Pane alle tre farine con cicoria su impasto misto con pasta vecchia (forno)

Pane alle tre farine con cicoria su impasto misto con pasta vecchia (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Vecchio impasto:
acqua	68 gr.
Farina di frumento da forno, qualità premium	100 grammi
Lievito secco	1 gr.
Impasto:
Vecchia pasta	35 gr.
Farina di frumento da forno, qualità premium	150 gr.
acqua	100 grammi
Sale marino grezzo	2 gr.
Impasto:
Cicoria	1 cucchiaino
Acqua bollente per bollire la cicoria	25 ml.
Tutta la pasta
Liquido	200 gr.
Miele liquido	30 gr.
Farina di frumento da forno, qualità premium	200 gr.
Farina di grano saraceno	40 gr.
Farina di segale c / z	40 gr.
Olio vegetale	1 cucchiaio. l. + per la lubrificazione di mani e tavoli
Sale marino grezzo	5 gr.
Acqua per sciogliere il sale	10 ml.

Metodo di cottura

• Fare la vecchia pasta
• Mescola gli ingredienti. Coprire con piccoli fori. Lasciare in tavola per 1-2 ore. Mettete in frigorifero. Conservare fino a 3 giorni (verificato). Quindi può dare acidità durante l'impasto. Salto questa fase, poiché il vecchio impasto del lotto precedente vive nel frigorifero.
• Impasto.
• Riscaldare il vecchio impasto sul tavolo per 20-30 minuti. Successivamente, versare la vecchia pasta con acqua e impastare a mano fino a quando i grumi si saranno sciolti il ​​più possibile. Aggiungi farina e sale. Impastare l'impasto denso con una forchetta.
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• Coprite con un coperchio con piccoli fori. Partiamo sul tavolo per 1 ora. Lo mettiamo in frigorifero. Il tempo di fermentazione è di 5-20 ore. Lo faccio dalla sera alla mattina.
• Impasto dopo aver impastato.
• Impasto.
• Prendi l'impasto 30 minuti prima di impastare.
• Versare acqua bollente sulla cicoria e coprire con un coperchio per infornare.
• Impastiamo la pasta in HP nel programma "Dough". L'impasto va nel secchio. Si aggiungono liquido, cicoria, miele, olio vegetale. Come liquido, sono adatti acqua, siero di latte, decotti vegetali o una miscela di essi con acqua. La farina viene setacciata separatamente, mescolata e viene aggiunto il lievito. Aggiungi la farina al secchio HP al liquido. Abilita HP. Continua a impastare per 7 minuti. Quindi interrompere l'HP per 5 minuti. Accendere HP aggiungendo sale diluito in acqua. Aggiusta il panino. L'impasto è bello, uniforme, ma non macchiato, solo un po 'appiccicoso. Impastare per altri 8 minuti. Il tempo totale di miscelazione è di 20 minuti.
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• Togliere l'impasto su un tavolo unto con olio vegetale, ricordandosi di staccarne un pezzo per conservare l'impasto vecchio per il pane successivo.
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• Piegalo con le mani unte e mettilo nel cestello da lievitazione. Fermentazione al microonde con un bicchiere di acqua bollente per 60-90 minuti. Un impasto a metà della fermentazione.
• Eccolo nel bel mezzo della fermentazione.
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• Eccolo, dopo la fine della fermentazione.
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• Successivamente, ti mostrerò come ho modellato e cotto un'anatra. Meglio, ovviamente, in pietra. Ma non ce l'ho. Questo processo è il più piacevole per me nell'intero processo di preparazione del pane. Guarda come cresce il nostro bambino.
• Ho messo un tappetino antiaderente nella ciotola di lievitazione. Piego l'impasto e lo metto sul tappeto con la cucitura verso il basso.
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• Faccio lievitare per 40-50 minuti nel microonde. Durante l'intervallo di lievitazione (25 minuti prima della fine della lievitazione) accendo il forno a 240 gradi. Ho messo nel forno una vecchia papera smaltata dei tempi sovietici - comprata per la prima RFP (lo sapevo ... lo sapevo ..). Non guardare il suo colore - la prima esperienza di cottura - l'ho unto, stupido.
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• La casa delle anatre è coperta da un coperchio.
• Otteniamo il pane.
• Fai due tagli paralleli con una lama.
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• Poi ho tagliato le corna con le forbici e le ho messe in direzioni diverse.
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• Dalla treccia centrale, eseguiamo tagli con una lama in diverse direzioni.
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• Tiriamo fuori l'anatroccolo. Lavoriamo con i guanti. Fai attenzione a non scottarti. Ma veloce in modo che la temperatura non scenda. Rimuovere la copertura. Trasferiamo il pane sul tappeto al gallo. Cospargere rapidamente il pane e il coperchio con acqua. Coprite e rimettete in forno.
• Inforniamo per 10 minuti a 240 gradi.Apri e rimuovi il coperchio. Ridurre la temperatura a 180. E ora cuocere finché sono teneri. Ora ho un bellissimo termometro e posso monitorare la temperatura all'interno del pane. Pronto quando raggiungono i 98 gradi. Ho altri 20 minuti. Quindi tiriamo fuori il pane sul tappeto. Trasferiamo il pane sulla gratella. Facciamo raffreddare!
• Dai, ho detto! Bene, dove puoi tenere traccia della tua famiglia, l'hanno presa e l'hanno tagliata calda! Questa nonna e questo marito! Abbiamo rovinato la fotogenicità del pane. Bene, va bene, dammi un pezzo del TUO pane, caldo, profumato con una crosta sottile e croccante. Niente potrebbe essere più gustoso. Vero?
• Buon appetito. E a te la bellezza della percezione e…. salivazione abbondante da quello che ha visto. Spero che tu cuocia.
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• Beh, se sopra hai anche una fetta di pomodoro, prosciutto fatto in casa e mozzarella ... allora è solo mortalità!
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Nota

