Pane di segale "Senza niente" (forno, macchina per il pane, pentola a cottura lenta)

[HP]

Pane di segale "Senza niente" (forno, macchina per il pane, pentola a cottura lenta)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Lievito	2 cucchiaini
Rzh. farina pelata	400 gr
Miglio. Farina	100 grammi
Semolino	50 g
sale	1,75 cucchiaini
Zucchero di canna	1 cucchiaio. l.
Rast. olio	2 cucchiai. l.
Aceto di mele	1 cucchiaino
Acqua (per cuocere in forno)	420 ml

Metodo di cottura

• Quando cuoci questo pane HP acqua 380-400 ml (cioè ridurre di 20-40 ml).
• Impastare sulla pizza: impastare 15 minuti + impastare 10 minuti + lievitazione totale 2-2,5 ore. Forno 220 gradi - 20 min. + 35 min. da 190. La sonda di temperatura ha determinato la temperatura di 95 gradi, l'ha estratta, l'ha congelata sulla griglia sotto l'asciugamano.
• PS È conveniente fare dei tagli sul pane formato con una lama di rasoio di sicurezza.
• Ed ecco il mio: Senza niente nella stufa...
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• Qui, prima di infornare, ho fatto dei tagli sul tetto e spalmato di tuorlo
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• E in una pentola a cottura lenta (50 minuti da un lato e 20 minuti dall'altro)
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Nota

Mio marito mi ha preso ... Adesso è dolce, poi non gli piace il malto, poi non gli piacciono i condimenti, poi il colore non è lo stesso ... Insomma, l'ho cotto su richiesta del cliente ...
Il marito ha detto: "Puoi, quando vuoi ..."
Il gusto è simile al Darnitsky acquistato.
Quando si cuociono i pani di segale, non aggiungere acqua (liquida) all'impasto quanto specificato nella ricetta. In questa ricetta, verso immediatamente 380 ml in un secchio e ne ho 20 ml in un bicchiere a portata di mano, per ogni evenienza. C'è un sacco di farina di segale nelle vicinanze. Quando ha luogo l'impasto, io, dallo stato del kolobok, capisco cosa vuole esattamente ... Acqua, se necessario, dovrebbe essere aggiunta un po ', guidato dal kolobok. La farina è diversa per tutti e anche l'umidità, di conseguenza, è diversa. Se aggiungo qualcosa al kolobok, allora per il tempo di impastare copro il secchio sopra sdraiato con un sacchetto di plastica (qualcuno lo copre con un asciugamano, beh, io sono una borsa, non mi dispiace buttarlo via ...)

1. Impastare la pasta. Scegli una modalità adatta nella tua stufa, della durata di 15-18 minuti. Se il tempo di impasto nella tua stufa è più lungo, puoi fermare "forzatamente" la stufa.

2. Senza togliere l'impasto dal secchio, lasciarlo riposare per 1,5-2,5 ore nel secchio con il coperchio chiuso, proprio nel forno. HP deve essere spento. Il tempo di lievitazione (lievitazione) dell'impasto dipende dalla temperatura dell'appartamento. Devi stare molto attento a non lasciare riposare l'impasto. altrimenti sembrerà una "spugna" difficile da riparare. Ma la mia ragazza Andreevna dà consigli su come riparare la pasta fermentata.

Citazione: "Anch'io l'ho sfornato. E dopo 1,5 ore (non ho guardato lì) sono salito sotto il tetto ed era tutto narice, ovviamente stava fermo. L'ho posato con un maleho (ho acceso la pizza letteralmente 2- 3 giri di scapola, in modo che l'impasto fosse soffiato via) e di nuovo lasciato lievitare, ma poi lo stavo già guardando. Sono salito un po 'più della metà del secchio, ho acceso la cottura. Tutto ha funzionato, il pane è uscito. Sì, ho anche aggiunto farina durante l'impasto, ma l'ho attribuita all'elevato contenuto di umidità della farina ".

3. Una volta che l'impasto sarà raddoppiato fino a tre volte il suo volume, spennellate la parte superiore del pane con un uovo sbattuto e fate dei tagli con una lama.

4. Utilizzando il pulsante del timer, impostare il tempo di cottura su 5 minuti (è possibile utilizzare un'ora - 10 minuti).

Un'altra sfumatura ... Il pane di segale deve essere lasciato raffreddare completamente. Da quando il pane si raffredda, il processo di maturazione continua.

