Pane Darnitsa di fugaska

Buon giorno a tutti! Sono un principiante con te, ma da un mese sono il proprietario di Mulinex OW 3000 e sto imparando diligentemente le basi della cottura con il tuo aiuto!
Ieri mio marito ha portato (finalmente) un sacchetto di farina di segale falconiere sbucciata !!! E ho cotto il mio primo Darnitsky esattamente secondo la ricetta del fugaska con aggiunte di Admin (dove il liquido è 200 ml di acqua + 100 ml di birra scura; kvas secco 2 cucchiai, spezie e olio di girasole invece di olio d'oliva). Si è rivelato semplicemente fantastico, nonostante il fatto che quando ho misurato la farina di segale, ho dovuto svezzare per un momento, durante il quale mia figlia ha azzerato la bilancia ... È bene che il sacchetto di farina sia stato appena aperto e l'ho appena pesato per scoprire quanta altra farina aggiungere
Erano anche le 22:00 circa, quindi la pagnotta veniva cotta quasi all'una di notte
Ma!!!! Tutto questo è un tale assurdo rispetto a quanto accaduto !!! Secondo me, il pane assomiglia a una pagnotta profumata di una buona pasticceria! Il marito è contento, il bambino cerca qualcos'altro con cui mangiare - in generale, addio alla dieta e lunga vita al pane!
Grazie per la ricetta !!!

Grazie a Fugaske per la ricetta, lo faccio molto spesso e tutto è rigorosamente secondo la ricetta, il pane è sempre molto gustoso e bello, lievita bene. Risposta fotografica n. 265.
Ma ieri ho deciso di cambiare un po 'la composizione e il regime ha preso il "francese":

1,5 cucchiaini. lievito
250 g di farina di frumento
50 g di farina di segale
50 g di cereali integrali. Farina
50 g di grano saraceno. Farina
1 cucchiaio. l. crusca
3/4 Art. l. malto
1.5h l. sale
1 st. l. miele
2st. l. cresce. olio
2h l. semi di lino
1h l. sesamo
1h l. chicchi di coriandolo
1h l. caffè macinato
1h l. cacao
100 ml di kefir (vecchio)
200 ml di latte cotto

Il pane non è lievitato molto (per qualche motivo ho deciso che sarebbe stato più alto in francese), ma comunque abbastanza buono, il tetto non è crollato. Il sapore è molto gradevole, la mollica non è bagnata e mi è piaciuta la sua struttura. L'ho messo di notte e al mattino era quasi tutto finito, si è rivelato molto gustoso.
Quindi grazie ancora per la ricetta base.

Quante volte ho cotto il pane Darnitsky (anche secondo la ricetta indicata in questa pagina con l'aggiunta di miele) risulta molto, molto gustoso, ma la crosta superiore è irregolare. Misuro tutti i prodotti su bilance elettroniche e utilizzando misurini. Forse c'è un segreto?

Ho cotto il pane Darnitsky, secondo una ricetta di fugaska ...
Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, il panino era pulito e sembrava lievitare bene, e la cupola è liscia e bella. Questo è il mio secondo pane.
Sto aspettando che si raffreddi per provare ...
Grazie mille.

Questo è quello che ho fatto:

E il gusto a lungo dimenticato del vero Darnitsky !!!
Grazie mille per la ricetta!

Ho provato a sostituire 200 g di liquido con pasta madre di segale e kefir. L'impasto è uscito ben stretto, durante il processo di impasto ho dovuto aggiungere del liquido. Ora sta arrivando, ma non è ancora molto attivo. Vediamo cosa succede!

Darnitskiy cuoci la seconda volta. Invece dell'acqua naturale, ho preso l'acqua minerale. Aggiunti 0,5 cucchiaini di acido citrico e 2 cucchiaini di coriandolo. E quindi tutto è secondo la ricetta. Non ho aggiunto farina durante l'impasto. E avrei dovuto aggiungere almeno un cucchiaio. L'omino di pan di zenzero si aggrappava leggermente ai bordi del secchio. Aveva un ottimo pane grigio.

