Pain Brie (pane normanno)

Pain Brie (pane normanno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Per il test n. 1:
Farina	300g
lievito fresco	5 g
acqua	175 ml
sale	5 g
Per il test n. 2:
Farina	125 g
lievito fresco	5 g
acqua	30 ml
sale	5 g
burro	25 g

Metodo di cottura

• 1. Preparare la pasta n. 1: macinare il lievito con la farina fino a formare delle briciole fini, aggiungere sale, acqua e impastare fino a che liscio. Mettete in frigorifero per almeno 12 ore, o meglio per un giorno.
• 2. Si procede all'impasto principale: si tira fuori dal frigorifero l'impasto n. 1 trenta minuti prima dell'inizio dell'impasto. Sciogliere il lievito in acqua, unirlo all'impasto intiepidito, unire la farina e lasciare riposare per cinque minuti. Aggiungere il sale, il burro ammorbidito e impastare per 15 minuti a velocità media. L'impasto è molto ripido e inizia a riunirsi in un panino dieci minuti dopo l'inizio dell'impasto. E alla fine dell'impasto, l'impasto diventa elastico e setoso.
• 3. Arrotondare la pasta e lasciar lievitare per 1,5 ore. Stendere delicatamente l'impasto finito in una torta di circa 5 cm di spessore, formare una palla e lasciare riposare per un'ora. Non è necessaria farina per spolverare il tappetino da taglio.
• 4. Cuocere il pane a 230 gradi per i primi cinque minuti a vapore (bastano 4-5 pressature sulla pistola a spruzzo), quindi abbassare la temperatura a 200 gradi e infornare per altri 10 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 180 e portare il pane a prontezza. Prima di infornare ungere il pane con latte e un pizzico di sale e zucchero e fare dei tagli.
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Programma di cottura:

forno

Nota

Questa ricetta di Richard Bertinet ha messo radici nella nostra famiglia. Il pane ha un gusto molto ricco, crosta croccante e mollica ariosa. Provalo, consiglio vivamente.
Cucina con amore e buon appetito!

bene, bene, bene ... una ricetta interessante. giusto per me e il mio cibo dietetico. Grazie!

[Marish]

Marish! Questa è telepatia! Ho appena impastato un impasto per questo pane per domani, vengo al forum - ed ecco un pane pronto, e che bello!
Non hai battuto l'impasto, come consiglia Richard nella sua ricetta?

PS Il nome del pane deriva proprio dal brie normanno: battere, battere.

[, Marish!]

Che bel pane, Marish! È un miracolo quanto è buono! Voglio davvero creare lo stesso ...
E qual è questa tecnologia con il battere?

[Ragazze, grazie !: Girl_curtsey:]

Ragazze, grazie !: Girl_curtsey:

Manechka, Ho risposto. Con il mattarello, come scrive Bertine. Il pane si è rivelato più denso e più fine. E, ovviamente, delizioso.
Il mio è piaciuto molto. Ma dopo un giorno o due mi sono stancato di lavorare con il mattarello. E questa opzione è nata.
L'appetibilità non è cambiata, solo la mollica è meno densa.

[Marisha,]

Marisha, la tecnologia consiste nel piegare a metà l'impasto, colpirlo con il mattarello, premerlo verso il basso, caricando tutto il peso. E così per 15 minuti - piega. premere, premere. Fino a quando l'impasto non sarà liscio e setoso.

[Twist]

Twist, Marish, ora penserò fino al mattino: battere o non battere!

[Manyash]

Manyash, quando ho fatto le prime volte, ho avuto un grande piacere dagli "esercizi con il mattarello"

Sì, davvero ... "battere o non battere" - questa è la domanda!
E proviamo prima a battere: vogliamo giocare e divertirci ...

[Marish]

Uff ... al forno !!! Marish,
Pane leggero, soffice e senza peso. Ho fatto tutto secondo la ricetta, solo nell'impasto avevo 250 g di farina e ho aggiunto 1,5 cucchiai all'impasto. zucchero. Ho fatto un'incisione prima di piantarla nel forno. Al forno a vapore.


