Pane di segale (su una pasta lunga) segale

Pane di segale (su una pasta lunga) segale

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
1.pasto	tutti
2.l'acqua è calda	0,5 l.
Farina di segale	200-210gr
zucchero	1h l.
3. farina di segale	80-90gr.
zucchero	1h l.
4.
5. farina di segale	220-230gr.
sale	1h l.
zucchero	1 cucchiaino
olio vegetale	3-4 cucchiai.

Metodo di cottura

• 1. Prendiamo la pasta dal Village (su una pasta lunga) pasta di grano e segale.
• 2. Preparazione dell'impasto per la cottura del pane. Togliere l'impasto dal frigorifero, lasciarlo riposare per 30-40 minuti sulla tavola. Di più è possibile. Impostare di notte alle 21-22 ore. I piatti sono spaziosi in modo che l'impasto possa fermentare.
• Versare l'impasto in una ciotola per fare il pane, mescolare bene.
• Aggiungere la farina di segale 200-210gr, 1 cucchiaino. zucchero, 0,5 lit. acqua calda. Coprite con un asciugamano di spugna e mettete in un luogo caldo. Per 15-16 ore o più. Non diminuire il tempo! Almeno 15 ore. Se hai bisogno di più pane, aumenta rispettivamente la farina, l'acqua e lo zucchero.
• 3. Sbattere la pasta con la farina.
• 3. A 13-14 ore mescolate l'impasto con un cucchiaio e aggiungete 80-90 grammi di farina di segale.
• Ho sbucciato la farina di segale.
• Versare un po 'di farina, mescolare bene.
• Coprite con un asciugamano di spugna e mettete in un luogo caldo. Lasciare in posa 3 ore. Non è più desiderabile.
• 4. Dopo 3 ore, mettere da parte 120-130 g di pasta dall'impasto in una ciotola a parte, niente di meno. Mettere in frigorifero, non chiudere ermeticamente (un coperchio capovolto si staccherà). Impasto per fare il pane la prossima volta. Può essere conservato per 3-4 giorni.
• 5. Impastare la pasta.
• Aggiungere 220-230gr di farina di segale all'impasto, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale (mi è sembrato poco) 1 cucchiaino, olio vegetale. 3-4 cucchiai. l .. Impastare bene la pasta! Cospargere di farina sopra.
• 6. Lasciate andare bene l'impasto (40-50 min.), Magari un po 'di più. Ho avuto un'ora.
• Impastare bene la pasta su un tavolo ricoperto di farina (farina di segale). Stavo piegando la pasta.
• Piegare in stampini per 3/4. In modo che ci fosse dove lievitare il pane.
• Ho sfornato senza stampo. Diviso in due parti e modellato come una pagnotta senza tagli.
• 7. Lievitazione dell'impasto.
• Puoi cuocere dopo 30-40 minuti. Ho avuto un'ora (la cucina è fresca).
• 8. Stufa in forno.
• Aumentare il tempo di cottura a seconda della quantità di pane.
• Ho cotto per 30 minuti. in forno moderatamente preriscaldato. Segui il pane! Cuoce velocemente (ho 23 minuti). Puoi cuocere sul focolare senza lievitare.
• Togliere il pane dallo stampo, irrorare o spennellare con acqua. Coprite con un canovaccio, lasciate raffreddare il pane.

Il piatto è progettato per

0,415 g di peso di una pagnotta

Tempo per la preparazione:

16 h + 3 h + 40 min + 30 min (più è possibile) + 30 min

Programma di cottura:

forno

Nota

Per prima cosa, ho cotto Derevensky (su un lungo impasto) di segale di grano. Ho raccolto farina, sale, zucchero per la segale. Dovremo lavorare sodo per ottenere questo pane.

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Oh nuova ricetta !!!! Ci proverò sicuramente

E proverò quando finiremo il primo!

[Loksa]

Loksa, Oksana peki, ti piacerà!

L'ho messo per la notte, come hai ordinato alle 21 in punto.

[elena kadiewa]

Non posso provarlo solo nel fine settimana. Mi hai appena accennato che il pane di segale non è nemmeno cotto ?! L'assistente ha rifiutato di contribuire - per mettere fuori gioco domani alle 13:00. Arrivo tardi. Pertanto, nel giorno libero.elena kadiewa, Elena aspetta il tuo pane, ti seguo!

