Pane di segale "Senza niente" (forno, macchina per il pane, pentola a cottura lenta)

[Uncinetto]

Uncinetto, Locanda, questo è quello che volevo dire che è impossibile scrivere esattamente quanto tempo impiegherà l'impasto per la lievitazione: dipende da tanti fattori. È necessario controllare tutto il tempo, e non lasciare che la pasta si attacchi alla "spugna". Ma non dare all'impasto abbastanza tempo per la lievitazione è ancora più indesiderabile. Un pane mal lievitato si tradurrà in pane non cotto.

Gasha, oggi ho provato a ridurre il liquido di 20 ml .... il panino ... orrore .... ha colpito le pareti con tanta forza .... già rimbombato ... ... e tondo .. denso - una palla. Sta già salendo da 2,5 ore ... per qualche motivo non mi piace ... sembra che ci sarà di nuovo un fratello-cubo ...

[Galyunya]

Ho appena scosso un altro "Senza niente" dal secchio HP! Oggi ho dovuto aggiungere la farina ... fino a 50 grammi, anche se ho preso 380 grammi di liquido. La lievitazione durava esattamente 1 ora, altri 15 minuti e l'impasto cominciava a trasformarsi in una "spugna".
Galyunya, un'altra merci!
P.S. Oggi ho cotto su "Saf-moment", questo pane sia su "Saf ..." che su "Fermipan" si alza e si spezza allo stesso modo, nessuna differenza ...

Ragazze, ay .... Chi ha sfornato in Panasonic risponde .... qual è l'altezza del pane? Ho già 4 cubi ... alti 9 e 10 cm ... assolutamente quadrati, non ci sono crepe sul tetto ... il coperchio è uniforme ... .ma la cupola wantuuuuuuuuuuuuuuu

[Teen_tinka]

Teen_tinka, Come posso aiutarla? Cuocere di più, tutto arriva solo con l'esperienza. Studia di nuovo l'argomento del panino di segale. Vedi, è difficile Esattamente indicare sia la quantità di farina e acqua che il tempo di lievitazione. Tutti questi valori non sono costanti, cambiano ogni volta. Devi capire chiaramente visivamente: quale dovrebbe essere il panino e che tipo di pasta distante. Guarda attentamente e trai conclusioni. In bocca al lupo!

O magari cambia farina di segale ... l'ho comprata da un mugnaio privato ... forse c'è qualcosa che non va?
I kolobok erano gli stessi ... i pezzi tondi (non come quelli di grano) erano opachi, solo quello di oggi era completamente imbrattato ... ma il risultato era lo stesso ... l'altezza era di 9,5 cm ...
E durante la correzione è aumentato una volta e mezza ...

[Teen_tinka]

Teen_tinka, Aspetto che la pasta lieviti due volte. E il panino non dovrebbe essere imbrattato. Non è certo una questione di farina. Ho persino cotto sullo sfondo, tutto ha funzionato alla grande.

[Gasha]

Gasha, poi aspetterò fino in fondo ... finché non vedrò i primi buchi come in una spugna ... forse ho davvero bisogno di aggiustare il mio "patio" ... Non fa freddo in casa ... ma è lì la stufa 21-22 è ... e per strada 26 ... quindi aspetterò ..

WOW !!! Che tu ci creda o no: ho sfornato "PANE DI SEGALE SENZA NULLA" secondo la tua ricetta ... non sapevo che fossi TU .... I nostri per te con un pennello)))) GRAZIE ENORMI !!! Tutti noi amiamo moltissimo il pane di segale .. Solo in molte ricette ci sono degli additivi che non potete acquistare da noi ... Scusate per non parlare di panini, MA VOGLIO SOLO RINGRAZIARVI PER IL GUSTOSO !!!! !!!!!!! Hai un tesoro lì ... io "lamz" poco a poco

Gashenka, ha già impastato la pasta in modalità "Pizza" ... Dovrebbe esserci un omino di marzapane? E poi mi sono lisciato le mani con l'umidità .. Qualcosa che non avevo davvero un panino .. Sto solo imparando ... Quindi spegnere il forno e dopo 2 ore cuocere in modalità "Cottura"? O non ho finito di leggere qualcosa ??)) Grazie ...

Se il panino non si è rivelato, significa che era necessario meno liquido ... Bene, va bene, la prossima volta lo ridurrai di 20 ml. Spegni il fornello e lascia riposare l'impasto nel fornello spento sotto il coperchio chiuso. Ma in tempo - non due ore, ma quando raddoppia. Il proofing è una questione delicata. Adesso fa caldo, entro un'ora guarderei nella stufa. Solo velocemente.Non tenere il coperchio aperto per molto tempo. Se l'impasto è raddoppiato, accendi la cottura. e se no, lascialo alzare. Len, andiamo "tu", eh? ... molto difficile da capire quando si spiega ...