Ed ecco un altro ottimo consiglio che mi è stato dato in LJ:

L'acqua dovrebbe essere 2 volte inferiore alla farina. E, naturalmente, è necessario tenere conto dello stato di umidità, la farina può assumere o dare fino al 15% di acqua. Pertanto, alla fine del lotto, guardiamo l'impasto risultante e, se necessario, aggiungiamo acqua dal flacone spray: questo è un piccolo trucco.

Ho dato risposte dettagliate a tutte le domande in "Suggerimenti di segale"

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[Voglio cuocere completamente questo pane nel programma]

Hai provato a cuocere QUESTO pane usando il tuo programma HP completo? Se SÌ, cosa hai trovato "insoddisfacente" (o cosa mancava o non era necessario?)

Per me Voglio cuocere completamente questo pane nel programma. Vorrei consultare primaquali "sorprese" posso affrontare.

I seguenti programmi sembrano essere adatti a me:
a) 25 impasti + 1:55 diffusione + 0:53 cottura
b) 18 impasti + 2:10 stesura + 1:10 cottura

In che misura le "discrepanze" con la tua proposta nella ricetta possono influire sul risultato? Quale programma pensi sia più adatto?

[Mruklik]

Mruklik, la seconda opzione è più di mio gradimento. Ed ecco perché.

Amo cuocere il pane di segale ... e ne faccio molti spesso. Pertanto, posso già trarre alcune conclusioni ...
Secondo me, un lotto sul programma Pizza - 15 minuti (ne hai 18) - è abbastanza, perché con ulteriore impasto, il kolobok già formato si rompe, diventa liquido e devi aggiungere farina, e questo non è sempre necessario . La lievitazione per l'impasto di segale dovrebbe essere lunga, da un'ora e mezza a quattro ore, a seconda della percentuale di farina di segale presente nell'impasto. Ora di cottura - ora + 10 minuti, l'impasto di segale dovrebbe avere più tempo per la cottura rispetto all'impasto di grano.

Questo è il motivo per cui non sono soddisfatto del regime di Rye. Spesso non ci sono abbastanza prove e il tempo di cottura non è sempre adatto a me.

Provalo e dicci sicuramente: ha funzionato? Ti è piaciuto?

[Mruklik]

Mruklik, Ho dimenticato di aggiungere che prima di infornare è meglio ungere la parte superiore del pane con un uovo sbattuto e fare dei tagli con il rasoio. Allora sarà molto bello ...

[Gashenka]

E oggi ho cotto il pane "Senza niente" in HP;
Non è stato possibile fotografare l'intera pagnotta, le mie ragazze hanno aspettato a malapena che si raffreddasse. Pertanto, mostro ciò che è rimasto, cioè in un taglio:



Metto a cena mio marito, dopo un minuto sento: “Hai fatto quel tipo di pane: wow:?!” No accidenti, lo ha cotto lui stesso ... Chiedo, cosa non ti è piaciuto? E lui: "Ebbene questo è il mio gusto di pane preferito !!!"
Oh come! Mi piace e "senza niente", ma ha fatto un tale tuffo !!!
P.S. Mio marito non ha mai mangiato così tanto pane a cena !!! Un paio di pezzi al massimo, ma ecco ... quattro! E questo è con un enorme piatto di stufato (assolutamente vegetale) ...
Gashenka
Grazie cara per una ricetta così meravigliosa !!!

Il mio consiglio: quando cuocete il pane di segale, non aggiungete acqua (liquida) all'impasto per intero, come scritto nella ricetta. In questa ricetta, verso subito 400 ml in un secchio e ne ho 20 ml in un bicchiere a portata di mano, per ogni evenienza. C'è un sacco di farina di segale nelle vicinanze. Quando avviene l'impasto, io, dallo stato del kolobok, capisco cosa vuole esattamente ... nessuna pietà ...)

1. Impastare la pasta. Scegli una modalità adatta nella tua stufa, della durata di 15-18 minuti. Se il tempo di impasto nella tua stufa è più lungo, puoi fermare "forzatamente" la stufa.

2. Senza togliere l'impasto dal secchio, lasciarlo riposare per 1,5-2,5 ore nel secchio con il coperchio chiuso, proprio nel forno. HP deve essere spento.

3. Una volta che l'impasto sarà raddoppiato fino a tre volte il suo volume, spennellate la parte superiore del pane con un uovo sbattuto e fate dei tagli con una lama.

4. Utilizzando il pulsante del timer, impostare il tempo di cottura su 5 minuti (è possibile utilizzare un'ora - 10 minuti).

Tutto sembra essere più chiaro ora? Se non altro, chiedi ...

