Funghi in salamoia (in salamoia) con successiva lavorazione per la conservazione senza frigorifero

e se non arrotolate i funghi, ma lasciate così, si conservano a lungo?

Ho funghi nella vasca, sotto oppressione. La quantità minima di salamoia.
Non lo conservo in frigorifero, lo arrotolo in piccoli barattoli, lo mangio una volta.
I funghi si comporteranno come quelli normali in salamoia. Si formerà una patina bianca e muffa. Non lo mangio.

Ti sposterai, è più facile chiuderlo immediatamente nei barattoli e probabilmente andrai a NG con i funghi

[OlgaGera]

OlgaGera, moltissimi funghi di latte salato, funghi, volnushki, ma mai arrotolati! Ma è così conveniente. Ottimo grazie!

[Giglio]

Giglio,
Prova ad arrotolarlo. Qui, l'importante è far bollire i funghi già salati. E quale ricetta mettere in salamoia è una questione di gusti

[OlgaGera]

OlgaGera, Ci proverò sicuramente, l'importante è trovare i funghi.

Eccoli, pronti a bollire

[OlgaGera]

OlgaGera, Bellezza!!!!

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, grazie per la ricetta dei funghi salati, piove quasi tutti i giorni e tanti bianchi.

molti bianchi.

Quanto è buono! sale

Quest'anno, un volo completo con il bullone. Pertanto, un segnalibro fino al prossimo anno, voglio davvero che l'anno sia un fungo. La cosa principale è non dimenticare
Quello che non ho mai salato è il burro. Ma mi sembra che saranno come meduse. Qualcuno può avere esperienza e comprensione di cosa sia il porcino salato?

saldare i coperchi.

... sarà più buono

come le meduse

Nooo. Se solo fossero minuscoli. Beh ... un cappello con un maialino. Altri non sono presi qui.
Si comportano normalmente nella canna. Croccante come un nasello.

[Lelka]

Lelka, quindi siamo grandi e non raccogliamo, solo se forti, quindi per l'essiccazione. E metti sottaceto la piccola cosa. Volevo mostrare, ma le innovazioni non consentono di inserire una foto
A proposito, consiglio vivamente i porcini secchi

Consiglio vivamente i porcini secchi

Lo sapevo da molto tempo.
La più deliziosa zuppa a base di burro essiccato))))

le innovazioni non consentono l'inserimento di una foto

strano, ho inserito ieri con innovazioni senza problemi.

[OlgaGera]

OlgaGera, dimmi, come specialista nella salatura: se una porzione di funghi è già fermentata e pronta in 4 giorni per essere inviata al freddo - è impossibile aggiungerne una nuova? Anche se mescoli tutto? Fermento in altri piatti? Ho sempre fermentato una grande porzione in una volta, e quest'anno per la prima volta ogni giorno ne raccolgo un cesto di diversi - quindi lo schema è cambiato. E la nonna, che ha così salato i funghi, non c'è più - non c'è nessuno a cui chiedere ((

[Anna]

Anna, può! Puoi aggiungere e mescolare.
Rimuovere con attenzione la pelliccia, aggiungere i funghi. E così via fino a riempire il serbatoio.
Nel villaggio insegnavano e lo facevano. Da dove viene la ricetta.

Ma la botte grande, che si riempie di porzioni fresche, viene conservata all'esterno? Cioè, il ritmo di ~ 10 gradi durante il giorno? Ma ho condizioni diverse: o in una stanza dove la velocità è di 20 gradi, o in frigorifero, dove 5. Quindi penso: nella stanza, quelli fermentati saranno i primi ad acidificare dopo l'esposizione per più di 4 giorni, e gli ultimi aggiunti saranno sotto fermentazione in frigorifero?

[Anna1957]

Anna1957, Sale i funghi per strada. Non li tengo a casa. O nello spogliatoio. La stessa strada, solo sotto il tetto. Sono in piedi sotto la panchina. Serbatoio da 40 litri. Posso riempire l'intera stagione. Dipende dall'anno. Ho fermentato il primo lotto e lo sto già aggiungendo lì.

