Pane di New York

Pane di New York

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina	3 bicchieri
Lievito secco	1/4 cucchiaino
o lievito compresso	2,5 g
sale	1,5 cucchiaini.
acqua	1,5 tazze

Metodo di cottura

• La normale farina bianca da forno, invece, si può usare integrale, farro, oltre a una miscela di frumento e segale, frumento e integrale, frumento + segale + integrale.


• La quantità di sale in diverse ricette è diversa: da 1,25 a 2 cucchiaini. Ho preso in media un cucchiaio e mezzo.


• La quantità di acqua varia leggermente in diverse ricette, da 1,5 cucchiai a 1,5+ 2 cucchiai. l.


• La taglia degli occhiali non è indicata. Il mio bicchiere è di 240 ml.


• Se il lievito è pressato, scioglierlo in acqua.


• A secco basta aggiungerlo alla farina.



• Unisci gli ingredienti secchi in una ciotola capiente, aggiungi l'acqua e mescola velocemente.


• Non appena tutti gli ingredienti sono amalgamati, in non più di un minuto, l'impasto è pronto.


• Coprire con un foglio e lasciare per una notte (12 ore) a temperatura ambiente).



• Ho preso farina di campagna (una miscela di grano, segale e cereali integrali)




• Mettere l'impasto a bolle semiliquido finito con un raschietto o un cucchiaio su una tavola fortemente infarinata. Stendere in una direzione, spolverando abbondantemente con la farina sopra. Piega dai bordi al centro tre volte in lunghezza, poi a metà in larghezza. Tirare nell'altra direzione e piegare di nuovo nello stesso modo.



• Nei rulli si consiglia di riposare in un canovaccio cosparso di farina o crusca di frumento. Cospargere la metà della salvietta, mettere la pasta con la cucitura verso il basso, cospargerla e coprire la parte superiore con i bordi della salvietta. Distribuire per un'ora e mezza.


• Scalda una casseruola di ghisa con coperchio a 240 in mezz'ora.


• Metti l'impasto in una pentola calda, con la cucitura rivolta verso l'alto. Forno coperto 30 min. e poi altri 20 minuti. senza copertura.


• Lo stendevo cucito su carta da forno pesantemente marchiato e lo trasferivo sul braciere nella carta.

Nota

Ho trovato diversi video con questa ricetta su YouTube. Corrotto dalla facilità di implementazione e da una piccola quantità di lievito.
Sto aspettando il risultato ...

Bene, è fatto.
Mollica cupoporosa. La crosta è ben dorata a causa della lunga fermentazione.
Ha un sapore notevolmente diverso dal pane cotto al forno nel solito modo (stessa farina, acqua, sale, lievito, impastare in una macchina per il pane, lievitare per 45 minuti, formare una pagnotta, seconda lievitazione per 45 minuti, la cottura è simile a quello sopra descritto).

Mi è piaciuto e la mollica è bella porosa

[Amministratore,]

Amministratore,

La mollica è proprio come una ciabatta. Anche a me è piaciuto

Ieri ho fatto 2 porzioni del test contemporaneamente.
E oggi, prima di infornare, l'ho diviso in 3 parti.
Uno sarà una semplice pagnotta
Un'altra pagnotta rotonda con cipolle fritte: sono state messe insieme nel forno in 2 forme diverse

Il terzo è una grande pagnotta con noci e frutta secca (i miei preferiti sono noci pecan e mirtilli rossi). Questo cuocerà in un braciere di ghisa con un coperchio.

Le forme sono diverse, ma il significato è lo stesso. Il più gustoso mi sembra con mirtilli rossi e noci. Anche se ho solo annusato gli altri, non puoi fare molto.

Ho sfornato il pane punto a punto secondo la ricetta .......... ma ho preso una torta stretta e un piatto pieno di fumo. Ve lo dico io: in un bicchiere metto grano, segale e farina integrale. L'impasto è uscito sottile (si può dire come frittelle) ......... ha ribollito durante la notte, è aumentato perfettamente (per una tale quantità di lievito .... sono rimasto sorpreso). Al mattino ho "steso", cosparso di farina su un asciugamano nella crusca il suo preferito (a proposito, dopo, ci vorrà molto tempo per lavare l'asciugamano). È uscito in 1,5 ore, ma dopo tutte le manipolazioni è rimasto nello stato di un pasticcio appiccicoso. Di conseguenza, una focaccia al posto del pane, la crusca che ha fumato sopra. Domanda: l'hai cotto davvero secondo la ricetta? O hai cambiato qualcosa? Quello era l'omino di pan di zenzero? Perché non ci sono riuscito?
PS: non ho trovato un solo video su questo pane su YouTube. Sii così gentile come riferimento!

