Pane "Speciale"

Pane "Speciale"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
farina di segale sbucciata	250 ml
farina di frumento VS	250 ml
acqua	330 ml
lievito fresco	11 g
mele essiccate	30 g
mirtilli rossi secchi	30 g
Madera	50 ml
carruba	1 cucchiaino
sale	1,5 cucchiaini
melassa leggera (miele)	1 cucchiaino
olio d'oliva	1 cucchiaio

Metodo di cottura

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• 1. Impasto: sciogliere 5 g di lievito in 270 ml di acqua fredda (dal frigorifero), mescolare con farina di segale e mettere in frigo per almeno 12 ore.
• 2. Versare le mele con acqua bollente, cuocere a vapore leggermente e strizzarle bene. Unire ai mirtilli rossi, versare sopra il Madeira e lasciare in ammollo.
• 3. Impasto: aggiungere sale, carruba alla farina di frumento. Sciogliere il lievito rimasto in 60 ml di acqua, unire alla farina e all'impasto e lasciare agire per 10 minuti. Aggiungere il miele alla frutta secca e macinare con un frullatore fino a ottenere una purea liscia (è molto conveniente farlo con un frullatore ad immersione). Aggiungere la purea ottenuta all'impasto e impastare a velocità media per 7-8 minuti. Aggiungere l'olio e impastare per un paio di minuti. Lasciare lievitare l'impasto per due ore, durante questo periodo fare un allenamento.
• 4. Su un tappetino da taglio unto con olio vegetale, posizionare la pasta e modellare il pane. Cospargere il pezzo con acqua e lasciarlo riposare per 45-60 minuti. Cuocere in forno riscaldato a 230 gradi con vapore per i primi 5 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 180 e cuocere per altri 35-40 minuti. Prima di infornare spolverare il pane con la farina e fare dei tagli.
• 

Nota

Il pane ha una mollica soffice e una crosta molto croccante. Ha un ricco sapore di segale con una nota fruttata e una leggera acidità. Pane molto, molto aromatico e gustoso. Provalo, lo consiglio vivamente.
Cucina con amore e buon appetito!

P.S. Per me questo pane è davvero speciale (in qualche modo, anniversario), perché esattamente un anno fa, con l'aiuto dei nostri membri del forum, ho sfornato il mio primo pane della mia vita.

[Marish]

Marish, gioia per gli occhi, non pane !!!

[Marish,]

Marish, Congratulazioni per il tuo anniversario e un pane meraviglioso !!!

[Ksyusha, Marisha!]

Ksyusha, Marisha! Grazie, miei cari !!!

Sì, bella bellezza! Lo prendo a bordo.
Vedo che dopo i primi test nel nuovo forno, hanno iniziato a indossarmi solo secondo le ricette del forno. Qualcosa che sto raffreddando per la macchina per il pane ... Dicono la verità - chi ha familiarità con la carne fresca non mangia salsiccia ...

[Inusya,]

Vedo che dopo i primi test in un forno nuovo, hanno iniziato a indossarmi solo secondo le ricette del forno. Qualcosa che sto raffreddando per la macchina per il pane

Inusya, cuocere il pane al forno è sempre un così grande piacere per me! Questo processo crea dipendenza.

... Qualcosa che sto raffreddando per la macchina per il pane ...

Ragazze, a quanto pare anch'io sono attratto dal forno! ..

La ricetta è interessante. Ma sono l'unico così oscuro? Cos'è una carruba? Spiega e cosa può essere sostituito? Probabilmente non lo troverai con noi nel pomeriggio con il fuoco

[Albina]

Albina, Qui:

Di solito viene chiamata la polvere dolce dalla polpa del frutto (baccelli) della carruba "carruba"... La polvere di carruba ha un sapore un po 'come il cacao in polvere, solo molto dolce. La carruba è consigliata come sostituto del cacao e dello zucchero (cioccolato) per i pazienti con diabete mellito e le persone in sovrappeso.

Puoi leggere le proprietà utili della carruba qui: 🔗

Dimmi, è possibile fare un tale pane non dolce, ma, diciamo, con le olive? Che proporzioni saranno quindi di farina e liquido?

[Lena I]

Lena I, Mi asterrei ancora dalle olive in questa ricetta. Sia la farina di segale (e qui ce n'è il 50%) che le olive hanno il loro gusto brillante. E, secondo me, interferiranno l'uno con l'altro. Preferisco prendere erbe secche: timo, rosmarino, maggiorana e purea di aglio al forno. Allo stesso tempo, Madeira e frutta secca sono completamente esclusi dalla ricetta.Caroba si dimezzerebbe, 330-350 ml di acqua dovrebbero bastare, se è ripida, poi durante il processo di impasto si può aggiungere un cucchiaino alla volta, controllando il panino.
La decisione è tua, ma quando usi le olive è meglio escludere Madeira.

[Lena I]

Lena I, Mi asterrei ancora dalle olive in questa ricetta. Sia la farina di segale (e qui ce n'è il 50%) che le olive hanno il loro gusto brillante. E, secondo me, interferiranno tra loro. Preferirei prendere erbe secche: timo, rosmarino, maggiorana e aglio al forno schiacciato. Allo stesso tempo, Madeira e frutta secca sono completamente esclusi dalla ricetta. Caroba si dimezzerebbe, 330-350 ml di acqua dovrebbero bastare, se è ripida, poi durante il processo di impasto si può aggiungere un cucchiaino alla volta, controllando il panino.
La decisione è tua, ma quando usi le olive è meglio escludere Madeira.

Grazie!
Ho un "ordine" per il pane con le olive, 50% di farina integrale, 50% di pianura - lo farò con farina di grano, ma con segale intera probabilmente puoi Borodinsky?
Grazie.
Lena.

[Lena]

Lena, certo che puoi. Abbiamo molte ricette per "Borodinsky". Scegli quello che ti piace.
P.S. Sarò felice di comunicare con te.

[Lena]

Lena, certo che puoi. Abbiamo molte ricette per "Borodinsky". Scegli quello che ti piace.
P.S. Sarò felice di comunicare con te.

Grazie!
Ho attraversato Borodinsky, per quanto ricordo la farina c'è solo segale, non segale intera, non è niente? Voglio il pane a passi da gigante, altrimenti finiranno.

[Lena,]

Lena, tale farina, io prenderei circa il 30% del totale, il resto è grano. Ma non mi piace il pane spesso e sottile. A proposito, Sanechka ha preparato il pane di segale con semi di cumino: sembra Borodino e non è difficile da eseguire. Forse si adatterà?