In generale, tutto ciò che ho collegato al pane, più precisamente al pane che ho preparato io stesso, è collegato al nostro sito preferito Bread Maker. Per questo sono grato a tutti coloro che lo hanno creato.
Ma avevo tanta paura. .. Mi è sembrato che quelli che cuociono il pane siano persone insolite, maghi!
All'inizio ho familiarizzato con la pasta lievitata. Principalmente grazie a Sonador e Omelka. Quindi la pagnotta iniziò a cuocere lentamente. Manechka-Sonador secondo la tua ricetta. Baci, cara. Ebbene, quanti parabordi ho cotto…. mia madre.
E infine il pane. Le prime pagnotte erano così ... divertenti. Nodose.
Tanya-Admin, la tua scienza non ha valore. Ti sono molto grato per tutte le preziose informazioni che ci fornisci.
Chiamerò Angela-Ang-kay come assistente e insegnante principale. È stato grazie a lei che ho imparato a sentire la pasta del pane. Ho imparato a cuocere il pane. Grazie mille. È brillante, vero? Quando imparerò a fare il pane come lei, le dedicherò sicuramente la ricetta. Fino ad allora, sto imparando. E la ringrazio con la mia ricetta.
Ma ora, essendo impegnata e preparando costantemente il cibo, è più facile per me cuocere il pane secondo la ricetta di Angelina che inventarlo da solo. Inoltre, ha qualcosa tra cui scegliere !!!!! E in qualsiasi momento lei solleciterà e aiuterà. Così mi sono innamorato della mia Lavanda, che Angela ha inventato per me (orgogliosa di esserlo)! Viene cotto utilizzando un vecchio impasto. Pertanto, il vecchio impasto vive costantemente nel mio frigorifero. Inoltre taglio costantemente un pezzo di pasta quando cucino Lavandae vive anche in frigorifero. A qualsiasi cottura del pane, aggiungo sempre la vecchia pasta. Il pane con esso (secondo qualsiasi ricetta) è semplicemente favoloso. Ebbene, qui mia madre era in visita, ei nipoti la seguirono alle calcagna. E alla fine mi hanno lasciato solo. C'era l'opportunità non solo di fare il pane, ma anche di scrivere e calcolare la ricetta in modo da poterla condividere. Non sono certo un asino, ma adoro gli abbinamenti di segale, grano saraceno e farina di frumento. Inoltre la tecnologia basata sull'impasto con il vecchio impasto brilla. Mi sono innamorato. Spero che troverai questa ricetta utile e divertente. Io cuocio la lavanda lo stesso. Tutti ci sono abituati e senza di essa semplicemente non è gustoso.
Con affetto, Tumanchik!

