Pane di segale preparato con frutta secca e noci

[Impasto:]

Pane di segale preparato con frutta secca e noci

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: lettone

ingredienti
Impasto:
lievito naturale su farina di segale per carta da parati	110 gr
farina di segale sbucciata	75 g
acqua	40 g
Saldatura:
farina di segale per carta da parati	85 gr
malto fermentato	30 g
acqua	305 gr
coriandolo macinato	1 cucchiaino
Impasto:
lievito	200g
saldatura	370 gr
farina di segale per carta da parati	185 g
Farina di frumento	100 grammi
sale	8 g
zucchero	30 g
sciroppo	20 g
albicocche secche	40 g
uva passa	40 g
le prugne	40 g

Metodo di cottura

• Impasto:
• Ho mescolato la pasta acida di segale matura con farina di segale e acqua, ho coperto il barattolo e ho lasciato in un luogo caldo per 3 ore e 30 minuti.
• Saldatura:
• Ho impastato farina, malto, spezie per il pane (cumino, anice, finocchio), ho aggiunto un pizzico di cannella, ho fatto bollire il tutto con acqua bollente e l'ho messo in forno a 65 grammi per due ore.
• Impasto:
• Ho versato la farina, lo zucchero nel secchio HP (ridotto la quantità di zucchero a 20 g). Ho mescolato l'impasto con le foglie di tè, ho aggiunto la melassa e l'ho messo in un secchio di HP sulla farina. L'ho inserito in un lotto nel programma "pelmeni" per 10 minuti. Alla fine del lotto ho aggiunto frutta secca tritata e nocciole.
• L'impasto è viscoso, metterlo in una ciotola e mettere sul tè per 1 ora e 30 minuti.
• Ha formato spazi vuoti oblunghi su un tavolo bagnato. Archiviazione permanente -1 ora
• Cottura a vapore in forno a 210 gr. 50 minuti.
• L'ho cotto in diverse versioni, con un diverso set di frutta secca, ed è sempre ugualmente gustoso.
• 

Programma di cottura:

Impastare in HP, cuocere in forno.

Nota

Il pane è fatto secondo la ricetta di Misha 🔗
con le mie modifiche.
Delizioso pane letteralmente gourmet che può sostituire qualsiasi squisita pasticceria. A giudicare dal fatto che adesso per le feste l'ho sfornato a tutti i miei amici, non mi piace solo a me.
I nomi di questo pane: Zemgale, Kurzeme, Vidzeme nelle regioni della Lettonia, ma tutte queste sono variazioni dello stesso pane alla crema di segale dolce e differiscono l'una dall'altra solo in un set di frutta secca.
Vidzeme - con uvetta, Kurzeme aggiunge uvetta, albicocche secche, noci e Zemgale - anche prugne.
Cuocere e gustare, questo pane sostituirà i pasticcini più deliziosi.

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Quindi, ho il pane. Fatto secondo la ricetta originale, l'unico cambiamento: al posto della melassa, metti il ​​miele. Impastare in un robot da cucina, cotto al forno. Delizioso

Finalmente trovata la ricetta! Chiedo sempre a mio marito di portarmi questo pane dalla Lituania. Lo adoro! Proverò nel fine settimana

Tanya, inforna alla tua salute! Sarei felice se ti piacesse.

Al forno! Ho sofferto un po 'e l'ho messo in forma)) beh, non voleva staccarmi dalle mani e rannicchiarsi in un bar)) Riproverò questo fine settimana. Lasciato con il botto!)) Proverò a postare una foto. Come hai fatto a modellarlo così bello?

Al forno! Ho sofferto un po 'e l'ho messo in forma)) beh, non voleva staccarmi dalle mani e rannicchiarsi in un bar)) Riproverò questo fine settimana. Lasciato con il botto!)) Proverò a postare una foto. Come hai fatto a modellarlo così bello?

Tanya, inumidisco una teglia di vetro con acqua e forma una pagnotta con le mani bagnate, inforco con un focolare su una pietra. Un po 'di pratica e tutto funzionerà, l'importante è che il pane sia delizioso ...

Con gratitudine per la ricetta e il consiglio, mi affretto a mostrare il mio pane!

Grazie per la foto, sono molto contento che il pane sia venuto fuori! Cuocia alla tua salute!

