Pane nero con semi di cumino (Germania) in una macchina per il pane

[E questo è un bavaglio ...:]

Pane nero con semi di cumino (Germania) in una macchina per il pane

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Lievito secco	- 1,5 cucchiaini.
Farina di segale	- 300g
Farina di frumento	- 75 g
Latte caldo	- 260 ml
Acqua (ho preso Narzan)	- 20 ml
sale	- 1,5 cucchiaini.
Zucchero (ho preso fruttosio)	- 1 cucchiaio. l.
Rast. olio	- 1,5 cucchiai. l.
E questo è un bavaglio ...:
Agram	- 1 cucchiaio. l.
Panifarin	- 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• La ricetta consiglia di aggiungere i semi di cumino all'impasto ... e per esaltare il gusto si possono aggiungere fichi secchi e uvetta all'impasto ... Ma questo non è per tutti ...
• 30 minuti di impasto + 4 ore di lievitazione dell'impasto (ecco perché ho trovato questa opzione più adatta: una impastare su Pizza, stop e modalità francese)
• Spalla di segale.
• La mollica è molto buona, porosa ... E non alta perché ho ridotto al minimo la quantità ... Beh, è ​​chiaro con il tetto ... È composta quasi da sola farina di segale ... Aveva un sapore aspro ... il mio gusto di agram dovrebbe essere più piccolo, circa 3/4 st. cucchiai ... beh, questo è risolvibile ...
• Mi sembra che solo nella modalità Rye, il pane andrà a finire ... mi piace proprio la crosta che si ottiene in francese ...
• Provalo ... Se ti piace, puoi cuocere il pane e un volume maggiore ... come nella ricetta: per 400 grammi di segale + 100 grammi di grano ...

Nota

Oggi ho preparato del pane nuovo, perché mio genero ha dichiarato il boicottaggio a Darnitsky ... (immagina, ho comprato mezza pagnotta nel negozio ... come l'ho superata - non lo so ...)
Una volta raggiunto, ho trovato un mattone basso con un tetto piatto, ma non crollato ... Ero sconvolto e ho deciso che non avrei cucinato nient'altro ...

Ma il pane si è raffreddato, ne ho tagliato un pezzo e l'ho mangiato subito ... È così gustoso ... direi addirittura - inaspettatamente gustoso !!!
PS Il genero è piaciuto ... UV !!!

Dal libro Buns and bread at home, rielaborato per HP.
Questo pane tipicamente nordico viene servito con cibi piccanti. Formaggio, salsicce affumicate e pesce affumicato.

Ho dato risposte dettagliate a tutte le domande in "Suggerimenti di segale"

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[Per il forno:]

Per il forno:

400 gr farina di segale
100 g di farina premium
150 gr di semi di cumino
100 g di acqua
350 ml di latte caldo
30 g di lievito di birra fresco
5 grammi di zucchero
10 g di sale
1 uovo (per la lubrificazione)
olio d'oliva (per lo stesso)
50 grammi di fichi secchi (facoltativo)
50 g di uvetta (opzionale)

Preparazione:

30 minuti di impasto + 4 ore di lievitazione dell'impasto.

Cottura:
40 minuti.

1. Impastare la farina e setacciare con uno scivolo sul tavolo ... Mettere al centro lo zucchero e il lievito sbriciolato. Iniziate ad impastare la pasta versandovi un filo di acqua e latte. Quando la massa si addensa, aggiungi il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido, quindi appiattirlo con le mani e posizionare al centro 100 grammi di semi di cumino. Mescola ancora un po 'per distribuire i semi in modo uniforme. Spennellate la pasta con olio d'oliva e mettete da parte a lievitare per 1 ora e 30 minuti in una ciotola ricoperta di pellicola.

2. Disporre l'impasto su una spianatoia infarinata e formare una pagnotta. Usa un coltello affilato per fare diversi tagli obliqui lungo di esso su entrambi i lati dell'asse centrale. Lubrificare la superficie con rast. imburrate e lasciate lievitare per circa 2 ore. Cerca di non avere una brutta copia.

3. Sbattere l'uovo con un pizzico di sale e con molta cautela spargerlo sulla superficie della pagnotta rialzata con una spazzola. Quindi cospargere la superficie con i semi di cumino rimanenti. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 35-40 minuti. Quindi lasciare raffreddare la pagnotta sulla griglia.

4. Per esaltare il gusto, puoi aggiungere all'impasto i fichi secchi e l'uvetta ...
QUALUNQUE COSA!!!

150 gr di semi di cumino

C'è molto cumino?

La quantità di cumino è ristampata dal libro ... Non l'ho inserita affatto

Come amante dei semi di cumino, dirò che c'è chiaramente un errore di battitura nel libro ......... molto probabilmente 15 grammi. cumino ................... .150gr. - non sarà pane con semi di cumino, ma semi di cumino con pane!

