Pane di New York

[Alexandra]

Alexandra,
Oggi voglio fare questo pane, ora con noci e mirtilli rossi secchi. Forse ho perso da qualche parte la descrizione di a che punto aggiungere noci e mirtilli rossi - dimmi, per favore E un'altra domanda - non ho noci pecan, ci sono noci, anacardi, mandorle e pinoli. Quali sono i più adatti? Grazie in anticipo

[Antonovka]

Antonovka ,

Se stiamo parlando di New York, puoi aggiungere dopo una lunga prova, mescolare tutto ciò di cui hai bisogno e lasciare che la distanza.

Le noci hanno un sapore più simile alle noci pecan: le noci. Ma personalmente non mi piacciono le noci, quindi quando non ci sono aggiungo le mandorle. E se ti piacciono le noci, puoi tranquillamente metterle, come tutte le altre. Il cedro nei prodotti da forno mi sembra un po 'umido. Massimo: puoi mescolarli con i cereali e cospargere il pane prima di infornare.

Pane di successo per te. Spero che tu possa raccontare il risultato e mostrare la foto.

Buone vacanze a te

[Alexandra]

Alexandra, Grazie per la risposta! Ieri purtroppo non è stato possibile consegnare il pane, stasera ci sarò e sicuramente mostrerò il risultato. Ho avuto altre 2 domande ieri sera: se macinare le noci e quante noci e mirtilli devo mettere?

[Antonovka]

Antonovka, non serve macinare, puoi spezzarlo grossolanamente (noci) o tagliare (mandorle)

Prendo a occhio, circa mezzo bicchiere. In generale, ha un sapore

[Alexandra]

Alexandra, ieri ho sfornato il pane, invece, l'altro ieri l'ho filato e l'ho messo solo di farina di grano .... Si è rivelato molto gustoso, è un peccato che io possa mangiare questo pane solo la mattina ** sospirando sorriso ** Se L'ultima volta l'ho cotto in una casseruola di vetro, questa volta l'ho cotto in una casseruola di metallo una casseruola per ceramica di vetro, per me è uscito un po 'diverso - umido o qualcosa del genere ... Quindi non capisco neanche a causa dei mirtilli con noci, o la casseruola non è del tutto adatta per questo ... Ho una domanda - ma come mescolare i mirtilli con le noci in modo che siano uniformemente mescolati sul pane? Non importa come sia intervenuto, li ho intorno ai bordi posso solo mostrare la foto un'altra volta - non riesco a trovare il cavo dal lettore di schede ...
Grazie mille per i mirtilli e le noci - mi è piaciuto molto

[Antonovka,]

Antonovka,

È possibile che i mirtilli diano un po 'di umidità, ma non molta.
Tuttavia, un impasto così sottile non è molto conveniente con i riempitivi. Sono un newyorkese che non fa nient'altro. Ma se hai bisogno di mescolarlo, stendo l'impasto su una spolverata, livellandolo con un raschietto, cospargendolo di noci e frutta secca, facendo una piega francese: tre volte dai lati, poi tre volte dall'alto e parte inferiore. Capovolgere, cospargere di farina, livellare di nuovo e ripetere.
Puoi piegarlo direttamente nella ciotola con un raschietto, ma questo è meno conveniente.

[Alexandra]

Alexandra, oggi metto i pani NY di 3 tipi di farina con lievito madre, domani vedremo il risultato mi piace molto

Vengo di corsa la sera in attesa di una foto

Alexandra, è uscito il pane dal gusto interessante, diverso dallo stesso pane con lievito. La prossima volta lo farò con noci e mirtilli rossi, da 3 tipi di farina di lievito naturale E puoi aspettare a lungo per una mia foto, il cavo non è mai stato trovato, l'ho tolto dal telefono, ho guardato sul mio computer, tutto era sfocato.

[Antonovka]

