Koulouri, pane di campagna greco (Koulouri) al forno

[Polvere]

Koulouri, pane di campagna greco (Koulouri) al forno

Categoria: Pane lievitato

Cucina: greco

ingredienti
Farina di frumento, premium	350 g
acqua	210g
Olio d'oliva	30g
Malto bianco	9g
Lievito pressato	6g
sale	7g
Mastice (opzionale)	1 pizzico
Mehleb (opzionale)	1 pizzico
Polvere
semi di sesamo	70g
Cumino, nero, semi	1 cucchiaino
Semi di cumino	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Dopo aver visitato il mercato cittadino di Chania (Creta) un paio di settimane fa, ho comprato una certa quantità di mastice e ho deciso fermamente di tornare a casa per cuocere finalmente il vero pane greco con questo condimento. Il mastice è prodotto solo in Grecia e consumato solo in Grecia. Si trova in innumerevoli cibi e persino nel dentifricio! Tornato in inverno, mi sono procurato diverse ricette per questo tipo di pane, trovate a Cipro da Paul Hollywood (Hollywood, Paul) durante il suo lavoro di chef negli hotel più famosi dell'isola.
• Con tutto il rispetto per Paul, non posso essere d'accordo con le sue opinioni sulla cottura del pane in particolare con la quantità di lievito richiesta per questo. Pertanto, ho cambiato la sua ricetta, che voglio condividere con voi qui. Si tratta di un semplice pane da colazione che si abbina molto bene a qualsiasi insalata e soprattutto a quelle all'olio di oliva. Basato sulla ricetta del pane di strada turco - Simit (a volte Gevrek), che viene cotto sotto forma di bagel. A proposito, una variante di questo pane viene anche cotta in Romania e si chiama, il che è interessante, Covrigi - Ti ricorda qualcosa?
• 1. Macina mastice e mechleb in un mortaio (puoi sostituire il finocchio o l'anice per queste spezie), aggiungi le spezie e il malto alla farina. Strofinare il lievito nella farina con le mani fino a quando non si sarà sbriciolato finemente. Aggiungi olio e acqua. Impasta la pasta.
• 2. Posizionare l'impasto su un tavolo leggermente infarinato e lavorare l'impasto finché non si stacca facilmente dal tavolo e dalle mani. L'impasto di questa ricetta è piuttosto fresco e facile da lavorare.
• 3. Arrotolare l'impasto in una palla. Cospargere la farina in una ciotola, trasferirvi l'impasto. Coprite con un asciugamano o pellicola e mettete in un luogo caldo per 1 ora.
• 4. Mettete l'impasto sul tavolo. Stenderlo e arrotolarlo in una palla stretta. Mettere i semi da spolverare su un piatto o una teglia e mescolare bene. Lubrificare la palla sopra con acqua e arrotolarla delicatamente a testa in giù in una ciotola di granelli.
• 5. Foderare la teglia con carta da forno. Posiziona la palla su di essa con la cucitura verso il basso. Coprire con pellicola trasparente e riporre in un luogo caldo per 1 ora e 1/4.
• 6. Preriscaldare il forno con pietra o anticipo capovolto a 230C.
• 7. Eseguire un taglio circolare e due tagli paralleli sul pezzo da lavorare. Cospargere il forno con acqua e adagiare velocemente il pane su una pietra (o una teglia rovesciata) insieme alla carta. Ridurre la temperatura a 200 ° C e infornare per 30-40 minuti fino a doratura.
• 8. Raffreddare il pane finito sulla griglia. Il pane ben cotto, se picchiettato sul fondo, dovrebbe emettere un suono sordo di "vuoto".
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• 9. Kali oreksi (buon appetito, greco)!

Il piatto è progettato per

1 pezzo

Tempo per la preparazione:

circa 3 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

1. Paul Hollywood (Hollywood, Poul) un famoso fornaio e chef del Regno Unito. Ha iniziato la sua carriera come fornaio nella panetteria di suo padre da adolescente. È autore di libri di cucina "Come cuocere" e "100 Great Breads".

2. mastice - La resina del lentisco (Pistacia lentiscus) è un piccolo albero sempreverde originario del Mediterraneo.

3. Mehleb (Mahlab o mahlepi) è una spezia profumata dai semi di ciliegio St Lucie (Prunus mahaleb). La spezia sa di mandorle amare e ciliegie. Mehleb è stato utilizzato per secoli in Medio Oriente come agente aromatizzante per prodotti da forno.

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[Idol32,]

Idol32, bravo, che bel pane!
Delizioso!
E in Grecia, a quanto pare, tutto è gustoso: probabilmente cucinano con amore!
Aggiunto ai segnalibri, spero di poter riprodurre tanta bellezza.

