Pane di segale su flussigsauer (macchina per il pane)

Pane di segale su flussigsauer (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di segale	300g
Farina di frumento	200 g
acqua	320 ml
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	2 cucchiaini
Rast. olio	2 cucchiai. l.
Lievito secco	1,5 cucchiaini
Glof	1 cucchiaio. l.
Flussigsauer	1 cucchiaio. l.
Panifarin	2 cucchiaini

Metodo di cottura

• Il Flussigsauer è un pane liquido a lievitazione naturale a base di segale e una miscela di segale e farina di frumento. Contiene acido lattico, acido acetico ed estratto di malto, migliora il processo di taglio dell'impasto, migliora il gusto e l'aroma del pane e aumenta l'elasticità della mollica. Il pane Flussigsauer ha un sapore molto migliore di agram, aceto di sidro di mele e altri acidificanti. La dimensione è media, la modalità di cottura è basilare, anche se si possono utilizzare sia integrali che, per gli appassionati di una crosta particolarmente croccante, francesi.

Programma di cottura:

macchina per il pane

Nota

Per i miei gusti, questa è la migliore ricetta di segale che ho provato. E il tetto è piatto, convesso, non è necessario livellarlo.

[sazalexter]

Grazie per la ricetta! : fiori: molto gustosi! Ho ridotto il flussigzauer a 1 litro e mi sono pentito di non aver comprato il safcorn (grano di segale gonfio), dovrebbe essere delizioso

E grazie, sazalexter!
Ed ecco la ricetta per una pagnotta da 500 grammi:

200 gr di acqua
3/4 Art. l. glofs,
1 cucchiaio. l. flussigsauer (amiamo il pane dall'acidità tangibile)
1 cucchiaino sale,
1,5 cucchiaini. Sahara,
1,5 cucchiai. l. rast. oli,
165 gr miglio. Farina,
190 g hw. Farina,
1,5 cucchiaini. panifarina,
1 cucchiaino lievito.

[dopleta]

dopleta Grazie, ci proverò sicuramente!
Pok secondo la versione precedente nella modalità principale, il tetto è piatto, il gusto
Sperimenterò con il regime, scriverò ...

[segale con ro-ze-ko]

Ed ecco la ricetta segale con ro-ze-ko... Il pane si è rivelato ancora più buono del precedente, anche se mi è sembrato il più delizioso. E molto più carina.

acqua - 270 gr.
olio d'oliva. - 1 cucchiaio. l.
glofa - 1 cucchiaio. l.
flussigzauer - 1 cucchiaio. l.
psh. farina - 120 gr.
hw. farina - 240 gr.
ro-ze-ko - 40 gr.
asciutto altri - 1,5 cucchiaini.
Non servono né sale, né zucchero, né panifarin.



e nel contesto:

Ciao cari fornai!
Ieri ho cotto il pane secondo questa ricetta. Risultò !!! L'unica cosa per i miei gusti è un po 'densa, ma come ricordo tutti i pani di segale sono "densi". E ora vorrei ridurre la gelatina, ma è di nuovo per i miei gusti.
Grazie mille per la meravigliosa ricetta.

E ora vorrei ridurre la gelatina, ma è di nuovo per i miei gusti.
Grazie mille per la meravigliosa ricetta.

E senza panifarin ce l'hai?
Flussie e glof ci sono.
E cosa danno i flussi?
Ti servono 2 cucchiai o meglio 1?
Non mettere l'uvetta qui?
E poi adoriamo l'uvetta !!!!!
Aspettando una risposta

E senza panifarin ce l'hai?
Flussie e glof ci sono.
E cosa danno i flussi?
Ti servono 2 cucchiai o meglio 1?
Non mettere l'uvetta qui?
E poi adoriamo l'uvetta !!!!!
Aspettando una risposta

Sì, sì, versa meno lievito naturale, 1 cucchiaio è sufficiente. Si aggiunge il panifarin perché la farina di segale è povera di glutine e senza di essa il pane risulterà meno soffice. L'uvetta, ovviamente, può essere aggiunta se lo si desidera, ma questo sarà un pane diverso. Flussigsauer è un acidificante a lievitazione naturale utilizzato per la cottura di segale e pane di segale. Contiene acido lattico, acido acetico ed estratto di malto.

