Pane rustico (su pasta lunga)

Pane rustico (su pasta lunga)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
1. Acqua	0,5 l
lievito crudo	50 gr.
zucchero	1 st. l.
Farina	250-270 gr
2.farina	150-170 gr.
3.
4. farina di	150-200 gr
zucchero	1 cucchiaio. l.
sale	1-1,5 cucchiaini
olio vegetale (meno possibile)	0,5 pila

Metodo di cottura

• 1. Cottura dell'impasto (pribelki):
• Prendete la farina a temperatura ambiente, setacciata in anticipo. Puoi usare farina premium e di prima scelta.
• È fissato la sera (di notte) alle 21-22 e più tardi.
• In 0,5 litri. acqua tiepida, impastare il lievito crudo, aggiungere 1 cucchiaio. l. zucchero e aggiungere la farina lentamente. Mescola bene con un cucchiaio, senza grumi. L'impasto è simile all'impasto dei pancake. Mettere in una ciotola in modo che ci sia un posto per la fermentazione. Coprite con un asciugamano di spugna e mettete in un luogo caldo. Non mescolare più l'impasto.
• 2. Montare l'impasto con la farina:
• A 13-14 ore mescolare l'impasto con un cucchiaio e aggiungere 150-170 gr. Farina. Versare un po 'di farina, mescolare bene. Coprite con un panno di spugna e in un luogo caldo, senza fanatismo, in modo che possiate sentire la fermentazione (odore di lievito). Lasciare in posa 3 ore.
• 3. Dopo 3 ore mettete da parte 200 g di pasta dall'impasto in una ciotola a parte (io ho un barattolo da 0,5 litri), è possibile meno (sembra un pugno). Mettere in frigorifero, coprire con un coperchio di plastica capovolto (cioè non stretto). Impasto per fare il pane la prossima volta. Può essere conservato per 3-4 giorni o più.
• In precedenza, in paese, lo legavano con uno straccio e lo mettevano al fresco, sotto una panchina (dove venivano conservate le ghise).
• 4. Impastare la pasta:
• Aggiungi all'impasto
• farina - da 150-200 gr.
• zucchero-1 cucchiaio. l.
• sale-1-1,5 cucchiaini.
• olio vegetale - 0,5 pila, meno possibile.
• Impastate bene la pasta con la mano, non vi sembrerà morbida, un po 'più fresca che sulle torte.
• 5. Lasciar risalire l'impasto e distribuirlo in 1/3 stampi.
• Ho sfornato senza stampo. Dividete l'impasto in 2 parti e formate una pagnotta senza tagli.
• 6. Pasta lievitante:
• L'impasto lieviterà, puoi cuocerlo (circa 20 minuti).
• 7. Forno in forno. Col tempo (mentre il forno cuoce) 20 minuti, forse un po 'di più. Controlla la cottura. Puoi cuocere sul focolare senza lievitare.
• Togliere dallo stampo, spazzolare o spruzzare con acqua. Coprite con un canovaccio, lasciate raffreddare il pane.
• 8. Togliere l'impasto dal frigorifero, lasciarlo riposare sul tavolo da 15 minuti a 30. (riscaldare).) Se non si prevede di cuocere il pane, utilizzare tutto l'impasto
• 9 .. Versare l'impasto in una ciotola per impastare il pane, mescolare bene con un cucchiaio. Aggiungere acqua 0,5 lt, zucchero 1 sec. l., farina 250-270 gr. seguendo la ricetta (se hai bisogno di più pane, aumenta rispettivamente l'acqua e gli altri componenti del pane.)
• A proposito di impastare (punto 4):
• Devi impastare l'impasto a lungo e accuratamente. Versare la farina di nascosto, guarda che tipo di impasto (un po 'più ripido delle torte). Non guardare in base al peso (forse farina bagnata). A chi piace il pane a fori larghi (50-70 g di farina in meno).

Tempo per la preparazione:

16 h + 3 h + 20 min + 20 min, un po 'di più

Programma di cottura:

Forno.

Nota

Il pane è delizioso! Non ho mescolato la farina in questo pane (ne hai bisogno un po 'di più). Non ha influenzato il gusto. Ho scritto per seguire la cottura, leggermente appuntata, la crosta è dura.
In precedenza, tale pane veniva cotto nel forno sul focolare, senza lievitazione. Ha un sapore migliore sulla farina di prima scelta, ma non è per tutti.

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[Anatolyevna]

Anatolyevna, prendi i segnalibri, prova a cuocere un pane diverso. E che tipo di farina c'è? O assolutamente non importante?

Ho cotto al massimo grado, ancora più gustoso il primo. Il gusto del pane è stato dimenticato.

