Funghi in salamoia (in salamoia) con successiva lavorazione per la conservazione senza frigorifero

[per inscatolare. vaso 0,5 l]

Funghi in salamoia (in salamoia) con successiva lavorazione per la conservazione senza frigorifero

Categoria: Piatti di frutta e verdura

Cucina: russo

ingredienti
Funghi	1 kg
sale	40-45 g
bastoncini di cannella.	circa 0,5 cm
garofano	3-5 gemme
Pepe nero	3-5 piselli
Pepe di Giamaica	3-5 piselli
aneto ombrello / o semi cucchiaino	1 grande o 0,3 cucchiaini Semi di aneto
foglia d'alloro	1
acqua	circa 0,5 l
per inscatolare. vaso 0,5 l	3 chiodi di garofano
aceto 9%	1 cucchiaino
aglio	3 chiodi di garofano

Metodo di cottura

• 
• Ho ricevuto la ricetta da un vicino del villaggio. Abbiamo comprato una casa, un vicino ci ha offerto funghi e barili. E io, prima di questo incidente, non avevo mai cucinato i funghi, ho iniziato a cucinarli nella nostra famiglia.
• Faccio subito una prenotazione. Sale. Il sale ora è diverso per tutti. Do una spesa approssimativa. Ma ciò che è buono in questo metodo, possiamo sempre adattare il sale ai nostri gusti.
• Quindi iniziamo.
• I miei funghi in tre acque. Per questo abbiamo bisogno di due secchi e acqua.
• Abbiamo versato i funghi in un secchio, lo abbiamo riempito d'acqua e iniziamo a lavorare con la mano come una lama. Giriamo in una direzione, poi nell'altra. Per un paio di minuti, abbiamo rivolto la testa ai nostri funghi, li prendiamo a manciate e - in un altro secchio. Versiamo di nuovo l'acqua e giriamo)))) E così tre volte.
• Certo, se i nostri funghi sono già stati ripuliti dalla sporcizia della foresta. Ma ometto questo punto)))
• Lavato. Lo mettiamo in una casseruola.
• Per me la dimensione ottimale per cucinare è una casseruola da 5 litri. E possono bollire liberamente e non è difficile da sollevare.
• I funghi sono stati posti in una casseruola. Non tagliare i funghi! Abbiamo versato acqua, circa 0,5 litri, messo sale e spezie Aspettiamo l'ebollizione. I funghi lasceranno entrare l'acqua e ci sarà abbastanza liquido. In caso contrario, aggiungi acqua bollente.
• Bollire. Mescola delicatamente. Cronometrare il tempo. Almeno 25 minuti. Durante l'ebollizione, rimuovere la schiuma sporca, o bianca, se i funghi sono bianchi))). Ha bollito. Mettere da parte a raffreddare. Proviamo i funghi raffreddati per il sale. Correggeremo se necessario. Poco sale - aggiungi un po 'di sale. Molto, non importa. Basta scolare la salamoia e sciacquare i funghi. Provalo ora. Sono già sotto sale)))
• Ora mettiamo i funghi raffreddati nella vasca. Coprire con una pelliccia di aneto (bastoncini, ombrelli). Mettiamo un piatto e un ciottolo o un barattolo d'acqua da tre litri. Niente stracci. Solo un cappotto di aneto!
• Aggiungeremo funghi a questo serbatoio man mano che li raccogliamo. Puoi aggiungere i funghi con il brodo. Ma prima di aggiungere una nuova porzione, assaggio sempre i funghi per il sale. Se per noi va tutto bene, butto via il brodo dalla nuova porzione e segnalo solo i funghi. Se il serbatoio è troppo salato, rimuovere con cura la salamoia dal serbatoio. e aggiungere un nuovo lotto di salamoia diluita. salamoia
• Riempito velocemente? Mescola, assaggia il sale. Coprite con una mano di aneto, sotto un ciottolo e lasciate. Ora i nostri funghi fermenteranno. Come fermentato, lo riconosciamo dall'odore., Puoi trasferirlo in un luogo fresco o iniziare la lavorazione per la conservazione a lungo termine senza frigorifero. O semplicemente mangia subito. I funghi sono pronti!
• Perché non tagliamo i funghi durante la cottura. Il labbro inferiore del tappo sarà rotto e il nostro brodo non sarà bello. E i tubi fluttuanti possono bruciare sul fondo. Ora che i funghi sono pronti, puoi tagliarli.
• Riciclaggio per lo stoccaggio
• Prepara la padella
• Prepara un barattolo graduato. Un barattolo graduato è uguale in volume a un contenitore per conserve.
• Lessare i funghi porcini in abbondante acqua.
• Pelate l'aglio
• Preparare le lattine (lavare, sterilizzare), saldare i coperchi.
• Aceto.
• Prendiamo i funghi con un misurino dalla vasca, li mettiamo in una casseruola, li riempiamo di brodo di funghi porcini (acqua bollita + un pizzico di sale).Piccolo! Solo così non bruciano! Costante agitazione!
• Dal momento dell'ebollizione, far bollire per 15 minuti mescolando delicatamente.
• Metti l'aglio tritato a metà sul fondo di un barattolo sterile.
• Metti i funghi bollenti quasi sotto il collo. Versare sopra 1 cucchiaino di aceto al 9%. Arrotola il coperchio. Capovolgi il barattolo e lascia raffreddare.
• a temperatura ambiente.

