Pane di segale senza impastare

Pane di segale senza impastare

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di grano tenero integrale	1,5 tazze
Farina di segale	1,5 tazze
Latte acido o kefir	1 bicchiere
acqua	3/4 di tazza
Crema balsamica o aceto di vino	1 cucchiaio
Miele	1 cucchiaio
Malto (facoltativo)	1 cucchiaio
sale	1-1,5 cucchiaini
Miglioratore di panetteria (per ogni evenienza)	1 bustina
Lievito secco veloce	0,5 cucchiaini
Olio vegetale (I lila oliva)	1 cucchiaio

Metodo di cottura

• Il pane è prettamente sperimentale, a base di Ciabatta senza impastare.
• Basta mescolare tutto e lasciare per 12-24 ore. L'ho sfornato già più volte, il pane risulta, quindi ho deciso di esporre una ricetta per chi non vuole preoccuparsi di impastare. Il malto fermentato è stato aggiunto alle ultime pagnotte, il colore e il sapore erano più ricchi.
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Oh cool! Adoro questo tipo di pane !!! Trascinato via nei segnalibri

[Irina]

Irina, Mi è piaciuta l'idea.
Quando il coniuge della ciabatta avrà mangiato (ancora non vuole altro), lo farò sicuramente: io adoro il pane di segale con malto.
A proposito, a giudicare dalla tecnologia, il lievito può essere messo anche meno tre volte

Prendo nota. Spero che vi piaccia.
Irina,

[kil]

kil, il pane è semplicemente fantastico! E anche senza gesti inutili! E i vasi sono semplicemente adorabili! In questo momento sto mescolando! Crema balsamica, però, non ho mai avuto un parto, ma uso sempre il malto - agisce come un miglioratore della farina, hai notato la verità (sono così intelligente con me stesso, l'ho letto io stesso sul nostro forum)

Oooh .... questo è solo per i pigri come me !!!! Grazie per la ricetta, la farò - segnalerò. Fino ad allora, segnalibro!

[Irina]

Irina, Mi è piaciuta l'idea.
Quando il coniuge della ciabatta avrà mangiato (ancora non vuole altro), lo farò sicuramente: io adoro il pane di segale con malto.
A proposito, a giudicare dalla tecnologia, il lievito può essere messo anche meno tre volte

Avevo paura che non facesse lievitare la pasta, visto che è abbastanza pesante rispetto al solo grano senza impastare.
Ho messo 1/3 di cucchiaio in una ciabatta (ma il mio cucchiaio è piccolo, di plastica).

Ho aggiunto l'olio, dimenticavo, lo aggiungo un po ', anche se devi provare senza. Inoltre, ognuno ha gusti diversi per sale, zucchero, acido. cioè assaggiare l'impasto e aggiungere a proprio gusto zucchero, acido, sale, semi di cumino, ecc .. Personalmente non mi piacciono i semi di cumino e altre spezie nel pane di segale.

[kil]

kil, buon pane è risultato. Perché il lievito per dolci? Funziona benissimo senza di essa. Per esempio https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Essere d'accordo con Olga VB che la fermentazione a lungo termine ci dà l'opportunità di ridurre la quantità di lievito.
E le pentole sono solo di classe!

[kil]

kil, buon pane è risultato. Perché il lievito per dolci? Funziona benissimo senza di essa. Per esempio https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Essere d'accordo con Olga VB che la fermentazione a lungo termine ci dà l'opportunità di ridurre la quantità di lievito.

Ebbene, quella che segue il link è la stessa ciabatta, e io ce l'ho sempre secondo questa ricetta, come Omeloka, ma qui c'è mezza farina di segale e l'impasto è completamente diverso (a proposito, dov'è il lievito in la mia ricetta?) Questo è questo miglioratore di chtol ...

(a proposito, dov'è il lievito nella mia ricetta?) Questo è questo miglioratore di chtol.

non è un analogo del lievito in polvere, o mi sbaglio?
È possibile la composizione di questo miglioratore?

non è un analogo del lievito in polvere, o mi sbaglio?
È possibile la composizione di questo miglioratore?

Ingredienti: sali di calcio, farina di soia, olio vegetale, emulsionante (mono- e di-gliceridi di mono- e diacetil tartarico e acidi grassi), acido ascorbico, complesso enzimatico. Un miglioratore di panetteria economico e completo, popolare in Russia.