Grazie! La famiglia è deliziata dal pane

Ho cucinato in LG, ho tradotto grammi al ritmo di 130-140 grammi = misurino. Ho aggiunto mezzo bicchiere di uvetta e una prugna tagliata finemente, l'ho spenta in modalità impasto (un'ora), quindi l'ho messa sul pane francese. Il latte sembrava troppo. Prendo nota =)) Quindi questo, forse, si è rivelato il pane più delizioso. Ne abbiamo mangiato un pezzo in una volta, e poi ancora con il tè ... E 'rimasta meno di mezza pagnotta, è molto gustosa senza niente. E giusto per il tè

Ieri ho nuovamente sfornato il pane, composto quasi interamente da farina di segale secondo questa ricetta. Ci sono voluti solo 2/3 cucchiai. cucchiai di agram e ridotto la quantità di liquido (latte + acqua a 260-270 ml). Il pane si è rivelato insolitamente gustoso ... Proprio come quello di un negozio. Per coloro che hanno mariti capricciosi e suocere che soffrono di gusto comprato in negozio, consiglio vivamente di provare a cucinare.
A proposito, può essere facilmente trasformato in Borodinsky aggiungendo gli ingredienti appropriati ... Non ho aggiunto nulla. perché i miei animali domestici non amano gli additivi.

Ho usato di nuovo il seguente ordine di modalità: un lotto su Pizza più la modalità francese (a mia figlia è piaciuta molto la crosta che risulta nella modalità francese). Dopo aver impastato in francese, ho tirato fuori un panino, ho tirato fuori una spatola (segale), ho formato un panino con arrosto unto. burro con le mani e rimettere il panino nel secchio. Ho fatto una scoperta da solo: quando si utilizza il regime francese, è necessario aggiungere meno liquido rispetto alla ricetta di 10-20 ml. Durante l'impasto sulla pizza - il panino può sembrare fantastico, cioè come dovrebbe essere, ma, con la successiva impastatura in modalità francese, si rompe in "fumo", trasformandosi in un impasto tentacolare.

Non sarebbe difficile per te dare una ricetta più precisa per il pane grande? E non esiste una modalità completamente automatica, come di solito accendiamo di notte? e non voglio fare niente con le mie mani - la pizza è sufficiente.
con rispetto

Grazie! La famiglia è deliziata dal pane

che sapore ha? Voglio una somiglianza con Borodinsky. e il regime francese era in pieno ciclo? quanto liquido e quanta farina?

che sapore ha? Voglio una parvenza di Borodinsky. e il regime francese era in pieno ciclo? quanto liquido e quanta farina?

La modalità francese è un ciclo completo, il rapporto esatto nella ricetta è scritto sulla quantità di liquido e farina. Per il gusto di Borodinsky, è necessario aggiungere il malto preparato con acqua bollente, la melassa (si può sostituire con zucchero o miele, ma la melassa è ancora meglio) e semi di coriandolo, nel caso di Borodinsky è meglio usare Extra-R lievito naturale secco al posto dell'Agram. Guarda il numero di additivi nella ricetta del pane Borodino ... l'ho menzionato solo perché il rapporto tra farina di segale e grano è molto simile alla ricetta originale del pane Borodino ... non ho capito la domanda sul gusto del pane ... Il gusto cambierà se aggiunti vari ingredienti.

sì, il gusto è una domanda sottile =) Ci mettevo uvetta e prugne. Il sapore era agrodolce =) Questo è più adatto per il pane per il tè =) Ci saranno altri additivi, ci sarà un gusto diverso. Ma la ricetta è buona. Vale la pena provarlo!

[Ingredienti:]

Ingredienti:

Lievito secco - 1,5 cucchiaini
Farina di segale - 300 gr.
Farina di grano tenero - 75 gr.
Latte caldo - 260 ml.
Acqua - 20 ml (ho preso Narzan)
Provalo ... Se ti piace, puoi cuocere il pane e un volume maggiore ... come nella ricetta: per 400 grammi di segale + 100 grammi di grano ...

la differenza nella quantità di farina è evidente e la differenza nella quantità di liquido per una quantità maggiore di farina non è per niente evidente, se provi "come nella ricetta", allora dai un link alla ricetta.
con rispetto

[Petrof]

Petrof, nel secondo post di questo topic, viene data la ricetta originale da libro per una maggiore quantità di farina ... non posso dare nessun altro link alla ricetta ...

[Petrof]

Petrof, nel secondo post di questo topic, viene data la ricetta originale da libro per una maggiore quantità di farina ... non posso dare nessun altro link alla ricetta ...

Grazie
ma puoi fare tutto ad esempio in modalità "segale"?

Provalo ... Tutto è nelle tue mani ... Ho usato queste modalità, perché il pane ad alto contenuto di farina di segale ama:

1. Lotto lungo.

2. Periodo di prova più lungo.

È del tutto possibile che il pane risulti solo in modalità Rye, ma non l'ho provato.

Bene, vi mostro i miei primi prodotti da forno in un forno nuovo ...





