Pane di segale "Senza niente" (forno, macchina per il pane, pentola a cottura lenta)

[E il resto è tutto secondo la ricetta !!!]

Ebbene, che pane delizioso !!!! Ho dovuto, però, ghignare un po ':

Segale lievito madre 250g.
Kefir invecchiato 250g.
Farina di segale 230g.
Farina di grano tenero 50g.
Semolino 50g.
Olio vegetale 1 st. l.
Sale 1,75 h. l.
Melassa 1 cucchiaio. l.

E il resto è tutto secondo la ricetta !!!

Pubblicherò il taglio un po 'più tardi. Taglialo caldo per cena.

[Natuka]

Natuka, per i primi alunni - molto bello !!! E il gusto?

Vischio, pane molto buono !!! E la cosa principale è che il resto è tutto secondo la ricetta !!!

Grazie Gasha!
È delizioso, molto! solo mi sembrava che un po 'di umidità dentro ...
Ho un'altra domanda che è sorta nel processo ... Il mio HP ha un bucket di 0
5kg. L'ho fatto secondo una ricetta ridotta. Ma si è scoperto che era mezzo secchio ... È perché non ti sei alzato bene o puoi stenderne una porzione intera? Cosa pensi?

[Natuka]

Natuka, il pane all'interno può essere umido perché l'impasto non si è completamente allontanato ... L'impasto dovrebbe aumentare di 2-2,5 volte, e solo allora accendere la cottura. Quindi penso che prima devi riprovare in modo che tutto sia a posto, e poi scoprirai tu stesso se è possibile aumentare la quantità per il tuo secchio.

Grazie per il consiglio, domani continuerò l'esperimento)
Pensi di non essere salito abbastanza?

È difficile per me, non ho visto quanto è lievitato l'impasto, quindi pensa tu stesso !!!

Buon giorno a tutti.
Per favore dimmi la ricetta del pane di segale. Per kenwood 210
Ho provato diversi forni. Ma in qualche modo non si alza e risulta umido. Forse è così che dovrebbe essere con il pane di segale? Non lo so. Pertanto, chiedo la ricetta per uno provato. Si consiglia di descrivere come aggiungere gli ingredienti in quale ordine.
Grazie in anticipo.

[iriha781]

iriha781 questa ricetta è provata, l'importante è osservare il tempo di lievitazione dopo aver impastato, Gasha ha scritto più di una volta, 2-2,5 ore dopo la fine dell'impasto, cioè si spegne il fornello e si aspetta, ieri è stato preparato questo pane per 3 ore, anche se ho fatto con lievito. Se il forno non è abbastanza caldo, accendi il "Cottura" per qualche secondo (se hai un programma del genere a parte), in modo che le dieci si scaldino, ma il pane non ha nemmeno il tempo di afferrare ... e aspetta per un ulteriore aumento di 2-3 tagli .... Per quanto riguarda il bookmarking dei prodotti, lo trovi nelle istruzioni per il tuo HP, per la ricetta non importa ...

Gan sfornato di nuovo ..... con lievito madre però i buchi che ho sui calzini .... enormi ..... buonissimi !!!!! Bene, Omelok e io siamo come un pervertito, ho preparato il malto e messo il coriandolo, e tutto il resto è rigoroso! "Come ha lasciato in eredità il grande Lenin!"

Uomo, con i buchi, probabilmente cotto nel forno?

Ho preparato dell'altro malto e ho aggiunto il coriandolo

E si è scoperto - A la Borodinsky

[: Gasha]

: Gasha Gan, non ci crederai, nella stufa

E si è scoperto - A la Borodinsky

beh no ... il tuo è solo scuro ....

Dimmi, un posto di segale ha bisogno di una ruga? Recentemente il pane non lievita bene, anche se insieme a tremare. Aggiungo un semilavorato di segale.

[tat-63]

tat-63 No, non ha glutine, quindi gli bastano due brevi miscele, in Panas, ad esempio, questa è una "pizza", accesa 2 volte e spenta subito dopo il primo lotto, e poi la lievitazione corrente

Gan, ecco i miei ... i tuoi buchi iniziali

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Buchi fantastici !!! Ho persino l'odore attraverso il monitor !!!

E sto ancora combattendo ...
O il tetto crollerà, o non sarà cotto ... ma delizioso !!! Faccio ogni giorno! Di solito ceniamo senza pane: a colazione e pranzo si mangia di tutto!
Il marito non vuole mangiare il pane comprato al supermercato adesso - non ha un buon sapore per lui, vedi!)))

