Pane di segale con lievito vivo in una macchina per il pane

Pane di segale con lievito vivo in una macchina per il pane

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
lievito vivo	6 gr.
Farina di frumento	120 gr
fiocchi	1 cucchiaio. l.
acqua	250 ml.
Farina di segale	280 gr.
glof (malto)	1 cucchiaino
sale	1 cucchiaino
flussigsauer	8 ml.
olio d'oliva	1 cucchiaio. l.
semi di girasole	2 cucchiai. l.
Noci	1 cucchiaio. l.
mandorle noci	1 cucchiaio. l.
uvetta (albicocche secche, prugne)	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Prendiamo lievito vivo (quelli che costano 15 rubli per 100 grammi), aggiungiamo acqua calda (25 gradi), non tutta l'acqua.
• Aggiungere la farina di frumento e i fiocchi. Setaccio sempre la farina.
• Mettiamo un sacchetto di plastica sul secchio in modo che non schizzi, lo mettiamo in xn.
• Attiviamo la modalità impasto, per me questa è la modalità Pizza per 45 minuti: interferisce, si riscalda un po ', quindi interferisce di nuovo.
• Rimuoviamo la borsa dal secchio, la mettiamo in hp.
• Aspettiamo.
• Aspettiamo..
• Aspettiamo...
• Un'ora e mezza, a seconda di quale lievito.
• Si alza. Evviva!
• Aggiungiamo la farina di segale e gli ingredienti di una deliziosa esclusiva: uvetta o albicocche secche o prugne.
• O tutti insieme.
• Aggiungere sale e olio e l'acqua rimanente
• Aggiungi un glof e un flux-sauer.
• Mettiamo il pacchetto in modo che non schizzi.
• Ricominciamo la modalità Pizza o Pelmeni o altra con impastare.
• Rimuoviamo il pacchetto.
• Aggiungi semi e noci.
• Perché ora - per non graffiare il secchio.
• Diamo la forma al panino: poiché c'è molta farina di segale, non si formerà da solo.
• Lo mettiamo in xn e aspettiamo.
• Oppure non aspettiamo, ma lasciamo solo un'ora o un'ora e mezza.
• Sorgerà!
• E ora la modalità Cottura.
• Ce l'ho 50 minuti.
• Quindi estraiamo il secchio da HP e aspettiamo che si raffreddi. Si raffredda: tiriamo fuori una pagnotta dal secchio.
• Con il tempo, in generale, è uguale al programma, ma può essere allungato per migliorare.

Il piatto è progettato per

1 pane

Tempo per la preparazione:

4 ore

Programma di cottura:

pizza + pasticcini

Nota

dimentica il fermipan

Max, dimmi, per favore, hai ancora flusso e glofa dalle tue vecchie azioni o hai trovato dove comprare dopo la chiusura di Orange? Glof di Khlebdom non è lo stesso, quello di Trier era migliore ... E abbiamo usato il lievito vivo come prima, e lo usiamo ora! Solo i fermipan secchi sono i migliori.

Sì, le azioni sono vecchie, l'anno scorso.

Non. sul lievito secco non va bene. La struttura e l'ariosità del pane sono completamente diverse.

In linea di principio, puoi usare un sostituto, ho sia naturina che pasta madre secca (acidificante) dalla Germania e concentrato e sciroppo di kvas (melassa-malto) dai finlandesi.

Come finire, devi andare da loro. Ho già fatto il pane, è tutto uguale.

Liquido più facile e veloce da usare.

Tre-r: in linea di principio, puoi raccogliere un mucchio e comprare un contenitore per tutti e versarlo.

Ho già fatto il pane, è tutto uguale.

Non dirmelo. Anch'io più di una volta.

Flussigsauer (acidificante per il pane di segale) è a Mosca

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Ancora una volta, puoi ordinare in gruppo, condividere equamente la consegna.
Non forniamo link attivi diretti!

Oops! Ho appena notato. Max, cosa stai scrivendo "flussigsauer (naturin)"? Queste sono cose completamente diverse! Flussante: sì, è un acidificante per il pane di segale. E il naturin è malto! Non sono prodotti assolutamente intercambiabili!

Ho scritto "ho e naturin e lievito madre secco (acidificante) dalla Germania "

E quello che dovrai comprare per il dolore - Agram è il suo nome.