Quello era l'omino di pan di zenzero? Perché non ci sono riuscito?

Scusi, di che tipo di BOX parli ???
Questo è un impasto che NON RICHIEDE LAVORO A MAGLIA !!!
La macchina per il pane NON È NECESSARIA ALCUNA !!!
L'impasto viene Mescolato leggermente con un CUCCHIAIO E TUTTO !!!

L'ho scritto ha fatto tutto esattamente secondo la ricetta......... e hai scritto di cuocere in forno, indicavi anche il tempo e la temperatura! (non ho scritto nulla sulla macchina per il pane) Mi chiedo come hai fatto a stendere questo impasto, e come si separa dall'asciugamano?
E un'altra domanda! Come hai formato una pagnotta da questo impasto?

Prego

Come ho scritto, e se lo leggi attentamente, noterai che PERSONALMENTE non l'ho messo su un asciugamano, è così consigliato in diversi video da YouTube

Quanto a me, per molto tempo sono stato portato via cuocendo il pane di campagna con lievito o lievito naturale di segale senza zucchero e olio nel forno in una pirofila di ceramica o di ghisa con coperchio. Sul sito puoi trovare molte delle mie riproduzioni di ricette da vari siti d'oltremare e miei esperimenti.
Quindi è così. Ho spiato nei commenti a uno dei loro siti ( 🔗) che puoi stendere il pezzo in lavorazione prima di infornare in una forma leggermente più piccola di una teglia, e devi solo coprire la forma da lievitazione con carta da forno marrone. Può essere cosparso di crusca o farina grossolana per bellezza, oppure non puoi cospargerlo. Non c'è nemmeno bisogno di lubrificare. Quindi trasferiamo lo spazio vuoto insieme alla carta in uno stampo preriscaldato con un coperchio.

Posso consigliare lo stesso nei casi con un impasto semiliquido.

Ho potuto stendere la pasta perché la tavola, la pasta stessa e le mie mani erano tutte cosparse abbondantemente di farina grossolana. E ho anche impugnato un raschietto di plastica, ho anche spiato sul sito e ho comprato, dottor Oetker, raschietti di plastica da un centesimo. Puoi usare una spatola di silicone o un coltello largo o un trituratore. Ma il raschietto risulta essere più agile. Alcuni nei commenti su Bredtopia consigliano generalmente di piegare la pasta (french fold) prima di formare la pagnotta nella ciotola stessa con un raschietto, senza toccarla con le mani. E c'era un video sul pane cotto a letto - lì i bambini sfornavano, e ci sono opzioni in cui uno zio anziano e un altro paio - generalmente ne facevano cadere molto in uno stampo caldo, e all'uscita - una pagnotta rossastra.
Più è umido l'impasto, più grandi saranno i buchi

E un'altra domanda! Come hai formato una pagnotta da questo impasto?

Molto semplice. Ho una forma in ceramica stretta e oblunga. Deve essere messo in un forno freddo. Pertanto, lo ha allineato con carta da forno e ci ha messo lo spazio vuoto.

Ha versato l'impasto con un raschietto su una tavola generosamente cosparsa, l'ha ricoperta di farina dall'alto, l'ha stesa in uno strato con un raschietto, l'ha piegata tre volte in lunghezza, a metà in larghezza con un raschietto e le mani, quindi ha allungato il risultante blocco in lunghezza, con un raschietto e trasferito nello stampo.

Dopo la lievitazione, invece di un coperchio, l'ho coperto liberamente con un foglio.

Al forno per 45 minuti dal momento in cui il forno è stato acceso a 240 gradi. sotto pellicola e 15 min a 225 senza pellicola

Puoi trovare molti video su YouTube sull'argomento french fold, digita questa frase in Yandex e il nome YouTube stesso

Ho imparato tutto principalmente dai video e ovviamente ho letto commenti e ricette di ogni genere. Ma vedere con i propri occhi è più importante.

Prego

ecco un video sul pane fatto a letto


Qui puoi vedere chiaramente come lavorare con l'impasto appiccicoso, questa è una delle opzioni per il pane di New York.

Quindi è così. Ho spiato nei commenti a uno dei loro siti ( 🔗) che puoi stendere il pezzo in lavorazione prima di infornare in una forma leggermente più piccola di una teglia, e devi solo coprire la forma da lievitazione con carta da forno marrone. Può essere cosparso di crusca o farina grossolana per bellezza, oppure non puoi cospargerlo. Non c'è nemmeno bisogno di lubrificare. Quindi trasferiamo lo spazio vuoto insieme alla carta in uno stampo preriscaldato con un coperchio.