Ti dirò, come nello spirito, quanti non hanno provato ad aggiungere questo miglioratore, non ho capito cosa migliora lì, quindi l'ho buttato via, perché senza di esso va tutto bene, se segui la tecnologia
Grazie, molto interessante! Ci proverò!

Ti dirò, come nello spirito, quanti non hanno provato ad aggiungere questo miglioratore, non ho capito cosa migliora lì, quindi l'ho buttato via, perché senza di esso va tutto bene, se segui la tecnologia
Grazie, molto interessante! Ci proverò!

Sì, non migliora nulla, senza di lui lo sto già cuocendo adesso, l'ho appena comprato in qualche modo ad Auchan e ho dovuto smaltirlo.
La ricetta sembra funzionare, da tempo tutto è sotto gli occhi, si gusta al meglio con il siero di latte con l'aggiunta di aceto di vino o crema balsamica.
appena sfornato

e aggiungo 1 cucchiaio di malto senza infusione, mi piace di più.
Ma il bianco senza mescolarsi risulta sempre essere molto più alto.

Una ricetta interessante. Impastato, proveremo domani. E per 12-24 ore basta lasciare in tavola o in frigorifero dopo un paio d'ore?

[solmazalla]

solmazalla, Lascio Alla su un davanzale caldo (è dentro la stanza e sotto una batteria) ora ha cambiato un po 'la tecnologia, poiché l'impasto è molto appiccicoso, l'ho messo in uno stampo 5 ore prima della cottura (ho un silicone uno) e poi proprio in questo stampo lo butto in una teglia preriscaldata in cui infoco del pane. Quindi si alza ancora in forma e diventa più alto e più poroso. In generale, faccio tutto di vista quando preparo il malto, quando lo impasto.

[kil]

kilGrazie per la risposta, quindi lo lascio in tavola e domani lo metto in uno stampo proprio all'ora di pranzo, e la sera lo metto in forno. Adoro le ricette non macchiate e ballo sempre con i tamburelli con il pane di segale. Rapporto da me

[solmazalla]

solmazalla,

[Ir]

Ir, che bel pane! Ci proverò sicuramente, aggiungerò solo i tuoi semi di cumino e lino non amati. Ho cotto diverse versioni di pane senza impastare, non osservando completamente le ricette proposte, a occhio, ma non ho provato ad aggiungere kefir e aceto.
E per l'idea di spingere lo stampo con la pasta lievitata nella ghisa calda - grazie! La corrente ora dovrà cercare una teglia di ghisa e una forma di silicone adatta per essere perplessa ... Mentre io cuocio in una teglia di ceramica, essa sale dentro, poi la metto sotto un coperchio a forno freddo.

[YaTatiana]

YaTatiana, Tanya, mi piace avere la segale con l'acidità, e se non aggiungi kefir o aceto per me, assaggio l'impasto e aggiungo acidi o zucchero, insomma, lo faccio per me. Puoi cuocere in una vecchia anatra di ghisa, se ne hai una, ma compra una sorta di forma allungata, ci sono molte forme ora, quelle costose non sono necessarie, compro le più economiche ad Auchan, puoi formare un mattone e su un'anatra.

Come questo


una delle mie ricette di pane bianco preferite, anch'essa non molto complicata.

[solmazalla]

solmazalla, Alla, e il pane, ha funzionato o no?

[kil]

kil, Oops! Ho dimenticato di annullare l'iscrizione, è un corvo! ... È andato tutto bene! solo la mia forma si è rivelata troppo lunga e ne è uscito un pane così corto e lungo. Un ringraziamento particolare per il suggerimento di mettere l'impasto nello stampo con largo anticipo, altrimenti temo che non sarebbe risultato così arioso. Ma il problema con la foto è che quasi tutti gli ospiti caldi della Chuvashia hanno mangiato. Non sapevano che dovevo fare rapporto!
Ma migliorerò! Ora questo impasto, insieme all'impasto di cinque minuti di Anis, verrà registrato a casa mia. (è necessario allocare un contenitore separato per esso

[solmazalla]

solmazalla, bene, bene, e lì farai degli integratori per te stesso. perché il gusto per il colore non è amico.

[Irina kil]

Sto cuocendo solo questo pane già dalla terza settimana, questo non mi è mai successo! Faccio il 3 ° giorno, dopo aver impastato, l'impasto è ottimo, lo metto giù ogni sera e lo rimetto in frigorifero. Aggiungo anche i semi di cumino all'impasto, si sposa bene con il malto.
Cotto su pietra e in una teglia, funziona benissimo ovunque.
Irina kil , grazie per la ricetta, cuocerò finché non mi annoierò.