Metti l'impasto sul più alto e poi sul primo grado. Scusa, non ho pensato a qualcosa.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, grazie, dalla foto il pane mi sembrava più scuro rispetto a quello più alto, quindi l'ho chiarito.

Tonya, ragazza intelligente! Ci proverò sicuramente.

Sono confuso dalla quantità di lievito, 50g e la farina per cerchio risulta essere 550 grammi, mi sembra che scapperà da un tale co-va.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen prova che ti piaccia. Avrai sempre un impasto (si chiama pribelka), lo prendono per fare il kvas. Kvass è fatto in estate e molto in una volta.
BassvetNon sono scappato un po ', ho scritto dei piatti. Tale pane è chiamato fermentato (fermentato). Il pane ha un sapore migliore ogni volta che lo cuoci.

[considerato in dettaglio]

Questo e un metodo simile per impastare la pasta è già sul forum e considerato in dettaglio in diversi argomenti:


Pane di grano su pasta matura (autolievitazione) (Viki)



io ho diversi argomenti sul vecchio pane di pasta acida - guarda di nuovo!
Pane di grano con impasto vecchio (INIZIO)
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Come immagazzino e preparo la vecchia pasta (acida) per impastare
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Admin]

Admin, Guardato attraverso, a quanto pare. Il processo di cottura e messa in piedi è diverso, motivo per cui ho preparato la ricetta.
Tatiana, forse non ho compilato correttamente la ricetta. Mosca non è stata costruita in un giorno.
L'esperienza arriva negli anni. Grazie per il consiglio.

Risponderò più tardi, scusa.

Antonina, ogni ricetta sul forum ha diritto alla vita! Questa è la tua esperienza di grande lavoro sul pane!

Sì, l'esperienza arriva con difficoltà e negli anni lavoreremo

Reclami solo per il design della ricetta del pane, è necessario compilare tutte le righe nel contesto di "nome degli ingredienti - quantità"

Tonya, grazie mille per la ricetta! Il pane è bellissimo! E i buchi sono buoni! In effetti, si sente che tua madre ti ha trasmesso le sue capacità. Questa è la prima volta che sento la parola "pulito". E dalle parole della bottega di ghisa si respirava uno spirito di villaggio. Ringrazia molto tua madre. Possa Dio concederle la salute.
Tonya, puoi cuocere questo pane con lievito secco? E poi non vivo per molto tempo.

[Anatolyevna]

Anatolyevna,

[lappl1]

lappl1, I fori dovrebbero essere più piccoli, il pane è poroso. Non ho mescolato bene, ho dovuto mettere un po 'più di farina.
In precedenza, impastavano in un impasto (secchio di legno), impastavano a lungo, senza fretta. E hanno cotto in una stufa russa sul focolare. Mattoni sotto il fondo della stufa. La cenere veniva spazzata via con uno straccio e direttamente dall'impasto venivano plasmate delle pagnotte rotonde. La mamma mi ha raccontato come cucinava sua madre (mia nonna).
Ricordo che da bambino mia madre mi mandava per i soldi (lo chiamiamo pribelka, perché non lo so).
Non so del lievito, non l'ho provato io stesso, l'ho comprato crudo (100 gr.) Prova a contare il lievito secco (quanti lieviti secchi sostituiranno il lievito crudo).

E hanno cotto in una stufa russa sul focolare

Eh, dovrei avere il coraggio di cuocere il pane nel forno russo. Praticamente non lo riscaldiamo, quindi non so come comunicare con la stufa. E ci sono le nonnine nel villaggio, ma non ci sono più quelle che fanno il pane nel forno. Ricordano solo come facevano le loro madri. Quindi non c'è nessuno da imparare dall'esperienza.
Tonya, mi piacciono i buchi nel pane. non calunniarli. Ebbene, il lievito non è difficile da contare. Quindi, cucinerò e riferirò.

[lappl1]

lappl1, Luda, gli occhi spaventano, le mani fanno. Prova a cucinare il cibo nella stufa (zuppa di cavolo, patate con carne, poi solo torte). Quindi cuocerai per due volte.
Hai solo bisogno di riscaldare correttamente la stufa e FSE.

[Loksa]

Loksa, Oksana grazie per il tuo supporto.

Tonya, ci proverò, poiché posso raccogliere il coraggio: tutto è prevedibile nel forno, quindi inforno e cucino tutto in esso ..

Ieri ho sfornato il pane e aggiunto un po 'più di farina, le opinioni sono state divise a seconda dei gusti. Il precedente era più buono (come nella foto), b. Nyura ha detto che hai bisogno di meno farina, ha un sapore migliore e si cuoce più velocemente. Questo non è un errore, ma un'esperienza.
Non ha influenzato il gusto del pane (il pane è piaciuto a tutti)
Ne cuocerò ancora.