Ksun, solo io voglio fare un impasto su bianco, segale, segale come l'ultima volta. Non mi piace molto la segale. Anche se vedremo domani, forse lo condividerò di nuovo. Spero che domani farò tutto in tempo, non come l'ultima volta (pah-pah)

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen prova questa opzione. Segale pura. Tutti quelli che hanno mangiato il pane oggi sono stati lodati.Gusto, odore non si possono scrivere.
Loksa, Oksana non vede l'ora che arrivi il fine settimana, rapporto

Oggi hanno mangiato e lodato il pane.

[Antonina]

Antonina, qui e la segale aspettava!
Lo cucinerò sicuramente, solo rosiccherò i miei precedenti "cracker")

Tonya, l'hai cotto senza vapore?
E com'è sul fondo? senza prove?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Sì,. Helen al forno senza vapore.
Hanno cotto in una stufa russa sul focolare (fondo della stufa), hanno pulito la cenere con uno straccio bagnato, hanno modellato una pagnotta sia nella stufa (su una pala di legno) che sul fondo.
Non erano autorizzati a partecipare alla forma. Sembra che abbia spiegato tutto chiaramente.

L'ho cotto. Piccolo nero, mio ​​marito ha detto delizioso, ho pizzicato un pezzo di caldo, acido. Sembra che si sia disperso bene, si sia rialzato un po '(segale). Ma, per quanto riguarda i miei gusti, è necessario aggiungere 1 o un grado superiore, ma ancora una volta, per i miei gusti.
Tonya, grazie per la ricetta.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka, sono contento che mi sia piaciuto il pane. Delizioso, ma l'odore non può essere trasmesso.
Ti piacciono le piazzole di grano e segale, ma prova la segale per tuo marito, devi accontentare tuo marito.

Come posso mettere l'impasto così a infornare ore 22-00, 23-00. Parto per lavoro alle sette del mattino e arrivo alle sei di sera. Il resto dell'impasto potrebbe diventare acido prima del fine settimana?

[Loksa]

Loksa, Oksana, puoi conservare l'impasto per più di 15 ore, metterlo all'1 o alle 2 del mattino, basta mescolare bene quando aggiungi la farina per la prima volta. La sera cuocerai il pane.
Puoi metterla alle 23, magari qualcuno della tua famiglia potrà impastare la farina alle 15.00., Punto 3 (pesala, lasciala su un piatto), e la impasterai tu stesso. Mescolo con una frusta per frittelle (veloce e senza grumi).

Non ho aspettato il fine settimana e ho sfornato, ma ora ho pensato, forse ho fatto la cosa sbagliata?
Ho preso il resto dell'impasto passato, è frumento-segale ?!
Ho messo tutto il resto secondo la ricetta alle 7-00, alle 23-00 ho aggiunto una guarnizione, alle 4-30 ho impastato la pasta e sfornato alle 6-00. Dato che l'impasto non era denso, l'ho cotto in una casseruola, beh, mi piace cuocerci dentro.


Il pane si è rivelato gustoso, aromatico con un'acidità discreta. La farina è stata aggiunta secondo la ricetta. È interessante notare che ho rimosso il coperchio dalla padella, il pane era una cupola e si è attaccato al coperchio, quindi mi sono seduto un po '. Ha il sapore del pane da tavola.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka mi sembra che il tuo pane sia uscito, qui ZHEZH, Tonechka, mi dispiace. Non ho pensato di cambiare la pasta! Migliorerò!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka ovviamente migliorerai

Migliorerò!

Il pane è bello e gustoso.

Come mi piace qui, l'ho salvato per la ricetta. Ho preso atto, ora vizierò i miei a casa.

[Lelja82]

Lelja82Ti piacerà il pane.Alenkacuocere e accontentare i tuoi cari.

Raffreddare bello!

Tutto è secondo la ricetta, ho solo contato su 300 g di farina senza piegare. Sì! Sul lievito di luppolo senza farina.



Eppure, ho sbagliato: mi sembra di aver letto tutto, ma cotto a vapore! Ma questo non è grano. non crescerà molto. E sarebbe ancora più bello, credo

Mi è piaciuta molto la tua ricetta. Grazie mille, proverò il forno.