[Gasha!]

Gasha! Mi piace il tuo pane da "macchina per il pane" ancor più del pane da "forno". Vai completamente ad HP .
I programmi CP dei produttori - "non nuovi agli elettrodomestici" - sono il risultato di modelli matematici dei processi di panificazione. "Sputa" sui nomi dei programmi - considera SOLO i tempi di ciclo (impasto-distanza-cottura) e l'eventuale riscaldamento a distanza nei programmi che hai. Il nome del programma, ad esempio "Rye", in linea di principio, non significa che sia esclusivamente per il pane di segale.
Ad esempio, cucino grano-segale - su un programma chiamato "Whole Grain" e segale-grano - su un programma chiamato "Con acidi grassi" (le ho dato il ciclo come opzione b, che mi hai consigliato)

Stеrn! Grazie mille per una guida saggia rilevato dalla sezione.

Oggi ho cotto questo pane, per qualche motivo il tetto è caduto. Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta: ha resistito 2,50 ore, è aumentato bene, l'ho spalmato con un uovo e. Non l'ho assaggiato, si sta raffreddando.

[Noce]

Noce, il tetto crolla da più liquido di quanto sia necessario per la tua farina. Per favore rileggi la risposta in questo thread, n. 7. Quando metti l'impasto di segale per la successiva cottura in HP (nel forno, è una questione completamente diversa, lei ama l'umidità), allora devi sottrarre 20- 40 ml dalla quantità totale di liquido nella ricetta e lasciarlo in un bicchiere accanto, per ogni evenienza, quindi quando si forma un kolobok, se necessario, aggiungere un po 'di acqua, concentrandosi sul kolobok. La farina è diversa per tutti e anche l'umidità, di conseguenza, è diversa.

Ho fatto proprio questo. Per prima cosa ha versato 400 ml. acqua, Omino di pan di zenzero raccolto Ma mi è sembrato molto ripido, rabboccato altri 20 ml. e penso che invano, perché il panino è diventato più morbido e in fondo, per così dire, un pasticcio. Ma dopo tutto l'esperienza non arriva, ha un sapore

[Gashenka]

Ieri ho cotto di nuovo questo pane (per ordine speciale, mio ​​marito ha chiesto così tanto), dato che mi sono già vantato del cutter, ora mostrerò un'intera pagnotta:

Il mio pane secondo la ricetta del primo post di questo argomento.



Pane meraviglioso, una cosa è brutta: finisce molto velocemente!
Gashenka, grazie cara, e cosa farei senza le tue ricette di "segale"!

Krosha ah, che bellezza, complimenti! Mi sono già ammalato con questo pane, finché non lo raggiungerò, non mi calmerò. E lo hanno fatto rigorosamente secondo la ricetta e quanta acqua?

[Noce]

Noce
Grazie ... ho preso esattamente 400 ml di liquidi, la seconda volta ho bevuto kefir + acqua, e tutto il resto era secondo la ricetta, solo io aumento il sale, ma mi piace il pane più salato.

Sì, il sale mi sembrava troppo poco, ma kefir d'acqua 50/50?

E oggi ho messo su siero + acqua (300 + 100) (avevo appena preso tanto siero) ... ho aperto una nuova confezione di farina, e ci sono voluti anche 400 ml di liquido esattamente.

[Noce]

Sì, il sale mi è sembrato troppo poco e il kefir d'acqua 50/50?

Noce
Ho sale fino a 2,5 cucchiaini. L'ho messo, il mio è giusto, ho avuto l'ultimo kefir, ma esattamente 200 ml, quindi è risultato 50/50.

[Gasha]

Gasha Puoi mettere la tua ricetta in modalità segale?

ma non ci sono riuscito ...
Ho contato 150ml di liquido (ho preso il ritorno dopo aver fatto il formaggio).
L'impasto è durato 18 minuti, poi lasciato in HP per 2 ore. L'impasto è cresciuto abbastanza bene. È aumentato due volte. Quindi ho impostato la modalità di cottura su 1h 10m.

Bella crosta, rosata. La cupola è irregolare. Dentro ... sottile, con un retrogusto incomprensibile ... e aspro.

Stai cercando di capire qual è l'errore? Forse non avresti dovuto prendere un ritorno? L'ho tenuto in frigo da una settimana, forse questo gli ha dato ulteriore acidità?

[DJ]

DJ, Non ho provato a cuocere questo pane in modalità Segale. Le ragioni sono spiegate sopra. Provalo, forse funzionerà ... Buona fortuna!