Antonovka, la cosa principale è che mi è piaciuto il pane

Bene, colleghi, posso dirtelo: volevo davvero provare questo pane ed è stato spaventoso avvicinarsi. Sono con un impasto insipido per "te", e anche con pasta lievitata ... ieri ho sbagliato il chabattu, è stato un peccato, ma volevo davvero questo tipo di pane, e questo argomento è stato appeso nei segnalibri per molto tempo. In genere la sera metto l'impasto (come descritto nel primo post), metà della farina premium, metà del chicco integrale. Prima sorpresa: tutto è stato davvero facilmente mescolato con un cucchiaio. L'umore è subito migliorato! Dopo 12 ore, ho guardato nella padella. Mamma cara! È davvero possibile in qualche modo allungare, piegare, ecc.? Puntò il dito ...Il moccio appiccicoso è rimasto sul dito, appena lavato via. L'umore calò immediatamente. Niente da fare, arrancò a preparare la tavola. Dopo un po 'di riflessione, mi è dispiaciuto per il tavolo, ho preso lo scaffale dal vecchio "muro" sovietico smontato (a proposito, si è scoperto un eccellente tagliere, che non avevo, il pane non conta). Ho sbattuto un po 'di farina sulla "tavola", preso un cucchiaio ... immerso nell'olio di semi di girasole e ... miracolo, ha scaricato con relativa facilità il "moccio" nella farina. Ho puntato il dito - beh, molto appiccicoso. Si ricordò del cucchiaio e si unse le mani con l'olio. E via! Si scopre che l'impasto si presta bene a lavorare con le mani! Tiralo, pensa, piegalo, intreccia anche un codino! E non avevo nemmeno bisogno di un mucchio di farina, come ho capito in seguito, solo cospargerla un po 'più del solito, ogni 2 volte.In generale, ho ottenuto un bel rotolo, tagliato in 3 parti. Ho deciso di cuocere una parte in una ghisa, da due ho fatto delle salsicce come la chabatta. Ho messo tutto su un foglio, unto di ruggine. petrolio (non c'era carta). Lasciar riposare per 1,5 ore, l'impasto è aumentato, ma non di molto. Ha cotto in una ghisa, come si dice qui - con il riscaldamento, ecc. Proprio nel foglio ha messo lì una pagnotta, cotta a 250 ° C. Dopo 25 minuti, la copertura è stata rimossa. Dopo altri 10 minuti l'ho tolto: era già arrossato in modo decente. Posò una teglia con le restanti due pagnotte, cospargendo una di semi di cumino. Non l'ho coperto con niente, mi sono sdraiato di nuovo sulla pellicola. Questi sono saliti nel forno più di quello nella pentola di ferro. 10 minuti a 250 ° C, 10 minuti a 200 ° C e 5 minuti a 150 ° C (prima dell'ultimo scarico t cospargere una pagnotta di formaggio). Risultato:



La crosta è incredibilmente croccante! La mollica è tenera, perforata! Ho fatto questo? Non ci credo))) Vkusnotischschaaa!
La prossima volta, quando piegherò l'impasto, aggiungerò delle leccornie lì: formaggio, ricotta, dolci devono essere provati, in generale, grazie a tutti coloro che ci educano! Me ne sono andato per finire il mio mezzo pane))) Ne metterò un'altra porzione per la notte!

Puoi modificare le proporzioni di diverse farine. I miei adorano questo pane fatto con farina di 2 gradi.

Non è così facile ottenere farina di seconda elementare ... Non l'ho ancora incontrata. E anche il primo. Pertanto, cuociamo, da quello che possiamo, per così dire)) Sì, e uno specialista da me non è ancora importante, ma studio, studio ...

Anch'io sto finendo le scorte.

Ai nostri mugnai! Ovunque scrivono oh-ah, cibo sano, farina grossolana, crusca, buono per la salute ... e cosa vendono? Farina raffinata! E corri per cereali integrali sani o di bassa qualità. E la segale? Colleghi, vivo, per così dire, in un paradiso dello shopping, nella zona di 15 minuti a piedi, ho 14 (!) Supermercati di tutte le catene possibili. Entro 30 minuti, ci saranno altri 5 pezzi. Una volta ho potuto acquistare una collezione completa in un negozio: diverse varietà di grano, segale, ceci, riso, farina d'avena ... lo scorso fine settimana li ho visitati tutti - non potevo nemmeno comprare la segale. Poi ho guidato la macchina e mi sono rimproverato che dovevo ascoltare le persone e andare immediatamente da Ashan - sì, eccola. Allora come ascolti discorsi altisonanti sul mangiare sano dopo? Il salvataggio dell'annegamento è opera degli stessi annegati! Parole d'oro, classici ...

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E sarai felice

Grazie, Alexandra, è quello che sto prendendo, ottima farina! Ma 4-5 punti vendita per tutta Mosca sono davvero pochi! E per quanto riguarda le regioni e le regioni? È un po 'triste lì. Ma coltiviamo grano noi stessi, non importiamo ...

Basta aggiungere il 12-13% di crusca e l'1-2% di germe alla farina bianca.
Ottieni una composizione approssimativa di cereali integrali)))
La crusca e il germe nei reparti diabetici sono ampiamente venduti

Questo è un consiglio prezioso, grazie! Bran non sembra essere un problema. Non vedo spesso gli embrioni, ma puoi comprarli. Di solito li aggiungo al porridge))

È solo che qui siamo offtopici, c'è un argomento a parte sulla farina integrale, e nel mio blog ho scritto più di una volta in cosa consiste la farina integrale e come "costruirla"

Anche se non trovi germi, aggiungi il 15% di crusca e il gioco è fatto.

