Pane integrale con frutta secca

Pane integrale con frutta secca

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito naturale 100% alimentato con farina di frumento	260 g (130 farina: 130 acqua)
Farina di grano tenero c / z	550 gr
Fruttosio	2,5 cucchiai. l.
sale	1,5 cucchiaini.
Semi di Nigella (cumino nero)	1 cucchiaino
Le prugne	100 grammi
Albicocche secche	100 grammi
Olio d'oliva	2 cucchiai. l.
acqua	350 g / ml

Metodo di cottura

• Ho alimentato di nuovo il lievito, portandolo a 460 g, per cui ho preso 100 g di acqua e farina dagli ingredienti sopra e li ho mescolati con il lievito.
• Ho preparato tutti gli ingredienti, lavato e asciugato la frutta secca.
• 
• Per impastare, metto gli ingredienti in un secchio di HP nel seguente ordine:
• Ho messo la pasta madre sul fondo
• 
• Farina setacciata, fruttosio aggiunto, sale, frutta secca, mescolateli leggermente nella farina, in modo da non attaccarsi
• 
• Aggiunti semi di nigella, aggiunta di acqua e olio
• 
• Inserito un secchio in HP
• Ho acceso il programma "Francese" in modalità "Impasto" (senza cottura), nel mio HP sono 3,5 ore con livellamento preliminare t. C'era abbastanza tempo per "avviare" il lievito.
• Alla fine del programma, ho messo l'impasto in un cestello da lievitazione, ho cosparso di farina sopra l'impasto, l'ho coperto con una pellicola in modo che non si secchi, e l'ho messo in un luogo caldo per riposare.
• 
• Dopo aver raddoppiato il pezzo, l'ho capovolto con cura su carta da forno, ho tagliato la parte superiore dell'impasto con un coltello affilato e l'ho messo in forno preriscaldato molto preriscaldato (240 gr.). Ho spruzzato dell'acqua sui lati e sul fondo del forno. Al forno a vapore per 10 minuti. Quindi ha rilasciato vapore e ha ridotto gradualmente t a 190 g. Al forno per altri 35 minuti.
• Raffreddato su una gratella sotto un asciugamano.
• Il pane aveva un ottimo sapore e ogni giorno diventava più delizioso fino alla fine ...

Programma di cottura:

impastare in HP, cuocere in forno

Ricette simili

Pane integrale di segale con frutta secca a lievitazione naturale (OlyaJuchka)

Pane di segale preparato con frutta secca e noci (barbariscka)

Pane tirolese con frutta secca al forno (Paillette)

Che bel pane! Come hai realizzato queste strisce? È attraverso lo stencil? O sono tali incisioni?

Dal cesto di lievitazione si ottengono strisce circolari.

Suslya dice la verità

Questo è il mio nuovo cestino delle prove.

Fantastico, non ci avrei mai pensato !!!

e il cutter, madre? La curiosità è la seconda felicità

e il cutter, madre? La curiosità è la seconda felicità

La prossima volta che cuocerai, assicurati
Non c'è già un cutter ...

[Arka]

Arka , Mio Dio, che cambiamento radicale di immagine !!! Per avvertire NADA !!!

shl. il pane è meraviglioso !!!!

e niente di drammatico ...
Sono appena passato davanti a un fiore, mi sono travestito e il personaggio è sempre lo stesso
probabilmente una premonizione della primavera ... uno stato d'animo romantico ...

e grazie per la lode

Arka, e dimmi pliz

Al forno a vapore per 10 minuti. Quindi ha rilasciato vapore e ha ridotto gradualmente t a 190 g. Al forno per altri 35 minuti.

- Com'è? Hai una modalità del genere nel forno?

Arka, e dimmi pliz - com'è? Hai una modalità del genere nel forno?

Con il vapore significa aprire la porta del forno, spruzzare rapidamente acqua da una bomboletta spray sulle pareti e sul fondo del forno e chiudere la porta. Sfogati - apri la porta.
E la modalità operativa del forno era classica: in alto + in basso

Grazie mille!

: mail1: Aiutami a capirlo! Il pane sembra nero. E la ricetta contiene solo farina di grano tenero .... Cos'è: Nera o Bianca? Quel grano intero è comprensibile.

[c]

: mail1: Aiutami a capirlo! Il pane sembra nero. E la ricetta contiene solo farina di frumento .... Che cos'è: nera o bianca? Quel grano intero è comprensibile.

La farina integrale ha un colore cremoso-grigiastro a causa delle particelle di grano che contiene.
Tutto è indicato correttamente nella ricetta:
Farina di grano tenero c / z (cbeneSernovaya)

Dopo la cottura, la mollica e la crosta assumono un colore rossastro

Ok grazie. Non avevo idea di come fosse la farina integrale!

e il cutter, madre? La curiosità è la seconda felicità

Ecco un cutter per te, IRR
Questa volta le prugne erano così morbide che si spengono tutte quando vengono impastate, così colorate, come risultò la segale
Ed eccone un altro kolobok panino

E cosa dà nigella? Questo è il sesamo nero in un modo diverso, giusto? Una volta che ho provato a cospargere il pane un paio di volte, mi è sembrato, ovviamente, interessante, ma anche abbastanza insolitamente acuto, forse, l'aroma pungente di questo condimento. E come sta dentro il pane?