[win-tat]

win-tat, Tanya, sono contento che ti sia piaciuto il pane. E puoi aggiungere tutto ciò che il tuo cuore desidera.

E puoi aggiungere tutto ciò che il tuo cuore desidera.

Questo è sicuro, voglio provarlo anche con il coriandolo. Ora ho ancora qualcos'altro da fare: il giorno della cottura, lascio un pezzo dell'impasto con un cucchiaio da dessert e aggiungo solo 1/4 cucchiaino di lievito, l'impasto lievita perfettamente.

[win-tat]

win-tat, Tanya nella ricetta significa 0,5 cucchiaini da una macchina per il pane, questo è esattamente 1/4 di appena un cucchiaino

[Ir]

Ir, quindi misuro con un cucchiaio da una macchina per il pane, (ho una Panasonic). Semplicemente per l'aggiunta del vecchio impasto, ho ridotto della metà la quantità di lievito, il secondo giorno lievita in frigorifero stupendo, risulta quasi a lievitazione naturale, e ha profumo. A volte lo impasto la sera tardi e lo metto subito in frigorifero senza fermentazione preliminare, lievita ancora lì, tanto quanto posso sulla tua ricetta.

[win-tat]

win-tat, grazie, ci proverò anch'io.

L'ho cotto al mattino, fresco.

Ciao a tutti. Quindi ho provato a farlo, ho finito la farina di frumento, quindi ho preparato una miscela: 170 g di panetteria premium di grano, mezzo bicchiere di farina d'avena e un bicchiere di panetteria di segale e segale sbucciata. Invece del malto, un cucchiaino (senza vetrino) di cacao per il colore. Il resto è su prescrizione. Il lievito ha messo ad azione rapida, ma mezzo cucchiaino. Kefir è vecchio: erano 5 giorni, in una forma sigillata. Domani alle 11-30 lo arrotolerò nella farina come un ciabatu, lo cospargerò di cereali e cercherò di infornarlo. Il forno sarà in Moulinex cook4u, in modalità frittura (non ho prodotti da forno e non ho un biscotto, perché dopo la riparazione hanno installato una scheda senza la lingua russa nel servizio e le ricette tutto è diventato europeo, ahaha) per 25 minuti, sotto forma di un mattone di silicone, con un flip ... Vediamo cosa succede)))

È andato tutto bene, ma si è bloccato leggermente, l'impasto è caduto. Molto probabilmente non avrai bisogno di più di 12 ore.

Ciao a tutti. Quindi ho provato a farlo, ho finito la farina di frumento, quindi ho preparato una miscela: 170 g di panetteria premium di grano, mezzo bicchiere di farina d'avena e un bicchiere di panetteria di segale e segale sbucciata. Invece del malto, un cucchiaino (senza vetrino) di cacao per il colore. Il resto è su prescrizione. Il lievito ha messo ad azione rapida, ma mezzo cucchiaino. Kefir è vecchio: erano 5 giorni, in una forma sigillata. Domani alle 11-30 lo arrotolerò nella farina come un ciabatu, lo cospargerò di cereali e cercherò di infornarlo. Il forno sarà in Moulinex cook4u, in modalità frittura (non ho prodotti da forno e non ho un biscotto, perché dopo la riparazione hanno installato una scheda senza la lingua russa nel servizio e le ricette tutto è diventato europeo, ahaha) per 25 minuti, sotto forma di un mattone di silicone, con un flip ... Vediamo cosa succede)))

Bene, e cacao nel pane nero, non riesco nemmeno a immaginare qualcosa.

[kil]

kil, Ira è il primo pane di segale che ho preso, ora lo cuocerò più spesso. Grazie!

Sono contento Natasha. In bocca al lupo. È davvero semplice e delizioso.

Il cacao dà un colore nero denso)))). Il gusto non si sente. Penso anche di aver bisogno di più lievito, ho messo un cucchiaino piatto di Dr. Oetker deciso, ad azione rapida. E non ho messo l'impasto per migliorare la pasta, forse non c'era nessuno. Sì! e ho dimenticato di mettere il burro, ma niente). Sono molto contento che il pane non sia raffermo e non perda la sua morbidezza anche il 4 ° giorno, sebbene fosse in un sacchetto di plastica)). Il gusto, ovviamente, è molto più diverso di quello della segale acquistata. Non ricordo se ho scritto che ho messo 2 cucchiai di segale e 1 cucchiaio di farina di frumento. Dobbiamo provare ad aggiungere la farina d'avena, riducendo la farina di frumento, provato in Finlandia - molto gustoso