Natalie07, beh, ovviamente, se stai sostituendo l'acqua con un prodotto acido, la quantità di aceto deve essere ridotta. Mezzo cucchiaino, credo ... Ma qui devi provare tutto e selezionare secondo i tuoi gusti, in base ai tuoi prodotti. Perché all'improvviso il tuo pane si è rivelato sottile (cioè non cotto, vero?), Non so spiegarti ... Hai visto il taglio del mio pane, Kroshin - anche ... Ecco le foto di questo pane che ho cotto Leska:

🔗

Ho già sfornato questo pane sei volte, non ha senso mettere le foto, è assolutamente lo stesso ... In termini di calcolo, non ti sei sbagliato? Hai preso solo 150 ml di liquido, il pane dovrebbe quindi essere piccolissimo, non ha bisogno di un tempo di cottura così lungo ...

Un'altra sfumatura ... Il pane di segale deve essere lasciato raffreddare completamente. Da quando il pane si raffredda, il processo di maturazione continua.

Gasha,
Ora siamo solo insieme a mio marito a casa, quindi cerco di cuocere il pane della misura minima, in modo che sia più spesso fresco.

Ho visto una foto, ottimo pane! Non posso mettere il mio.La fotocamera è rotta.

Ecco un'altra cosa penso .. forse con queste dimensioni non era necessario stare in piedi per 2 ore?

E anche il tempo di cottura mi ha sorpreso molto! All'inizio l'ho messo su 45 minuti, sembrava non pronto, ho aggiunto altri 15 minuti, poi altri 10.

Sì, io stesso non riesco a capire perché si è rivelato superficiale. La mollica è come un cupcake non cotto, o qualcosa del genere ... non riesco nemmeno a descriverlo correttamente!

Oggi ci riproverò, ma con l'acqua. Domani lo cancellerò.

Gasenka e un'altra domanda. Ricalcolando i prodotti.

Ho preso la quantità di liquido come base. E ha diviso 150 ml per 400. O era necessario iniziare da 420 ml?

[Natalie07]

Natalie07, Natasha, proviamo non 150 ml, ma 200 ml, allora è più facile contare ... Basta dividere tutto a metà. Quanto tempo ci vorrà per la verifica dipende da te. L'impasto dovrebbe aumentare più del doppio ... Ora siamo al caldo, il mio impasto di ieri ha impiegato solo un'ora e venti minuti a lievitare.

È corretto che hai preso 400 ml nel calcolo ... In HP, devi prendere un po 'meno liquido. Ecco cosa succede a metà del ritmo, vedi:

Lievito 1 cucchiaino
Rzh. farina pelata 200 gr.
Miglio. farina 50 gr.
Semolino 25 gr
Sale 1 cucchiaino
Zucchero di canna 0,5 cucchiai. l.
Rast. olio 1 cucchiaio. cucchiai
Aceto di sidro di mele 0,5 cucchiaini
Acqua 200 ml

Sì, allora va tutto bene. Ho preso 400 ml come base.

Quindi, risultano possibili errori:
- comportamento incomprensibile del latte scremato che ho preso al posto del liquido;
- più tempo del necessario per separarsi;

Oggi, quando farò questo pane, seguirò più da vicino la lievitazione dell'impasto. E prenderò acqua normale

Gasenka, grazie mille, domani riferirò quello che ho fatto!

In bocca al lupo! Anche il tempo di cottura dovrebbe essere più breve ...

Anche il tempo di cottura dovrebbe essere più breve ...

in teoria sì, ma! ha descritto cosa e come l'ho fatto.

O magari cuocerlo in forno? Dopo tutto, devi iniziare prima o poi? E poi tutto fa paura ...

Gashenka, puoi fare altre domande allora:
per la cottura in forno, hai bisogno di modellare questo pane in modo specifico? Ebbene, come descritto in altre ricette, piegarlo con una busta con un raschietto?
Dopo aver tolto l'impasto dalla HP e averlo trasferito su una teglia, devo farlo risalire?
Devo idratare durante la cottura?
E la temperatura di cottura?

Qualcosa che ho fatto molte domande ...
Forse è troppo presto per cuocere in forno? Allenati sui gatti !!!

[Natalie07]

Natalie07Natasha, ti consiglierei ugualmente di ricordare questo pane prima in HP.

E più in dettaglio sul forno, puoi.

Vi ricordo che il giorno in cui ho cotto questo pane nel forno era freddo. Quindi lasciati guidare alzando la pasta.