No, guarda negli ingredienti! Hai lì "flussigsauer (naturin) - 8 mm"

Oggi faccio questo pane. Mi è piaciuto il rapporto tra farina di segale: farina di frumento e che non devi preoccuparti del lievito naturale E poi in molte ricette pane di segale, farina di grano tenero 2/3. Ma comunque ho cambiato un po 'la ricetta, dovevo. Se va bene, annullerò l'iscrizione. X / P - Panasonic SD 2511.

Puoi aggiungere la farina di segale.

Glofa è andato al flussigsauer, quindi ora aggiungo Rye Malt (da S. Pudov) 30-40 gr.
Non dimenticare le noci.

Annullo l'iscrizione, come promesso. Sarebbe andato tutto bene, ma ho sbagliato io stesso, è andata così. Il rapporto farina-acqua è come quello di Max. Ma poiché c'era solo malto di segale secco dagli additivi, l'ho preparato tradizionalmente (3 cucchiai di malto per 60 ml di acqua). Questi 60 ml dovevano essere sottratti dalla quantità totale di acqua. L'ho capito quando ho visto un kolobok a forma di virgola e imbrattato sul fondo. L'acqua è 250 + 60 = 310. Era troppo tardi per aggiungere la farina, sarebbe stato un casino. Di conseguenza, pane di segale molto gustoso, con sentori di Borodinsky, (una parte del coriandolo lavato è stata prodotta insieme al malto), niente è mancato, il colore è più scuro di Darnitsky, più vicino al Borodino, (una combinazione ideale di farina di segale e miglio ), ma la mollica è cruda, da essa puoi facilmente scolpire come dalla plastilina, il coltello si macchia pesantemente nella prossima. una volta infornate definitivamente, ma con acqua tutto in dubbio Lasciare 250 ml? O 260? O sk-ko? Lo preparo così. Far lievitare alla vecchia maniera, versare 1-2 cucchiai d'acqua, un pizzico di farina, un pizzico di zucchero, mescolare e in un luogo caldo per 10-20 minuti. Quando VEDO che il lievito è vivo, inizia a lievitare leggermente, lo verso in un secchio, dove è già versata l'acqua (non tutta, ma per fare un impasto morbido), e tutta la farina bianca come da ricetta. Mix per prog. gnocchi, min 10-15. Quindi accendo immediatamente il programma principale pane di segale... Nel forno Panasonic, c'è una lunga equalizzazione della temperatura su qualsiasi programma (45-60 minuti) e non possiamo ancora annullarla, sostituisce solo la lievitazione del nostro impasto per me. Dopo 40 minuti aggiungo 1 cucchiaino. miele, (è già stato aggiunto 1 cucchiaio di zucchero all'impasto, anche se sarebbe meglio mettere tutto il dolce con farina di segale), segale. farina, malto, sale, olio. Dopo un po 'inizia l'impasto. Non ha senso inserire una foto, è tutto bellissimo sopra. Ah, se non fosse per l'eccesso di acqua, che tipo di pane avrebbe Max, comunque, grazie GRANDE.

[100 pood NON HANNO BISOGNO DI EROGARE!]

Non serve il programma Pane di segale.

Mettere il lievito, metà dell'acqua (da 265 ml), farina di grano tenero 120 gr. (setacciare), cucchiaino. zucchero, un paio di cucchiai di farina d'avena.
Ora non aggiungo olio, solo per lubrificare l'asse della scapola (diciamo 1 cucchiaino) - influenza fortemente il gusto, intasa le noci.
Modalità impasto riscaldata - Pizza (45 minuti), ad esempio.

Aspettando 40 minuti, si è alzato.

Metti la farina di segale e il resto dell'acqua, puoi aggiungere i semi di sesamo e aggiungi solo il malto. 100 pood NON HANNO BISOGNO DI EROGARE!
Impastare di nuovo.

Non c'è kolobok. C'è una merda appiccicosa. E dovrebbe esserlo. Stabiliamo noi stessi il tempo di cottura!

A programma concluso aggiungo le noci, non intere e non con guscio.
Accendo il lotto di Pizza, circa 5 minuti, altrimenti il ​​secchio si graffia.

Mi allineo, forma un bel tetto. Con così tanta farina di segale, non esce nemmeno da sola.

Mettiamo i pasticcini. Lo metto per 55 minuti, dopo che il secchio nel fornello rimane per altri 20 minuti, poi tiro fuori il secchio, costa 20 minuti, in modo che possa raffreddarsi per scuotere il pane.

Pane su una teglia su una gratella, coprire con un panno e non toccare!
La notte sta. Non puoi toccare, puoi annusare.

E non dimenticare di rimuovere la spatola.

Ed è così che dovrebbe essere