Sì, sì, versa meno lievito naturale, 1 cucchiaio è sufficiente. Si aggiunge il panifarin perché la farina di segale è povera di glutine e senza di essa il pane risulterà meno soffice.

Grazie per la risposta!
Cioè senza panifarin non lieviterà bene?

Grazie per la risposta!
Cioè, non andrà bene senza il panifarin?

Sì, molto peggio che con lui.Si solleverà, ma è probabile che il tetto sia piatto.

[dopleta]

dopleta Grazie, ci proverò sicuramente!
Pok secondo la versione precedente nella modalità principale, il tetto è piatto, il gusto
Sperimenterò con il regime, scriverò ...

E le modalità?
Guaio !!!!
Ho scelto una ricetta - ho versato tutto in un secchio ..... e non so quale modalità !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Solo ora ho visto che flussi è meglio di 1 cucchiaio, ne ho già messi due.
È vero, metterò l'uvetta e l'olio di semi di zucca.
Dovrebbe diluire il gusto.
Le persone su quale modalità mettere ??

Lo capisco su "Base"

Lo capisco su "Base"

Grazie!
Mettilo in "modalità principale"
Stiamo aspettando il risultato!

Fatto.
È risultato essere basso. Il punto più alto è di 10 cm Il tetto è crepato.
Il gusto è insolito.
chi ha scritto del fluxigauer ha ragione.
Devi mettere due volte o anche meno.
Si è rivelato molto acido
La situazione è stata leggermente salvata dall'uvetta e dal burro di zucca

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Sono finalmente riuscito a sistemare 2 cucchiai di flussi per uno nella ricetta in modo che tali errori non si ripetano. In precedenza, nella discussione della ricetta, ho scritto che avevo un flussigzauer diluito, e dovevo versarlo il doppio della norma, ma quando ho trasferito la ricetta su un argomento separato (e questo non era il mio lavoro), questo emendamento non è stato mantenuto. È strano che il tuo pane non sia alto, lo cuocio a giorni alterni per molti anni, da quando si poteva comprare flussigsauer, glofu e panifarin solo dal magazzino di Treviri, e il pane è sempre rigoglioso. E come hai trovato il gusto insolito? Tutti i nostri amici, ospiti e vicini lo considerano il più vicino al gusto del vecchio pane di Leningrado per 14 copechi. È vero, non ci metto uvetta o olio di semi di zucca.

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Sono finalmente riuscito a sistemare 2 cucchiai di flussi per uno nella ricetta in modo che tali errori non si ripetano. E come hai trovato il gusto insolito? Tutti i nostri amici, ospiti e vicini lo considerano il più vicino al gusto del vecchio pane di Leningrado per 14 copechi. È vero, non ci metto uvetta o olio di semi di zucca.

Grazie per aver corretto la ricetta.
Lo ripeterò. ma con anche meno flussi provate 0,5 cucchiai
Ma non ho panifarin. e ovviamente non l'ho aggiunto.
Forse è per questo che è stato breve.
Ho paura - e se non fosse utile.
Quando ero nel grande magazzino Frunzensky, ho fatto roteare la borsa da una parte e dall'altra, ma non l'ho presa.
Il pane caldo era insolito, un sapore molto forte. Quando si è raffreddato, è diventato normale. Ma i flussi erano chiaramente eccessivi
Ma con tutto questo, il pane è delizioso.
L'ho messo nel mio taccuino

Se hai paura del panifarin (anche se ce n'è solo un po ', altri versano cucchiai), puoi aggiungere semolino o amido, oppure al posto dell'acqua, cuocere su brodo di patate ...

Se hai paura del panifarin (anche se ce n'è solo un po ', altri versano cucchiai), puoi aggiungere semolino o amido, oppure al posto dell'acqua, cuocere su brodo di patate ...

Cosa ci sarà di meglio? Quale di questi ingredienti sarà più vicino al risultato desiderato?

