pane di segale

Categoria: Pane lievitato
pane di segale

ingredienti

1. Farina di segale sbucciata 500 gr.
2. Lievito naturale (acidificante) "Agram light" 30 ml. = 20 gr.
o ("Agram the dark") come ultima risorsa 10 ml. = 8 gr.
3. Fruttosio, lattina di zucchero 30 ml. = 30 gr.
4. Sale fino 10 ml. = 15 gr.
5. Lievito secco 10 ml. = 8 gr.
6. Acqua bollita + - 30 ml. 450 ml. = 450 gr.
Aumento della temperatura 32C - 35C
Tempo di lievitazione dell'impasto 60 minuti
Altezza di lievitazione dell'impasto 1,5 - 2 volte
Temperatura di cottura 170C - 180C
Tempo di cottura 1 ora e 30 min.

Metodo di cottura

  • pane di segale pane di segale pane di segale
  • La foto mostra una pagnotta del peso di 1600 grammi. cotto in una macchina per il pane Panasonic. Fattore di aumento di 1,7 volte per la ricetta principale.
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Il piatto è progettato per

1 kg.

Tempo per la preparazione:

3 ore

Programma di cottura:

Combinazione di 2 programmi o HP programmabili

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