Pane di segale Darnitsky (macchina per il pane)

Pane di segale Darnitsky (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	3 \ 4 ore
Farina di segale	2 1 \ 4 h.
acqua	300 ml
sale	1 cucchiaino
zucchero	1 cucchiaio. l.
Lievito secco	2 cucchiaini
Lievito secco	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Nella macchina per il pane, impostazione per il pane di segale

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A giudicare dalla superficie del tetto crollata e irregolare, non liscia - troppa acqua. L'impasto è salito, ma il tetto si è abbassato durante la cottura: lo osservo in me stesso quando vengo scambiato con l'acqua, anche se cuocio secondo una ricetta diversa. Ma il motivo ha catturato: l'impasto dovrebbe essere ripido, sotto il mixer dovrebbe essere asciutto.
La mia Panasonic impasta un tale impasto con grandissima difficoltà, il mixer quasi si ferma e il mio cuore sanguina dalla pietà per la macchina. E questo nonostante abbia acquistato e utilizzato un mixer per pasta di segale da Panasonic 253. Non c'è abbastanza potenza da Panasonic per mescolare pasta di segale dura.

e se non c'è la pasta madre secca, ma c'è il liquido fatto in casa, quanto di cosa prendere? E per quanto riguarda il ricalcolo della farina (dopotutto, c'è farina nel lievito naturale)?

e se non c'è la pasta madre secca, ma c'è il liquido fatto in casa, quanto di cosa prendere? E per quanto riguarda il ricalcolo della farina (dopotutto, c'è farina nel lievito naturale)?

Aggiungi 1 cucchiaio. cucchiaio, quindi regolare la massa con la farina, non accadrà nulla di terribile, o versare un po 'meno acqua (per cucchiaio) È necessario regolare non solo la quantità di acqua, ma la quantità di tutto il liquido nella ricetta.

Ho fatto il pane secondo questa ricetta. Anche basso, anche molto basso. Avevo Borodinsky e crema pasticcera ed era meglio. Tuttavia, il pane è delizioso.

Ho cotto questo Darnitskiy (questa è una ricetta di 253 Panasonic).

Il pane è ottimo. Certo, da una percentuale così alta di farina di segale, è uscito basso e piatto. Ma il gusto, la mollica è eccellente.
Un gusto così familiare, segale, molto piacevole.

Da me ho aggiunto un paio di cucchiai di farina di frumento e ho cosparso la sommità della testa con i semi di zucca.

Farò sicuramente di più, la prossima volta. basta aggiungere il panifarin.

Vedo spesso il cibo nelle ricette. misurino.
Quindi questo è skoko ??? Non puoi scrivere in grammi

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Quindi questo è skoko ??? Non puoi scrivere in grammi

Andate a leggere qui, vi sarà utile saperlo.

Grammi - millilitri e misurini vari
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=610.0

Vedo spesso il cibo nelle ricette. misurino.
Quindi questo è skoko ??? Non puoi scrivere in grammi

Farina di grano tenero 3 \ 4h. (110gr.)
Farina di segale 2 1 \ 4h. (290gr.)

Faccio questo pane senza lievito. Prendo un cucchiaino di lievito in polvere e lievito di tè Saf-moment. Al posto dell'acqua, caffè istantaneo debole. Puoi anche aggiungere un po 'di cumino

goldleon, e perché mettere il lievito nel pane, specialmente nella segale? Il lievito in polvere viene solitamente utilizzato nei muffin e nei prodotti da forno dolci. Ma il lievito nella segale dona acidità e migliora la struttura della mollica.

Dimmi, qualcuno può dirmi: in quali proporzioni il lievito secco viene sostituito con il normale lievito in bricchette (fresco)?

Nonna, leggi qui
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=697.0

Puoi dirmi in quale ordine è necessario disporre gli ingredienti per questa ricetta? E dove puoi comprare il lievito naturale (secco) non l'ho visto da nessuna parte ...