[Qui]

Puoi anche grattugiare le patate lesse lì. E del "tuo" panifarin puoi leggere Qui e qui: 🔗
Ma sul danno del panifarin dal sito "108 spezie":
"Il panifarin è dannoso per la salute?
Il panifarin (glutine) è ottenuto da "bio - grano" di varietà di grano duro ecocompatibile ed è un prodotto di profonda lavorazione del grano, ottenuto come risultato di una struttura complessa e particolarmente parsimoniosa di proteine, processo produttivo e tecnologico. Il glutine non è dannoso per la salute, poiché lo mangiamo tutti i giorni sotto forma di prodotti da forno, pasta e altri prodotti fatti in casa.
Il panifarin contiene additivi artificiali e miglioratori??
NO. Si tratta di un estratto naturale dalla farina di grano tenero ottenuto senza l'utilizzo di prodotti chimici. "
Sullo stesso sito, è consigliato per una pagnotta di 3-5 cucchiaini, ma ne ho solo 1,5.

Ciao! Posso sostituire Glof con il malto?

Se metti la melassa, lo zucchero non è necessario? Quanto mettere?

Se metti la melassa, lo zucchero non è necessario? Quanto mettere?

Se la melassa, lo zucchero non è necessario. Quanto zucchero c'è nella ricetta, la stessa quantità di melassa per cominciare, e poi puoi adattarti ai tuoi gusti.

Ciao! Posso sostituire Glof con il malto?

Certo che puoi. È meglio se lo prepari con una piccola quantità di acqua bollente, tieni conto di questa quantità nel volume totale dell'acqua. Qual è il tuo malto? Se è "naturin", non ha bisogno di essere preparato.

Malto secco. È tutto chiaro, vado a provare. Finora, solo cotto da miscele già pronte.

Non so che tipo di fornello hai, ma ti consiglio di rimuovere la spatola dopo la seconda impastatura in modo che non ci siano colpi nel processo di lievitazione dell'impasto.

Macchina per il pane Panasonic SD-2501WTS

E, beh, hai una modalità "segale", quindi non preoccuparti delle scapole.

Ho letto così tante informazioni, la mia testa si gonfia. Non capisco se nel mio forno c'è il programma Pane di segale, posso cuocerlo? Molte persone scrivono altri metodi di cottura: programma pizza, lievitazione (1,5-2 ore), quindi programma cottura 1 ora.
Il modo migliore per procedere, consigliare.

Ho letto così tante informazioni, la mia testa si gonfia. Non capisco se nel mio forno c'è il programma Pane di segale, posso cuocerlo? Molte persone scrivono altri metodi di cottura: programma pizza, lievitazione (1,5-2 ore), quindi programma cottura 1 ora.
Il modo migliore per procedere, consigliare.

Se cuoci secondo una ricetta di questo argomento, allora (per mancanza di un programma "segale" nei miei forni) cuocio su quello principale, ma dopo il secondo lotto tolgo la scapola. Puoi immediatamente cuocere sulla segale. Quindi proverai modi diversi, confronterai e sceglierai il meglio per te.

Grazie.

Mi scusi, ma che tipo di farina di frumento? В / С, cenograin o 1 ° grado? Ho tutte le varietà.

Per i miei gusti, è meglio con la prima elementare. Dato che stai appena avviando il forno, è meglio iniziare a lavorare con cz più tardi, quando acquisisci esperienza, poiché devi selezionare il corretto equilibrio acqua / liquido con esso. Puoi combinare 1 con il sole. La farina è tutta più raffinata, ma anche meno utile. Ma riguardo alla farina che abbiamo Argomenti Selezionati.

Larissa, sono di nuovo con te con delle domande.

1. Dove compri un flussigsauer e un ro-ze-ko?

2. Cos'è ro-ze-ko?

Mi è piaciuto il pane, voglio davvero mordere.

Nadia, sono tutti nello stesso posto: ad Orange.

Ecco, ho finito l'ultimo pezzo di questo pane e sono andato a scriverti grazie: questo è il pane di segale più delizioso di tutto quello che ho mangiato negli ultimi 10 anni! Larissa, grazie mille! Ne cucinerò ancora domani. Si abbina perfettamente alla nostra pancetta affumicata.

Spasibo za otziv, Nadejda, ne udivlena, chto on vam pontavilsya, t.k. su maximalno pohoj ns nash, lemingradskiy rjanoi. Izvinite za shrift, telefoma di pishu.

Se cuoci secondo una ricetta di questo argomento, allora (per mancanza di un programma "segale" nei miei forni) cuocio su quello principale, ma dopo il secondo lotto tolgo la scapola. Puoi immediatamente cuocere sulla segale. Quindi proverai modi diversi, confronterai e sceglierai il meglio per te.

