Pane della Carelia (macchina per il pane)

Pane della Carelia (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di segale	325 g
Farina di frumento	225 g
acqua	350 ml
sale	1,1 / 2 cucchiaini
Miele	1 cucchiaio. l.
Olio vegetale (io prendo olio d'oliva)	2 cucchiai. l.
Lievito secco	1,5 cucchiaini.
Saf-kvas	4 cucchiai. l.
Acqua, acqua bollente per kvas	80 ml
Cumino	1,5-2 cucchiaini
uva passa	1/3 misurino (vetro 330 ml)

Metodo di cottura

• Versare acqua bollente su Saf kvas. Il miele può essere leggermente inferiore a un cucchiaio pieno, l'uvetta SOLO scura e piccola. Cumino - come preferisci, ho messo 1,5 cucchiaini. Mi è sembrato un po ', mio ​​marito sta bene. e. per un dilettante.
  
• L'acqua nella ricetta è di 330 ml, versane 350 con coraggio e potresti dover aggiungere un po 'di più. Mi ci sono voluti 380 ml (non setaccio 80 ml per kvas).
  
• Uvetta e semi di cumino si gonfiano contemporaneamente con tutto insieme.
  
• Modalità segale, senza impastare e cuocere a vapore la pizza.
  

Programma di cottura:

Modalità segale

Nota

Ho il coraggio di stendere la ricetta del pane (prima volta. Non sgridare troppo)
Si basa sulla ricetta per Custard Rye dal manuale per Panasonic 255.
Come risultato dell'esperimento, il pane si è rivelato molto simile alla Carelia (non l'ho comprato da molto tempo, ricordo dalla mia infanzia).
Secondo la stessa ricetta, ho appena infornato la segale (solo 330 ml di acqua, beh, senza uvetta) - già molte volte non c'erano forature.
(raffreddato si taglia facilmente e sottilmente)

[Anuta71]

Ho il coraggio di stendere la ricetta del pane (prima volta. Non sgridare troppo)
Si basa sulla ricetta per Custard Rye dal manuale per Panasonic 255.

Anuta71, buona giornata!
Ho una Panasonic 254 senza la modalità RYE, ma cuocio KARELSKY sul programma Basic, con un impasto preliminare sul programma Pelmeni, anche se il rapporto tra farina di segale e farina di frumento è diverso per me (100g: 300g). Proverò ad aumentare la proporzione di farina di segale, più vicino alla tua ricetta (il resto degli ingredienti è lo stesso!). Mi piace molto questo pane

Ieri ho preparato un pane della Carelia secondo la tua ricetta.
Si è rivelato meraviglioso!
Invece di saf-kvas, metto 2 cucchiai. l. malto e aggiunto 2 ore. l. senza glutine.
Ho utilizzato il programma 3 cereali integrali, poiché entrambe le mie macchine per il pane non hanno la modalità segale.

E questo è nel contesto.

Grazie mille per la ricetta.

Lar4ik, scusami, ma in che forno l'hai cotto? Hai firmato la stufa Mulinex, ma la forma è di un'altra stufa, più simile a Panas.
Il pane, ovviamente, è uno spettacolo incantevole! Capolavoro!

Ho due macchine per il pane. Un Moulinex grande per una pagnotta da 1,5 kg. Questo è per la famiglia, mangiano solo pane bianco. E per me, ho comprato Little Orion, in cui preparo dei piccoli pani neri per me stesso. Pratico 350-400 grammi, ma questo è uscito quasi 700 grammi, quindi lo mangerò per una settimana.

E per me, ho comprato Little Orion, in cui preparo dei piccoli pani neri per me stesso. Pratico 350-400 grammi, ma questo è uscito quasi 700 grammi, quindi lo mangerò per una settimana.

Prendi anche Orion, mentre prepara bene il pane nero. Tu, con il tuo pane, ti sbatti i piedi. Pane molto carino! Dritto, "Wan, voglio lo stesso!" (C)

Ieri ho preparato un pane della Carelia secondo la tua ricetta.
Si è rivelato meraviglioso!
Invece di saf-kvas, ho messo 2 cucchiai. l. malto e aggiunto 2 ore. l. senza glutine.

Grazie mille per la ricetta.

Hai del pane eccellente!
Nel mio Panasonic 254 cuoce perfettamente.Ora adeguo Darnitsky ai miei gusti, quest'ultimo era eccellente, ma questo è già per il tema Darnitsky ... Preparerò e stenderò ancora una volta My Darnitsky, forse piacerà a qualcuno! ..

come fa bene il pane nero. (con)

Wanderer, hai ragione. Il biscotto si è rivelato meraviglioso. Se ho preso Mulka per 1500 UAH, questo costava solo 467 UAH. E non ci sono praticamente differenze e fai oscillare una pagnotta di 900 gr.
E ancora sulla Carelia.Risulta soffice, morbido e l'autore nella foto sembra essere denso. Ciò è probabilmente dovuto al glutine. Aggiungo anche le prugne, adoro il suo sapore nel pane di segale.

Lar4ik, hai fatto il pane tirolese con frutta secca di Bleska? Ti dovrebbe piacere. Eccellente e il tuo integratore preferito più i fichi!

Lanochka, grazie per la risposta. Non ho ancora provato il tirolese, ma ci arriverò sicuramente. Ho solo macchine per il pane da sei mesi, ma sono già diventate una "malattia". E qui sul sito ci sono tante ricette che non ho nemmeno il tempo di sfogliare, figuriamoci di provare. Ottimo sito, grazie enormi ai moderatori!