Dimmi cosa non VA!
Ho fatto questo pane con metà segale e metà grano, tutto sembrava essere secondo la ricetta, l'unica cosa - l'ho cotto in uno stampo di silicone sotto un foglio, ma ho riscaldato lo stampo, come scritto. Si è rivelato essere un mattone con una crosta spessa e ruvida, ma al suo interno non è cotto, è umido, anche se la mollica sembra bella - perforata.
Mi è sembrato che durante la scordatura non si sia alzato molto bene, ma lo ha fatto ...
Forse troppo liquido? Sono riuscito a malapena a piegarlo, l'impasto era molto sottile ...

E quanto liquido c'era? Quanto tempo è lievitato l'impasto e quanto è salito alla fine? A che ora e quanto è durata la cottura?
Non ho osato mettere il 50% di farina di segale per questo pane, pensavo che l'impasto sarebbe stato pesante, kmk. Il massimo che ho deciso era di 150 gr psh. a / c, 200 gr psh. c / ze 100 gr di segale.

beh, tutto è esattamente secondo la ricetta, un bicchiere e mezzo d'acqua, tre bicchieri di farina. Ha resistito esattamente 12 ore, è salito perfettamente ed è diventato liquido (e prima è stato impastato un bel panino!), Con fatica l'ho avvolto più volte, l'ho lasciato distanziare per un'ora e mezza, l'ho messo in uno stampo caldo e infornato . Qui ho cotto per un tempo più lungo, circa 40 minuti sotto carta stagnola e circa 25 minuti senza, mentre guardavo e vedevo che per qualche motivo stava cuocendo lentamente. La temperatura era più bassa, circa 230 all'inizio e 210 poi, a causa dello stampo in silicone ...

forse è davvero un po 'troppa segale ... ma la crosta è uscita così gustosa e la mollica è deliziosa, solo parzialmente cotta

Beh, se è andato bene, forse non è questo il punto ... anche se la farina di segale, a quanto pare, non ama una cotta. E inoltre non ho visto nessuno cuocere questo pane al silicone - forse anche il cane ha rovistato qui? Dobbiamo aspettare i nostri guru, diranno sicuramente qualcosa di sensato!

Ieri ho messo un'altra porzione di pane, ora è già mezz'ora sulla scordatura, sembra che stia lievitando ... Infornerò in una forma di vetro, poi cancellerò quello che è successo.

Aspettiamo! Davvero curioso. Il rapporto farina è lo stesso?

no, avevo paura, ho fatto 1 a 2, ho aggiunto un po 'di semi di lino macinati e anche malto

L'ho tolto finché non l'ho tagliato - caldo. Ma mi sembra che la crosta si sia rivelata di nuovo spessa: - (((e mi sembra di averla sovraesposta nel forno, ho dovuto toglierla prima ... La taglierò - Io ' farò una foto e la spegnerò ...

il pane si è scoperto! È vero, non proprio come mi aspettavo ... dopotutto, la mollica è umida, ma la crosta è normale, mi è sembrato all'inizio. Per qualche ragione ho pensato che sarebbe stato proprio come una ciabata. Ma è piaciuto a tutti. Penso che lo cucinerò di nuovo, spero che ogni volta avrà più successo e più successo!
come inserire una foto? io non ho trovato

[Arka]

Qui mi è stato insegnato come lavorare con testo e foto
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=102517.0
Grazie Arka enorme per questo. Spero che anche tu lo trovi utile.

Non ho infornato questo pane per molto tempo, ma sette giorni fa ho deciso di cuocerlo (prima, come fornaio principiante, la ricetta mi sembrava complicata, a causa dei lunghi tempi di fermentazione, ma ora ho letto la ricetta e ho pensato - cosa è più facile ...) In generale, al mattino ho impastato (1 bicchiere di farina integrale, 2 normali), ho lasciato riposare l'impasto per 2 ore, quindi l'ho messo in frigorifero, altrimenti il ​​mio impasto è risultato acido prima. La sera ho tirato fuori, ho aggiunto 2 cucchiai. l. olio d'oliva (ricordando la crosta spessa che si era ottenuta in precedenza), impastato con un raschietto dai bordi al centro (non con le mani e non steso nulla) e scordato in forno caldo in uno stampo di vetro, e infornato. 40 minuti coperti, poi 20 senza. IL PANE È DIVENTATO INCREDIBILE !!!
E per tutta la settimana lo ha cotto a giorni alterni.

[danuca]

danuca,

Buona salute! Sono contento che questo pane ti sia piaciuto

[Alexandra]

E finalmente le mie mani sono arrivate a questo pane. Ho usato farina di segale e frumento, premium 1: 1. Il resto è invariato. Il risultato ha sorpreso e deliziato. La crosta del pane è uscita sottile, la mollica è un po 'gommosa, elastica, non si sbriciola. Ci piace e basta. E com'è semplice! Farò sicuramente questo pane. Voglio provare diverse proporzioni di farina, mi piace di più la segale ... Grazie mille per una ricetta semplice e deliziosa. Alexandra, È per te .