Certo, Gashenka .... GRAZIE PER IL PERMESSO))))) Aspettiamo ...)))) Mi puzza già .. :) Adoro il pane di segale ... E qui non fa molto caldo .. Quindi, molto probabilmente ... ci vorranno almeno 2 ore ... Voglio davvero che funzioni ...)))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, funzionerà sicuramente !!! Le tue maniglie sono dorate Preparati che il tetto sia piatto ... Sarà meglio un'altra volta

Gashulka, l'impasto è salito))))) Evviva !!! Già cuocendo ... non pensavo nemmeno che la segale potesse crescere così .. impostala per 1 ora e 10 minuti ... Forse un po 'troppo? Non brucerebbe ..

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, beh, non credo che brucerà ... Ma sarebbe meglio indossarlo per un'ora. Ma la prossima volta saprai già esattamente cosa e come

Forse poi spegnerlo prima? ... per 5 minuti? Ti torturerò oggi))) HO UNA GIORNATA DI PASTICCERIA DA GASHULI)))))) !!!!!!!!!

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, sì ... spegnilo 5 minuti prima.

Tormenta la tua salute ...

Pane - SUPER)))) CONSIGLIO A TUTTI))))))) Su vostra richiesta - una foto ...
Il sapore è eccellente ... Il mio tetto si è rivelato uniforme, come hai detto tu .. Ma questo non mi ha impedito di divorarne un pezzo .. Eh .. Adoro cuocere ... E con tali insegnanti))) )))))))) Cos'altro mi consigliate di cuocere ??)) Questo entrerà sicuramente nella LISTA PREFERITA !!!!!!!!!!!!!

Gashulka, ha copiato la ricetta in un taccuino contrassegnato "SUPER" ... E ha cambiato il nome un po 'di pane di segale "Senza niente" (da Gashenka) - a me suona così ... Per non essere confuso con gli altri. ... D'ora in poi questo marchio per me servirà come "SEGNO DI QUALITA '" ... Sei un ECCELLENTE HOSTESS !!!!!

E tu sei un bravo studente! Ottima pagnotta, Helen.

E a proposito - da consigliare, quindi mi piacciono tutte le ricette che metto sul sito. Scala il sommario, qualunque cosa ti piaccia, poi le piazzole. E anche se ci sono additivi speciali nella composizione come agram, panifarin, ecc. Ora sai che il pane funzionerà senza di loro ... beh, io sono accanto a te, se quello

Gashulka, se ci sono questi additivi speciali, non aggiungerli? O è necessario cambiare qualcosa nella ricetta? Sai, probabilmente proverò tutto il tuo pane .. Mi è piaciuto molto questo ..

E tu sei un bravo studente! Un fiore. Ottima pagnotta, Helen. Bene!

GRAZIE, SOLE)))) È molto bello sentirlo dalle tue labbra ... E l'ho spento 5 minuti prima, cioè il tempo di cottura totale è di 1 ora e 5 minuti. Gashenka, cosa ne pensi, la prossima volta aggiungi la stessa quantità di acqua (400 g) o riduci di 20 g?))

Ad ogni modo, prova a ridurre l'acqua per la cupola.

se questi additivi speciali sono, quindi non aggiungerli? O è necessario cambiare qualcosa nella ricetta?

Il panifarin dà origine al pane. Sostituisci parte del psh come in questa ricetta. farina per semola, ma non più di 50 gr. Questo è per lo sfarzo. Agram dà acidità, invece di aceto o succo di limone o acido ascorbico (e l'acido ascorbico dà una spinta aggiuntiva), si può aggiungere anche una mela acida grattugiata. Puoi sostituire l'acqua con il brodo di patate, anche per il sollevamento. Puoi usare il siero. Puoi usare kefir o latte cotto fermentato. Puoi mescolare 50 grammi di ricotta con acqua e via! Extra-r dà colore aggiuntivo. Se prendi miele di grano saraceno o zucchero di canna invece dello zucchero, sarà lo stesso. Il malto può essere sostituito con kvas secco e liquido. Invece del liquido, puoi prendere la birra scura, che include luppolo e malto. Bene, sceglierai quando la ricetta, analizzeremo ogni caso nello specifico, ok?

Ebbene, cosa posso dire ?! .... SCHIRE UKRANSKE "DYAKUYU" !!!!!!!!!!!!!! Per tanta sincera partecipazione e pazienza ... Il pane è SUPER !!!!!!!! Sai, non ne ho mai abbastanza di tutto ... che è possibile senza questi additivi .. altrimenti erano un PROBLEMA ENORME per me ..
Sono andato a frugare nelle tue ricette ...