Non è possibile acquistare il malto (((

Il cacao dà un colore nero denso)))). Il gusto non si sente. Penso anche di aver bisogno di più lievito, ho messo un cucchiaino piatto di Dr. Oetker deciso, ad azione rapida. E non ho messo l'impasto per migliorare la pasta, forse non c'era nessuno. Sì! e ho dimenticato di mettere il burro, ma niente). Sono molto contento che il pane non sia raffermo e non perda la sua morbidezza anche il 4 ° giorno, sebbene fosse in un sacchetto di plastica)). Il gusto, ovviamente, è molto più diverso di quello della segale acquistata. Non ricordo se ho scritto che ho messo 2 cucchiai di segale e 1 tazza di farina di frumento.Dobbiamo provare ad aggiungere la farina d'avena, riducendo la farina di frumento, provato in Finlandia - molto gustoso



Non è possibile acquistare il malto (((

invece del malto, puoi usare kvas wort. Risulta anche delizioso pane.

[kil]

kil, grazie. Ho cotto una doppia porzione in una volta. Ma ho esagerato e ho messo il pane prima in uno stampo in silicone, poi l'ho adagiato su carta siliconica per evitare deformazioni e pieghe nella carta, e poi l'ho messo in una ghisa calda. In generale, era troppo intelligente. Di conseguenza, la parte superiore aveva già iniziato a bruciare e la parte inferiore e quella centrale non potevano essere cotte in alcun modo. Ho dovuto ignorare la parte superiore in fiamme (coprire la parte superiore con la carta non ha aiutato), installare solo il riscaldamento inferiore nel forno e cuocere a una temperatura di 94 * all'interno del pane. Grazie per i tutorial per amministratori.
Tuttavia, il pane si è rivelato gustoso, anche se la crosta superiore deve essere tagliata. Ho pubblicato la mia foto nella galleria, ma sono troppo timido per inserirla. Bene, okay, non picchiare forte con le pantofole.

Ma sono sorte delle domande. C'è una leggera amarezza nel pane. Potrebbe essere malto amaro? Ho messo fuori dalla mia taglia 1 cucchiaio (al solito) con la parte superiore massima. O sono le conseguenze di una cottura impropria?
E un'altra domanda. Ho messo una ciotola di pasta in frigorifero dopo 10 ore, c'era un leggero odore di acetone. Significa che avresti dovuto metterlo al freddo prima? Secondo me, questo non ha influenzato il gusto, era delizioso. In totale, l'impasto è durato 22 ore, di cui altre 12 ore in frigorifero. Ho coperto la ciotola di pasta con un coperchio, cioè non ermetico, ma piuttosto stretto. Non è corretto? Ho fatto il pane di New York

Pane di New York (Alexandra)

, tutto è strettamente coperto da un film. Forse anche qui era necessario farlo?
Sto aspettando scarpe da ginnastica e suggerimenti sulle mie domande.

[Lyi]

Lyi, Non so perché sia ​​successo, forse alcuni ingredienti non erano molto buoni, o forse a causa della cottura. Ora cuocio anche in uno stampo di silicone, ma in una padella di ghisa. Tutto dipende dalla stufa, tutti sanno come cuocere nella sua stufa. Non metto affatto la pasta in frigorifero.

[kil]

Non metto affatto la pasta in frigorifero

kil, e chiudi ermeticamente la ciotola di pasta o semplicemente la copri con un coperchio? E l'amarezza, sì, molto probabilmente proprio a causa di una cottura impropria. Ma è comunque delizioso, ne cucinerò ancora.

Oh, cosa ho fatto, ho sbagliato oggi
Noi due adesso siamo con mio figlio, e ho deciso di impastare una pagnotta di mezza porzione ... Sì, non importa come vorrei, ma il cervello è già spento
Insomma, tutto a metà, e sale, lievito per una porzione intera, e anche crema balsamica ho deciso di dimezzare con l'aceto, e l'ho versato anche lì ... No, ho capito che bisognava recuperare un porzione completa di tutti gli ingredienti, ma non è uscito subito, quindi ora è così com'è. Il più interessante, considerando che la ricetta è stata testata da me nel 2015 ... Forse cuocere presto? O attaccalo al freddo ...

Irlandese, ottimo pane, proverò sicuramente a cuocerlo. Non mi interessava il pane senza ancora impastare, ma questo è tuo!