Irlandese, hai un bel pane! Molto bene !!!

Che briciola! Che bel pane! Sei forte, madre!

Molto bello! Sembra una pagnotta.
Amo anche il pane vecchio. Dona un gusto e un aroma speciali.
Sarà necessario in qualche modo attrarre le nonne ai bambini e ripetere una tale bellezza.
Ho una domanda. Che tipo di cicoria? Fiori o quello che si vende in negozio al posto del caffè?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irk, finalmente puoi! Ho fatto un pane così bello e delizioso!
Quando cuocerò? Voglio solo questo! Se preparo io, preparati: scout: risponderai alle domande mentre cucini. Forse penserò a cucinare da solo, non lo so. : girl-th: È molto bello, come una pagnotta!

[Tumasha]

Tumashache bel pane! E il panino vaapche otpad!

[Rusalca]

Rusalca, E ti piace un burro? Ragazza intelligente! Mi piace anche così delizioso!

Bellezza! E grazie agli insegnanti fin qui. Tumanchik, dolci, caro, pane e lo avrai sempre meglio ogni volta. Anche se il pane è già più che buono. Grazie per la ricetta.L'esecuzione, lo stampaggio sono meravigliosi.

Rusalca, Anh ti piace un burro?

Come, come puoi non volerlo? Puoi soffocare con la saliva!

[gala10]

gala10, ponte, Rusalca, Anatolyevna, lungwort, grazie mille ragazze! E le tue parole gentili e il tuo sostegno si fanno sempre sentire. Ho provato a farti piacere.

Quando cuocerò? Voglio solo questo! Se preparo io, preparati a rispondere alle domande mentre cucini.

Certo che ti aiuterò. Come non aiutare? Sai quante volte l'ho chiesto quando ho studiato?

Che tipo di cicoria?

kuznez84-Natasha, istantaneo. Vi ringrazio molto!

[Irlandesi,]

Irlandesi, che bel pane! La briciola è fantastica!

Questa nonna e questo marito! Abbiamo rovinato la fotogenicità del pane.

Vorrei anche rovinare al loro posto. E se era tuo, allora ... li ha rovinati.

[Ira,]

Ira, buon pane si è rivelato. Andrà ancora meglio con il tempo. E grazie per le belle parole. Mosso.

mamme, ragazze ... corro lì su argomenti, e qui ho ospiti!

che bel pane! La briciola è fantastica!

Manechka, grazie!
Le tue parole sono solo un balsamo!

Vorrei anche rovinare al loro posto. E se era tuo, allora ... li ha rovinati.

è così che funziona la legge del risarcimento

[Ira,]

Ira, buon pane si è rivelato. Andrà ancora meglio con il tempo. E grazie per le belle parole. Mosso.

Angela, mia cara! Sei qui! HOORAY !!!! Ho cercato di convincerti a lodarmi.

Irina, che tipo di pane, e dove c'è una foto con pepe, ho già sbavato, buonissimo

Irina, che tipo di pane, e dove c'è una foto con pepe, ho già sbavato, buonissimo

Grazie Lyudochka, ho provato! Amo cuocere il pane. E quando possibile, cerco di utilizzare HP solo per il missaggio.

Amo cuocere il pane. E quando possibile, cerco di utilizzare HP solo per il missaggio.

E non ho un'emergenza, quindi cuocio il pane solo a mano e molto raramente vado a dieta

sono a dieta

Sei una donna debole, solo su uno? ECCO PER DUE! Non mangio troppo

solo uno? ECCO PER DUE! Non mangio troppo

SISTRA!

SORELLA!

Sei una donna debole, solo su uno? ECCO PER DUE! Non mangio troppo

È come se fossi debole, sto seduto a cuocere le torte, beh, come non provarle ..... ma non riesco a impanare, basta mangiarlo a volte con pancetta e aglio .... si sott'acqua ...

si sott'acqua ..

sott'acqua ... va tutto bene!

sott'acqua ... va tutto bene!