Pane di grano su un vecchio impasto

[Angela -]

Pane di grano su un vecchio impasto

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
vecchio impasto	92 g
lievito secco (momento sicuro)	1/8 cucchiaino
farina di frumento c. a partire dal	280 gr
acqua	170 g
sale	0,75 cucchiaini
zucchero	1 cucchiaio. l
burro	20 g

Metodo di cottura

• Di recente ho sfornato un meraviglioso pane Angela -ang-kay... Perché il pane è stato fatto Impasto:
• farina di frumento c. a partire dal. - 70 g
• acqua - 100 g
• lievito secco - 0,5 g
• sale - un pizzico
• Tutti gli ingredienti sono stati mescolati e lasciati a temperatura ambiente per un'ora. La successiva fermentazione è avvenuta in frigorifero per 24 ore.
• Metà dell'impasto è stato utilizzato per cuocere il pane e l'altra metà è stata dimenticata in frigorifero per un altro paio di giorni. L'ho scoperto alla fine del quarto giorno (dopo l'impasto). L'impasto (85 grammi) aveva un buon profumo ed era ricoperto di piccole bolle.
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• Ha dato l'impasto un po 'caldo a temperatura ambiente, 15-20 minuti, quindi aggiunto 40 grammi di acqua e 60 grammi di farina c. a partire dal.
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• L'ho lasciato sul tavolo per un'altra ora, durante la quale il contenuto del barattolo ha iniziato a ricoprirsi di grandi bolle e triplicare di volume:
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• Ho chiuso il contenitore con un coperchio e l'ho messo in frigorifero (temperatura + 8C gradi). Dopo 12 ore, l'impasto è aumentato un po 'di più e aveva questo aspetto:
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• Impasto:
• Per impastare la pasta, ho preso metà dell'impasto (92 grammo), ha lasciato riscaldare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Ho aggiunto farina, acqua, sale e zucchero. Il burro ammorbidito è stato aggiunto all'impasto 7-8 minuti dopo l'inizio dell'impasto.
• Lasciare fermentare l'impasto a temperatura ambiente per 90 minuti. A metà della fermentazione, ho impastato una volta l'impasto.
• Ho messo l'impasto finito sul tavolo, ho impastato e formato un pane ovale. La prova sotto un film ha richiesto circa un'ora.
• Il forno è stato riscaldato insieme alla teglia (con un coperchio) a 240 ° C. Ho fatto dei tagli sul pane, inumidito con acqua e trasferito in una casseruola. Al forno a una temperatura di 240 ° C sotto un coperchio per i primi 20 minuti, poi senza coperchio per circa 20 minuti.
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• Ha aggiunto all'impasto rimanente 46 grammi di acqua e 46 grammi di farina c. con., mescolate e lasciate in tavola per un'ora, poi mettetele in frigorifero per 24 ore. L'impasto risultante era già meno attivo, c'erano molte meno bolle. Pertanto, per il seguente pane, ho aumentato la quantità di lievito:
• pasta - 92 grammi
• lievito - 0,75 cucchiaini
• farina di frumento - 350 g
• acqua - 240 g
• sale - 1 cucchiaino
• zucchero - 1 cucchiaio. l
• burro - 20 g
• Il pane veniva cotto in una macchina per il pane, nella modalità principale.
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• Quindi, se hai un impasto "in giro" nel tuo frigorifero, non correre a buttarlo via. Puoi ancora cuocere il pane con esso, e nemmeno uno!

andare via .... briciola impressionante. tutto ed è andato a mettere la pasta !!!

È uscito un bel pane! e che tipo di macchina per il pane?

[Sonadora]

Sonadora, Mashenka, come mi piace il tuo pane. Ogni volta qualcosa di nuovo, ma sempre un ottimo risultato. E la cosa più importante per me è non confondere (pigrizia, mamma, sono nata prima di me e non riesci a trovare molto dopo il lavoro).

[Ragazze]

Ragazze, Grazie! Ad essere sincero, come risultato dell'esperimento volevo ottenere una specie di lievito naturale, ma dopo la seconda "alimentazione" l'impasto diventa molto debole. Come hanno detto le ragazze principianti, il lievito industriale ostacola lo sviluppo di nuove colture di lievito e perde il suo potere di sollevamento.
Irlandesi, Dai. Ti aspetto con il pane.
Oksana, Panasonic 255.
Marina, se possibile, a me su "tu".

Sono d'accordo, e anche a me.

per favore dimmi come ho capito, insieme alla carta, che l'impasto viene trasferito in una pentola calda, ho provato a farlo, ma dalla carta compaiono delle pieghe sui lati del prodotto, e hai una barra così liscia. Qual è il segreto?

[CatNat]

CatNat, O si! Questo è davvero il segreto dei fornai esperti. Anche se ti dicono sempre come farlo, riprova !! Non ci sono mai riuscito. Mi brucerò le mani, poi ricorderò il pezzo in lavorazione. In generale, c'è un segreto. Come nel film su Andriano Celentano quando sputava sui fornelli come ingrediente segreto. Non ricordo il nome.

[Uomo!]

Uomo!Un capolavoro e non solo! Il lievito non ha funzionato, ecco perché è presente l'odore e lo spirito del pane lievitato! : girl_claping: Sono felice del tuo pane!

[Manya]

Manya, solo gioia e ammirazione! Molto bene! Già aggiunto ai segnalibri!

[CatNat]

CatNatNatasha, sì, non ci sono segreti. Afferro i bordi opposti della carta e trasferisco.
Angelo, tutto ha funzionato grazie a te.
Olya, Provalo. Penso che questo possa essere fatto con qualsiasi altro impasto.

[Manka]

MankaQuanto fresco e nuovo pane e pasta non dovrebbero essere gettati via.