Penso che sulla birra + il mix di spezie di Admin sarà il migliore.

Pekla Darnitskiy sul kvas ordinario. Pane semplice e delizioso. Grazie all'autore.

E questo viene modificato dall'Admin, con la sostituzione di parte dell'acqua con 120 ml di lievito madre di kefir Romina. La struttura della mollica è diversa + leggera acidità + spirito di pane speciale. Entrambi i pani sono molto buoni.

Finalmente ho messo le mani sulla cottura di questo meraviglioso pane. Grazie ancora a Fugasuke per la sua meravigliosa ricetta.
È vero, ho cotto con modifiche minime. Ho aggiunto un po 'di kefir Romina all'acqua (per la quale un ringraziamento speciale ad Admin) fermenta.Sembra che valesse la pena ridurre la quantità di lievito, perché, sebbene il panino fosse paffuto e stretto, il tetto cadeva ancora leggermente. Prenderò in considerazione per il futuro. Al posto dello zucchero, ho messo la melassa.
Pane delizioso. Non posto la foto: non mi piace il tetto leggermente incavato. Lo posterò quando avrò ottenuto il risultato perfetto

Ciao a tutti! Voglio davvero cuocere questo pane. È possibile sostituire il miele di grano saraceno con un altro miele? E l'olio d'oliva per la verdura o l'olio di sesamo?

L'olio d'oliva può essere facilmente sostituito con qualsiasi altro olio vegetale. Ho usato per cuocere la colza nell'olio. A proposito, nell'originale, è improbabile che il pane Darnitsky, che viene cotto al Darnitsky e in altre panetterie di Kiev, sia fatto con olio d'oliva.

certo, puoi sostituire meglio l'olio d'oliva con l'olio vegetale, il sesamo ha un gusto molto delicato e delicato e con Darnitsky probabilmente lo vuoi più luminoso, anche se sarà un'ombra appena percettibile, quindi usa qualsiasi olio
e il miele può essere sostituito con qualsiasi altro, solo il miele di grano saraceno stesso è marrone, lo adoro moltissimo, l'ho sempre a casa, quindi l'ho usato

Grazie ancora all'autore per la ricetta! (y) Questa volta ho impastato la pasta in modalità (14 minuti). Poi sono passato subito al francese (c'è l'impasto più lungo), dopo la prima lavorazione dell'impasto, ho spento il forno e lasciato lievitare il pane, poi la modalità cottura. È quello che ho fatto.



Per quanto mi riguarda, ho concluso (non senza l'aiuto del forum): per la farina di segale serve un impasto lungo, uno impastare, lievitare e cuocere subito.

Grazie a tutti per i vostri buoni consigli, le ottime ricette (non mi occupo nemmeno delle istruzioni), l'aiuto e la comprensione reciproca!

La pace sia con voi fornai!
e sono stato a lungo al posto del miele quando cuocevo il pane con la farina di segale
Uso lo sciroppo di maltosio, secondo me l'opzione migliore.
ma puoi provare l'olio non raffinato - si scopre
il sapore dei semi, e c'è anche l'olio di girasole con il gusto del burro
Non ricordo la verità della società di tali bottiglie quadrate.

Ho ottenuto un pane molto gustoso, fragrante.
Ma un po 'non così alto e, cosa più importante, la parte superiore era cotta e gustosa, ma irregolare, irregolare e incrinata.

Anche se voglio davvero che la vista sia bellissima. C'è qualcosa su cui lavorare e qualcosa a cui essere uguale (la foto dell'autore affonda nell'anima).

Oggi ho cotto il pane Darnitsky del fugaska con le modifiche dell'amministratore e ora si è rivelato non solo gustoso, ma anche apparentemente normale e alto.
E non parlo di gusto !!!