Tonya, terremo sicuramente conto della tua esperienza! B. Nyura ringrazia!

Ton, guardando i buchi, si ricordò della sua bisnonna. Ha sempre detto che Dio ha passato la notte lì. Per me da bambino, questi buchi erano un vero miracolo. E ora lo dico ai miei nipoti ...
Bella, calda, ricetta autoctona

Ha sempre detto che Dio ha passato la notte lì.

Lo diciamo anche noi.
Il pane ci piace, ogni volta che lo cuociamo ha un sapore migliore.

[kubanochka]

kubanochka, Helen, ha detto la mamma, aggiungi un po 'di farina. I fori dovrebbero essere più piccoli. Provo a indovinare le proporzioni.

Tonya, sto segnalando ... Ho messo il Pribelka in un posto caldo

Avrà un odore di lievito, va bene.

Ho fatto un pane meraviglioso! Anche a dispetto del fatto che l'ho "deriso" in modo specifico.Dato che fuori faceva caldo, non abbiamo riscaldato le nostre case per diversi giorni. Questo è ciò che intendo da tempo alla ricerca di un luogo caldo per la pasta. Volevo portarmi in camera da letto per la notte, alla stufa. L'ho messo nel microonde, ho programmi di fermentazione lì a 28 e 38 gradi. Ma durano solo 90 minuti. Di notte sono andato in cucina un paio di volte, ho riacceso il programma. Ma verso la mattina l'impasto diventava ancora freddo. Pertanto, ha allungato il processo di fermentazione. In generale, se metto l'impasto la sera dal venerdì al sabato, allora ho iniziato a cuocere già alle 16.30 di domenica. Ma tutto ha funzionato! Parallelamente, ho cotto la ciabatta (su pulish) di Peter Reinhart. I buchi si sono rivelati altrettanto belli. Mi è piaciuta la ricetta. Metto l'impasto nel barattolo, lo infornerò di nuovo. Ho sempre la pasta "vecchia" nel frigorifero. Amo cuocere questo tipo di pane.
Vado a fare una foto.

Helen, sono contenta di aver apprezzato il pane. La prima volta che ho messo l'impasto, ho guardato più volte, non l'ho mescolato, lo guarderò e lo chiuderò.

Lenochka, ti ho spiato dai cespugli. Grazie per aver descritto la tua esperienza nel fare questo pane. Anche lui mi interessava. E a casa mia c'è anche poco calore. Quindi la tua esperienza mi sarà molto utile. Grazie !

Hai il controllo, insegnante?

Ecco i miei buchi. L'illuminazione in cucina è pessima, quindi chiama ...
Il bambino ora guardò la fotografia e chiese: "È questo pane? L'hai scannerizzato?"

E a casa mia c'è anche poco calore.

Lo so, ho letto ... 15-17 gradi ... Fa caldo. Ho ... In generale, più freddo ...

Hai il controllo, insegnante?

No, Lenochka, sto studiando ...

Ecco i miei buchi.

AbAldet! Non pane - un sogno! Helen, tutto va alla grande per te, per il quale non ti impegnerai. Tuo figlio pensa in categorie moderne. Non posso scattare una foto tanto quanto non schivo. Quindi, la scansione è un'idea!
Mi hai preso in giro, Len ... Sono andato a mettere il lievito secco, perché mio marito si è dimenticato di comprarne di vivi - oggi era in città.

15-17 gradi ... fa caldo. Ho ... In generale, più freddo ...

Stai temperando? Trichechi ...

Questa è la prima volta che sento la parola "pulito".

Sai perché pulire? Perché diluisci farina e lievito con un po 'd'acqua, e sembra ... No, non come un impasto per le frittelle. Per una soluzione di calce per imbiancare. Whitewash è quando hai bisogno di molto. E quando un po '(e impasto, solo un po'), poi imbiancare (liscia, attaccare, ecc.). Anche lei, questo lavaggio, bolle, come una soluzione di calce, come un lavaggio.

Quello che non puoi riconoscere nella nostra macchina per il pane ... Persone: sono precisi nei nomi. Grazie, Lenochka, per il chiarimento. Sei attento ...

[kubanochka]

kubanochka, Helen è un pane meraviglioso! Non pensavo di fare una foto del genere. Grazie per il chiarimento.

Grazie per il chiarimento.