Mi sono esercitato con il mattarello per circa 15 minuti, dopo aver battuto l'impasto sono diventato più obbediente. A proposito, anche quelli a casa non hanno avuto il coraggio di tormentarmi con domande.

Oh, che bell'uomo! Morbido come lanugine !!!
Manechka, vedo che risulta ancora più arioso con lo zucchero. Proverò anche la prossima volta.
Questa è solo una domanda: lo zucchero è esattamente 1,5 cucchiai? non le case da tè?

[Marish,]

Marish, Ti ho portato il mio pane e grazie per la ricetta!
L'ho sfornato, ho paura di respirare ... È così gioioso creare il pane con le proprie mani! E quindi ... Grazie mille!

Ne vale la pena - si raffredda ... non so ancora che tipo di briciola!

[MariS]

MariS, Marish, semplicemente non ci sono parole!

Twist, Marin, appunto - mense. Inoltre l'ho cotto sotto forma di una torta, quindi la sua morbidezza è aumentata.
Ma perché l'incisione è risultata così sciatta, non lo so. Ha tagliato 5 millimetri (in profondità) dopo la separazione finale. Ha cominciato a disperdersi subito sotto i ferri, nel forno è stato "squarciato" ancora di più. Forse per lo stampo era necessario fare due tagli paralleli lungo la lunghezza?

[Marisha,]

Marisha, pane meraviglioso!
Sono sicuro che la briciola andrà bene!

Manyash, Ho questo pane nel forno tre volte, e questo è dopo la massima lievitazione. Pertanto, eseguo tagli a una profondità di 0,8 mm-1 cm.

Quindi ti stai sgretolando ... E il gusto, Marish, mangerebbe e mangerebbe!

[Marisha]

Marisha, molto, molto contento che mi sia piaciuto il pane

E il gusto, Marish, mangerebbe e mangerebbe!

Quindi anche il mio si è innamorato di lui

[Marish,]

Quindi i miei ragazzi si sono innamorati di lui

Chi avrebbe dubitato - non ti piacerebbe un tale pane?
Marish,ora dovrei provare
con lo zucchero, come quello di Mani - o è troppo?

Marina, grazie per il delizioso pane! Mi è piaciuto molto! impastato con il mattarello! Farò sicuramente di più, ma ho alcune domande, aiuto! L'ho ottenuto con un diametro di 20 cm e un'altezza di 5 cm, non è poco? Hai scritto che è cresciuto molto al forno, ma io ne ho un po '! e ri-ridurre necessariamente? È fondamentale per me?

[Inna]

Inna, relativamente piccolo, ma non critico. Forse la pasta quando si lavora con il mattarello era leggermente "spezzata" e il pane lievitava un po 'meno in forno. La sensazione dell'impasto qui è importante, soprattutto quando si lavora con il mattarello.
Ora sulla temperatura: se puoi impostare solo min-max nel tuo forno, aumenta leggermente il tempo di cottura al massimo, quindi abbassa la temperatura al minimo e porta il pane a prontezza. Alla massima temperatura il pane può bruciare, ma l'interno non sarà cotto.

Marina, credo che il mio lievito non sia stato molto buono, proverò con altri, tornerò sicuramente, dato che il pane mi è piaciuto molto, moltissimo! Grazie

[Inna]

Inna, tutto è possibile. Ed è meglio scegliere sia lievito che farina di una certa marca (quelli di cui si è completamente soddisfatti del risultato di cottura) e utilizzarlo costantemente.
Buona cottura!

ecco il mio bello!

pane molto appetitoso! Dimmi che tipo di farina e che marca hai usato?

Aggiunto lunedì 01 agosto 2016 10:28

Ragazze, ditemi, per favore, che se non ho lievito fresco, solo lievito secco. Come calcoli la proporzione in questo caso? E che tipo di farina usare? Vivo a Hong Kong, abbiamo solo farina di frumento ordinaria qui, e c'è anche un preparato appositamente per fare il pane con lievito e zucchero, ecc. Nella composizione, qualcosa come una miscela pronta. La prima volta che voglio provare a cuocere il pane! Finora mi sembra molto difficile!