Rye bar ... Pane nero con semi di cumino, ma io sono senza cumino ...

Solo che questa volta ho preso 200 gr. farina di segale sbucciata, 100 grammi - farina di segale carta da parati e 75 grammi di grano.
Tutto il resto è prescrizione. La modalità impasto è completamente a lievitazione ... Lo tolse, lo formò, lo cosparse di farina, lo coprì con un tovagliolo di lino e lo mise nel luogo più caldo della cucina. Proofing - due ore. Cottura al secondo livello del forno - 40 minuti a 200 gradi ... Lasciar raffreddare su una gratella.

PS Sono contento del forno ... Si cuoce bene ... Ma non sono molto contento di me stesso ... Ho dimenticato di mettere una padella con l'acqua. E, quando tagliava con un coltello, tagliava in punti non necessari ... In generale, ci alleneremo ...

Empiricamente, sono giunto alla conclusione che se cuoci questo pane in una macchina per il pane, è meglio usare le seguenti modalità:

1. Modalità impasto - completamente, con lievitazione, 2 ore e 20 minuti.

2. Senza estrarlo dal secchio, segnare il tempo e lasciare che l'impasto sia adeguatamente distanziato, circa due ore.

3. Utilizzando il pulsante del timer, mettere su Cottura per 1 ora.

Grazie mille per la ricetta. Il pane è davvero delizioso, solo che non aggiungo agram e panifrin. Quante volte non ha sfornato risulta sempre perfettamente E ogni volta che cerco di cucinare secondo una ricetta diversa tutte le volte escono sorprese (o il pane non lievita, poi è crudo, ecc.), perdetevi d'animo e delusione e la voglia di non cuocere più, ma c'è una bacchetta magica nella forma della vostra ricetta. E questo è sempre un 5+ tipo di mistero. Grazie a tali ricette, l'umore è risollevato.

Per favore dimmi qual è il tempo di cottura in modalità francese?
Volevo creare una modalità utente nella macchina per il pane Bork.

1 lotto 14 min.
lievito 1 40 min
impastare 2 20 min
salita 2100 min
salita 3100 min
prodotti da forno ? min

quanto cuocere?

Gashenka, vorrei provare a cuocere questo pane, ma non ho gli ultimi 2 componenti (dove hai scritto il bavaglio) come farne a meno? abbiamo un regime di impasto: primi 5 minuti impastando poi 25 minuti e riposo per 60 minuti andrà bene? mentre non ho ancora toccato quello manuale.

[Un]

Gashenka, vorrei provare a cuocere questo pane, ma non ho gli ultimi 2 componenti (dove hai scritto il bavaglio) come farne a meno? abbiamo un regime di impasto primi 5 minuti impastando poi 25 minuti e riposo per 60 minuti andrà bene? mentre non ho ancora toccato quello manuale.

Un, senza bavaglio peki.

["Suggerimenti di segale"]

Anh, agram viene aggiunto per l'acidità per imitare l'acidità insita nel pane a lievitazione naturale. È abbastanza possibile sostituirlo con 1 cucchiaino. aceto di mele o aggiungere un po 'di acido ascorbico o acido citrico. Panifarin viene aggiunto per lo splendore. Puoi sostituire 50 g di miglio. farina sul semolino, l'effetto sarà simile. Ma qualsiasi acido funzionerà allo stesso tempo per lo splendore. Ho scritto di tutto questo in "Suggerimenti di segale"

5 + 25 minuti = 30 minuti per impastare la pasta di segale è troppo. Più corto è il composto, meglio è, ma l'impasto deve essere ben impastato. Pertanto, dopo aver impastato, spegni subito il fornello e lasci sciogliere l'impasto

Non puoi, come ha detto Lena, aggiungere nulla. Il pane funzionerà ancora.

Grazie mille per la ricetta!

Ho appena comprato una macchina per il pane, la prima volta che ho cotto il bianco normale e la seconda - il nero, secondo questa ricetta.
Solo il latte è stato sostituito da 2 cucchiai. l. panna acida (il latte non è consentito per il bambino, quindi ho deciso di non aggiungerlo). La panna acida è stata mescolata con acqua al volume desiderato.
Il pane si è rivelato esattamente lo stesso della tua foto e molto gustoso. Hanno mangiato tutto lo stesso giorno e hanno chiesto di masticare!

Grazie per i consigli sul pane di segale e per le deliziose ricette !! Proverò i prossimi!

[maslina]

maslina, alla vostra salute! E buone pagnotte a te!

L'ho anche messo, solo con farina d'avena ESPERIMENTO Non ha niente a che fare con il porridge, l'ho cucinato per motivi di esperimento nel cartone E i mangiatori erano solo io e mio marito - non abbiamo padroneggiato Quindi penso a dove altro attaccarlo

Scusa, ho scritto nell'argomento sbagliato
Anche questo mi interessava, proverò a cuocerlo in futuro. Ma per ora c'è farina d'avena in HP