1. Impastare la pasta in HP. Lo lasciarono stare in un secchio con il coperchio chiuso per circa mezz'ora.

Copierò per te da qui: 🔗
descritto qui molto bene.

2. Ungete una grande ciotola con olio vegetale, mettete l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate riposare per 2-3 ore fino a quando non sarà raddoppiato.

3. Mettere l'impasto su un tavolo infarinato, schiacciarlo leggermente, avvolgere i bordi verso l'interno, capovolgere, coprire con una pellicola o una ciotola in cui è stato macerato e lasciare per 15 minuti.

4. Formare l'impasto in una pagnotta rotonda o ovale (modellarlo come uno rotondo e poi arrotolarlo leggermente in un ovale) e metterlo in un cestello o in un setaccio coperto con un canovaccio, cucire e cospargere bene con farina o su una teglia con farina cucita verso il basso.

5. Coprite con un foglio e lasciate riposare per 1-2 ore, fino al raddoppio.
Preriscaldare il forno a 260 ° C 30 minuti prima della cottura.

6. Togliere la pellicola dal cestello e cospargere la pagnotta di farina. Cospargere una spatola di farina, capovolgere la pagnotta. Usa un coltello affilato o una lama di rasoio per fare dei tagli profondi nel pane.

Mi sono aiutato a modellare l'impasto con un raschietto di plastica preso dal frigorifero.

Questa è un'opzione ... Ce n'è un'altra ...

🔗
Ho imparato a dare forma ai collegamenti video. Questo metodo mi è piaciuto di più. Nel primo post, il pane si forma in questo modo.

Ecco il mio esperimento sul pane senza niente

🔗

Impastare in HP in modalità gnocchi. Poi ha messo l'impasto in una ciotola e l'ha lasciato lievitare. Quando tutto è aumentato di 2,5 volte, l'ho trasferito nel modulo per la verifica.Quanto tempo è rimasto, non lo dirò, ma la pagnotta è raddoppiata. L'ho spalmato con un uovo, ho fatto dei tagli incomprensibili e l'ho messo in forno. Ho sfornato per 40 minuti, l'ho provato con una termosonda e l'ho tirato fuori

Taglio

🔗

Gasha, segnalo:

il risultato di ieri è migliore del precedente

Quindi, in ordine.
Realizzato con 210 ml di acqua.
Mi preparo mentalmente e teoricamente per la cottura in forno da molto tempo, ma ieri ho deciso! Ho fatto tutto secondo le istruzioni.

Impastare a HP, quindi estrarre l'impasto e metterlo in una ciotola unta. In 1 ora, l'impasto si è alzato 3 volte. Poi l'ho stesa sul tavolo e, come mostrato nei link, ho formato una pagnotta, si è adagiata sul tavolo per un po ', poi l'ho messa al setaccio su un asciugamano e l'ho ricoperta con una pellicola. Lasciato per l'avvicinamento.
Ho guardato dentro dopo 40 minuti, ho visto che l'impasto era sospetto (aumentato un po 'meno di 2 volte), l'ho premuto con il dito - è decisamente fermentato! Al momento della pressatura, non solo si schiaccia, ma cade anche leggermente.
Lo metto velocemente nel forno caldo. Ha cotto per 35 minuti.

L'odore è fantastico! Tuttavia, la mollica è un po 'stronza, quando appiattita tra le dita, non si riprende completamente.

Ma questo pane si può già mangiare! E il primo doveva essere dato in pasto agli uccelli.

Tra un paio di giorni, affronteremo questa pagnotta e proverò di nuovo.

Le mie domande sono
1) A quanto ho capito, ho lasciato che il test fosse troppo duro sulla prima salita, ma non avrei dovuto farlo, giusto?
2) E con così tanta acqua il panino non si è formato del tutto? Sì? Ha strisciato sul fondo dell'HP, ma non mi ha dato molto fastidio alle mani, l'ho tirato fuori dal secchio senza problemi.

Natasha, come è risultato essere noioso nel forno? Trafitto con un bastone? Non c'è il termometro, a quanto ho capito, giusto? Anche se l'impasto si è fermato, non ha nulla a che fare con la "consistenza" ... l'ho appena sfornato presto. Il pane pronto, quando picchiettato sul fondo, emette un suono sordo e sordo.

A quanto ho capito, ho lasciato che il test fosse troppo duro sulla prima salita, e questo non avrebbe dovuto essere fatto, giusto?

Sì ... fa caldo adesso, devi tenere d'occhio la pasta. L'impasto perossidato diventa come una spugna.