Il piatto è progettato per

Due barattoli da 0,5 l

Tempo per la preparazione:

ora + tempo per il lievito naturale + un'altra ora

Programma di cottura:

cottura manuale sul fornello

Nota

In questo modo faccio tutti i funghi. Stanno a casa senza frigorifero.
Non assaggiare funghi caldi per il sale. Sarà sotto sale. Il gusto pieno può essere sentito solo nei funghi raffreddati.
La ricetta non indicava la quantità di acqua per bollire i funghi. Piuttosto, dipende dalla pentola.

A volte non c'è aneto nella giusta quantità.
Compro semi di aneto in farmacia, li uso durante la cottura dei funghi. Li uso anche per la semina. Molto ed economico))))

Consiglio di condire i funghi salati con olio aromatico e aglio. Delizioso!

L'ultimo barattolo dell'anno scorso è andato. Stiamo aspettando di nuovi)))))

Olya, grazie per questa ricetta per i funghi in salamoia. Amo quelli che sono rimasti dalle nonne, semplici e provati. L'ho messo nei segnalibri e aspetteremo la stagione dei funghi.

[Olga]

Olga, sì, cucino in questo modo già da 40 anni))) E sono deliziosi. Come da una cantina da una botte))))

io rappresento

Così hanno finito di mangiare e mi hanno ispirato a condividere la ricetta ... Solo con la foto ho problemi. Non data (((((

Olya, grazie per la splendida ricetta! Tutto è descritto in modo così meraviglioso che proverò sicuramente a salare in questo modo!

[Yulia]

Yulia,
assicuratevi di provare, grazie alle spezie hanno un gusto unico.

Una ricetta meravigliosa, così come mio papà raccoglieva i funghi, ma non li conservava, tenuti né in frigorifero né in cantina ...
E qui la ricetta è universale, la vuoi subito, ma no, preparala per un utilizzo futuro!
Preso, aspetteremo il raccolto!

Lessare i funghi porcini in abbondante acqua.

Solo qui non ho capito bene, è necessario cuocere il brodo separatamente e versarvi sopra i funghi salati? E proprio dai bianchi? E cosa fare con i funghi, solo o congelati?

È necessario cuocere il brodo separatamente e versarvi i funghi salati?

Sì, Ksyusha. Questo è l'ideale. Cuciniamo i funghi porcini e in questo brodo stiamo già cuocendo i funghi sotto sale per la conservazione.
Ma non sempre ci sono i funghi porcini. Puoi sostituirlo facilmente con acqua, basta aggiungere un po 'di sale.
E funghi .... puoi mangiare))))

Si, vedo ...
Adoro i neri salati, sgranocchiano così tanto, ma devono anche essere messi a bagno in modo che non abbiano un sapore amaro, ma ne vale la pena!

E io amo russula. Il sale è tutto. Ma sono il primo a mangiare i russuli. Litighiamo sempre con nostro figlio per ogni fungo))))

Oh, non è Liu a pulirli, tu sei tu a togliere questa pellicola, anche se il fungo è anche molto gustoso!

Li lavo così

Funghi russula. Elaborazione primaria (OlgaGera)

Grazie, ne prenderò atto!

[Lelka]

Lelka, Porto la ricetta ai segnalibri Forse oggi andremo a raccogliere i funghi, poi ci proverò

[Albina]

Oooh, già oggi? Wow! Albina, Aspetterò!

Perché staccare la russula?
La nonna preparava sempre i funghi in questo modo, solo senza aceto, aglio e aneto. Kvasila e poi arrotolato in barattoli.