La pace sia con voi fornai!
Idol32 -
bel pane e ciò che è di buon gusto - che aspetto ha
e il reportage sul viaggio \ con foto \ lo farà
Io stesso vado a Rethymno / Bali a settembre / ho anche intenzione di visitare Heraklion e Chania

[Idol32,]

Idol32, bravo, che bel pane!
Delizioso!
E in Grecia, a quanto pare, tutto è gustoso: probabilmente cucinano con amore!
Aggiunto ai segnalibri, spero di poter riprodurre tanta bellezza.

Grazie!

Sorprendentemente, sebbene i greci dicano che il pane è la base del loro cibo, non prestano al pane la stessa attenzione come, ad esempio, gli italiani. Di conseguenza, ci sono pochissime ricette per il pane greco e, di regola, è pane "istantaneo" - senza previa fermentazione.

La pace sia con voi fornai!
Idol32 -
bel pane e ciò che è di buon gusto - che aspetto ha
e il reportage sul viaggio \ con foto \ lo farà
Io stesso vado a Rethymno / Bali a settembre / ho anche intenzione di visitare Heraklion e Chania

Grazie!

Il gusto è complesso e speziato, ma non deciso. Il mastice (questa è la resina di un albero sempreverde) e il mechleb (uno speciale seme di ciliegio) fanno certamente il loro lavoro, ma si fanno sentire anche i semi sulla crosta, soprattutto il cumino (zira). Se questa cosa non è particolarmente piacevole, è meglio non aggiungerla affatto. Se non c'è mastice e mechleb, possono essere sostituiti con finocchio o anice: sarà abbastanza autentico.

e il reportage sul viaggio \ con foto \ lo farà
Io stesso vado a Rethymno / Bali a settembre / ho anche intenzione di visitare Heraklion e Chania

Dimenticavo di aggiungere: amiamo rilassarci nella natura selvaggia, nel villaggio di Hora Sfakion (il centro amministrativo di Sfakia, 150 abitanti!). Un posto meraviglioso, un paradiso per i misantropi! E siamo venuti a Chania per un giorno, per fare shopping ed è così facile guardare le persone

Ed ecco alcune foto:

LUTRO (accento sulla prima sillaba):


AnApoli (accento sulla seconda sillaba)


Han Ya (accento sull'ultima sillaba)

come sempre . Non c'è mastice, nessun mechleb, improvviseremo

La pace sia con voi fornai!
tale pane sarà molto buono anche al fatto che nell'ultima foto offrono per 15 non i nostri
grazie per le foto, è bellissimo, solo ...

come sempre . Non c'è mastice, nessun mechleb, improvviseremo

Grazie!

Non importa che non ci siano mastice e mechleb, puoi sostituirlo con finocchio o anice. L'unica cosa che deve essere fatta è regolare la quantità di cumino in modo da non intasare tutti gli altri sapori e odori.

Ho dimenticato di finire di scrivere: amiamo rilassarci nella natura selvaggia, nel villaggio di Chora Sfakion (il centro amministrativo di Sfakia, 150 abitanti!). Un posto meraviglioso, un paradiso per i misantropi! E siamo venuti a Chania per un giorno, per fare shopping ed è così facile guardare le persone

Ed ecco alcune foto:

Strade così accoglienti semplicemente mi affascinano, soprattutto quando il mare è vicino, quando per cena ti aspetta un pane così delizioso ... E le persone sono anche molto amichevoli, accoglienti. Ci siamo riposati su. La scorsa estate Corfù è un'isola da favola.

Strade così accoglienti per me sono semplicemente ipnotiche, specialmente quando il mare è vicino, quando un pane così delizioso ti aspetta per cena ... E le persone sono molto amichevoli e accoglienti. Ci siamo riposati su. La scorsa estate Corfù è un'isola da favola.

Non il fatto che il pane sarà lo stesso Ecco il paradosso: la dieta cretese famosa in tutto il mondo si basa sul pane, ma nonostante questo, sono rimasto terribilmente deluso dalla mancanza di pane decente a Creta. Puoi trovare del buon pane, ma non è ovunque. In precedenza, credevo ingenuamente che se tutto va bene con il pane nel nostro villaggio, significa che ovunque. Ma no. Fin dall'antichità, la base del cibo vi serviva ... un biscotto. Ha lasciato il segno su tutto il resto. Ci sono anche piatti locali a base di fette biscottate - Dakos (delizioso!), Ad esempio.

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

e cosa sono i cereali? Kalitsunia non conta ...

[dacos]

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

Sono gesso perché non è la fetta biscottata d'orzo in sé (dal modo in cui viene chiamata dacos) e il piatto che viene preparato con esso e questo non è solo un biscotto (e questo non è un bagel, credimi - passo molti anni a riposare ogni anno a Sfakia) delle dimensioni di un piatto, e un biscotto (sì, è vero ) immerso in acqua per pochi secondi (esattamente quanto si vuole ammorbidirlo), metterci sopra i pomodori, poi Feta, origano e versare olio d'oliva su tutto (se Dakos (piatto) è stato preparato correttamente e dal prodotti giusti, è MOLTO gustoso!).