Sì, la domanda non è stata chiarita con le mie condizioni)). Sulla strada - è chiaro.

[Anna1957]

Anna1957
Non lo rischio. Sale in lotti separati, ma unisco quelli già salati.

Sale in lotti separati, ma unisco quelli già salati.

Quindi sono arrivato alla stessa conclusione

la questione non è stata chiarita con le mie condizioni

Non posso dire niente. Non lo so, perché non l'ho fatto.
Ho descritto il mio metodo. Ho i funghi in barattoli da diversi anni. L'ho trovato qui in cantina.
Rimangono nella vasca fino alla lavorazione. Di solito è novembre.

[Lelka]

Lelka, e tutti gli specialisti del decapaggio dei funghi, aiutatemi, pliz. Ora ho tirato fuori i funghi salati dell'anno scorso e mi sono ricordato che l'anno scorso ho salato con erbe essiccate. E se il gusto e l'aroma sono al massimo, le verdure essiccate sbriciolate rovinano tutto, specialmente la "mollica" di ribes.
A tal proposito la domanda è: il kit per la salatura può essere gettato nel congelatore ed estratto al momento giusto? L'aroma e il gusto saranno influenzati? Diventerà acido dopo lo scongelamento? E a proposito, dovrei metterlo congelato o scongelarlo prima? O non è affatto un'opzione?
Non ho una residenza estiva, tutta questa erba deve essere acquistata in anticipo o presa dai residenti estivi. Allo stesso tempo, non posso raccogliere funghi e organizzare queste verdure.

[Anna]

Anna, Non metto nient'altro che aneto e lavrik. E l'aneto con una "pelliccia" in cima è, di regola, gambi secchi con ombrelli. E ombrelli salati. Se non ci sono ombrelli, compro i semi di aneto in farmacia e li uso.
Non metto ribes e altra vegetazione. Quindi, mi dispiace, non ti aiuterò con questa domanda.

tutta questa erba deve essere acquistata in anticipo o presa dai residenti estivi

Cosa, Anya?
Lavrik è asciutto. Dill in farmacia. Sarà necessario acquistare solo l'aglio per la cucitura.
Non c'è pelliccia di aneto, quindi solo un piatto sopra per annegare. I funghi non galleggeranno.

Cosa, Anya?

Di norma, metto foglie di ribes nero, aneto con ombrelli, foglie di rafano, aglio nei funghi salati (questo è sempre a casa). Ma il resto delle verdure, preferibilmente fresche, con il secco ho i problemi sopra descritti.
E ho messo la lavrushka e il resto delle tue spezie nei funghi in salamoia, ho due ricette separate.
E non arrotolo mai i funghi - ho i miei scarafaggi))
Mi interessava solo la questione del congelamento delle foglie ((

Compro semi di aneto in farmacia

Devo dare un'occhiata.

mettere una foglia di ribes nero, una foglia di rafano,

Non ho mai messo taoke. Non lo chiederò

solo un piatto in cima per annegare. I funghi non galleggeranno.

Ho delle fantastiche lattine di plastica con una pressa a vite per i funghi in salamoia. Erano in Fink per 20 euro, e poi li ho visti in saldo per 3. E ho comprato 3 pezzi.

Non metto ribes e altra vegetazione

E giustamente, nei villaggi della foresta, dove una volta c'erano i punti statali per la raccolta dei funghi, non si metteva mai l'erba nei funghi. Mio marito viene da un villaggio della foresta e io, una volta, ho interrogato i suoi parenti sull'argomento della salatura. E per loro stessi, ad eccezione di aneto, pepe e chiodi di garofano con lavrushka, non hanno aggiunto nulla, ma l'hanno semplicemente coperto con un piatto grande o una tazza appositamente fatta di quercia, che era stata precedentemente scottata. Non ho mai visto la muffa.

coperto semplicemente con un piatto capiente, o una tazza fatta apposta di quercia, precedentemente scottata.