Posso consigliare lo stesso nei casi con un impasto semiliquido.

Alexandra,
il significato di trasferire l'impasto, a quanto ho capito, è trasferire da uno stampo freddo a uno riscaldato. Ma perché la prima forma dovrebbe essere più piccola?
Nella tua esperienza, c'è qualche differenza: prendere la stessa forma o una più piccola?

[Stufa di campagna,]

Stufa di campagna,

Ovviamente c'è una differenza. Come sapete, il pane continua ad espandersi di volume durante il processo di cottura. Se si divide nella stessa forma, cresce solo verso l'alto - e c'è un coperchio chiuso
Se cresce in una forma più piccola, cresce uniformemente in tutto il volume durante la cottura.

Certo, puoi scongelarlo nella stessa forma e metterlo in un forno freddo. Lo faccio con la ceramica, dopotutto, la sua qualità, anche speciale per la cottura a base di argilla italiana (toscana), è tale che se, secondo la ricetta, la riscaldo prima a 240, e poi metto l'impasto umido a camera temperatura, lo stampo potrebbe scoppiare. Che mi è successo 2 volte. Dopodiché lo metto insieme all'impasto, adagiato con carta da forno, in forno freddo e la prima fase dura non 30, ma 45 minuti.
Ma con i piatti di ghisa tutto è chiaro. Lo distribuisco in una forma più piccola su carta, riscaldo lo stampo con un coperchio e sposto il pezzo da lavorare caldo insieme alla carta. Sta lì liberamente, rimane a 5-7 cm dai bordi e dopo la cottura occupa l'intero volume e cresce anche verso l'alto. Si scopre una bella pagnotta.

Grazie per la ricetta! Ho fatto questo pane - mi è piaciuto molto il gusto. Non avevo un bell'aspetto, probabilmente ho reso l'impasto un po 'più sottile del necessario (non ho usato invano le squame, ma i misurini), era difficile da modellare, e di conseguenza il pane si è rivelato essere piuttosto basso. In assenza di una forma adatta con un coperchio, cotto in una pentola da viaggio (con un coperchio).
Sicuramente cucinerò questo pane più di una volta, voglio renderlo tanto bello quanto gustoso. Sì, la briciola assomiglia a una ciabatta.

[Tat,]

Tat,

Alla vostra salute! contento che ti sia piaciuta!

Penso che l'impasto sottile non sia un ostacolo. La ciabatta viene generalmente impastata con un mixer. Devi solo abituarti a lavorare con un simile test, sentirlo e tutto funzionerà. È qui che i video aiutano.

Assicurati di scrivere del tuo ulteriore pane e una foto, se possibile, mostra

Sì, ho visto diversi video, molto chiaramente. Ora è questione di pratica, devi adattarti a un test del genere.
A proposito, l'ho fatto con farina di grano e segale (2: 1).

È possibile cuocere in una forma di vetro?

Ottima combinazione!
Mi piace anche con l'aggiunta di farina integrale e farro (allo stesso modo grano, segale e integrale, più un po 'di farro e crusca, in questo caso con panifarin, o più grano e ugualmente grano intero, segale e farro plbus 4 cucchiai. L. Bran)

È possibile cuocere in una forma di vetro?

In uno dei rulli cotti in pyrex con coperchio

Ma devi provare: sarà interessante osservare il processo attraverso una superficie trasparente.

Eccomi qui a segnalare! Il pane è ancora risultato al secondo tentativo! Non ho cotto io la ciabatta di cui parlate tutti, vi dirò la mia opinione: pane azzimo ......... come il vero pane, crosta croccante, ma la mollica è un po 'gommosa. Per quanto mi riguarda, concludo che amo di più il pane con il latte.Grazie a panettieri esperti per ricette, consigli e commenti!

La ciabatta è leggermente gommosa con grandi fori.
Il più gustoso di tutto il pane di New York con l'aggiunta di farina integrale

Ma almeno questa volta l'esperimento ha avuto successo

Sono diabetico e prendo particolare attenzione ai pani ipocalorici senza zucchero e burro con farina grossolana. Cerco di cuocere per me e per i miei cari pane sano e gustoso

E adoro solo una briciola di ciabatta così gommosa ... anche se non mangiamo molto pane, la compravamo una volta al mese e soprattutto la ciabatta.
Ma il pane di New York che ho preparato è stato mangiato la sera e per la prima volta il figlio maggiore ha apprezzato il mio pane, ha detto che era molto gustoso.
Oggi rimetto la pasta. Riferirò domani.