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

Ho dimenticato di aggiungere: come ho indicato nel tappo, questa ricetta è stata trovata da Paul Hollywood (Hollywood, Paul) a Cipro mentre lavorava lì come chef in uno dei resort. Secondo lui, nei fine settimana visitava gli amici in un villaggio vicino ed era lì che veniva cotto questo pane. La ricetta è stata inserita nel libro "100 Great Breads".

Shl
Covrigi (plurale da covrig) tradotto dal rumeno "pretzel".

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela prochniti jav gretsii 13 ..a ne prochniti jav gretsii 13 ..a ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

Sì, ciambella, ciambella. Ho scritto che la ricetta del pane di strada turco è al centro (negli Stati Uniti, ad esempio, si chiama bagel turco)! Tale pane è cotto quasi ovunque nei Balcani. Ho appena dato la traduzione della parola rumena covrig tratta dal dizionario.

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela prochniti jav gretsii 13 ..a ne prochniti jav gretsii 13 ..a ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

Non sono d'accordo su tutto: nel sud-ovest di Creta (praticamente la patria del dakos), è l'orzo (una miscela di grano e farina d'orzo viene utilizzata per la cottura) per questo spuntino, una fetta biscottata rotonda (non un bagel) . Il pangrattato ha solitamente un diametro di circa 15-20 cm.

κριθαρι- iachmeni- moia oshibka, ne pravilno perevela.

[bagajul]

Non ho resistito e ho guardato come appare la parola bagel nel dizionario rumeno ... non ci crederai, ma questo bagajul

oni imeiut v vidu bagel

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

Ho scritto di sfakya come preferisci, quasi la patria di dakos

Inoltre, se c'è un buco nella fetta biscottata, che dire del ripieno che viene messo sopra?

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

Sono d'accordo.

Visita Sfakia e assaggia i veri dakos, la torta Sfakia e il khokhli lì! Questo, e molto altro, è cucinato lì in modo semplicemente incredibile, e questi deliziosi khokhli e la fantastica torta Sfaki sono solo lì!

Grazie mille per il pane! Più di recente, io e mio marito abbiamo camminato per le strade di Chania, Rethymno, Sfakia ... e altre città di Creta. Questa non è la nostra prima volta a Creta e adoro il pane cretese. Di solito viene portato davanti all'intero ordine, insieme a olio d'oliva e sale, e un piatto pulito ... quindi ho mangiato questo pane con burro))))) Per favore mostrami la confezione di mastice, tornerà utile nel futuro))))

Grazie mille per il pane! Più di recente, io e mio marito abbiamo camminato per le strade di Chania, Rethymno, Sfakia ... e altre città di Creta. Questa non è la nostra prima volta a Creta e adoro il pane cretese. Di solito viene portato davanti all'intero ordine, insieme a olio d'oliva e sale, e un piatto pulito ... quindi ho mangiato questo pane con burro))))) Per favore mostrami la confezione di mastice, tornerà utile nel futuro))))

Ho il mastice in due tipi di imballaggi, ma lo stesso all'interno - dall'isola di Chios. Lì e solo lì fanno il vero mastice greco. Costa 4-5 EUR per 10 g. La confezione contiene cristalli. Prima di aggiungere al piatto, i cristalli devono essere schiacciati in un mortaio.

Guardando il mastice per la prima volta mi sono ricordato della pietra alatyr! Forse qui c'è una connessione: la pietra di Alatyr (latir, pietra bianca combustibile) - nelle opere dell'antica libresia russa e delle cospirazioni russe, la pietra sacra, situata al centro del mondo, è "il padre di tutte le pietre. " La pietra è dotata di proprietà curative e magiche (da sotto di essa fiumi curativi sparsi in tutto il mondo). Alatyr è custodito dal saggio serpente Garafena e dall'uccello Gagan.

I russi chiamavano l'ambra che è stata trovata sulle rive del Mar Baltico.Inoltre, credevano che se aggiungi la polvere di questa pietra alla tua bevanda o al tuo cibo, la persona malata riceverà guarigione e la persona sana prolungherà la vita. La resina ambrata delle conifere è proprio come il mastice, anche i greci considerano il mastice curativo!

Grazie mille, lo comprerò sicuramente))))

Efkharisto per il pane !!! Ho trovato nel mercato di Chania e mastice e mechleb))) la tua ricetta del pane è molto gustosa e molto simile al greco)))) grazie ancora !!!!

e proverò a cuocerlo, anche se preferisco pani più lunghi. Ma adoro le ricette di Idol
Primo posto - chabatta Grazie mille Idol!