E con così tanta acqua, il panino non è del tutto formato? Sì? Ha strisciato sul fondo dell'HP, ma non mi ha dato molto fastidio alle mani, l'ho tirato fuori dal secchio senza problemi.

Natus, quando impasti, devi premere l'impasto sulla vite con una spatola e spingerlo sui lati sotto la vite ... L'impasto è talmente appiccicoso ... A quanto pare il motivo della "grana" è questo ... L'impasto è mal mescolato.
Ma non è una piccola quantità ... Ho cotto il pane per 370 grammi di farina in HP. Tutto ha funzionato. La cosa più importante è non fermarsi ... Non disperare, lo finiremo !!!

Finalmente tagliato!

Gasha, grazie mille per la ricetta!
Sono sicuro che avrei fatto ancora meglio al forno, ma il forno era occupato.
Il pane avrebbe dovuto chiamarsi "Male"! Anche mio marito è felicissimo!
Al forno con la birra. Farina - farina integrale di segale e farro.

Finiremo, finiremo!

Sì, l'ho forato con un bastone, non c'è il termometro, non lo comprerò, ma sento già che ne ho bisogno !!
Poiché questo è il primo pane sfornato, non mi sono ancora adattato. Forse l'ha tirato fuori molto presto. Dall'alto era leggero, ma non l'ho unto con niente, l'ho fatto girare. Ho bussato al papa
Il suono è sordo, il bastoncino è asciutto, significa che è pronto, quindi ho deciso, ma probabilmente avrei dovuto tenerlo premuto per altri cinque minuti!

Forse ho messo la teglia in forno troppo bassa, e il prete era cotto di più, e quindi suonava giusto? In gradi, era lo stesso: 260, inumidito con un flacone spray.

Ho aiutato con una spatola, ma non molto attivamente; ho anche cucinato la cena lungo la strada. Quindi, terrò anche conto di questa osservazione!

La cosa più interessante ... Parto per lavoro prima di mio marito, e stamattina chiamo a casa dal lavoro la mattina per piangere che il pane non è tornato molto bene. Il marito risponde: "Perché non ha funzionato? Pane normale!"
Potrebbe davvero essere, come dice Stern, questo è il pane dell'uomo?

Gashenka !! Mi affretto a condividere la mia gioia
L'ho finito!
Ho cotto al forno, ho seguito tutte le fasi, quindi - Evviva !!!!! si è scoperto !!!

E la mia gioia è doppia, questo è il primo pane risultante nel forno

Mi è piaciuto molto! Perché non piace se il pane è notevole!
Ora voglio sperimentare additivi basati su questa ricetta e cuocere in forno.

Gashenka, grazie per il tuo aiuto, suggerimenti e supporto!
+1

Gasha! Grazie per una ricetta del pane così meravigliosa e semplice. Ho fatto tutto secondo la ricetta, solo mele, aceto 6% versato 1 cucchiaio. l (mi sbagliavo, colpa mia), ma non ha influenzato il gusto, non mi piace particolarmente il pane con l'acidità, e la pagnotta secondo la tua ricetta si è rivelata solo una delizia! Eppure, sono rimasto piacevolmente sorpreso dall'altezza del pane, di solito secondo altre ricette per il pane di segale, il pane non risulta essere alto, dirò francamente, ma questo si è trasformato in un uomo così bello in 2 ore di prove! Gasha fa per te: fiori: per la tua splendida ricetta!

[Senza niente]

Ecco il mio oggi Senza niente:
🔗
🔗

Ho contato la ricetta in modo che la quantità totale di farina + semolino fosse di 400 grammi.

Ricetta originale:

Lievito 2 cucchiaini
Rzh. farina pelata 400 gr.
Miglio. farina 100 gr.
Semolino 50 gr
Sale 1,75 cucchiaini
Zucchero di canna 1 cucchiaio. l.
Rast. olio 2 cucchiai. cucchiai
Aceto di mele 1 cucchiaino
Acqua 420 ml

Qui la quantità totale di farina + semola = 550 grammi.

Dividi 400: 550 = 0,73

E ora moltiplichiamo tutto per questo coefficiente. Ho arrotondato un po 'per rendere più facile misurare e pesare.
Si scopre:

Lievito 1,5 cucchiaini
Rzh. farina pelata 290 gr.
Miglio. farina 75 gr.
Semolino 35 gr
Sale 1,5 cucchiaini
Zucchero di canna 1 cucchiaio. l. senza scivolo (sotto i ferri)
Rast. olio 1,5 cucchiai. cucchiai
Aceto di mele 1 cucchiaino
Acqua 290 ml

[ALIMENTATORE]

ALIMENTATORE, leggi i primi post di questo argomento. Questo pane non è cotto nel programma Rye e non nel programma Borodinsky. E puoi cuocerlo in qualsiasi fornello.