[3 tazze di farina (450 gr.)1/4 cucchiaino lievito secco1,5 cucchiaini. sale1,5 tazze d'acqua (375 ml)]

Ho copiato questa ricetta molto tempo fa e finalmente l'ho provata. Che miracolo si è scoperto

PANE che non necessita di essere impastato. L'impasto è limitato a 1 minuto solo per mescolare gli ingredienti.

Il bicchiere è da 250 ml.

Quindi la ricetta:

3 tazze di farina (450 gr.)
1/4 cucchiaino lievito secco
1,5 cucchiaini. sale
1,5 tazze d'acqua (375 ml)

- versare la farina in una ciotola, aggiungere sale e lievito. Mescolate velocemente e aggiungete l'acqua.Mescolate con la mano esattamente finché la farina non assorbe l'acqua, letteralmente 1 minuto. Non impastare a lungo!

- mettete questo impasto in una ciotola grande e pulita, coprite con un foglio e lasciate a temperatura ambiente per 18-24 ore. Puoi anche 12, ma non di meno.

- Trascorso questo tempo, la pasta lievita fortemente e diventa molto frizzante, beh, come un chabattu. Cospargere generosamente sulla tavola di farina, stendere la pasta e sopra la farina altrettanto abbondantemente. Ripiegate la pasta (ed è molto morbida, quasi liquida) in una busta: prima tre volte, poi, girandola di 90 *, tre volte di più.
- cospargere generosamente di farina su un canovaccio pulito e adagiarvi sopra l'impasto. Cospargere di farina, coprire con un canovaccio o pellicola e lasciar riposare per altre 3 ore.

- dopo 2,5 ore accendete il forno al massimo, mettendovi a scaldare una padella di terracotta, ghisa o acciaio dal fondo spesso con coperchio ben aderente.

- dopo mezz'ora trasferite con cura l'impasto in una casseruola (non serve ungerlo o cospargerlo!), chiudete il coperchio e infornate per 30-35 minuti a 230 *.

- togliete il coperchio e infornate per altri 15-20 minuti per dorare il pane.

- Raffreddare su una gratella.

Ho impastato l'impasto in una macchina per il pane e ho lasciato l'impasto per tutta la notte e l'ho cotto al mattino.

La mollica di pane è a pori larghi, la crosta è super croccante
Ha cotto il pane in una casseruola con un coperchio di vetro resistente al calore.

Lascia che ti suggerisca qualche altra opzione per questo tipo di pane:
427 farina 1 sec.
1/4 cucchiaino brividi secchi
1/2 cucchiaio. l. sale
200 g di acqua
85 g di birra molto leggera
1 cucchiaio. l. aceto bianco
Unisci farina, sale e lievito in una grande ciotola. Versare acqua, birra chiara e aceto. Usa un cucchiaio o una spatola di gomma per unire gli ingredienti in una palla di pasta grossolana. Coprite con carta stagnola e lasciate fermentare a temperatura ambiente per 8-18 ore.
Posizionare l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e impastare 10-15 volte (10-15 secondi), piegando a metà l'impasto e premendo. Formare un panino tirando i bordi dell'impasto al centro e pizzicandoli fino a formare un nodo.
Taglia un pezzo di pergamena di 30x45 cm. Foderate con loro una padella da 25 cm e cospargete di olio la pergamena.
Metti il ​​panino, cucitura verso il basso, sulla carta in una padella. Spruzzare la superficie dell'impasto con olio e coprire con un foglio. Lasciar lievitare per 2 ore.
Trenta minuti prima dell'inizio della cottura, accendi il forno e metti un calderone da 6-8 litri con coperchio sul ripiano inferiore. Riscaldati per mezz'ora a 500F / 260C.
Spolverate leggermente la superficie della pagnotta con la farina (opzionale, non mi piace la crosta farinosa) e fate un taglio longitudinale con un rasoio o un coltello affilato. Il taglio sarà al centro della cresta, lungo 15 cm e profondo 1,5 cm.
Afferrando i bordi della pergamena, trasferite il pane dalla teglia nel paiolo come in una culla.
Coprite e mettete in forno. Riduci la temperatura del forno a 218 ° C.
Cuocere per 30 minuti con il coperchio chiuso. Rimuovere il coperchio e infornare per 20-30 minuti. Togliere il pane dal paiolo e lasciar raffreddare su una gratella per 2 ore prima di servire.