Ho il coraggio di stendere la ricetta del pane (prima volta. Non rimproverare troppo)
Si basa sulla ricetta della crema pasticcera di segale dal manuale Panasonic .....

Ho cotto il pane secondo la tua ricetta.
Grazie.

Critica: non assomiglia molto alla Carelia. mancanza di spezie o qualcos'altro.
zucchero, mi è sembrato un po '.
Amo molto il pane della Carelia.
può qualcuno di quelli che cuociono, podstkazhet cos'altro mettere lì, che sarebbe più vicino al vero careliano?

Preparo un po 'diversamente.
Farina di Segale 300gr.
Frumento - 200gr
Lievito secco - 2 cucchiaini oppure 12 gr freschi (un quarto da 50 gr.)
Olio raffinato.- 2 cucchiai. l.
Sale - 1 1/2 cucchiaino
Miele - 2 cucchiai. l.
Uvetta - misurino fino a rischi di 300 ml. L'ho messo subito.
Coriandolo macinato - 3 cucchiaini (non metto i semi di cumino)
Mela aceto 1 cucchiaio. l.
Dato che non vado al malto e al panifarin, uso birra scura o kvas - 400 ml.
Modalità - Segale.
Il gusto è più dolce e ricco. Provalo, potrebbe piacerti.

Preparo un po 'diversamente.
Farina di segale 300 g.
Grano - 200gr
..............
Il gusto è più dolce e ricco. Provalo, potrebbe piacerti.

Grazie per la ricetta.
Finalmente l'ho provato oggi.

Anche la tua ricetta non è del tutto careliana. Anche se potrebbe essere più vicino.
in ogni caso, il sapore dell'uva passa è come in Carelia.

È strano che non ci sia cumino in Carelia (ho preso la Carelia in negozio e ho letto cosa c'è nella composizione), sembra che ci sia un sapore

Proverò con semi di cumino e coriandolo. può venire più vicino.
Proverò anche un po 'di mela o succo di mela (naturale, non dalla confezione)

si, scusa, in un punto mi sono allontanato dalla ricetta: ho preso l'aceto di ananas fatto in casa. non mela. ma l'aceto è aceto. Non credo che abbia influenzato molto il gusto.

e ha preso olio vivo non raffinato. Tunisino. ha un sapore delicato per niente amaro, non come lo spagnolo.

non c'è pane sul sito dato un tale careliano
Materiali grezzi
Consumo di materia prima, kg
Farina di grano tenero da forno di seconda scelta 85.0
Farina di segale con semi 10.0
Malto di segale fermentato 5.0
Lievito da forno pressato 1.0
Sale da cucina 1.5
Zucchero semolato 4.0
Melassa 8.0
Uve secche 5.0
Anice, coriandolo 0,75
Totale 120,35

si, scusa, in un punto mi sono allontanato dalla ricetta: ho preso l'aceto di ananas fatto in casa. non mela. ma l'aceto è aceto. Non credo abbia influenzato molto il gusto

Questo non è di certo il caso. Ha un sapore leggermente di panetteria?

il gusto non è da forno. dolciastro, naturalmente, ma abbastanza vicino alla Carelia. tuttavia più vicino della prima ricetta.
Proverò ad aggiungere l'anice alla tua ricetta, (dalla ricetta che mi è stata consigliata nel messaggio in precedenza)

aggiungi l'anice, (dalla ricetta che mi è stato consigliato nel messaggio in precedenza)

L'anice mi ricorda uno sciroppo per la tosse. Dicono che presumibilmente è andato nella ricetta, ma negli anni '60 sicuramente non è andato, forse prima della rivoluzione?

L'anice mi ricorda uno sciroppo per la tosse. Dicono che presumibilmente è andato nella ricetta, ma negli anni '60 sicuramente non è andato, forse prima della rivoluzione?

Non conosco ragazze-ragazzi, non ricordo il sapore del pane, ma nei GOST dell'URSS c'è l'anice, il gatto è stato davvero aggiunto a una miscela per la tosse per molto tempo

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Hmm hmm. Davvero camminato.
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Grazie ad Anuta71 e Zigor per le ricette!
Sulla base di esse sto realizzando la mia versione del Karelian-Mariinsky.

Lievito secco - 2 cucchiaini
Farina di segale sbucciata - 300 gr.
Farina di frumento premium - 200 gr.
Sale - 1,5 cucchiaini.
Coriandolo macinato - 1 cucchiaio l.
Semi di anice - 0,5 cucchiaini.
Melassa di maltosio scuro - 3 cucchiai. l.
Olio di girasole - 40 ml.
Sidro di mele o aceto balsamico - 1 cucchiaio. l.
Malto di segale secco - 3 cucchiai. l.
Acqua (acqua bollente) - 100 gr.
Kefir + Acqua - 300 ml.
Uva passa fondente + prugne - 150 gr.

Modalità segale (Panasonic SD-257)

Il malto viene versato con acqua bollente in una ciotola sulla bilancia.
L'uvetta e le prugne vengono gettate immediatamente, controlla le prugne per i semi.

Piccola aggiunta:

Semi di anice - 1 cucchiaino

grazie all'autore per la ricetta! questo è il mio primo pane di segale. È piaciuto a tutti! non super carino, ma delizioso.

[Anuta71]

Anuta71, buon pomeriggio, il pane è bello, dimmi come fai le foglie di tè con la farina o semplicemente versi dell'acqua bollente sul malto?