Ho cotto in modalità principale, ma dopo la prima formatura ho tirato fuori una spatola e il pane è uscito per un'altra 1 ora e 26 minuti prima di infornare.

Ora puoi vedere di persona quanto sia importante una completa lievitazione dell'impasto.

Wow! Non sono risultato così alto, ma incredibilmente gustoso. A casa abbiamo deciso che ora faremo questo particolare pane

Il mio risultato oggi. Ho aggiunto un cucchiaino di malto all'impasto.

Posso condividere la ricetta più semplice per il pane darnytsia: risulta molto gustoso!

Una ricetta davvero meravigliosa. Il pane lievita fortemente, è morbido, non si secca a lungo. Abbiamo già cotto un paio di volte. Voglio provarlo con aglio ed erbe aromatiche. Devi aggiungere molto aglio?

[Tatasik]

Tatasik , questa ricetta è davvero ottima.

Devi stare attento con l'aglio: non ha un effetto molto benefico sul lievito. Prova con uno spicchio piccolo o aggiungi dell'aglio granulato.
Quando cuocete con aglio ed erbe aromatiche, non dimenticate di versare un po 'meno acqua.

Quindi, oggi ho provato a cuocere il pane nero!
Ho preso questa ricetta come base, ma con modifiche.
La composizione includeva quanto segue:
farina di miglio 175 g
farina di segale pelata 225g
acqua 300ml
olio d'oliva 2 cucchiai
sale 1,5 cucchiaini
2,5 cucchiaini lievito secco
1 cucchiaio. l. Sahara
corridoio di terra 1 pz
cumino 0,3 cucchiaini
2 cucchiai di kvas wort
e sulla modalità Moulinex 5004 Borodinsky (9) per 750g
il risultato è un pane delizioso, una crosta densa e croccante, ma il tetto ...
nemmeno rosolato, anche se 10 minuti sono impostati per cuocere ulteriormente.
foto qui:

[Tentativo n. 1]

Porta un nuovo arrivato nella tua azienda.Per la terza settimana leggo il forum, ho iniziato come al solito con le basi della panificazione. Mentre sto lottando con la cottura del bel pane nero.

Aiuta ad analizzare gli errori.

Due volte ci fu un tentativo di cuocere Darnitsky.

Tentativo n. 1

1,5 cucchiaini. lievito secco
150 g di farina di segale
50g. Farina di grano saraceno
200 g di farina di frumento
1,5 cucchiaini. sale fino
1 cucchiaio. l. miele
1 cucchiaio. l. malto
1 cucchiaio. un cucchiaio di spezie (cumino, coriandolo)
2 cucchiai. l. olio di semi di girasole
300 ml di kefir a temperatura ambiente + 50 ml di acqua calda.

Modalità base, taglia M. L'ho messo sul timer. Il pane non lievitava affatto, sebbene fosse cotto e molto gustoso. Gingerbread Man non ha controllato, a causa della mancanza di tempo, il pane viene cotto principalmente di notte.
La farina di grano saraceno veniva messa su lievito, poi segale, poi malto, spezie, farina di frumento e tutto il resto della lista.
A causa del fatto che il kefir mi è sembrato un po 'denso + ho messo 50 grammi. farina di grano saraceno - aggiunti 50 ml di acqua. Il lievito è un momento sicuro, non ci sono problemi con la farina, il pane bianco è cotto alla grande.

Tentativo n. 2

1,5 cucchiaini. lievito secco
150 g di farina di segale
250 g di farina di frumento
1,5 cucchiaini. sale fino
1 cucchiaio. l. miele
1 cucchiaio. cucchiaio di malto
1 cucchiaio. un cucchiaio di spezie (cumino, coriandolo)
2 cucchiai. l. olio di semi di girasole
300 ml di acqua ambiente ritmo.