Questo è per te, Tonya, grazie per la ricetta! E per ripulire.
Queste parole-immagini mi conducono a un piacere indescrivibile. In generale, il nostro linguaggio è figurativo. Dopotutto, anche quando diciamo qualcosa, non ci limitiamo a parlare, creiamo immagini. Guarda qui. Racconta - mostra - mostra. Cioè, per trasmettere un'immagine, mostrare a parole, creare un'immagine. La nostra lingua è la più antica, la più vera.

Come diceva mia madre, l'ho annotato. Non puoi cancellare una parola da una canzone.
Infornate, ammirerete il pane ogni volta.

Ho fatto il pane ieri.

Tonya, raggio di sole, l'ho messo. Solo che non l'ho mangiato come un pancake. Ho versato prima 270 gr. farina, ma l'impasto è risultato come frittelle. Ho poi versato altri 50 grammi. ma ancora liquido. Non preparo frittelle con questo impasto. Lo faccio denso, come una panna acida densa per i pancake. E ora tutto è andato? Ho un secchio al caldo, in una scatola di gommapiuma. Ho appoggiato la parte aperta della scatola contro il muro della stufa. Ci sono 30 gradi Non scapperai?

[lappl1]

Ci sono 30 gradi Non scapperai?

lappl1, Non dovrebbe scappare, i piatti dovrebbero essere più grandi.

[lappl1]

lappl1, L'ho avuto anche, ho cotto i pancake su una pasta più spessa.La prima volta l'ho lasciato così com'è, solo 50 grammi di farina, poi ho deciso di non cambiare ricetta. Infornerò ancora la farina, ne prenderò un'altra e magari la aggiungerò alle frittelle più spesse. Tonya, posso? E l'impasto finito era così .... diciamo, non per i tagli. Lyudochka scrive come va? Aspetterò.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka non ha bisogno di essere molto denso, vagherà, come dire correttamente quando sbatterai l'impasto (un termine simile) se pensi di aggiungerlo. Non aggiungo, ho sfornato la ricetta, non mi è piaciuta più farina nell'impasto, il sapore non è lo stesso.

[Antonina]

Antonina, Tutto è chiaro, quindi non aggiungerò!

Non dovrebbe scappare, i piatti dovrebbero essere più grandi.

Tonya, me ne sono accorto quando avevo già impastato tutto l'impasto e coperto con un canovaccio. E poi ho guardato come funzionava tutto lì e ho capito che la mia capacità di 3 litri potrebbe non essere sufficiente. Ho dovuto versarlo in un secchio da 8 litri.
Ora ho appena versato la farina (2 ° fase). come ho detto a mezzanotte e mezza. In generale, avrò la 3a tappa a 20-30. Quindi descriverò cosa e come.

È stato lo stesso per me, ho cotto i pancake su una pasta più spessa. La prima volta l'ho lasciato così com'è, solo 50 grammi di farina, poi ho deciso di non cambiare ricetta. Infornerò ancora la farina, ne prenderò un'altra e magari la aggiungerò alle frittelle più spesse. Tonya, posso? E l'impasto finito era così .... diciamo, non per i tagli. Lyudochka scrive come va? Aspetterò.

Oksanchik, grazie, mi ha calmato. Naturalmente scriverò. Amo questa cosa (scrivere, nel senso). Se non altro, mi affezionerò a te.

[lappl1]

lappl1,

Se non altro, mi affezionerò a te.

Chiedi Lyudochka, risponderò con piacere.

[lappl1]

lappl1, nella mia ciotola da sei litri, si alzava e si abbassava. Si è scoperto un pane molto gustoso. Ho anche pensato che la prossima volta impasterò l'HPechka.

Chiedi Lyudochka, risponderò con piacere.

Chiedo. Tonya, posso cuocere un pane oggi? E poi per il mio mini-forno questo è molto - non andrà bene ...

nella mia ciotola da sei litri stava, si alzava e si abbassava. Si è scoperto un pane molto gustoso. Ho anche pensato che la prossima volta impasterò l'HPechka.

E ho subito puntato su HP. Lei impasta alla grande.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, hai fatto la cosa più importante. L'impasto ha attraversato tutte le prove, l'impasto era come dovrebbe essere. : ragazza-sì: Peks in x / p. Il gusto sarà, non c'è niente da confrontare. Pane vero.

Quando viene sostituito in xn, l'impasto è più plastico. Ero troppo pigro per prenderla. Il lievito si è congelato

Tonya, mi hai convinto molto tempo fa. Sto già cuocendo (beh, quasi al forno). dimmi se non posso 200 gr. rimandare, ma di più, perché oggi non ho bisogno di molto pane - ieri ho fatto una pagnotta. Voglio preparare una barretta e tra un paio di giorni - di più. Cosa succederà a quell'impasto - non andrà perso? Sto dicendo che il mio forno non può gestire 2 tipi di pane alla volta ...