[Gasha]

Gasha, pane fatto secondo la seconda ricetta:

Lievito 1,5 cucchiaini
Rzh. farina pelata 290 gr.
Miglio. farina 75 gr.
Semolino 35 gr
Sale 1,5 cucchiaini
Zucchero di canna 1 cucchiaio. l. senza scivolo (sotto i ferri)
Rast. olio 1,5 cucchiai. cucchiai
Aceto di mele 1 cucchiaino
Acqua 290 ml

solo io ho finito il semolino, l'ho sostituito con farina di grano tenero, l'ho impastato su "gnocchi" (20 min), il panino si è rivelato buono, è salito bene e velocemente (in 1,5-2 ore) ho acceso la cottura per 1 ora 5 minuti, e già durante il processo di cottura è affondato e si è rivelato almeno gustoso, normalmente cotto, ma denso e pesante

[Chantal]

Chantal, se il pane si è stabilizzato durante la cottura, lo hai sovraesposto nella lievitazione ... Qui, dopotutto, devi guardare ogni volta ... Tutto dipende dalla temperatura dell'appartamento, beh, dalla forza del lievito ...

su cosa concentrarsi allora? prima di infornare sembrava fantastico

[Andreevna]

Si naviga solo di vista, ora fa caldo e l'impasto può lievitare in un'ora o poco più di un'ora, e qui bisogna stare molto attenti. L'impasto fermentato diventa come una spugna a bolle ed è difficile da riparare. Si prega di leggere qui (pagina intera):

🔗

Abbiamo affrontato questo problema solo ieri. Là Andreevna dà consigli su come riparare la pasta fermentata.

Anch'io l'ho cotto. E dopo 1,5 ore (non ho guardato lì) sono salito sotto il tetto ed ero tutto narice, ovviamente fermato. L'ho reined maleho (ho acceso la pizza letteralmente 2-3 giri di spatola in modo che l'impasto fosse sgonfio) e l'ho lasciato di nuovo a lievitare, ma poi gli somigliavo già. Sono salita di poco più della metà del secchio e ho acceso la cottura. Tutto ha funzionato, il pane è uscito. Sì, ho anche aggiunto farina durante l'impasto, ma l'ho attribuito all'elevato contenuto di umidità della farina.

Per l'ultima volta ho dovuto aggiungere anche la farina al panino, perché negli ultimi giorni ha piovuto senza sosta e la farina si è inumidita. Ho quasi rotto la tazza del setaccio ... l'ho vagliata a malapena ...

Chantaltuttavia, è meglio non sostituire la semola con la farina di frumento, poiché è questa farina che dà scioltezza e aggiunge portanza. Ed è meglio impastare sulla Pizza, sugli Gnocchi, la pasta è molto zangolata.

[Gasha]

Gasha, Grazie mille!
Questo pomeriggio al lavoro mi sono imbattuto in questa ricetta e la sera, ovviamente, ho sfornato del pane in queste proporzioni:

Lievito 1 cucchiaino
Rzh. farina pelata 200 gr.
Miglio. farina 50 gr.
Semolino 25 gr
Sale 1 cucchiaino
Zucchero di canna 0,5 cucchiai. l.
Rast. olio 1 cucchiaio. cucchiai
Aceto di sidro di mele 0,5 cucchiaini
Acqua 200 ml

Si è scoperto meravigliosa una pagnotta, con un ottimo tetto piatto (non irregolare), alto circa 6 cm (con questa quantità di farina non dovrebbe essere più alta), ha davvero il sapore del negozio Darnitsky, solo molto più gustoso
Ho impastato in modalità "Pizza" - 15 minuti, poi lievitato per 2 ore e infornato per 1 ora e 5 minuti.
Non ha aggiunto né sottratto nulla, ovviamente, non c'era il kolobok nel senso usuale, c'era una massa che si estendeva dietro il mixer e si diffondeva lungo il fondo del secchio. Ma durante il periodo di lievitazione, l'impasto è raddoppiato. Prima di infornare, l'ho spalmato con un uovo sbattuto e ho aspettato il risultato. Si è rivelato molto gustoso !!!!

Alla vostra salute! Sono molto contento che ti sia piaciuto il pane, ma, a giudicare dalla tua descrizione, c'era troppa acqua nel kolobok, nel kolobok e non nella massa (ecco perché ho capito che c'è molta acqua). La prossima volta prova a ridurlo di 20 ml. In bocca al lupo !!!