E cosa dà nigella? Questo è il sesamo nero in un modo diverso, giusto? Una volta che ho provato a cospargere il pane un paio di volte, mi è sembrato, ovviamente, interessante, ma anche abbastanza insolitamente acuto, forse, l'aroma pungente di questo condimento. E come sta dentro il pane?

Stasya, questo non è sesamo nero. Chernushka (o Kalindzhi, o Nigella) ha un aroma e un gusto dolciastro, per niente aspro. E sesamo nero, questo è in realtà sesamo, ma non pelato.
Puoi leggere su nigella qui:
🔗Nigella_ (pianta)
🔗

E sembra proprio quello che ho preso dagli uzbeki al mercato. In qualche modo su s ... lo chiamavano. Va bene, lo saprò.

Ecco il tuo momento! Ho coltivato questa nigella - Nigella per il secondo anno in aiuole ... Si scopre che puoi anche raccogliere semi per il pane da lei?
Cosa non puoi scoprire su questo magico forum!

e mi è piaciuta questa pagnotta! Grazie!

Alla vostra salute!

[Arka]

Arka, omonimo, grazie mille per la ricetta, lo faccio da un anno ormai, il mio pane preferito !!!

Che sorpresa! La gente esce dall'ombra dopo un anno, il che è dannatamente bello!
Forse qualcun altro è seduto tra i cespugli. A volte pensi: perché sto inviando una ricetta? La loro stessa da cento a cinquecento sul sito, ed è già difficile trovare qualcosa. Ma hai scritto (o tu) quello che prepari e ti piace, il che è molto stimolante e motivante. Quindi grazie anche a te!

Nata, è meglio per me "te")))) E puoi trovare molto se vuoi))))

Per favore, parlami del lievito. 100% lievito madre coltivato con farina di frumento - 260 gr (130 farina e 130 acqua). Ho una ricetta Viki per pasta acida di segale umida al 100%. Posso darle da mangiare farina di grano tenero c / c per ottenere il lievito di cui hai scritto nella ricetta? Se si ottengono 130 g di farina e acqua ciascuno e 260 g di lievito naturale, questo è senza antipasto. Per te la mia domanda probabilmente sembrerà strana, sono un principiante in questo settore, finché non riesco a capire immediatamente tutto.

Puoi prendere un po 'di segale (un cucchiaio, per esempio) e alimentarlo in 2 fasi di grano, diciamo, prima +30 farina e 30 acqua, e quando raddoppia, alimentalo di nuovo, portando il peso alla quantità richiesta in cottura .

Adesso è chiaro. Grazie per il chiarimento. Spero di riuscire a cuocere anche questo pane

Ovviamente funzionerà

Tutto è indicato correttamente nella ricetta:
Farina di grano tenero c / z (integrale

La carta da parati di grano funziona?

Arch, grazie per la ricetta, ispirata.
A me e mio figlio non è consentita la farina di frumento, ma voglio davvero qualcosa di dolce, quindi ho deciso di sperimentare.
Sostituite la farina di frumento nella vostra ricetta con farina integrale di segale (350) e farina di grano saraceno (150). Mi ci sono voluti 300 acqua, l'ho tenuta pronta al momento dell'impasto, ma ho deciso di non aggiungerla.
Per qualche motivo, ho finito con 350 g di lievito naturale e non 460, e ho aggiunto un altro mezzo cucchiaino. Lievito. Ho guardato come stava andando l'hb, il lotto stava andando stretto, ma non ho osato aggiungere acqua. Ho messo la modalità segale su Panasonic, dopo aver impastato per un'ora e mezza, la lievitazione, poi l'ho spenta, si adatta ancora. Avevo paura che non andasse, ma il pane cresce.
Purtroppo non riesco a inserire l'immagine.

Ora resta da aspettare e infornare. Mi sembra che sarà delizioso. Forse oserò postarla in seguito come mia prima ricetta, ispirata alla tua!

[MomNata]

MomNata, Tengo i miei pugni per te!
Spero che tutto funzioni.La quantità di cultura iniziale non è importante, ho indicato la quantità massima, ma puoi prenderne tre volte di meno. Fallo!
In attesa della tua ricetta! Benvenuto nel forum!

Grazie pane molto gustoso! Il gusto è molto armonico. Continuerò a cuocerlo.

[Katerina]

Katerina, sembra fantastico, spero di vedere nuove foto))

Spero di vedere nuove foto))

Prego!


Grazie ancora per la ricetta. Mia figlia e io adoravamo questo pane. Il marito non è molto affezionato. Ma a noi ragazze ... piace la torta.

Oooh si! Il pane, a differenza delle torte, non diventa noioso