Pane tirolese con frutta secca al forno

Pane tirolese con frutta secca al forno

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Riempimento:
Farina di frumento	150 gr
Admin	50-70 g
uva passa	150 gr
Fichi secchi	250 gr
Le prugne	250 gr
Mandorle sgusciate	100 grammi
Impasto:
Farina di segale	500 gr
acqua	80 ml
sale	1 cucchiaio. l. no top
zucchero	2 cucchiai. l. no top
Burro	60 g
Lievito fresco	25 g
Uovo	2 pz.

Metodo di cottura

• Le parole dell'autore della ricetta:
• Versare i fichi e le prugne con acqua calda e lasciar riposare per 12 ore. Dopo 12 ore, rimuovere, strizzare leggermente. Tagliarli a pezzi grossi. Mescolare con uvetta e mandorle e bagnare con grappa / o rum /. Lasciare in posa per 2 ore.
• Trascorso il tempo aggiungere la farina di frumento e mescolare bene. Partire.
• Prepara l'impasto. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida / circa 70 grammi /, aggiungere lo zucchero.
• Lasciare in posa 15 minuti.
• Dopo 15 minuti setacciate in tavola la farina con il sale a forma di cono, fate una depressione e mescolate con le uova, il lievito e il burro ammorbiditi a bagnomaria. Puoi aggiungere un po 'di / acqua calda /, 30-40 grammi, non di più. / Prova a regolare l'acqua da solo /
• Impastare bene la pasta. L'impasto deve essere abbastanza compatto e compatto. / Ma non di quercia! / Formare una palla e lasciar riposare per 1 ora in un luogo caldo.
• Dopo un'ora, mescola la palla con il ripieno di frutta. Impastare bene.
• lasciare per 30 minuti in un luogo caldo. Forma due palline. Ne ho fatte due per infornare bene. / Quando mescolerai la pasta con il ripieno di frutta, diventerà molto più morbida. Dopotutto, il ripieno è bagnato. /
• Cuocere in forno caldo a 220 ° C per 1 ora, poi altri 20 minuti a 180 ° C.
• Ho cotto nel forno a legna. Pertanto, è stato molto più veloce nel tempo.
• Ad ogni modo, prova il readiness stick. Non asciugare eccessivamente il pane!
• Sto scrivendo l'ora approssimativa. Tutti i forni sono diversi, riscaldano in modo diverso, quindi regolati.
• Prepara il lievito naturale quando possibile !! Sostituirà sempre qualsiasi lievito! E non usare bustine! Prima di cuocere il pane, controllate la qualità del lievito.
• Quello che avevo:
• al posto dei fichi c'erano delle albicocche secche, nel processo di impasto ho aggiunto altri 30 ml di acqua. Ho anche aggiunto 50 ml di lievito naturale di segale.
• Ho lavorato la pasta con il programma "pelmeni", ho spento il forno e ho lasciato lievitare per 1 ora.
• L'impasto è quasi raddoppiato.
• Dopodiché ho aggiunto un ripieno di frutta secca e ho impastato a mano, perché avevo paura che tutta la frutta secca, una volta impastata con una macchina per il pane, si trasformasse in porridge e si amalgamasse uniformemente con l'impasto, ma volevo che lo facesse essere a pezzi. Ho appena mescolato tutto questo, non ho impastato per molto tempo. Lasciato in un luogo caldo per 30 minuti. L'impasto è leggermente aumentato di dimensione, anche se non di molto.
• Dopodiché, ha arrotolato la salsiccia, metterla in uno stampo e metterla subito in forno preriscaldato a 220 C. Sotto c'era un vassoio di acqua calda.
• Ha cotto a 220 ° C per 1 ora, poi ha abbassato la temperatura a 180 ° C e cotto per altri 30 minuti.
• Freddo sulla griglia.
• 

Nota

Mi sembra che questo pane ricordi molto, almeno esternamente, il pane imperiale. Prodotto solo con farina di segale.
La ricetta è stata presa, come al solito, su Internet 🔗
Il pane è molto buono con il formaggio.