Ed ecco il mio pane di ieri

il tetto è caduto, non cotto. Poi l'ho messa in forno, ma anche lì non era cotta, ci voleva una pietra.

Gashenka, fin dalla mattina ho pensato a che tipo di pane mettere e ho deciso di provare la tua ricetta! Ma poiché l'MKZ è stato nutrito la sera, ha aggiunto 3 cucchiai. l., rispettivamente, il liquido aggiunto all'inizio 350, poi sembrava un po 'secco - altri 20 ml. E invano. Il tetto si è rivelato completamente piatto, sebbene fosse convesso prima di iniziare la cottura. Ma il pane è buonissimo, sembra proprio uno acquistato, direi "Oksky". Elaborerò la ricetta da solo! Grazie, metto +

È un peccato che nel primo messaggio non venga menzionato il fatto che è necessaria meno acqua per la cottura in HP. IMHO, sarebbe più saggio fare questa osservazione nel primo post.
E mi sono imbattuto nel lievito termonucleare: l'impasto è aumentato di volume 2,5 volte in 50 minuti, il che, ovviamente, non mi aspettavo. Pertanto, dopo aver esaminato il CP 1 ora dopo la miscelazione, ho già affermato il fatto di un prodotto fermentato. Ho dovuto "impastare" e di nuovo aspettare la lievitazione ... Ma non è la stessa cosa: il tetto si è rivelato irregolare, e alla prima salita era liscio. E, naturalmente, si è abbassato durante la cottura del pane, perché ho aggiunto 420 ml di acqua Per tali fretta che corrono più veloci per caricare gli ingredienti e cuocere il pane, come me, e devono correggere la ricetta principale
Sto aspettando che la pagnotta si raffreddi, vediamo che sapore ha dopo la fermentazione ...

[SkoNaNi]

SkoNaNi Natalia! In Panasonic c'è una meravigliosa modalità "Rye", ho sfornato questo pane. Avendo ridotto l'acqua di 20 ml, è andata molto bene, non posso prendere in prestito una foto, ma è molto simile al pane di zia Basia (vedi sopra) pensavo di aver bisogno ancora di meno acqua. Il pane di segale è controindicato nell'impastare dopo la lievitazione, quindi il tuo pane ha un tetto irregolare

[sazalexter]

sazalexter avete cotto il pane di segale secondo la prima ricetta del programma, riducendo la quantità di acqua a 400 ml. e il tuo pane è risultato ottimo, vero? Il mio primo pancake è grumoso, ma voglio ottenere un risultato. Oggi proverò a cuocere in modalità "Rye", hai messo anche una spatola per la segale?

[sazalexter]

sazalexter, So dell'impasto dopo la lievitazione, ma l'impasto ha fermentato, ho dovuto in qualche modo aggiustare la situazione)))) E sono anche riuscito a scoprire il fatto che il mio HP ha una modalità "Rye"
Ma ho sbattuto l'intera quantità di acqua, che è indicata nella ricetta, perché dovevo farlo rapidamente e non c'era tempo per leggere i commenti. Il tetto è irregolare: metà del problema, questo è un problema di impastamento ripetuto, ma non è riuscito a causa di una grande quantità di liquido.
Sono d'accordo con te sul fatto che hai bisogno di meno acqua, probabilmente 40 ml, se c'è una stufa in HP.
In generale, il pane è come il pane, la segale, delizioso, ma il gusto non è affatto simile al Darnitsky acquistato ...

[DJ]

DJ modalità "Segale", scapola "Segale", ho sfornato questo pane, riducendo l'acqua di 20 ml

[Zia Besya]

Scusa, partivo da qualche giorno, non ho potuto rispondere subito ...
Zia Besya, grazie per il pane di lode ...

Ho già scritto molte volte sulla quantità di acqua. Tutto dipende dal contenuto di umidità della farina, quindi la quantità esatta di acqua, affinché il tetto sia bello, deve essere raccolta dal panino stesso. La differenza può essere di 20-60 ml.

SkoNaNi , nel primo messaggio non si fa menzione del fatto che in HP la quantità di acqua è inferiore a quella del forno, perché nel primo post ho cotto il pane in forno. Quando ho cotto il pane in HP, ho apportato modifiche.

[sazalexter]

Il mio secondo tentativo Tutto si è rivelato in modalità segale. Grazie sazalexter... La prossima volta aggiungerò altro sale