[Gasha]

Per scrivere una recensione su una ricetta così meravigliosa, mi sono registrato appositamente al sito, quindi portami tra le cordiali file dei fornai!
Ho letto per due giorni, riletto l'intero thread su questo argomento, oggi ho deciso di fare un esperimento sulla cottura del pane di segale (ho un fornello solo per una settimana, quindi non c'è praticamente esperienza, ho cotto il pane bianco 4 volte - È tutto). Bene, guarda cosa ho ottenuto:



Sono molto contento del risultato! Grazie per la ricetta!

Bene, e ora la cosa più importante: mio marito ha provato il pane per cena, gli è piaciuto molto! Ha detto che non devi più sperimentare con il pane di segale, perché tutto in questa ricetta è buono per il suo gusto: sia l'acidità che la salinità. Gasha, ancora Grazie mille per una ricetta così facile e di successo!

Quanto lievito fresco dovresti mettere?

Penso circa 25 gr.

Grazie Gasha per la ricetta del pane di segale. Ho sfornato tutto il Borodino, ma qui penso di infornare la solita diga di segale. Cosa è interessante? Al forno. Mi piace. I miei non hanno ancora provato, stanno già dormendo. L'unico cambiamento: mezzo kefir liquido, metà acqua. E non ho aggiunto l'aceto, ho pensato che all'improvviso sarebbe stato molto acido, ma ho sbagliato i calcoli, potrei aggiungere. Si è rivelato insipido.

Gasha, in piedi da un'ora e 20 minuti, è già raddoppiato. Cuocere già? o lasciarlo stare fermo?

[https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0]

Se è raddoppiato, puoi attivare Cottura, ma generalmente è difficile giudicare senza vedere ... Ha questo aspetto? https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0

Oh, sembra. Sono andato a metterlo, lo cuocio in forno, mi piace di più

Preparato secondo questa ricetta e tecnologia. Impastare - lievitare - cuocere.
Durante l'impasto, non ho davvero preso il panino. La prossima volta proverò questa cosa in cui il burro viene aggiunto al lotto.
Anche quando si impastava, si otteneva tale spazzatura. Il coltello gira e tutta la pasta è sulle pareti. Ho dovuto strapparlo e aggiungere acqua, quindi aggiungi la farina, quindi aggiungi l'acqua. In generale, qualcosa di simile.
Di conseguenza, il pane si è rivelato piatto e dopo il raffreddamento generalmente è caduto un po '. Delizioso davvero, non dirò nulla. Ha un sapore giusto.
È vero, ho versato meno lievito rispetto alla ricetta, ma ho anche versato meno lievito del 30% per il pane grigio, altrimenti fallisce.

Anche quando si impastava, si otteneva tale spazzatura. Il coltello gira e tutta la pasta è sulle pareti. Ho dovuto strapparlo e aggiungere acqua, quindi aggiungi la farina, quindi aggiungi l'acqua. In generale, qualcosa di simile.
Di conseguenza, il pane si è rivelato piatto e, dopo il raffreddamento, generalmente è caduto un po '. Delizioso davvero, non dirò nulla. Ha un sapore giusto.

Prova ad usare una spatola di silicone per spingere l'impasto dalle pareti verso il centro.

È vero, ho versato meno lievito rispetto alla ricetta, ma ho anche versato meno lievito del 30% per il pane grigio, altrimenti fallisce.

Non consiglierei di ridurre la quantità di lievito in questa ricetta. Questo pane contiene molta farina di segale e una piccola quantità di lievito potrebbe non far fronte all'aumento. Guarda le immagini di pane cotto nell'argomento. Dopotutto, si scopre un tetto rotondo.

Il fatto è che si alza normalmente. Ma poi cade durante la cottura. È stato riscontrato sperimentalmente che ciò non accade con una diminuzione della quantità di lievito. Almeno nel pane francese e grigio (Darnitsa).

[Questo]

Il fatto è che si alza normalmente. Ma poi cade durante la cottura. È stato riscontrato sperimentalmente che ciò non accade con una diminuzione della quantità di lievito. Almeno nel pane francese e grigio (Darnitsa).

Durante la cottura il pane cade anche in caso di eccesso di liquido. Qui è necessario ridurlo leggermente, se ti succede con Questo pane.