In assenza di un coperchio vicino al mio calderone, lo coprì con un foglio e lo schiacciò con un coperchio "estraneo", che era a portata di mano:

Il risultato è un delizioso pane:



La seconda volta ho deciso di non preoccuparmi del calderone e l'ho cotto in una forma rotonda di vetro senza coperchio:

Sì, e mescola la farina, invece di 1. ha preso un / c.:


Ora più opzioni:
= Stessa ricetta, ma con formaggio piccante, rosmarino e olive:
Quando si impasta, aggiungere all'impasto 115 g di formaggio grattugiato (circa 2 tazze di parmigiano grattugiato), 1 cucchiaio. l. foglie di rosmarino fresco e 1/2 pila. olive snocciolate tritate, preferibilmente verdi.
= La stessa ricetta, ma per il pane di segale e grano con semi di cumino:
Per l'impasto, invece di 427 g di farina 1 ° scelta, prendere una miscela di 227 g di farina di frumento (di qualsiasi tipo) e 200 g di farina di segale (di qualsiasi tipo)
Puoi versare nell'impasto fino a 2 cucchiai. l. cumino.
= Stessa ricetta, poi per il pane integrale con frutta secca e noci tostate:
Quando impasti, aggiungi 1/2 tazza di frutta secca o bacche (preferibilmente mirtilli rossi) e 1/2 tazza di noci tostate (preferibilmente metà di noci pecan) all'impasto.
Aggiungerò sicuramente le foto di tutte le altre varietà di questo pane.

L'impasto sta già facendo lievitare ... stiamo aspettando ... cosa verrà da questo esperimento ...

E il mio esperimento è stato un successo! Super! Grazie per la tecnologia interessante!

Pane di segale al forno:

Farina di grano tenero - 240 g
Farina di segale - 160 g
Sale - 1,5 cucchiaini.
Lievito secco - 1/4 cucchiaino
Aceto di sidro di mele - 1 cucchiaino
Acqua + kefir + 1/2 cucchiaio. l. kvas mosto - 350 ml
Cumino - 1/2 cucchiaio. l.

Ho mescolato ingredienti secchi, riempiti di liquido, mescolati bene. Proofing 11 ore. L'impasto si alzò bene e ribollì.
Lo stese su un ripiano infarinato, lo piegò più volte in una busta e lo srotolò. L'impasto è molto morbido, duttile, ma non appiccicoso. Quindi ha formato un panino e uno stampo per l'impermeabilizzazione per 1,5 ore (nella prima foto)
l'impasto è salito bene.
Quindi ha riscaldato il forno a 260 ⁰C, mettere la forma con la pasta, non chiudere il coperchio, poiché il pane è salito molto bene. Ridotta la temperatura a 230 ⁰C, cottura 25 min. Quindi ho abbassato la temperatura a 180 ⁰C e altri 20-25 minuti.

Pane eccellente e delizioso! molto morbido, arioso, con una crosta sottile e non croccante. La mollica è un po 'umida, un po' "gommosa", simile a una mollica da negozio.
La pagnotta è stata consumata in 2 giorni, quando la segale da HP si "allunga" per 4-5 giorni.

[LaraN]

LaraN ,
Certo, non proprio secondo la tecnologia, c'è solo acqua dai liquidi, ma l'importante è che il pane abbia avuto successo
Qualsiasi pane dal forno è molto più gustoso

Sì, Alexandra, il gusto è TUTTO diverso, ma oh-oh-molto gustoso. Pertanto, è molto adatto per un cambiamento. E tutto è molto semplice da fare.
Mi piace. Sperimenterò con le ricette.
Viki ha anche offerto interessanti ...

L'originale è dello show di Martha Stewart, l'abbiamo avuto lo scorso giugno. Pane di un famoso fornaio (non ricordo il nome)

farina di frumento - 3 cucchiai (puoi prendere 2 cucchiai di grano e 1 cucchiaio di segale)
lievito secco - 1 cucchiaino.
sale - 1 cucchiaino.
acqua - 1, 5 cucchiai. (se l'opzione con farina tra parentesi, quindi acqua quindi 2 cucchiai)