Modalità base, taglia M. Di nuovo sul timer. Le condizioni sono le stesse del tentativo precedente. Questa volta il pane è salito, ma non molto. In ogni caso, non sono riuscito a fare una bella pagnotta, come qui nell'argomento nelle fotografie. Si è scoperto un mattone un po 'più alto di un paio di centimetri.

Guardando l'argomento del perché il tetto cade nel pane, posso concludere che il problema è nella quantità di lievito o nel rapporto farina / acqua che ho. Ma d'altra parte, nel primo tentativo, il kefir era più spesso e il pane si alzava male in entrambi i casi.

Aggiungere-sottrarre acqua? La quantità di lievito sembra essere normale. Non voglio deporre il glutine per aumentare il pane.

In generale, un'altra domanda. Entrambe le volte durante la cottura, ho lasciato una spatola per il pane di segale. Questo può influenzare l'altezza del pane?

Grazie in anticipo a tutti coloro che rispondono.

Grazie mille per la ricetta, fugaska! La prima volta che ho preso il pane nero perfetto. È vero, ha aggiunto 1 cucchiaio. l. kvas wort, 1,5 cucchiai. l. spezie (semi di cumino tritati, coriandolo e anice) e aggiunta di kefir al posto dell'acqua. È stato cotto nel programma "Pane integrale". Tutto è andato su, cotto, niente è caduto, il sapore è incomparabile.

Caro strano.
Potresti descrivere più in dettaglio gli ingredienti che hai usato.
Le foto del pane finito sono ???

fantastico, non ci sono immagini, sfortunatamente, ma nel contesto è risultato più o meno lo stesso di Admin, risposta # 182, tranne forse un po 'più scuro. Un po 'più della metà del modulo è aumentato. La ricetta è esattamente la stessa del primo post di questo argomento, ma invece di acqua, kefir, + 1 cucchiaio. l. mosto + spezie. La prima volta al forno, quando si impasta un altro 1-2 cucchiai. l. Ho dovuto aggiungere la farina di frumento, in secondo luogo, bastava quella secondo la ricetta.
P / S. nel regime di Borodinsky, non è successo niente, ha dato tutto agli uccelli.

Qual è il contenuto di grassi del kefir e che peso aveva?

[Helen digitale]

Helen digitale Non sono certo un professionista del pane di segale, ma mi sembra che nella prima versione ci sia molto liquido, dalla mia esperienza sono giunto alla conclusione che per 400 g di farina (io cuocio 200 grano e 200 segale ) Ho bisogno di 300 ml di liquido, e talvolta meno - 280 ml ... È difficile per me dire della seconda opzione: fondamentalmente faccio tutto allo stesso modo, anche se aggiungo sempre agram, panifarin e malto. Mia madre aggiunge persino il panifarin al pane di grano, poiché la farina, ahimè, è ancora lontana dall'essere perfetta.
Il mio pane di segale si alza di circa 3/4 di secchio, a volte il tetto cade, ma è sempre molto gustoso. Adesso cuocio tutto in modalità base per 3 ore e 40 minuti, la solita scapola (l'unica).

fantast, kefir 1%, peso 750

[Katyushka]

Katyushka, Grazie per la risposta.

Proverò a sperimentare la quantità di kefir. Il pane si è rivelato molto gustoso, ma voglio ottenere una bella pagnotta.

Ed ecco il mio Darnitsky del fugaska:



fugaska, grazie mille per la tua ricetta !!! Darnitsky, secondo la tua ricetta, non ti ha mai deluso !!! La mia famiglia lo amava come un caro, il risultato è sempre oltre ogni lode!

Ed ecco il mio Darnitsky del fugaska:



fugaska, grazie mille per la tua ricetta !!! Darnitsky, secondo la tua ricetta, non ti ha mai deluso !!! La mia famiglia lo amava come un caro, il risultato è sempre oltre ogni lode!

Che peso imposti e che modalità?

[Helen digitale]

Helen digitale, Verso esattamente 280 ml di acqua secondo questa ricetta. E per 300 grammi di farina - 220 ml di acqua.
Se latticello o kefir, altri 10 ml.
Con il vecchio latticello o kefir, il risultato è decisamente migliore.