Ho cotto il pane di segale Darnitsky - la prima esperienza del pane di segale) è risultato troppo basso, ma l'odore e il gusto sono eccellenti, semplicemente non ci sono parole !!!! L'odore è così aspro, piacevole! Ma il mixer è rimasto nel pane! Cosa significa che hai bisogno di più acqua ??? Un omino di pan di zenzero di segale dovrebbe essere come uno di grano?

E risulta completamente scuro ??? E poi l'ho cotto una volta ... si è scoperto una specie di grigio

Si è rivelato buono, scuro)

Puoi dirmi in quale modalità puoi cuocere questo pane usando la macchina per il pane Delongey 755? Non c'è pane di segale nei suoi modi ...

Nel mio forno non c'è nemmeno la modalità pane di segale, l'ho cotto sul grano e su quello principale risulta delizioso. Recentemente mi è piaciuto cuocere il pane al forno e la macchina per il pane impasta regolarmente l'impasto

Grazie!
Ho messo la macchina per il pane per impastare la pasta ... ma il panino non esce. Questa è la prima volta che preparo il pane di segale. Dimmi, è come dovrebbe essere? O mi sono mancati gli ingredienti? .. Anche se ho fatto tutto secondo la ricetta. Ho già aggiunto la farina, ma il panino non funziona ...

Bene, in questo non sono un professionista ... Anche il mio panino non è così caldo, sebbene sia ancora un panino, ma certamente non come un panino di grano. E ancora una cosa: ho avuto solo un tetto convesso una volta, ma era tutto il tempo piatto, quindi io stesso lavoro sulla quantità di farina e acqua e, di conseguenza, sul panino. Ieri ho di nuovo cotto in una macchina per il pane: il pane si è rivelato inferiore rispetto al forno, sembra che semplicemente non ci sia abbastanza tempo per la lievitazione. La prossima volta che proverò a impastare l'impasto, quindi estraggo il mixer e riavvio il programma, potrebbe risultare più alto.

Sto cuocendo una crema pasticcera adesso. Come ho letto in una delle discussioni qui, è necessario fare un paio di lotti aggiuntivi in ​​modalità Pizza prima della cottura principale. Ho una Panasonic 255, in modalità Pizza l'impasto è stato mescolato intensamente per 15 minuti, si è rivelato un ottimo kolobok. Non ho fatto il secondo lotto, ci proverò finora. Ora ho avviato la modalità Rye dall'inizio alla fine, cioè ci sarà un altro lotto. Penso che un lotto "regime" non sia davvero sufficiente per il pane di segale.

Per favore dimmi cosa puoi fare al posto del lievito (è una specie di acido? Come il limone o l'aceto?). Vivo con l'America, ma voglio cuocere il nostro pane. Aiutami per favore.

Nata2947-va bene, se non hai il lievito naturale, inforna il pane e senza di esso avrai successo. In bocca al lupo!

[Nata2947]

Nata2947 , benvenuto nel nostro forum!

Prova queste ricette per il pane. Non c'è niente di "esotico" nella composizione e il pane è molto gustoso.

Pane di segale "Senza niente" .

Birra nera.

Grazie mille, ci proverò. Molto interessante .. in realtà, vivevo anche a Dnepropetrovsk (Pridneprovsk, e ora nel distretto di Samara)

E ho una domanda sulla ricetta: niente burro?

Ho cotto il pane secondo questa ricetta. SÌ, questo è Darnitsky ... lo cucinerò sempre adesso. Il primo tentativo non è stato fotografato perché il tetto era piatto, ma è stata colpa sua. È stato necessario mettere il forno un po 'prima e ridurre un po' l'acqua. La prossima volta farò sicuramente una foto. Spero che funzioni bene.

