo pane, che ho cotto dopo aver acquistato una macchina per il pane. Bene, delizioso! Ho fatto tutto secondo la ricetta, senza additivi, ma ci ho messo più farina perché mi piace il pane denso.290 g di farina di frumento, non ho modificato la quantità di segale.
Al forno su base di segale con una spatola per pane di segale.
Grazie mille per la ricetta!

Ho sfornato di nuovo questo pane ... mi è piaciuto molto ... è risultato fantastico (non posso allegare una foto, perché la fotocamera si è rotta, è in riparazione ora)
all'inizio stavo per cuocere il pane su kefir e dosare kefir + acqua 330 ml, poi improvvisamente ho cambiato idea e ho deciso di cuocere Darnitsky ...
di conseguenza, su questa quantità di liquido 330 ml (acqua + kefir), HP ha impastato l'impasto da
200 g di farina di segale
280-300 grammi di farina di frumento (originariamente aggiunti 250 grammi durante l'impasto, ma non più di 50 grammi)
1,5 cucchiai di miele
1,5 cucchiaini di sale
1,5 cucchiaini di lievito
1 cucchiaio di crusca
aggiunto 1 cucchiaino di Stabilase (Panifarin)

2 cucchiaini di cumino
1 cucchiaino di coriandolo macinato

Modalità base, dimensione - 1 kg, crosta media

Il panino somigliava un po 'a una virgola ... Il pane cresceva bene, fragrante e miele piccante ...

La ricetta ha molto successo! Grazie!
Basandomi su questo, faccio una variazione sul tema del "pane ai cereali":
lievito - 1,5 cucchiaini.
farina di frumento - 250 g
farina di segale - 150 g
sale 1,5 cucchiaini
zucchero 1,5 cucchiai. l.
olio vegetale - 2 cucchiai. l.
fiocchi di cereali ("5 cereali" o "farina d'avena") - 3 cucchiai. l.
malto di segale - 2 cucchiai l. (asciutto)
Extra-R - 2 cucchiai. l.
Acqua - 300 ml.
Mescolare "Fitness" (semi di girasole, semi di lino, carote essiccate, semi di zucca, semi di sesamo) - mezzo erogatore o 0,5 tazze per 200 ml.

Fiocchi, malto, Extra-R - mettere in un secchio, miscela di cereali - in un distributore.
Modalità "Base con uvetta", misura - piccola, crosta - media.

Il pane risulta essere molto simile ai "9 cereali" del negozio, ma con una gradevolissima acidità.
L'unica cosa è che il mio pane ha un tetto irregolare (sembra una rosa). Apparentemente c'è molta acqua, ma dato che lo metto di notte, non posso badare al lotto. Ora questo pane è il nostro preferito.

Ho cotto secondo la ricetta che mi hanno dato al Pane della Casa:
acqua - 300-320 ml
lievito 2 cucchiaini SAF-Moment
Farina di frumento, vetro - 1.5
Farina di segale, vetro - 1.5
Sale, cucchiaino - 1-1,5
Zucchero, Art. l. - 1-1,5
Panifarin, h. L. - 3
Extra-R, art. l. - uno
Malto secco 1-3 cucchiai. logge
Olio di ruggine Arte. l. - 1-2
Modalità - due volte per 15 minuti in "Pizza", quindi in modalità "Segale".

Grazie per la ricetta! :) Si è scoperto pane molto gustoso! Metà mangiò subito, metà rimase il giorno dopo. Quanto a me, è diventato più gustoso il giorno successivo. E lui è aumentato più di quelli bianchi. In generale, non me l'aspettavo, considerando che questa era la mia prima segale e la terza in generale in una macchina per il pane.

Ho appena cotto questo pane nella modalità base dall'inizio alla fine, aggiungendo erbe essiccate: aneto, prezzemolo, coriandolo. La pagnotta si è rivelata molto bella, è aumentata bene e l'aroma non è semplicemente parole, quanto è piacevole.
Solo ora la spatola è rimasta nel pane, perché secondo voi?

Ieri ho preparato il pane Darnitsky di Fugaska. C'erano alcune domande. È salito molto, è uscito dal secchio e quando il forno è appena partito, è caduto immediatamente, anche se ho messo meno lievito rispetto alla ricetta 1 1/3 di cucchiaino. Quando l'aroma è stato cotto, è stato fantastico, la crosta croccante. gustoso e la mollica è umida e opaca, come se il panino fosse perfetto. Che cosa c'é? E la tua modalità di cottura principale è quanto tempo, ho impostato la modalità a 3.40 è così tanto? Dimmelo per favore.

