Pane lagana greco (Λαγάνα)

Categoria: Pane speciale

Cucina: greco

ingredienti
farina di frumento premium	400 gr
Farina integrale	200 g
lievito secco	8 g
zucchero	1 cucchiaio. l.
sale	1 + 1/4 cucchiaino
anice (facoltativo)	1/4 cucchiaino
acqua	340 ml
olio d'oliva o di sesamo	3 cucchiai. l.
Per spolverare:
acqua	2 cucchiai. l.
zucchero	1 cucchiaino
sesamo

Metodo di cottura

Versare l'acqua in una ciotola capiente, aggiungere il sale, lo zucchero, il burro, la farina setacciata mescolata al lievito (per il lievito che necessita di attivazione preliminare: mescolare il lievito con 50 ml di acqua e zucchero, lasciare agire per 10-15 minuti, quindi aggiungere il resto degli ingredienti per l'impasto) e anice ...

Quando ho impastato la pasta, ho dovuto aggiungere 70 ml di acqua in più rispetto a quella indicata nella ricetta. Concentrati sulla qualità della farina che stai utilizzando e apporta modifiche se necessario. È necessario impastare l'impasto molto bene, per 10 minuti con le mani o 6 minuti con una impastatrice. L'impasto deve essere morbido ed elastico.

Trasferire l'impasto in una ciotola pulita unta con olio d'oliva e ungere leggermente la superficie dell'impasto. Coprite la terrina con l'impasto con un tovagliolo di lino e lasciate fermentare in un luogo caldo per 1 ora e 15 minuti.

Durante la fermentazione, l'impasto dovrebbe aumentare di volume almeno 2 volte.

Capovolgere delicatamente la ciotola di pasta su una superficie di lavoro.

Dividete l'impasto in 2 pezzi uguali e arrotondateli leggermente.

Prendi un TK, trasferiscilo su una teglia (se usi la pergamena, allora devi essere sicuro della sua buona qualità in modo che non crei problemi dopo la cottura), stendilo con un mattarello o allunga il TK in un ovale torta con le mani. Mescolare l'acqua e lo zucchero destinati alla spruzzatura e, utilizzando una spazzola in silicone, spennellare l'intera superficie del TK con acqua dolce. Cospargere TK con abbondanza di semi di sesamo, strofinare leggermente con il palmo della mano. Ripeti tutti i passaggi per il TK rimanente.

Lascia il TK per l'impermeabilizzazione per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 200 C.

Fare delle ammaccature su tutta la superficie del TK con le dita, spolverare con un filo d'olio e mettere la teglia in forno preriscaldato.

Infornate il pane per 30 minuti a 200 ° C o, se volete una consistenza più densa, un po 'più a lungo a 180 ° C. Regolate il tempo di cottura e la temperatura a seconda delle caratteristiche del vostro forno, nel mio forno il pane era pronto in circa 20- 25 minuti a 200 C. Togliete il pane dal forno e mettetelo in frigorifero sulla griglia. Se vuoi che il pane sia morbido, avvolgilo nella pellicola dopo che si è raffreddato bene.

È consuetudine rompere il pane lagan greco con le mani e aggiungerlo a un pranzo o una cena magri.

Il piatto è progettato per

2 pagnotte.

Nota

Secondo la ricetta di Ευα Μονοχαρη. Grazie all'autore!
Il pane Lagana (Λαγάνα) è un pane tradizionale e semplice della Grecia, che viene cotto solo una volta all'anno - il primo giorno della Grande Quaresima, il lunedì pulito. In questo giorno, tutte le panetterie del paese sono aperte solo per la produzione e la vendita del pane lagan. Il semplice pane lagan serve come promemoria del pane azzimo usato dagli israeliti durante l'esodo dall'Egitto e nella Grecia moderna segna l'inizio della Quaresima. (Fonte: Wikipedia.)
Il pane viene cotto non solo nelle panetterie, ma anche a casa. Per il pane fatto in casa, ogni casalinga ha la sua ricetta, usano sia farina fine che farina grossa. A volte, quando si impasta l'impasto, vengono aggiunti diversi cucchiai di pasta di tahini, erbe o spezie, ma gli additivi sotto forma di olive, cipolle o pomodori essiccati al sole vengono attribuiti alle tendenze del marketing del negozio e ritengono che non valga la pena cambiare il tradizione, e le olive possono sempre essere servite separatamente, come accompagnamento ad un antipasto di pane.