[Olga]

solo senza aceto, aglio e aneto

Olga, Non ho provato a fare a meno di aceto e aglio. Non posso dire niente.

[Lelka]

I miei funghi in tre acque.

Ora, se troviamo funghi, lo troverò, ma per ora ci sono solo tre acqua, sì, in generale, quanta ne vuoi mangiare, ma non ci sono funghi

Lelka, era il gemito di un raccoglitore di funghi ferito alla testa

In generale, la ricetta è meravigliosa! Grazie! Se qualcosa si schiude, devi provare

[Tatyana]

Tatyana, Grazie! Speriamo che un centinaio di qualcosa sarà nei cestini)))))

[Lelka]

Lelka, per favore dimmi quanto tempo fermentano i funghi? La vasca è calda? È necessario, per analogia con il cavolo, perforare la massa del fungo con un ferro da calza?

[Jeanne]

Jeanne, i funghi sono nel mio corridoio. Non è necessario perforare nulla, poiché il cappotto di aneto dà accesso all'aria.Uno strato di salamoia è in cima, sarà poi coperto con una pellicola e fiorirà. Questo è normale, viene prodotto acido lattico. Se non è affatto piacevole, puoi rimuovere delicatamente la placca con un panno.
Fermentano rapidamente quando fa caldo. 10 giorni e già pronto. Questo è sicuro. I funghi diventano così giallastri, belli.
Ho un grande carro armato. Aggiungo costantemente funghi lì. E poi dimentico fino al freddo. Quando può essere tranquillamente trasformato in banche.

Grazie per la risposta dettagliata!

quest'anno la mia vasca dei funghi è congelata. L'ho dimenticato in cantina. E c'era il gelo. Ha già iniziato a lavorare a marzo, quando si è sciolto. Quindi nessuno ha notato la differenza. Sigillati e sigillati in barattoli erano gustosi e forti come quelli lavorati prima del gelo.
Puoi provare a congelare invece di inscatolare.
Ma è così. Appena fuori dalla vita.

Interessante! Considererò!

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

[Lelka]

Lelka, Congratulazioni per la vittoria!

[OlgaGera]

OlgaGera, COMPLIMENTI !!!

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelchik, con Victory e Myadalka !!!!

[Chef]

Oh, oh, questo è così inaspettato .....
Chef, grazie per l'apprezzamento del mio umile lavoro
È così carino!

Speranza, Jouravl, Ksyusha, Trishka, Anna, Rusalca, ragazze, adorabili, grazie !!!!

bisogno di gocciolare Morozovka))))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, complimenti per la vittoria e la medaglia

[Eugene]

Eugene, Evgeniya, Grazie

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, la tua amica con una medaglia
Si spera non con l'ultimo

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, con una medaglia! Felicità e ispirazione!
Tutto è dettagliato e accessibile!

[Antonina]

Antonina, Anatolyevna, Grazie!

[Lelka]

Lelka, Lelik, mi rallegro con te, mia cara! Ti meriti questa medaglia!

[Lelka]

Lelka, con una medaglia a te!

[Lelka]

Lelkacaro, complimenti

[Galina]

Galina, divertimento, Galina, gala10, Tina, V-tina, ragazze!

[Lelka]

Lelka, Congratulazioni !!!
Bene, solo istruzioni dettagliate, non una ricetta!

[Nikusya]

Nikusya, E questo per rendere più facile cucinare)))))

Già nei segnalibri. Non riesco a procurarmi funghi freschi, cercherò di evocarli con quelli surgelati.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Elena, Ci proveremo))))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, 🔗

[Albina]

Albina, Grazie!
Bene? Sei andato per i funghi?

[Lelka]

Lelka, sì, siamo andati. Finora, solo per mangiare digitato. Sì, e ci sono pochi funghi con un clima così freddo ... Ma abbiamo fatto una passeggiata nella foresta.

Lelishna, sai chi sei? Sei una FATA! Ho sentito il sapore dei funghi e persino l'odore. Tutto è molto dettagliato e chiaro. Oh, dove trovare i funghi

[pomello]

pomello,



Albina, speriamo per il meglio))) Raccoglieremo di più

[Lelka]

Lelka, Non faccio preparativi nei "giorni critici"

[OlgaGera]

OlgaGerae se non arrotoli i funghi, ma li lasci così, si conservano a lungo? L'inverno resisterà? Puoi semplicemente metterli in un barattolo da 2L, ad esempio, versare la salamoia, chiudere con un coperchio di nylon e in frigorifero?