Le dimensioni contano? Ho chiesto 680gr, c'è ancora una modalità 450gr. Di che cosa hai bisogno? Scrivi la taglia M e quanto è in grammi?

Ieri ho preparato il pane Darnitsky di Fugaska. C'erano alcune domande. È salito molto, è uscito dal secchio e quando il forno è appena partito, è caduto immediatamente, anche se ho messo meno lievito rispetto alla ricetta 1 1/3 di cucchiaino. Quando l'aroma è stato cotto, è stato fantastico, la crosta croccante. gustoso e la mollica è umida e opaca, come se il panino fosse perfetto. Che cosa c'é? E la tua modalità di cottura principale è quanto tempo, ho impostato la modalità a 3.40 è così tanto? Dimmelo per favore.

Il principale in Panasonic è di 4 ore, ma un'ora di questo tempo viene spesa per equalizzare la temperatura, cioè dall'inizio del lotto alla fine della cottura, si ottiene un tempo netto di 3 ore.

Ho anche cotto Darnitsky, diverse volte ed ecco il mio rapporto:
1 volta. La farina di segale era carta da parati, tutto il resto era rigorosamente secondo la ricetta - il pane si è rivelato buono, ma non molto simile alla farina Darnitsky acquistata - era troppo bianca all'interno e la crosta era gialla ..
2 volte. Farina di segale - Nastya (a quanto ho capito è già sbucciata) .. Aggiunti 2 cucchiai. l. malto per colore e un po 'di lim. acidi - il pane si è rivelato piccolo, il colore è ovviamente più scuro, ma mi sembra che dovrebbe lievitare di più. E quando si è raffreddato, la mollica si sta sgretolando.
3 volte. Tutto su prescrizione + 1 cucchiaio. l. malto - anche aumentato male ..
Sì, voglio dire che per tutto il tempo la planetaria è rimasta incastrata nel pane stesso (anche se l'ho unto) .. E inoltre - ho aggiunto farina durante l'impasto (la prima volta - grano, la seconda volta - segale, la terza - Grano) ..
In generale, sono stato saggio, capisco, ma aiutami con i consigli, cosa c'è che non va?
Forse ho bisogno di cambiare regime? Nella mia HB non c'è una chiara modalità "segale", io cuocio in modalità "francese" 2, questa è senza riscaldamento, ma più a lungo di quella principale - 3 ore e 30 minuti. Ho impostato il peso a 750 g (non meno). Non c'è equalizzazione della temperatura in Moulinex ..
Forse posso provare lo stesso in modalità "Impasto" e poi "Cottura"?
Ho solo pensato che questo dovrebbe essere fatto solo per il pane di segale puro, ma qui, a quanto pare, la maggior parte è farina di grano ..
Aiuto, pliiz ignorante!

Hai provato il forno in modalità principale? Ho cotto per la prima volta quello principale: un risultato eccellente

Sì, la prima volta che l'ho cotto su quello principale, ero confuso dal fatto che il colore non fosse proprio "Darnitsky" .. Dimmi, quale segale è meglio prendere per questa ricetta: pelata, carta da parati o qualcos'altro?

Ho provato sia lo sfondo che il seme. Non c'è nessuna differenza particolare (il seme dà un colore più chiaro). È il malto che dà il colore alla mollica. In caso contrario, prova il kvas secco. Puoi aggiungere panifarin per ottenere una salita migliore. Per il gusto - Extra-R o altri fermenti per il pane di segale.

È il malto che dà il colore alla mollica. In caso contrario, allora ...

... quindi sostituire tutta l'acqua con birra scura! (Ho scritto sopra del mio esperimento riuscito con la birra)

Oggi di nuovo Darnitsky
Onestamente, sono stato saggio con lui e invano (sono uno stupido, sono uno stupido).
Rigorosamente secondo la ricetta, ho preso acqua, farina e altri ingredienti, aggiunti solo 2 cucchiaini. panifarin e 1 cucchiaino. malto. Ho deciso che questa volta non aggiungerò nulla (niente acqua, niente farina). L'omino di pan di zenzero all'inizio sembrava una virgola, poi è diventato più denso, ma non aderiva bene alle pareti.
Ma la mia stupidità era la seguente. In generale, dopo aver letto e confuso tutto il mondo, ho prima messo l'impasto in modalità "Pizza" (25 minuti impastando, poi lievito per 60 minuti) con il pensiero che poi l'avrei semplicemente messo in cottura e dei baffi! Ma non c'era - è solo che non puoi metterti a cuocere nella mia HB: non esiste una modalità del genere, ma puoi regolare l'ora in qualsiasi posizione. anche la modalità è impossibile.E l'impasto è andato molto bene sulla "pizza", ho dovuto rovinare tutto - ho impostato la modalità "veloce" ..
Il risultato è migliore di quello che avevo prima, ma avrebbe potuto essere anche migliore (vedi foto). Il tetto si spaccò e, quando fu tagliato, la briciola si accartocciò, sebbene sembrasse cotta.