E sto ancora combattendo ...
O il tetto crollerà, o non sarà cotto ... ma delizioso !!!

Questo non è niente, è normale, tutti l'hanno attraversato ... la cosa più importante - non dimenticare di scrivere ... Un tetto crollato significa nel sentiero. dato che hai bisogno di 20 ml di acqua in meno ... Non cotto significa - aumentare il tempo di lievitazione ... beh, ecc. E tutto funzionerà sicuramente !!!

Già più volte ho sfornato il pane secondo questa ricetta e ogni volta il risultato è semplicemente meraviglioso! Sembra davvero segale, moderatamente acida, ben cotta. Sono persino riuscito a sperimentare i dati originali. Inforno solo su lievito di birra vivo (ho messo 10 grammi), una volta al posto dell'acqua ho aggiunto birra chiara (beh, ha ristagnato in frigo, non andare sprecata ...), ma la semola non è arrivata in casa - costava fiocchi di Ercole, e l'aceto e il sale ne ho aggiunti un po 'di più - a mio piacimento, invece dello zucchero, il miele (valeva anche molto tempo, non potevo usarlo da nessuna parte). E anche a dispetto della mia coraggiosa interpretazione, il risultato è sempre ottimo, davvero di segale. Grazie per la ricetta!

Alla vostra salute! La tua interpretazione della ricetta è corretta. Ho scritto di possibili sostituzioni in Rye Tips.

Ieri l'ho cotto di nuovo - delizioso-oh-oh-oh ... ho solo leggermente aumentato il tempo di cottura - 1 ora e 15 minuti, in modo che la mollica fosse più asciutta. Ma ho avuto una sfortuna, non so a chi chiedere in proposito, quindi chiederò a Gasha qui: dopo un lotto in modalità "Pizza", spengo il programma premendo a lungo il tasto "Start / Stop" pulsante. Dopo la lievitazione dell'impasto (dopo 2 ore), ho ricominciato ad accendere la macchina del pane, che automaticamente mi dà il programma "Base" per 4 ore. E qualunque cosa avessi fatto, l'ho acceso e spento e ho tirato il cavo fuori dalla rete, in qualsiasi. E solo dopo un'ora di prove, il panettiere si è degnato di passare alla modalità "Cottura" (per questo la lievitazione è durata 3 ore). Gasha, hai incontrato questo? Ti guardo solo Panasonic ...

Fammi rispondere. Gasha, non buttare i pomodori ...
Sembra che tu abbia un tipico errore quando scegli un programma dopo "start / stop".
Fatto sta che dopo aver premuto il tasto "start / stop", il forno non si spegne, ma va in modalità standby, e se dopo la lievitazione si prova ad accenderlo nuovamente premendo "start / stop", allora è sufficiente avviare il primo nella lista dei programmi.
E devi prima selezionare un programma nel menu e solo allora premere "start / stop". Inizia a premere il tasto di programmazione e lo schermo prenderà vita! Spiegato chiaramente?

[Arka]

Arka, è tutto corretto ... grazie per l'aiuto con la risposta

[Arka,]

Arka, grazie, è tutto chiaro !!! Ora proverò ad accenderlo in questo modo. Poi scriverò: ha funzionato o no.

Ragazze, ho anche deciso di mostrare il mio pane. È vero, il mio pane è completamente per i pigri, ho comprato solo una miscela del genere


e nessun problema. Risulta molto gustoso, tutto è così equilibrato in questo integratore. Ed ecco il pane stesso

[Kamusik]

Kamusikscegli un oggetto più appropriato per il tuo messaggio ...

Kamusik, nell'argomento delle miscele da libbre devi guardare le miscele corrette e imparare.

Chiedo scusa se non sono "in quel cancello" ... Non è fatale?

Non è fatale?

Non ancora...

Arka, Gasha, è andato tutto bene, ora posso controllare la mia macchina per il pane !!! Grazie per il consiglio!

[Fata frustrata]

Fata frustrata, molto felice di te!

Gasha, buon pomeriggio. Bene, dimmi per favore, ho impastato l'impasto con le mani sul pane, ma per qualche motivo erano rimasti 150 grammi di acqua, ma si è rivelato un panino così carino, di cosa ho bisogno, se verso tutto il acqua, poi aggiungere la farina? Il forno sarà in un multicooker. Ho misurato tutto con gli occhiali, cioè grammi. Sfortunatamente, non ci sono bilance o una macchina per il pane. Attendo con ansia il tuo aiuto.