[qween]

qween, Grazie!
Stai cuocendo rigorosamente secondo la ricetta? Oppure ci sono opzioni per spezie, malto, crusca e farina di grano saraceno? Sembra che questi additivi rendano l'impasto più pesante, ma qui ne risultano altri 20 ml in meno.

Inoltre, ecco un'altra domanda che non capisco. Il kefir mi sembrava in qualche modo molto piccolo, rispetto all'acqua. L'acqua viene solitamente versata su 2 centimetri di farina e il kefir sembra aver versato tutta la farina, solo 1 cm è risultato.
Niente di quel kefir sembra un po 'più denso.

Stavo pensando di cucinare nel fine settimana, ma probabilmente non ce la faccio. Non ho la forza quindi voglio cuocere il pane.

Che peso imposti e che modalità?

Nat_ka, modalità base (1), peso-1 kg., Crust-medium (2). È vero, ho ridotto l'acqua e ho ricalcolato la ricetta per una dimensione maggiore.

[Helen digitale]

Helen digitale ,
nelli , questa ricetta è una delle più apprezzate sul nostro sito. Ognuno, semplicemente, apporta modifiche "più gustose" per la propria famiglia, quindi la "ricetta finale" è molto soggettiva.
Personalmente non posso, sfacciatamente, scrivere che, ad esempio, la mia ricetta è definitiva.
Ti scrivo la mia ricetta in modo personale, altrimenti ci sono già tante opzioni che non riesco nemmeno a contare.

fugaska, grazie mille per la ricetta! Il pane è strepitoso e dopo qualche sperimentazione con la ricetta lievita bene. Ho trovato il mio delizioso Darnitsky, che è molto felice

Compagni! Faccio tutto esattamente come scritto nella ricetta nel primo post di questo argomento. Ma non posso avere un tetto. Non è piatto, CADE. Ce l'hanno tutti?
Misuro esattamente gli ingredienti, imposto il programma come dovrebbe. Cosa c'è che non va?

Sono di nuovo io. Inoltre non riesco a trovare un panino in questa ricetta. È così che dovrebbe essere? esce come una macchia.

Questo è quello che ho ottenuto secondo questa ricetta, solo ho sostituito il miele con lo strutto, sul taglio del pane si vede GRASSO
Ma ho una regola che mi aiuta ad avere sempre successo quando preparo nuove ricette. Metto tutto secondo la ricetta, metto tutta la farina di segale e metà della farina di frumento. E poi seguo da vicino il kolobok, aggiungo la farina di grano fino a quando la forma del kolobok non mi si addice. Poi mi annoto nella ricetta quanta farina è andata. È tutto.

Voglio aggiungere, ho 40 grammi di crusca in questo pane

Amministratore, grazie mille per la tua ricetta. il pane si è rivelato essere semplicemente fantastico "pane di segale di grano" Darnitskiy "da Admin"
e bello, gustoso e davvero completamente senza peso dentro. io e mio marito lo adoriamo !!!

p.s. ricetta di fugaska non ho ancora provato

Il mio tetto non ha mai funzionato. Fallito ogni volta. Dimmi, un kolobok dovrebbe essere un kolobok? forse non ho abbastanza farina?

Il mio tetto non ha mai funzionato. Fallito ogni volta. Dimmi, un kolobok dovrebbe essere un kolobok? forse non ho abbastanza farina?

Sì, un panino dovrebbe essere un panino.

Prova un altro principio per contrassegnare il cibo, vale a dire:

Prova a prendere la stessa quantità di acqua (liquida) richiesta dalla ricetta, o quanta ne hai bisogno (ma nel rapporto tra la quantità di tutti i prodotti), vedi la tabella al link sopra.
Quando si posano i prodotti e si determina il peso e il volume del pane finito, il punto di riferimento va sempre alla quantità di farina nella ricetta

E aggiungere la farina - all'inizio, quasi tutta, ma lasciare 50 grammi, e aggiungere gradualmente la farina rimanente fino a ottenere il panino desiderato entro il tempo di impasto, circa i primi 10 minuti di impasto.