In primo luogo, il primo anno, coperto con uno straccio. Bene, prima una pelliccia di aneto, poi uno straccio e un piatto e un ciottolo sullo straccio. Oh mamadaragaya ... dopo un po 'questo odore era ...

ad eccezione di aneto, pepe e chiodi di garofano con lavrushka, non è stato aggiunto nulla, ma semplicemente coperto con un piatto grande o una tazza appositamente fatta di quercia,

Non si tratta di stampa: dovrebbe essere presente in qualsiasi versione. E l'erba è ribes per l'aroma insieme all'aglio, rafano per la croccantezza, foglia di quercia per lei. Le ricette sono diverse, è una questione di gusti. Non volevo decidere su questo, ma sulla possibilità o sull'impossibilità di utilizzare foglie congelate per il decapaggio.

[Anna]

Anna, Ho imparato da te solo il rafano nei funghi e una foglia di quercia.
In quelli bolliti, a tavola, venivano spostati con foglie di ribes. Questi sono solo neri.L'aglio era già stato messo sul tavolo. Ma nella salatura di funghi, aglio, rafano, una foglia di quercia, questa è per me una scoperta

[Anna]

con la capacità o l'incapacità di utilizzare foglie congelate per il decapaggio

Anna, Anche io sale sempre, coprendo con foglie di ribes, come faceva mia nonna. Un profumo familiare.
Negli ultimi tre anni li ho asciugati nei libri (in modo che siano piatti), ma non li ho mai congelati. Bene, mentre sto giocherellando con la disposizione dei funghi / lavare i piatti, le foglie poste sui funghi si bagnano leggermente e non si rompono.
Non ha aiutato con il problema del congelamento, sì

Le ricette sono diverse, è una questione di gusti.

Piuttosto, ogni località, le sue usanze, anche dagli antenati ... penso che essiccato sia meglio, testato sull'aneto

Li asciugo nei libri (quindi sono piatti),

Questa è un'opzione))

Inoltre sale sempre, coprendo con foglie di ribes, come faceva mia nonna. Un profumo familiare.

Sì, a quanto pare, San Pietroburgo ha un sapore))

Ho imparato da te solo il rafano nei funghi e una foglia di quercia.

E ci provi per interesse, all'improvviso ti piace. Quest'anno c'è un mare di funghi.
È come i crauti - semplicemente senza additivi, ma c'è l'insalata provenzale - non mi piacciono, quelli semplici mi sono più vicini. A quanto pare, mi piace solo il gusto chiaro della fermentazione dell'acido lattico.

In quelli bolliti, a tavola, venivano spostati con foglie di ribes.

Qui non capisco. Foglie fresche solo d'estate. E in tavola funghi appena lessati, adagiati con una foglia fresca? In estate, di solito vengono consumati fritti e bolliti per il successivo congelamento per l'inverno. A proposito, non mi piacciono affatto in questa versione. Voglio provare a congelare fette fresche quest'anno per friggerle più tardi.

Quest'anno c'è un mare di funghi.

non abbiamo una sola pioggia. Asciutto. E il caldo. ieri +27. Oggi mi sento un po 'meglio
Insomma, non un fungo ... il porcino non conta. Qui vengono considerati solo i funghi porcini.

E ci provi per interesse, all'improvviso ti piace.

Anh, non lo metto nemmeno nei cetrioli. Non mi piace.

bollito per il successivo congelamento per l'inverno

Non lo farò mai. Non farlo e non chiedere. È meglio congelare quelli fritti.

Foglia fresca solo d'estate. E in tavola funghi appena lessati, adagiati con una foglia fresca?

Sì. Questo è un pasto estivo.
Lessare i funghi, puoi farlo senza sale. Prendiamo i funghi in una ciotola profonda a strati: aggiungiamo un po 'di aglio e una foglia di ribes, chiudiamo completamente lo strato. Ancora funghi, sale, aglio, ribes. foglia e finché i funghi non si esauriscono.
Puliamo, cuciniamo patate, i funghi vengono infusi. Man mano che le patate venivano bollite, se possibile, hanno preso una foglia di ribes dai funghi, condita con olio profumato e si può mangiare.