Sì ... non mi sono imbattuto in una cosa del genere ... ti è rimasta troppa acqua ... beh, se il panino è carino - inforna ... molto probabilmente, hai impastato la pasta. vediamo cosa succede

Grazie. Inoltre, ora devo vedere se il mio panino salirà, metterlo in una yogurtiera per lievitare.Sì, è difficile quando non sai che tipo di pasta dovrebbe essere, ma vuoi davvero provare a cuocere. Se ho capito bene tutto, quando impastate non dovrebbe attaccarsi alle mani Beh, come qualsiasi pasta lievitata o no?
Proverò comunque, ma cosa succede se funziona

La pasta di segale, solo, DEVE attaccarsi.

Sì, certo, quindi sicuramente non hai aggiunto acqua, ma è troppo tardi per aggiungere?

[ksyushik]

ksyushik, Non so quanto tempo sia passato ... Hai letto il consiglio di Rye? Eppure ... come hai misurato la farina con un bicchiere?

Ci sono voluti 40 minuti. Ho misurato la farina sulla base che in un bicchiere di grano-160 e segale -130.

Ieri ho letto tutto tutta la sera, ma oggi forse me ne sono dimenticato, ho bisogno di cercare ancora un consiglio

Gli occhiali sono diversi. Se hai 240 ml, allora contiene 150 g di grano e 130 g di segale, ma è tutto molto approssimativo ... Agiti un po ', la farina si stabilizzerà più densamente e ce ne sarà di più nel bicchiere.

40 minuti sono tanti. Lascialo così com'è. Imparare dagli errori.

Grazie Gasha. Guardo il panino che cresce lentamente. Ebbene, continuerò a studiare, alla fine ci sono tanti piccioni per strada, domani ci sarà qualcosa per dar loro da mangiare con mio figlio.
E di nuovo leggo consigli

[ksyushik]

ksyushik, in bocca al lupo!

Il mio pane è stato cotto, beh, l'altezza è di circa 4 cm, ma è denso, e mio marito ha detto che è possibile accecare dentro, bagnare o qualcosa del genere, anche se non crudo.
Ebbene, in generale, dobbiamo ancora lavorare e lavorare sugli errori

Guardo tutti nella foto, i dolci sono così uniformi. E per qualche ragione ho una cima con una collina ovunque, beh, cioè, il centro è più alto dei bordi. Da cosa potrebbe essere, qualcuno mi dice?

Hai cotto anche in un multicooker? In una pentola a cottura lenta, i pani sono semplicemente enormi, dove ci sono le pagnotte. Quindi qualcosa è chiaramente sbagliato. Analizza tutte le tue azioni e scrivile. Non essere turbato, non tutto in una volta. E comprare una bilancia, eh? Il più economico...

Sto già cuocendo la mia terza pagnotta, mi piace molto, a volte aggiungo il cumino.
Grazie per una ricetta così semplice e deliziosa)))
Ed ecco il mio bello:

La verità non sale sempre come vorremmo ... ma qui devi adattarti, poi salirà))) La porosità è ottima !!!

Grazie di cuore

[8ann8]

8ann8, ottimo pane!

Ciao. Grazie per la ricetta, si è rivelata molto gustosa! Ma ho la seguente situazione: la pasta si alzava, ma poi "cadeva". La cucina non è molto calda, quindi metto il secchio di pasta vicino al termosifone. Dopo che è uscito, l'ho inserito nell'HP. Forse questo "trasferimento" in un nuovo posto lo ha influenzato? O il pane di segale non dovrebbe lievitare molto? Ma comunque si è rivelato deliziosamente, era ben cotto all'interno.

La pasta di segale, ovviamente, non cresce tanto quanto la pasta di grano. Molto probabilmente, il tuo impasto si è fermato. La superficie sembrava una spugna?

La pasta di segale, ovviamente, non cresce tanto quanto la pasta di grano. Molto probabilmente, il tuo impasto si è fermato. La superficie sembrava una spugna?

Non sembrava una spugna, ma probabilmente si è fermata. Ho impastato alle 10.30, l'ho messo in HP alle 17.00. Avevo solo paura che non si adattasse bene, quindi non l'ho indossato.

Sì ... per molto tempo ti è andato bene .. Non ti preoccupare, tutto arriva con l'esperienza ... la prossima volta sarà meglio

Grazie. Non sono turbato, capisco perfettamente che tutto è avanti! Sono comunque contento del mio primo pane di segale! Grazie!