Pane al latte cubano (Рan de leche) di Nitza Villapol

Pane al latte cubano (Рan de leche) di Nitza Villapol

Categoria: Pane lievitato

Cucina: cubano

ingredienti
lievito secco	3,5 g
farina di frumento premium	340 gr
malto	1 g
vitamina C	1/2 pizzico
latte	125 g
acqua	125 g (+ 20g)
sale	6 g
zucchero	12,5 g
olio vegetale o strutto raffinato	17,5 g

Metodo di cottura

• Porta a ebollizione il latte tre volte. Controlla la temperatura del latte, dovrebbe essere di 100 ° C. Versare il latte in un thermos e lasciare agire per 30 minuti.
• Aggiungere l'acqua al latte in modo che il suo peso sia di nuovo 125 g, poiché evapora un po 'durante l'ebollizione.
• Immergere il lievito (ho un momento sicuro) in 20 grammi di acqua calda (40 ° C). Lasciare in posa 15 minuti.
• Mescolare metà della farina con il malto (non aggiunto), il sale, lo zucchero, l'acido ascorbico. Aggiungere il latte (125 g), l'olio vegetale e l'acqua molto fredda (125 g). Batti con un mixer ad alta velocità per 10 minuti.
• Aggiungere il lievito e la farina rimanente. Mescolate e controllate la temperatura dell'impasto. Dovrebbe essere di 30-35 ° C.
• Mettete l'impasto in frigorifero per un'ora e mezza.
• Togliere l'impasto dal frigorifero e impastare fino a quando il glutine si sviluppa (impastare in una macchina per il pane per 15 minuti). L'impasto è molto morbido e appiccicoso.
• Stringere il contenitore con l'impasto con la pellicola o chiudere il coperchio. Mettete in frigorifero per 3 o più ore (io ho circa 9 ore).
• Impastare di nuovo l'impasto freddo per 10 minuti. Lasciare a temperatura ambiente per un'ora.
• Spolverare la tavola di farina, stendere la pasta, impastare un po 'e modellare il pane (arrotolarlo a strati e arrotolarlo a rotoli lungo il lato lungo). Trasferire su una pirofila, con la cucitura rivolta verso il basso.
• Lievitazione - 1 ora a una temperatura di 40-42 ° C (mettere in forno, insieme a una tazza di acqua bollente)
• Cuocere il pane in un forno preriscaldato a 200 ° C (convezione 180 ° C) per circa 45 minuti.
• Rimuovere con cura il pane finito dallo stampo, trasferirlo sulla griglia e scolare completamente.
• 
• 
• 

Il piatto è progettato per

1 pagnotta del peso di 600 g

Nota

La ricetta di Luda: 🔗

Se volete che la mollica di pane risulti ancora più ariosa, stendete la pasta in uno strato spesso circa un centimetro (Luda, purtroppo, non descrive il metodo di formatura). Questa volta sono stato talmente portato via, brandendo un mattarello, che ho steso la pasta abbastanza sottile, non più spessa di 5 mm.

[Manka]

Manka, Uomo, come sempre - PILOTAGGIO SUPERIORE! Bravo!
Proverò la ricetta nei cassonetti!

[Ilona]

Ilona, Provalo! Il pane è meraviglioso.

Manechka, come mi piace il tuo pane. BELLEZZA!
Tuttavia, ho letto la ricetta e c'erano delle domande:
uno . Perché il latte deve essere bollito già 3 volte? e anche dopo essere stato in un thermos? Il gusto, penso, non avrà il tempo di cambiare durante questo periodo, o dovrebbe formarsi della schiuma?
2. Come reagisce il lievito quando diluito con acqua calda, non perde la sua attività? Anche se secondo la descrizione di ulteriore tecnologia, probabilmente no.
3. Latte, malto, acido ascorbico, come si sentono "in una bottiglia"?
E la domanda più importante: che sapore ha questo pane interessante?

Uomo, e uomo, beh, io amo il tuo pane! Ebbene, qualunque sia la ricetta è un delizioso capolavoro! Come sapevo, oggi in farmacia ho comprato l'acido ascorbico in polvere, dimmi come diavolo, se conti (per altro pane) gli ingredienti, allora in che rapporto dovresti versare l'acido ascorbico? E per cosa, farina o liquido? O tutti insieme?

Manechka la tua bellezza non è imitata! Ebbene, niente si può distinguere dal negozio! E con il latte poi ... mmm ...

[Marina,]

Ragazze, grazie mille a tutte per aver guardato il pane. E per favore perdonami per essere mancato di nuovo.

Marina, sul latte Luda ha scritto:
La cottura del latte Nelle vecchie ricette, il latte veniva sempre bollito prima di essere aggiunto all'impasto. Gli autori moderni, tra cui Betty Hensperger, credono erroneamente che ciò sia stato fatto per sterilizzare il latte dai batteri. Il latte pastorizzato moderno, secondo tali autori, non contiene più microbi e non è necessario farlo bollire. Basta scaldarlo fino a 40 ° C, in modo che sia tiepido, per la fermentazione del lievito. Tuttavia, in realtà, i batteri nel latte non hanno nulla a che fare con questo. Il latte viene bollito in modo da bloccare le sostanze che inibiscono la maturazione dell'impasto. Per questo motivo, il latte in polvere viene prodotto appositamente per l'industria della panificazione, che è stato riscaldato a 88 ° C per mezz'ora prima dell'essiccazione. A casa, il normale latte in polvere del negozio dovrebbe essere ricostituito (1:10 latte in polvere e acqua in peso) e anche bollito e fatto bollire ad alta temperatura prima di usarlo nell'impasto! Sopra nella ricetta vi ho mostrato come faccio facendo bollire il latte nel microonde e poi tenendolo ben caldo per mezz'ora in un thermos. In precedenza ho mostrato un'illustrazione da CAF, che vende latte ad alta temperatura per panifici, che differenza notevole si può fare utilizzando latte adeguatamente preparato nel pane.

Non parlerò del malto nell'impasto, ma l'acido ascorbico rafforza il glutine, i fili di glutine si sviluppano meglio durante l'impasto.

Il pane ha un gusto neutro, crosta sottile. Con una mollica soda e una crosta croccante.

Irina, Credo, un pizzico di 500g di farina.

Ir, con patate e cavolo è andata bene anche.

1234567

Manechka, la tua bellezza non è imitata

123456789

Grazie

Grazie per la ricetta, la porto nei tuoi segnalibri.

[Biryusinka]

Manechka, la tua bellezza non è imitata

Si lo sono.

Biryusinka, Olya, sarò felice se mi piace il pane.

Biryusinka, Olya, sarò felice se ti piace il pane.

Manechka, non dubito nemmeno che mi piacerà: tutto quello che ho cucinato secondo le tue ricette si è rivelato super! A proposito, vado a fare il check-in al Curd Fender