Pane di segale con frutta secca e noci

Pane di segale con frutta secca e noci

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
1 cucchiaino di lievito secco
300 gr di farina di segale per carta da parati
150 g di piviere (granella di segale integrale)
260 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di olio vegetale
40 gr nocciole
50 g di uvetta
50 gr di albicocche secche
50 gr di prugne

Metodo di cottura

• Impastare la pasta con il lievito, 100 g di farina, zucchero e 100 ml di acqua. Puoi impastare per le modalità PIZZA e spegnere HP dopo 1 batch. Lasciar lievitare in HP per 1-1,5 ore.
• Tritare grossolanamente le noci, tritare le albicocche secche e le prugne, mescolare il tutto con l'uvetta.
• Aggiungere all'impasto lievitato il resto della farina e dell'acqua, i chicchi, l'olio. Accendi il lotto per 2-3 minuti.
• 
• Mettere l'impasto in una ciotola e incorporare la frutta secca e le noci con le mani / mixer.
• Riportare l'impasto alla HP, riscaldare la HP per 1 minuto in modalità BAKING. Lasciar lievitare per 2 ore. L'impasto non lieviterà molto.
• Attivare la modalità COTTURA per 50 minuti.
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[Lika]

Likae se non ho cereali, cosa dovrei fare?
Ed è possibile aumentare la quantità di noci e frutta secca? Voglio di più, ma temo che il pane non lieviti. Cosa ne pensi?

[shuska]

shuska, puoi mettere solo farina di segale, non aumenterei la quantità di frutta secca e noci. Ce ne sono 190 grammi, gusto abbastanza ricco.

... puoi mettere solo farina di segale ...

Cioè, per questo pane, devi prendere 450 g di farina di segale. Correttamente?

Tanto per cominciare, metterei 400g e guarderei il panino: farina e cereali assorbono l'acqua in modi diversi.

[Ridere]

Mettere l'impasto in una ciotola e incorporare la frutta secca e le noci con le mani / mixer.

Ridere
E mi fido sempre di questo punto di HP, tutta la frutta secca rimane sana e salva! Per quale scopo intervieni manualmente? Oppure proteggi la stufa dai graffi che possono lasciare noci?
Il pane è meraviglioso, stamattina ho rubato la ricetta, grazie! Al forno ieri COME IL PANE... Non appena il mio ce la farà, così il tuo proverà ...

[Bambino piccolo]

Bambino piccolo, niente a che vedere con la stufa. È solo che i miei frutti secchi erano molto morbidi e l'impasto è piuttosto denso, avevo paura che le prugne sarebbero state imbrattate.

Al forno ieri COME IL PANE.

Attraverserò questo e il mio, ho promesso di portarne uno molto scuro, molto segale con frutta secca.

[Bambino piccolo]

Bambino piccolo, niente a che vedere con la stufa. È solo che i miei frutti secchi erano molto morbidi e l'impasto è piuttosto denso, avevo paura che le prugne sarebbero state imbrattate.

Likusya
Ahh, eccolo, in qualche modo non ci ho pensato ... terrò a mente ...

[Ridere]

Oh Ridere, Ho una mamma attuale che ha preso un campione dal pane, oh, come le è piaciuto !!! La mamma è generalmente un dilettante frutta secca di segale frutta secca di segale segale con frutta secca, e questo dice qualcosa di insolitamente gustoso, c'è qualcosa che non era in quelli che ho cotto prima, su come ... possiamo perché sull'impasto ... ok, aspetterò cosa gli altri dire ...

Likusenka, grazie mio caro !!!

P.S.La prossima volta voglio contarlo in base alle dimensioni, forse, altrimenti mia madre ha lasciato intendere che una tale dimensione è in qualche modo frivola ... Io (con mia vergogna) non cuocio questo tipo di pane così spesso, quindi vengono mangiati molto velocemente. .. mamma ... il suo cibo preferito, un pezzo di pane gentile (a volte anche troppo gentile) con una tazza di qualcosa ... solo per gorgogliare ...

Ho cotto del pane, grazie per la ricetta)
Il pane è molto gustoso e insolito, adatto agli amanti del pane "denso".
Oltre alle nocciole, ho aggiunto anche le noci
Non avevo cereali, ho preso solo farina e ci sono voluti circa 370 grammi.
L'unica cosa che non mi è piaciuta molto è stata la pasta "pesante", appiccicosa. Ma questa è personalmente la mia antipatia per scherzare con un simile test.

[tinakot3]

tinakot3, alla salute e grazie per la segnalazione.

Dimmi un fornaio inesperto, puoi semplicemente mettere tutti questi prodotti in una macchina per il pane e aggiungere frutta secca solo durante l'impasto? In qualche modo, per me, tutte queste manipolazioni con il test non sono ancora molto chiare)))

[ais78]

puoi semplicemente mettere tutti questi prodotti in una macchina per il pane e aggiungere frutta secca solo durante l'impasto?

ais78, si può, solo su un impasto di pane lo stesso luhhsi scopre.

Faccio sull'impasto, che inizio proprio nel secchio HP, dopo che l'impasto è pronto, aggiungo gli ingredienti mancanti, accendo l'impasto, verso la fine del quale aggiungo la frutta secca direttamente nel secchio.

Ho preso 360 g di farina e il panino era un po 'denso ...
il pane si è rivelato incredibilmente gustoso


Sono andato a cercare informazioni sul pane in un impasto ... sono ancora un bollitore in questa materia ...

[Lika]

Lika, e se invece di un piviere (non ne ho uno) aggiungessimo la crusca o il grano integrale? Quanto prendere?