Ricetta meravigliosa, finalmente ho trovato quello che mi serviva! Ho sfornato oggi secondo questa ricetta, ma con piccole modifiche: ho aggiunto un cucchiaio pieno di lievito naturale di latte fermentato e liquido (acqua + 2 cucchiai di kvas wort) e ho preso 240 ml. Tuttavia, era necessario prendere meno acqua, poiché il panino era praticamente immaginario durante il secondo lotto. Ma non ho aggiunto farina, di conseguenza, il tetto si è rivelato piatto. Si è scoperto del pane delizioso, ne cuocerò sicuramente di più, ma aumenterò il lievito a 3 cucchiai. l. e sale fino a 1,5 cucchiaini (voglio un po 'di acido e salato).
Sì, ho dimenticato di dire, prima impastando in modalità "pizza", poi acceso il "principale" (4 ore), poi qualcosa mi ha preso a calci e dopo 2 ore l'ho spento, l'ho lasciato lievitare per 1 ora e acceso la cottura per 1 ora.
Grazie per una ricetta meravigliosa e facile !!!

Al forno 2 volte con modifiche: lievito naturale 3 cucchiai. l., sale 1,5 cucchiaini, acqua ~ 200 ml. (acqua + mosto 2,5 cucchiai. l.), modalità "segale". La riduzione dell'acqua non ha portato ad alzare il tetto (a seguito di esperimenti e conoscenze ottenute al forum, sono giunto alla conclusione che il pane con un alto contenuto di farina di segale non avrà un tetto alto), ma ha portato a una mollica più densa con pori più piccoli. La prossima volta, il liquido rimarrà in un volume di 240 ml.
Grazie ancora per la ricetta!

[GruSha]

Ho cotto il pane secondo la ricetta del primo post e, come sempre, sono intervenuto in esso:

Lievito secco - 2 h / l.
Farina di segale - 290 g.
Farina di grano tenero - 110 g.
Sale - 1 h / l.
Melassa - 1 cucchiaio / l. (circa)
Extra R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.
Kefir - 300 ml. (nel processo di miscelazione ho aggiunto un altro 1 st / l di acqua)

Prodotti da forno:
1. Modalità "senza glutine". Dopo la prima impastatura (15 minuti), ho estratto la spatola.Il programma è stato interrotto in 50 minuti. prima di finire (cioè prima della cottura).
2. Aggiungi. lievitazione per 30 minuti.
3. Cottura 1h. 15 minuti.

Ecco il risultato:

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Sono abbastanza soddisfatto del gusto, ma vorrei che la mollica fosse "più ariosa". Dimmi cosa bisogna cambiare nella "mia" ricetta (solo, non un aumento della proporzione di farina di frumento) per aumentare la porosità del pane?

GruSha, - grazie mille per la ricetta!

Si è scoperto del bel pane

Ma, se sei intervenuto nella ricetta, hai apportato modifiche - allora questa non è più la ricetta dell'autore, questa è la tua interpretazione, la tua idea, la tua ricetta, può essere pubblicata come ricetta del tuo autore sul forum

Si è scoperto del bel pane

La tua lode vale molto! Grazie!

Ma, se sei intervenuto nella ricetta, hai apportato modifiche - allora questa non è più la ricetta dell'autore, questa è la tua interpretazione, la tua idea, la tua ricetta, può essere pubblicata come ricetta del tuo autore sul forum

Ora, se ottengo il risultato che voglio, lo farò.

E la risposta alla domanda?

Se la domanda è: come renderlo più arioso, rendere l'impasto non fresco, ma MORBIDO!

Oppure applica altri ingredienti come la vecchia ricotta, le patate, le carte. brodo, siero di latte cagliata e alcuni altri e pasta morbida

Se la domanda è come renderlo più arioso, rendi l'impasto non fresco, ma MORBIDO!

La prossima volta proverò a impastarlo completamente. Penso che la pasta di segale dovrebbe ammorbidirsi dopo la seconda impastatura ... 🔗

Il pane è molto gustoso, ma quali sono questi ingredienti? E dove puoi trovarli?
Melassa - 1 cucchiaio / l. (circa)
Extra R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.

Il pane è molto gustoso, ma quali sono questi ingredienti? E dove puoi trovarli?
Melassa - 1 cucchiaio / l. (circa)
Extra R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.

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Grazie mille per la consulenza, Admin !!!