1. Mescolare acqua, lievito, sale e acqua fino ad ottenere un composto omogeneo, coprire il cibo con pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 12-15 ore. Sì, non mi sbagliavo. L'impasto dovrebbe essere acquoso. Faccio tutte le azioni non con le mie mani, con una spatola.
2. Trascorso questo tempo, mescolate l'impasto un paio di volte e lasciate riposare per altri 10-15 minuti.
3. Prendi un asciugamano per cospargerlo (puoi usare farina di crusca, farina d'avena, farina di mais, e se non c'è niente di tutto questo, poi farina normale) e versaci sopra l'impasto dal tuo recipiente, coprilo con qualcosa sopra (tu non può coprirlo) e lasciare per 2 ore. L'unica cosa di cui hai bisogno per assicurarti che ciò che hai coperto l'impasto non si attacchi ad esso. L'ho avuto un paio di volte.
4. Riscaldare il forno da qualche parte fino a 200-250 gr. È necessaria una pirofila con coperchio. Ho preso dei bicchieri per il microonde. Preriscaldare ITS (modulo) nel forno (per qualche motivo, dovrebbe essere caldo), ungere il baccello. burro e mettere lì la nostra pasta. ... Qui devi imparare a trasferire l'impasto dall'asciugamano alla ciotola. In primo luogo, la nave stessa è calda e, in secondo luogo, a volte si attacca un po 'all'asciugamano, ma in qualche modo l'ho affrontata, letteralmente dalla seconda cottura. Cospargere con qualsiasi cosa (cumino, coriandolo, crusca, farina d'avena o puoi lasciarla così).
5. L'ulteriore cottura dipende dal forno. Si consigliava un forno di 25-30 minuti. con il coperchio chiuso e 25-30 min. senza copertura.
6. Prendi il pane, lascialo raffreddare e mangia.
7. Ho aggiunto all'impasto varie campane e fischietti: peperoni, pomodori, olive, ecc. Sì, in generale, puoi mettere molte cose. Se vuoi aggiungere qualcosa all'impasto, questo dovrebbe essere fatto quando stai solo mescolando i componenti, cioè al punto 1.
8 Buon appetito.
La crosta risulta essere densa, croccante e il colore della mollica dipende dalla farina

Ti consiglio di fare attenzione che puoi (e dovresti) prendere 4 volte meno lievito.

Per 15-18 ore, la quantità di lievito introdotto aumenta, quindi 1 cucchiaino. questo è molto. Un quarto di cucchiaino è sufficiente. Il lievito secco è un prodotto piuttosto sfavorevole per il pancreas e lo stomaco, soprattutto nell'uso quotidiano. Considero importante sottolineare questa informazione.Per me è stata la quantità di lievito a essere determinante nella scelta di questa ricetta.

Inoltre, nell'argomento che sto citando, ci sono collegamenti a video ed esperienze di altri membri del forum.

Il lievito secco è un prodotto piuttosto sfavorevole per il pancreas e lo stomaco, soprattutto nell'uso quotidiano. Considero importante sottolineare questa informazione. Per me è stata la quantità di lievito a essere decisiva nella scelta di questa ricetta.

Alexandra, ti considero un'autorità nel campo della sana alimentazione e questa frase (citazione) mi ha molto allarmato. Fornisci un link dove è stato discusso questo problema e hai motivato le tue parole. Cucino con lievito secco tutti i giorni e non ho mai ricevuto informazioni che sia pericoloso per la salute.

Non sono Alexandra, ma inserirò i miei 5 copechi - il lievito secco non è solo dannoso, ma molto dannoso - non so come sul forum, ma ci sono molte informazioni su questo su Internet.
Non per niente i membri del forum si stanno unendo ai ranghi dei fan del fermento in file snelle. Non per motivi di noia, sono impegnati nella coltivazione e nella cura di questo miracolo!

[MariV,]

Giusto MariV, e ne abbiamo discusso in precedenza sul forum.
Dopo sei mesi di esperimenti con la macchina per il pane, la mia famiglia ha pregato: il bruciore di stomaco mi ha torturato.
Un tempo non ho cucinato e ho persino rinunciato alla stufa per questo.

Quindi sul forum sono apparsi messaggi sul lievito vivo e le regole per usarlo in una macchina per il pane: questo è stato il motivo del mio ritorno qui. Inoltre, il lievito vivo in realtà ha bisogno solo di 2 g per 500 g di farina qualsiasi, quindi 10 g per 500 g di farina e non 21 g, come indicato sul cubo Saf-Moment.

