Pane moldavo Kolechel al forno

[Impasto:]

Pane moldavo Kolechel al forno

Categoria: Pane lievitato

Cucina: moldavo

ingredienti
Impasto:
lievito pressato	10 g
farina di grano tenero 1 grado	275 g
siero	100 grammi
acqua	65 g
Impasto:
tutta la pasta
farina di grano tenero 1 grado	225 g
acqua	52-105 g
sale	7,5 g
zucchero	45 g
uovo di pollo	15 g
latte scremato in polvere	15 g
olio vegetale	15 g
margarina	5 g

Metodo di cottura

• Impasto:
• Macinare il lievito con la punta delle dita e mescolare con la farina, aggiungere il siero di latte caldo e l'acqua, impastare la pasta. Fermentazione per 90-120 minuti ad una temperatura di 28-30 ° C.
• Impasto:
• Aggiungere tutti gli altri ingredienti all'impasto, ad eccezione dell'olio vegetale e della margarina. Inizia a impastare la pasta con i ganci della planetaria (mietitrebbia) a bassa velocità o in una macchina per il pane. Dopo 4-5 minuti, fermare il lotto, aggiungere olio vegetale e margarina (ho preso il burro). Lavorare l'impasto fino a che liscio. L'acqua secondo il calcolo della ricetta nella fase di impasto dell'impasto è di 52 grammi, mi ci sono voluti 105g per ottenere un impasto di normale consistenza morbida e non appiccicosa.
• Fermentazione per 90 minuti, con due allenamenti ogni 30 minuti.
• Lavorate l'impasto finito, formate una palla e lasciate riposare per 15 minuti. Quindi impastare con le mani in uno strato, arrotolare in un rotolo e mettere in una pirofila con la cucitura verso il basso.
• Copri il pezzo di pasta nella forma con un foglio o mettilo in un grande sacchetto di plastica. Proofing - 90 minuti.
• Infornare a vapore (i primi 10 minuti) ad una temperatura di 210C (convezione 190) gradi. Il tempo di cottura dipende dal forno, per me era di 45 minuti.
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• Pane pazzo aromatico e tenero. Altamente raccomandato!

Nota

Mille grazie per la ricetta a Boris-Vallejo 🔗

[Sonadorico]

Uraaaa !!! Sonadorico ha disegnato con una pagnotta e una mollica sdraiata !!!!

Pane molto bello

Super, super, super! già nei segnalibri. Penso non per molto. Grazie!

[Manechka]

Manechka Il pane è meraviglioso!

[Manya !!!]

Manya !!! Questo è un pane grandioso !!! Abbiamo urgente bisogno di cuocere !!! Ho solo un intoppo, come sempre, per la farina di 1a elementare, l'ho portata tra i segnalibri, grazie per la ricetta!

[Sonadora]

Sonadorache ragazza intelligente! Bravo! Fantastico comunque come sempre! E qui ho pensato a te, dove sei andato. E tu sei proprio lì! Un'uscita brillante!

[Ragazze]

RagazzeGrazie mille a tutti per le vostre parole gentili e il supporto! Mi manchi tanto!

Questo pane mi è piaciuto molto (l'ho cotto già più volte, non ho nemmeno ridotto la porzione), spero piacerà anche a te. Il sapore del pane è delicato, la mollica è la più delicata, ma le dimensioni ... sì, il pane esce enorme, ogni volta che viene impresso sulla griglia.

E qui ho pensato a te, dove sei andato.

Era in vacanza in una zona calda. Senza HP, è impazzito (un mese intero senza tyrnet!) E affamato emaciato.

[Ragazze]

RagazzeGrazie mille a tutti per le vostre parole gentili e il supporto! Mi manchi tanto!

Era in vacanza nelle regioni calde. Senza HP, è impazzito (un mese intero senza tyrnet!) E affamato emaciato.

Manyashe ci sei mancato! È fantastico che mi sia riposato e abbia portato subito tante cose gustose.
Ah, ora ho capito. chi ci ha portato il caldo da sud!

[Marisha]

Marisha!

pane perfetto! Non ne ho viste di più belle

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ha portato lo strappo! La verità non seguì, il cappello era appoggiato contro la parte superiore del forno. Per chiarezza metto una scatola di fiammiferi! 900gr di puro piacere!



Manechka, grazie per la meravigliosa ricetta. Cucini e sei sicuro al 100% del risultato!

Masha, puoi prendere l'1% di kefir invece del siero di latte? O l'acqua è migliore? Voglio davvero cuocere il tuo pane.

Il siero di latte è un liquido dalla preparazione della ricotta, che contiene sia l'acqua che il resto della ricotta - latte acido.
Quindi rappresenteremo il siero: diluiremo il kefir, lo yogurt con l'acqua, faremo un liquido.

Tanya, poi ancora una domanda (cogli l'occasione). Quanto è importante cuocere questo pane con il vapore?

Se parliamo di questo pane, allora devi chiedere all'autore della ricetta

Non sempre (quasi mai) cuocio in forno con il vapore - beh, mi piace di più in modo che il pane sia più asciutto.

C'è un argomento: Prodotti da forno a vapore nel forno

[Sonadora]

Sonadora, grazie per il pane! Per caso sono incappato in una ricetta e ho capito che avevo bisogno di cuocere.
Sembra non essere niente di speciale, ma la pasta di latte acido (e non l'acqua) risulta portare a un risultato assolutamente fantastico. Ricetta per 500 grammi di farina, le mie solite dimensioni, ma il pane si è rivelato enorme! E lo prendi tra le mani: la pagnotta è completamente senza peso, dentro c'è solo aria
Si è discostata un po 'dalla lettera della ricetta, ma spero che abbia mantenuto lo spirito.
Invece del siero di latte - 1% di kefir, metà dello zucchero e invece della farina di prima scelta - qualità premium con una piccola aggiunta di farina integrale di farro.
Ecco un taglio:

Fai attenzione alla temperatura del forno: mi sono surriscaldato e il tetto è arrossito troppo velocemente, ho dovuto coprirlo con un tappetino in silicone.