Larisa, e se il forno non è in una macchina per il pane (che io non ho, e quindi non riesco a capire - che è sufficiente per cosa) - quante volte hai bisogno di impastare la pasta prima della lievitazione finale nel modulo ? E quanti minuti durano queste salite? L'omino di pan di zenzero si è rivelato molto carino, completamente non appiccicoso, ha già un odore delizioso

dopleta, grazie per la ricetta! Questo è quello che ho fatto:

🔗 🔗

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Questo è il mio ottavo pane e la prima ricetta del forum. L'odore è fantastico, ma non l'ho ancora tagliato e assaggiato. Riferirò domani.
Ho cotto il pane di segale secondo la ricetta.

dopleta, grazie per la ricetta! Questo è quello che ho fatto:

Grazie Almea Mi chiedo che sapore hai? E il pane è bello!

Larisa, e se il forno non è in una macchina per il pane (che io non ho, e quindi non riesco a capire - che è sufficiente per cosa) - quante volte hai bisogno di impastare la pasta prima della lievitazione finale nel modulo ? E quanti minuti durano queste salite? L'omino di pan di zenzero si è rivelato molto carino, completamente non appiccicoso, ha già un odore delizioso

Anya, mi dispiace, ho perso il tuo post a tempo debito. Probabilmente non serve più una risposta? Di solito tolgo la pagaia dopo il primo allenamento.

dopleta, delizioso pane! Grazie!
🔗 🔗
Ne cuocerò ancora. Solo la spatola dopo aver impastato è davvero meglio toglierla, è rimasta nel mio pane.

[Almea]

dopleta, delizioso pane! Grazie!

Grazie per la segnalazione, Almea, Sono molto lieto !

Larissa, grazie mille per il tuo pane nel microonde.Ho scoperto un modo per far lievitare l'impasto in un forno a microonde. Questo è molto comodo per me, dal momento che il microonde è integrato nel forno, e quindi lo cuocio lì. Risultati veloci e ottimi. Forse qualcuno non ha ancora visto (come me) questa ricetta. Non avevo un flüssigsauer, quindi non so come il mio pane differisca dall'originale, ma si è rivelato comunque un grande successo.

[Lenochka]

Molto, molto contento Lenochka ! Grazie per il tuo feedback! Un flussigsauer può essere sostituito con successo da qualsiasi altro acidificante.

Sì, ho aggiunto Extra-R. È un peccato che non ci sia niente da fotografare. Non ho mai fatto amicizia con la macchina per il pane, la uso solo per impastare, cuocere in forno e sono rimasto molto soddisfatto di un metodo di lievitazione così veloce. Sfortunatamente, mi sono imbattuto nella tua ricetta solo l'altro giorno. Grazie ancora.

Per favore, Lena. Ma capisci, quindi puoi provare qualsiasi pasta in questo modo? E il burro e il pane bianco - Hai visto il mio bianco nel microonde?

Sì, Larissa, l'ho fatto. È nei miei piani per domani.

Aaaaaa
Domani proverò a cuocere un simile pezzo di pane. Riferiscimi.
Larisochka, grazie per l'invio qui. Questo è esattamente ciò di cui ho bisogno!
Ho capito bene che glofa = malto di segale secco (quanto?) Viene preparato con acqua bollente dalla quantità totale di liquido, flussigsauer (che bella parola!) = 1 dess. l. aceto di mele, panifarin = 1 cucchiaio. l. fecola di patate. Sì?

[Larissa]

Ed ecco il mio rapporto:

Il pane è delizioso, ma il tetto è leggermente abbassato. L'omino di pan di zenzero era normale. Che cosa c'é?
Larissa, grazie per la ricetta! Lo ripeterò sicuramente.

Oh, per qualche motivo ieri non ho visto la tua domanda, ma hai già capito tutto correttamente! Malti - 1 con la m. l. L'ho messo. Il tetto è caduto? Bene, prova a ridurre il liquido la prossima volta. E spesso sostituisco parte dell'acqua con kefir - mi piace! E in generale, l'impasto di segale è amico del latte acido. Grazie, cara, per la segnalazione!