Ebbene, il passo successivo è stata la lievitazione ... davvero, per evitare l'eccesso di lievito ...

molto gustoso e, soprattutto, non difficile da fare il pane. L'ho cotto da una miscela di farina di frumento e segale, con l'aggiunta di un cucchiaio di pane secco kvas e semi di cumino. L'impasto, ovviamente, era appiccicoso, ma il risultato è stato così bello, con una crosta croccante, semplicemente super! Soprattutto, è a basso contenuto di lievito e privo di zucchero

Cara Alexandra, grazie per la ricetta, tutto ha funzionato e in generale è stato interessante provare senza mescolare - in qualche modo meraviglioso. La mamma mi ha insegnato a impastare il pane 200 volte (se a mano), ma qui puoi davvero sperimentare con i bambini. Ma ... per qualche motivo il mio pane si è rivelato molto acido. O dovrebbe essere questo gusto? Non mi sono allontanato dalla ricetta

[rinishek]

rinishek

Mi dispiace inserirmi, ma mi piace questo pane solo perché non risulta acido, e non è rimasto nemmeno un retrogusto acido, come quello del pane di segale di una macchina per il pane o di un negozio ... Ora un'altra pagnotta è maturata, basta super!
O forse è troppo caldo e l'impasto si inacidisce? Non fa molto caldo nella mia cucina, quindi l'impasto costa circa 16-18 ore e niente è normale.

Sono davvero molto caldo - 23-25 ​​gradi. Cioè, devi aspettare che il riscaldamento si spenga o cosa? In generale, è un peccato in qualche modo, dopo aver assaggiato il pane, la mia famiglia mi ha guardato come se fossi malato - e cosa, dicono, ti prude con nuove ricette se le pagnotte sono così meravigliose? (Beh, li hanno già torturati con queste pagnotte - qualsiasi pane, ma a forma di pagnotta!).
Quindi tutti ricevono pane normale, non acido?

Ho 25-27 gradi nella mia cucina. Ha lasciato questo pane per 8 ore, è rimasto per 12. Mi è piaciuto di più quando è rimasto 8 ore.
Il pane era buono e non acido, anche se ho aggiunto birra e aceto invece del lievito naturale.

[rinishek]

Cara Alexandra, grazie per la ricetta, tutto ha funzionato e in generale è stato interessante provare senza mescolare - in qualche modo meraviglioso. La mamma mi ha insegnato a impastare il pane 200 volte (se a mano), ma qui puoi davvero sperimentare con i bambini. Ma ... per qualche motivo il mio pane si è rivelato molto acido. O dovrebbe essere questo gusto? Non si è discostato dalla ricetta

rinishek

E da quale ricetta? Mio o LaryN? L'aceto di LaryN e la farina di segale possono dare acido ...
Se la mia ricetta fosse con farina di grano bianco o c'era qualcos'altro aggiunto? Qual era il lievito? L'acqua era fredda e, naturalmente, la temperatura nella stanza gioca un ruolo ...

Nonostante la temperatura - se ricordi il video "Pane cotto a letto" - dovrebbe essere abbastanza calda. Il pane vale la notte. Forse hai ancora versato molto lievito?

Secondo la ricetta del primo post. Lievito vivo - 2,5 g, farina di grano tenero 1 ° grado (lo uso per tutti i tipi di pane, tranne che per la cottura, non mi deludo mai), ma non ricordo l'acqua - non era fredda - a temperatura ambiente. Sono in posta elettronica. Pesa tutto sulla bilancia, in linea di principio potrebbe esserci un errore di 1 g Quindi vale la pena riprovare? Mi è piaciuta così tanto la struttura del pane, questa mollica è leggermente gommosa, la crosta è sottile ed elastica, ma il sapore no. Ma ho fatto una ciabatta (dopotutto, l'impasto fermenta lì per 12 ore), anche secondo la ricetta di Alexandra - è andata bene, ma non ho panifarin e farina con uno speciale - si è sfocata leggermente, ma il gusto è meraviglioso!

[rinishek]

rinishek

Assaggia lievito pressato freschissimo 2 grammi

[LaraN]

LaraN
Al forno oggi secondo la tua ricetta. Mi è piaciuto quello che avevo già provato. Ma c'è una battuta d'arresto. Hai sciolto e cotto nella stessa casseruola di vetro. Ho capito bene? Ha fatto lo stesso e il pane le è rimasto attaccato. Potrei toglierlo senza la crosta inferiore. L'ho già provato Domanda: hai unto la casseruola con qualcosa? O forse avresti dovuto lasciarlo raffreddare in una casseruola? Qualcuno che può consigliare?

[LaraN]

LaraN
Al forno oggi secondo la tua ricetta. Mi è piaciuto quello che avevo già provato. Ma c'è una battuta d'arresto. Hai sciolto e cotto nella stessa casseruola di vetro. Ho capito bene? Ha fatto lo stesso e il pane le è rimasto attaccato. Potrei toglierlo senza la crosta inferiore. L'ho già provato Domanda: hai unto la casseruola con qualcosa? O forse avresti dovuto lasciarlo raffreddare in una casseruola? Qualcuno che può consigliare?