In questo caso, potrebbe risultare che avrai farina in eccesso o dovrai aggiungerne un po 'di più. Ma questa sarà la quantità di farina di cui ha bisogno il tuo impasto per essere completamente felice e ottenere un buon kolobok dal tuo punto di vista (vedi metodi per sentire un kolobok).

Di conseguenza, non si avrà una situazione di insufficiente apporto di farina e acqua, che si rivelerà solo dopo che il pane sarà pronto, quando la cupola sarà già caduta o la mollica sarà troppo asciutta e tesa.

Questo metodo si chiama "farina in acqua" ed è descritto in dettaglio qui:

FORMAZIONE DEL COLLETTORE DI FRUMENTO. SUGGERIMENTI PER I PRINCIPIANTI. ROMA

: oA-ah-ah-ah !!! Perché non può funzionare in alcun modo per me!?! Tetto: vette di montagna, basse ma gustose !!! È necessario tagliarlo di nascosto in modo che nessuno veda la pagnotta, è già molto tollerabile in un piatto di pane sulla tavola (nessuno capisce come si taglia nel senso della lunghezza? Across7)

[Zia Besya]

: oA-ah-ah-ah !!! Perché non può funzionare in alcun modo per me!?! Tetto: vette di montagna, basse ma gustose !!! È necessario tagliarlo di nascosto in modo che nessuno veda la pagnotta, è già molto tollerabile in un piatto di pane sulla tavola (nessuno capisce come si taglia nel senso della lunghezza? Across7)

Zia Besya, hai ridotto l'acqua? Non appena ho ridotto la quantità di acqua nella ricetta, il tetto, beh, solo uno spettacolo incantevole ...

[Zia Besya]

Zia Besya, hai ridotto l'acqua? Non appena ho ridotto la quantità di acqua nella ricetta, il tetto, beh, solo uno spettacolo incantevole ...

Mollica! Posso inserire una ricetta personale già testata (raffinata) Ho un Panasonic-255. :) Forse è nella stufa, guardo le persone a Mulinex, ma non ... Forse non mi aggiorno con l'aspetto di una pagaia e di un programma: inforno sulla segale con una pagaia di segale.

[Zia Besya]

Mollica! Posso inserire una ricetta personale già testata (raffinata) Ho un Panasonic-255. :) Forse è nella stufa, guardo le persone a Mulinex, ma non ... Forse non mi aggiorno con l'aspetto di una pagaia e di un programma: inforno sulla segale con una pagaia di segale.

Zia Besya , ovviamente butto via la ricetta (in maniera personale). E lo cuocio sul "Main", è grano-segale, quindi la modalità "Rye" non è necessaria qui (IMHO).

Krosh, riderai, ma ancora una volta niente ha funzionato per me. Ho una dimensione di 600 gr. la farina è ottima, ho calcolato il tuo rapporto acqua-farina (0,6) e ho calcolato l'acqua nella ricetta originale basandoti su di essa. Ho messo tutto esattamente secondo la ricetta dell'autore, ho solo ridotto l'acqua, controllato il panino, era corretto. Quando 20 minuti prima dell'inizio della cottura ho guardato dentro, il pane è salito solo in una metà del secchio, cioè è salito, ma è stato distribuito non su tutto il secchio, ma solo a metà, come se si fosse attaccato a un bordo e saliva lungo di esso, il fondo della metà del secchio era pulito e asciutto. : wow: ho dovuto tirarlo fuori, impastarlo, metterlo in una pirofila, metterlo in forno per 20 minuti a 30 gradi, poi infornarlo. Questo è quello che è successo alla fine

Apparentemente non è il mio destino cucinare questo pane in HP