Bene, con Darnitsky, tutto è andato bene dopo aver ridotto la dose di lievito. Qui proverò a ridurre la quantità di liquido. Grazie.
Uso il lievito di Lviv

Buona notte. Gasha, un altro grazie per la ricetta. Ora faccio solo questo pane. Molto saporito.
Il pane è uscito la prima volta. Ho attivato la modalità "Impasto" per impastare min. alle 20-25. Quindi tiro fuori dallo stampo l'impasto e le scapole. Formare un mattone. Lo rimetto nello stampo, spengo il forno e lo lascio sulla griglia per 2-2,5 ore. Il pane lievita 2,5 volte e poi passa alla modalità "solo cottura" per 1 ora. 20 minuti.
Solo io sono 380 ml. (Pesa tutto su una bilancia elettronica e prendo anche 380 grammi), metto 450 grammi. farina di segale e 150 gr. pane bianco.
Non è mai aumentata 3 volte, solo 2 volte e mi dimentico di ungere con un uovo.

Ecco il mio pezzo:


Ecco uno spaccato. Non una gran bella foto, vero, ma comunque.

Perché le incisioni in alto?

L'impasto di segale spesso si spezza quando viene cotto. Per evitare ciò, il pane viene tagliato dall'alto.

Io non mi spezzo. Probabilmente sto facendo qualcosa di sbagliato. In questo momento, solo cottura e di nuovo "il tetto è caduto". Probabilmente hai bisogno di ancora meno lievito. In linea di principio, l'impasto veniva fuori in un'ora a seconda del tempo. Per quanto riguarda il liquido, sembrava tutto a posto. L'impasto era di consistenza normale.

[È questo?]

Sul liquido, tutto sembrava andare bene. L'impasto era di consistenza normale.

È questo?

In una macchina per il pane, l'impasto si comporta in modo diverso rispetto al forno e il pane non si spezza sempre, quindi non è necessario tagliarlo.

Bene, simile, solo che non rotola in una palla. Qualcosa che ho il sospetto che solo i proprietari di Panasonic con un secchio quadrato rotoli nella palla.

Forse ... non ho niente con cui confrontarmi

Anche se forse ero così ottuso. Tuttavia, probabilmente era necessario meno liquido.

Ma è molto probabile

Ebbene, simile, solo che non rotola in una palla. Qualcosa che ho il sospetto che solo i proprietari di Panasonic con un secchio quadrato rotolino nella palla.

Non sono ancora un fornaio esperto, ma cercherò di suggerire. Ho HP Philips HD9040. Con due coltelli da impasto e piuttosto allungati, la prima volta che ho letto del cosiddetto kolobok, ho anche pensato che non si trattasse dei miei HP. Quell'impasto l'avevo sciolto e filato in 2 parti e ognuna filata vicino al proprio coltello, altrimenti si allungava e martellava sotto i coltelli. Ho aggiunto lentamente farina e guardato, poi sempre di più se necessario. Poi ho visto che l'impasto è diventato omogeneo, ha smesso di attaccarsi alle pareti e ha smesso di dividersi in 2 parti.

Pertanto, non peccare sulla tua unità. Penso che la tua pasta sia solo liquida.

E ho capito così. Non ho fatto in tempo a fare una foto, già tagliata

Ho cotto solo la seconda volta in una macchina per il pane, non riuscivo a decidere su quale modalità cuocere nella mia macchina per il pane, ho confrontato ricette simili da un libro con ricette - ho deciso per il pane francese. In generale, non c'è ancora esperienza, potrebbe non sembrare molto buono, ma gustoso, sembra essere cotto ...

[danilvalen]

Non riuscivo a decidere su quale modalità cuocere nella mia macchina per il pane, ho confrontato ricette simili da un libro con ricette - ho deciso per il pane francese.

danilvalen
Faccio gli stessi HP dei tuoi. L'ho provato su "Francese", ma mi è piaciuta di più la combinazione di "Pasta lievitata" (impasto + lievitazione) + modalità "Cottura".

Krosh, grazie, ci proverò, non ho imparato a passare da una modalità all'altra in questo modo
Si scopre che nella modalità "impasto", ho bisogno di impastare e spegnere, in modo che si adatti? e poi, trascorso l'ennesimo tempo, attivare la modalità "cottura" per un'ora e 10?

Gasha, non poteva passare e ringraziamenti pubblici
Casi 2 volte, la prima volta sperimentale, il pane non è lievitato molto, è stato necessario lasciare gli HP sull'aumento incluso (è già freddo qui), ma il pane mi è piaciuto comunque. Ieri ho fatto una ripetizione, impastando + sollevando a fornello acceso per un'ora, avendo tolto prima la spatola, e un'altra ora e mezza. Il pane è lievitato molto meglio, ho ancora semi di cumino + un letto di calendula macinato dentro, solo che non voglio aprire più per ungerlo con un uovo, mi sembra che non gli piaccia.
Gasha, hai a che altezza esce, ho paura di sovraesporre e penso che lo accenderò prima. Si tratta di quello che HP è realizzato con un dosaggio ridotto di 290 ml. acqua
Grazie ancora. Non mi preoccuperò più di un'altra segale