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Ho cotto questo pane. Delizioso ma molto dolce
La ricetta è stata ridotta di 2 volte per fare una pagnotta. Dato che mi sembrava problematico mescolare così tanta frutta secca nell'impasto, ho fatto una specie di rotolo.
Tutto è stato cotto in 1 ora.

È qualcosa!!!
L'ho cotto. Bastardo.
Ovviamente ci sono stati dei cambiamenti.
uno.Non ho messo a bagno la frutta secca per 12 ore - scottata con acqua bollente, circa 50-70 ml per occhio. E immediatamente ha aggiunto il cognac, lo ha lasciato - circa due ore e ha funzionato.
2. Ricarico la stufa - OOPS! La farina di segale è finita.
Quindi, invece di 500 g di segale, sono stati presi 140 g. segale, 150 g. grano, il resto è grano saraceno. Lievito secco 3 cucchiaini
3. Più avanti nel testo. Programma "pasta lievitata", impastare + lievitare. Nel processo di impasto, sono stati aggiunti 150 grammi di acqua, poiché l'impasto assomigliava a uno streusel - piccola mollica. Di conseguenza, ho ottenuto un panino denso SOOO.
4. Dopo aver lievitato, ho aggiunto il ripieno (con la farina, come nella ricetta). Programma Pane Senza Glutine. Impastare, 1 ora di lievitazione, 1-10 di cottura. Aiutò attivamente a mescolare con le mani, mentre la stufa gemeva molto, anche con due agitatori.

Cosa mi ha sorpreso: l'impasto di BUCKWAKE è più che raddoppiato! GUSTO!!! La struttura della mollica è poco densa, paragonabile al pane Borodino, e anche umida, apparentemente a causa del frutto. Ma non bagnato, non opaco. Succosa. Penso che la farina di grano saraceno abbia un sapore più delicato della segale, quindi si è rivelata solo una straordinaria prelibatezza! L'altezza della pagnotta è di circa 3/4 di secchio (il mio secchio è di un chilo e mezzo). Il tetto è convesso, leggermente irregolare, ma in generale è anche bello. Perfettamente sfornato, anche se ha resistito un'altra ora per mantenere la temperatura, come l'ho caricato la sera, l'ho tirato fuori solo al mattino.

Ho cotto del pane. Gli unici frutti secchi erano uvetta e albicocche secche. L'ho lavato e riempito di cognac per 2 ore, soprattutto perché anche la frutta secca non era secca. Nel frattempo ho lavorato l'impasto in una macchina per il pane (2 impasti sulla pizza) e l'ho lasciato in posa per un'ora. Ho dovuto aggiungere 110 ml. acqua e metti altri 2 cucchiaini. kvas wort (volevo più scuro). La frutta secca con farina di frumento viene impastata a mano nell'impasto di segale. L'impasto è molto buono, non molto appiccicoso. L'ho subito diviso in 2 parti, ho formato le salsicce e le ho messe nelle forme. L'ho messo in forno per strada (hanno acceso la lampada riscaldante). Un'ora dopo, le mie pagnotte sono aumentate 2 volte bene. È risultato bellissimo. Come scriverò domani.

Pane delizioso! Se ti piace la segale dolce con frutta secca, assicurati di cuocerla.

Elena Bo, hai un pane così bello, dimmi che hai aggiunto 110 ml di acqua alla farina di segale durante l'impasto ed è possibile aggiungere il malto con l'acqua invece del mosto. Grazie!

C'erano un totale di 80 ml di acqua. su ricetta + altri 110 ml. + 2 cucchiaini kvas wort (anche liquido) Il totale è 200 ml di liquido.
Al posto del mosto puoi aggiungere il malto con l'acqua. Quindi prendi il liquido dal totale.

Grazie! Proverò a cuocere oggi, sembra molto gustoso