Pane di segale in Scarlett-400

Pane di segale in Scarlett-400

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
siero	240 ml
malto di segale fermentato	3 cucchiai. l.
acqua (acqua bollente per la preparazione del malto)	80 ml.
aceto di mele	1 cucchiaio. l.
olio vegetale	1, 5 Art. l.
miele	3/4 Art. l.
Farina di frumento	60 gr.
farina di segale (io avevo segale integrale)	340gr.
sale	1, 5 cucchiaini
zucchero di canna	1, 5 Art. l.
lievito secco Saf-moment	2 cucchiaini
uva passa	40 gr.
semi di sesamo per spolverare

Metodo di cottura

• Prima di tutto, prepara 80 ml di malto. acqua bollente, mescolate bene e lasciate raffreddare.
• Quindi scaldare il siero di latte e versarlo in un secchio di una macchina per il pane, quindi mettere tutti gli ingredienti nell'ordine in cui sono elencati, cioè prima tutto il liquido, poi mescolare farina di grano e segale, aggiunto lavato, asciugato e mescolato con farina uvetta alla farina, in diversi angoli del secchio - sale e zucchero e lievito nella depressione della farina al centro del secchio.
• Avvia la modalità impasto numero 9, dopo aver impastato, quando la lievitazione dell'impasto era appena iniziata, ho tirato fuori una spatola dal secchio, dato che ho letto che alla pasta di segale non piacciono più lievitazioni, ma ne basta solo una, ho preso un appunto con la farina a cui la pasta dovrebbe aumentare di 2 volte, ho spalmato leggermente la pasta con acqua e cosparsa di semi di sesamo fritti in una padella asciutta. Quindi rimise il secchio nella macchina per il pane e non lo riaprì. Dopo che il forno ha annunciato la fine del programma, l'impasto non era ancora completamente salito al segno desiderato, quindi ho semplicemente spento il programma e lasciato lievitare l'impasto. Quando l'impasto è lievitato, ho attivato il programma numero 12 (pasticceria, che la Scarlett-400 chiama "riscaldamento") per 60 minuti. e poi per altri 20 minuti. Alla fine del programma tirò fuori il pane dal secchio e lo mise a raffreddare sulla griglia.

Il piatto è progettato per

1 panino del peso di 750 gr.

Tempo per la preparazione:

3 ore e 20 minuti

Programma di cottura:

combinando 2 programmi, impasto (9) e cottura (12) per la macchina per il pane Scarlett-400

Cucina nazionale

russo

Nota

Sospetto di aver ancora leggermente sovraesposto l'impasto durante la lievitazione (volevo davvero ottenere un panino più alto), di conseguenza, la pagnotta era alta 9 cm. Aumentare l'impasto di 2 volte sarà abbastanza e presumo che la parte superiore non sarà piatta come la mia.
Mio marito ha apprezzato questo pane, ha detto che era delizioso, da assaggiare come "Boyarsky con uvetta", che viene venduto qui a Barnaul. Il marito è costantemente alla ricerca di questo pane e viene smontato molto rapidamente. Mi è piaciuta molto anche questa versione del pane di segale. Provalo, spero che la ricetta sia utile.

Un'opzione interessante per il pane! Buona esecuzione!

Grazie . Come fornaio alle prime armi, sono molto lusingato di ricevere una recensione del genere.

[natsik]

natsik
ATP per una ricetta per quasi segale per il mio KhPechka.

Usalo per la tua salute!

[natsik]

natsik, con la prima ricetta !!!!

Grazie a tutti per il vostro sostegno. Spero che dietro a questa ricetta ne avrò altre. Almeno ci proverò

Ciao! Cosa può sostituire il malto di segale fermentato? abbiamo solo concentrato di kvas liquido.

Se non sbaglio, il malto può essere sostituito con kvas secco nella stessa proporzione. Ma posso sbagliarmi, ho poca esperienza.
Sebbene tu possa sperimentare con il liquido, la cosa principale è che l'equilibrio tra farina e liquido rimane lo stesso. Buona fortuna a te

[natsik,]

natsik,
Puoi dirmi cos'è questa modalità 12 per favore? Ho anche "Riscaldamento" su di esso,
ti permette di impostare solo 10 minuti. Hai bisogno di premere più volte, fino a 60?

Sì, è giusto. Ho anche scritto una risposta a questa domanda in un altro Temka.

[natsik]

natsik, benedizione io do!

Grazie per la ricetta !!! L'ho cambiato un po '. Zucchero versato 2 cucchiai. Invece del malto, 30 g di kvas concentrato sono stati versati in 80 ml di acqua amara. Invece di siero di latte, ha versato latte acido. Mi è piaciuto molto. Abbiamo versato più zucchero, perché amiamo la segale più dolce con l'uvetta. Lui, ovviamente, si è rivelato non molto alto, ma la segale è sempre così, ma tutta frizzante. Solo una ricetta meravigliosa, cucinerò più di una volta !!! E dimenticavo, il forno Panasonic 2501, pane di segale cotto per 3,5 ore per 07.