[SWIFTA]

SWIFTA, buona salute!

Voglio dirtelo, forse qualcuno tornerà utile. Di solito cuoceva il pane in una forma di vetro su pergamena unta con olio d'oliva e cosparsa di farina di semi di lino o cereali. E strappava sempre questo foglio dal pane finito con maledizioni. Oggi ho unto la carta con il burro (anche se di altissima qualità) e il pane è andato benissimo.
Ogni volta risulta sempre più delizioso! Se l'impasto risulta più sottile, la mollica è più forata e gommosa, questo è il tipo di pane che tutti amiamo.

[bene]

Voglio dirtelo, forse qualcuno tornerà utile. Di solito cuoceva il pane in una forma di vetro su pergamena unta con olio d'oliva e cosparsa di farina di semi di lino o cereali. E strappava sempre questo foglio dal pane finito con maledizioni.

Perché tali balli con i tamburelli?

Forma di vetro bene ungere con olio vegetale con un pennello, cospargere un po 'di farina sopra il burro, quindi adagiare la pasta finita, fare lievitazione e infornare. E non hai bisogno di posare alcuna pergamena!

Si cuoce molto bene e il pane finito vola via subito!

Ho fatto la pizza con questo impasto. La pizza si è rivelata deliziosa !!!

Ho sfornato di nuovo questo pane, ecco cosa ricevo

Ottimo pane, poroso e ben cotto

Facciamo spesso questo pane. Come opzione quotidiana, dopo la fermentazione e la piegatura sul tavolo, lo trasferiamo su una pirofila di alluminio, coprendo la seconda allo stesso modo. Dopo un'ora di lievitazione in forno. 30 minuti chiusi con un modulo, poi 20 senza di esso. Il risultato è stabile e gradevole.
Ma ... con la corretta tecnologia di stendere l'impasto in una forma riscaldata a pareti spesse, il pane è molto più gustoso. Ho usato un calderone con un coperchio. Ora vogliamo acquistare un braciere in ghisa con coperchio in ghisa per questo caso. Dovrebbe essere anche meglio.

Grazie mille per la ricetta.

[vlad1252]

vlad1252, per una buona salute

Hai un bel pane

Grazie per il delizioso pane. Buchi enormi, bella briciola. Ho aggiunto il fungo del tè al posto dell'acqua e mi è scappato via
Adoro le tue ricette di pane fermentato

[Nuova vitamina]

Nuova vitamina , per una buona salute

Faccio spesso questo pane. Questo è uno dei miei pani preferiti. Ma ieri ho deciso di sperimentare e ho aggiunto 200 g di pasta matura (beh, mi piace). Il pane è salito più in alto del solito e la crosta è risultata più sottile. Ecco come era:



Ma quando l'ho tagliato, c'era un buco come questo all'interno:


La mollica stessa si è rivelata buona:



Sì, ho preso il 75% di farina integrale e il 25% di farina di segale. Lievito pressato. E ora sto soffrendo: è così che dovrebbe essere o è una "canna"? Chi dirà cosa riguardo a questo?

[SWIFTA]

SWIFTA,

C'è abbastanza lievito in un impasto maturo e, con lievitazione prolungata, aggiungine troppo, in modo che il lievito in eccesso sia bucato

Cioè, non hai affatto bisogno di mettere il lievito nell'impasto? Ci saranno solo quelli in pasta matura, 2,5 g? Temevo che non sarebbe bastato, perché la farina è di segale e integrale. La prossima volta cercherò di non mettere il lievito. Se funziona, sarà fantastico, perché ci sarà così poco lievito!
Alexandra, grazie per la prontezza.

[SWIFTA]

SWIFTA, per una buona salute

La ricetta originale del lievito contiene solo 2,5 g - durante il periodo di riposo si sviluppa
L'impasto maturo non contiene meno lievito. Quindi ai vecchi tempi il pane si faceva senza lievito, solo sul vecchio impasto e con una lunga durata, solo la ricetta non si chiamerà più New York

In termini di alimentazione del lievito, la farina integrale è ancora migliore, motivo per cui con essa vengono fatti i lieviti naturali più forti, quindi dovresti ottenere del vero pane su un impasto maturo con una lunga fermentazione, se ricordo bene. qui le ragazze hanno appeso un tal pane con una ricetta separata

Per qualche ragione, il mio impasto è molto liquido. Faccio tutto come è scritto sulla prima pagina (secondo la ricetta). L'impasto esce come una frittella - molto liquido. Di conseguenza, la mollica è umida.

Ho già cotto questo pane 5 volte e non riesco a prenderlo.