Oggi di nuovo Darnitsky
mettere prima l'impasto in modalità "Pizza" (25 minuti impastando,

Una buona impastatura lunga e ora dopo (senza sollevare), si può subito provare ad attivare la modalità "veloce", se non c'è la COTTURA.

Questa è la terza volta che preparo Darnitsky e non riesco a staccare il tetto ... aiutami? Ieri ho anche versato la farina in modo che il panino fosse così elastico e il lievito secondo la ricetta era 1,5 cucchiaini, ho messo 1 cucchiaino. Cos'altro vuole? Sale in cima e poi il tetto cade. Quindi ci è piaciuto il gusto e l'odore, che vogliamo cuocere e cuocere, ma come possiamo affrontare il tetto? Faccio cuocere a 3.40 ... posso cuocere con un programma di 3 ore?

Prova ad impostare Tanchik per 3 ore Non rischi nulla, sono passato di recente alla modalità 3 ore.

Lo inforno sempre per 3 ore e non aggiungo nulla. Provalo!

Grazie per la risposta oggi proverò. Riferirò se ha funzionato. Il panino dovrebbe attaccarsi alle mani o no, per questa ricetta particolare?

Ieri ho provato a cuocere Darnitsky, ma sul programma di segale e con una spatola per impastare il pane di segale. Si è rivelato essere un mostro (i bordi si sono sollevati al centro della fossa.) Oggi proverò una scapola normale ... e ora penso di poter mettere il solito programma

[Dominica]

Dominica, Preparo COSTANTEMENTE Darnitsky di Fagaska (questo è uno dei miei pani preferiti) nella solita modalità di 4 ore. Si scopre SEMPRE, non aggiungo né sottraggo nulla.

Ieri ho provato a cuocere Darnitsky, ma sul programma di segale e con una spatola per impastare il pane di segale. Si è rivelato essere un mostro (i bordi si sono sollevati al centro della fossa.) Oggi proverò una scapola normale ... e ora penso di poter mettere il solito programma

Faccio questo pane sia nella modalità segale con una spatola "segale", sia nella modalità base con una spatola normale - il risultato è sempre buono.
Forse i prodotti non vengono misurati in modo molto accurato?

Ieri ho provato a cuocere Darnitsky, ma sul programma di segale e con una spatola per impastare il pane di segale. Si è rivelato essere un mostro (i bordi si sono sollevati al centro della fossa.) Oggi proverò una scapola normale ... e ora penso di poter mettere il solito programma

Non si tratta della spatola ... ma molto probabilmente con la misura dei prodotti in pegno ... faccio questo pane più spesso di altri, mi piace molto ... lo cuocio in modalità principale ... si scopre grande ...

Pane Darnitsa di fugaska

Posso condividere la ricetta più semplice per il pane darnytsia: risulta molto gustoso!
1,5 cucchiaini. lievito secco
150 g di farina di segale
250 g di farina di frumento
1,5 cucchiaini. sale fino
1 cucchiaio. l. miele di grano saraceno (può essere sostituito con lo zucchero)
2 cucchiai. l. olio d'oliva
300 ml di acqua ambiente ritmo.
mescolare il miele e il burro con l'acqua e setacciare la farina
mettere in un secchio secondo le istruzioni (prima i liquidi o viceversa)
Cuocio nella prima modalità (base)
se lo desideri, puoi aggiungere aglio, formaggio, salsiccia, erbe, ecc. su un fischio

Ragazze! Certo, ho buttato questo pane per la seconda volta adesso, ora senza deviare dalla ricetta ... ma sono confuso dalla proporzione di acqua per la quantità di farina

quindi sono l'unico che non ha funzionato
inoltre, senza discostarsi dalla ricetta + con i pesi e non i peggiori hp

Innanzitutto, tutti i forni cuociono bene.
In secondo luogo, le proporzioni sono buone, ma i prodotti stessi possono essere di qualità diversa, quindi è necessario tenere d'occhio il panino. Leggi le basi e poi non ci saranno problemi con le proporzioni