Ksusha, non sono LauraN, ma posso rispondere. Ungo la casseruola con il nostro burro cosiddetto "Smachne" e lo cospargo di farina - tutto è perfettamente in ritardo. Probabilmente ce l'ha VVas a Nikolaev o qualcosa del genere. In bocca al lupo!

[LaraN]

LaraN
Al forno oggi secondo la tua ricetta. Mi è piaciuto quello che avevo già provato. Ma c'è una battuta d'arresto. Hai sciolto e cotto nella stessa casseruola di vetro. Ho capito bene? Ha fatto lo stesso e il pane le è rimasto attaccato. Potrei toglierlo senza la crosta inferiore. L'ho già provato Domanda: hai unto la casseruola con qualcosa? O forse avresti dovuto lasciarlo raffreddare in una casseruola? Qualcuno che può consigliare?

Ksusha, anche il mio pane attaccato allo stampo (non l'ho unto con niente, l'ho cosparso di un po 'di farina). Ho dovuto lasciare per alcuni minuti, il vapore ha aiutato un po '. Basta non lasciarlo in uno stampo per il raffreddamento, può bagnarsi!
himichka ha detto correttamente che bisogna prima ungerlo con olio vegetale (ma non so che tipo di olio sia "salato"), poi cospargerlo di farina.

Butter Smachne è qualcosa di simile a una morbida margarina prodotta dalla gloriosa città-eroe di Odessa.

L'olio vegetale (girasole) ha consigliato l'amministratore nell'argomento sui moduli https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3768.30

E la margarina è composta da grassi vegetali.

Grazie a tutti per le risposte. Io, probabilmente come molti di noi fanno spesso, prima l'ho fatto e poi ho guardato i link su YouTube e ho anche visto in uno dei video come una pentola veniva cosparsa di olio. Anche senza il "fondo", ma ancora oggi il pane piaceva a tutti.

Oggi ho cotto il pane secondo la prima ricetta. Molto semplice! Ho messo 1 bicchiere di grano intero e 2 w / c farina (che era), a base di lievito pressato. La crosta è buffa strappata - mi è piaciuta.
Inserisci.
Ho impastato la scorsa notte - 5 minuti. mescolare tutto in una ciotola. Al mattino l'ho rastrellato su uno strato di farina sul tavolo e l'ho piegato nella farina. Dopo 15 minuti, con la farina, in modo che non si attaccasse alle mani, ho formato una palla, l'ho arrotolata nel germe di grano (al posto della crusca) e l'ho buttata in una padella foderata di carta. Imposta il timer per un'ora. Un'ora dopo, accese il forno, mise lì una grande casseruola e regolò il timer per un'altra mezz'ora. Dopo mezz'ora tirò fuori una casseruola calda, la tamponò con olio di semi di girasole e la cosparse di farina (si assicurò lei stessa). Sollevò l'impasto dalle estremità sporgenti della carta e lo trasferì senza trasformarlo in una casseruola calda.30 min con il coperchio al massimo del mio forno e 20 min senza coperchio.

Lena, se cuoci su carta non serve ungere e cospargere la teglia

Si è scoperto del bel pane

Sono stato riassicurato, la mia carta strappata un po 'durante il rivestimento.
Grazie per la ricetta! Ero intriso di semplicità e gusto

ho appena provato la mia prima pagnotta, grano
È qualcosa!!! Quello che stavo cercando per tutta la mia vita di pane =))
il secondo viene cotto con un bicchiere di segale.
grazie per aver trovato la tua ricetta =)
Dimmi, quando e come aggiungi gli additivi (noci, frutta secca) al pane?
nella stessa ciotola e poi metterlo su un tagliere con la farina?
o subito durante la miscelazione?

e tra l'altro, ho cotto in generale in una grande forma rettangolare di ceramica, coperta da una ciotola di vetro sopra

Seconda opzione. Come nella ricetta, un terzo della farina di segale, un terzo è premium e un terzo è grosso. Ma invece dell'acqua, ha versato il siero di latte, come consigliato da easycooks. Inoltre, non mi sono preoccupato della carta e delle sbavature: niente si è bloccato. Quando ho lanciato l'impasto, si è leggermente piegato sul muro e ho solo scosso la padella in modo che si distribuisse correttamente: l'impasto scivolava facilmente, come nel burro. Cuoce 7 minuti in più rispetto alla ricetta.