Ho iniziato a cuocere questo pane, perché lo adoro moltissimo. Ma ho ottenuto solo gomma, non un singolo poro, non un singolo foro! T. a.Ho poca esperienza, quindi, a quanto pare, ho fatto qualcosa di sbagliato. Aiutami a capirlo, per favore! La prima cosa che non ho fatto secondo la ricetta, e questo, forse, ha rovinato tutto, è stata invece di lievito madre nell'impasto, ho versato Agram scuro. Poi ho fatto tutto esattamente e rigorosamente secondo la ricetta. Ma avevo solo un impasto di ferro, quindi ho aggiunto 200 g di acqua durante l'impasto. Impastare in una macchina per il pane e cuocere in modalità "segale". È tutto. Tutto è nella spazzatura ...

invece del lievito, ho versato Agram scuro nell'impasto

Dark Agram è solo un acidificante. La sua composizione è una miscela di acido citrico con farina di segale e malto. Utilizzato insieme al lievito e in piccolissime quantità. 0,5-1% in peso della farina nella ricetta.

È strano perché, poi, sulla confezione si scrive che si usa al posto del lievito ..

[aiuta il lievito a lievitare la pasta]

Olesya, le istruzioni di agram dicono:
"lievito aiuta il lievito a lievitare la pastae dà anche asprezza al pane finito ".
Crea il tuo antipasto di fermentazione spontaneo e sono sicuro che avrai il pane che ti piace così tanto.
Abbiamo un argomento sui lieviti nel forum.

Grazie, è tornata la speranza di preparare una gustosa sorpresa !!!!

Tutto è nelle tue mani ... Buona fortuna!

questo è quello che ho ottenuto, però, cotto nella forma. Non ho potuto affrontare il test e formarlo come doveva ((ma mi sono alzato bene!

Perfettamente! Puoi anche cuocere nella forma, è più facile da modellare e il risultato non è peggiore. La briciola sembra semplicemente fantastica. Adoro questo pane, è uno dei più gustosi ...

Ciao! Dimmi, la farina per carta da parati è uguale alla farina integrale?

Ciao Natasha, sì, puoi usare la farina integrale.

Grazie per la risposta! Dimmi di più che hai una pasta madre idratata al 100%, qualcosa che la pasta madre si è rivelata molto spessa

Ho il 100% di lievito naturale. L'impasto secondo questa ricetta risulta essere denso, se è stato difficile da impastare potete aggiungere un po 'd'acqua, ma poi aggiustare nell'impasto. La farina ha una capacità di umidità diversa, a volte richiede più acqua. Il pane non è molto leggero, ma bisogna abituarsi. Successo!

Grazie! Sto già scommettendo sulla cottura!

Ho ancora cotto questo pane. È delizioso. Il mio pane preferito, per questo motivo, ho preso la pasta madre. Forse la forma, ovviamente, non è l'ideale e ci sono ancora dei difetti, ma c'è un campo di attività. E se consideri che questa è la mia prima segale, pane alla crema, allora va tutto bene.

Adoro questo pane al mattino con tè o caffè. Mmmm ....

[Olga]

Olga, per il primo è molto buono! Bello si è scoperto BRAVO!

[Viki]

Viki, Grazie. La tua lode come Guru è particolarmente gratificante.

Olga, congratulazioni! Preparare la prima crema pasticcera per questa ricetta è semplicemente fantastico! Capirai la forma, ma la mollica è buona. Inoltre sarà ancora meglio, successo!

[barbariscka]

barbariscka, Grazie . Cuoceremo ancora. Prova, migliora. Non sarà così spaventoso.

Sì, in generale, non c'è bisogno di aver paura. Cucinare, qualunque cosa sia, riguarda sempre rischi ed esperimenti.

Pane molto buono, canto, non pane. Lo cuocio più spesso di altri. E, secondo me, risulta ancora più gustoso se lo cuoci al 100% di segale e poi asciuga un po 'le fette tagliate (e aggiungi le noci). Il resto della pasta da dessert rimane non reclamata se è sul tavolo.
E kavolekat aggiunge anche le patate, anche questo è interessante, provalo.

Grazie, preparo Narochansky con le patate. E questo pane è davvero molto gustoso, sono contento che mi sia piaciuto.

Buona giornata! Per favore dimmi, che ricetta usi per il lievito? Voglio cuocere questo pane

Ciao! Puoi cuocere questo pane con qualsiasi lievito di segale attivo e forte. Se sale due volte in tre ore, nutrilo un paio di volte prima di infornarlo e cuocilo per la tua salute.

[barbariscka]

barbariscka, oh, non ho mai cucinato con il lievito naturale e non ho mai fatto il lievito naturale da solo, e ci sono molte opzioni di lievito naturale su Internet, per favore scrivi o dai un link su quale ricetta hai messo a lievitazione naturale per questo pane. Grazie mille in anticipo)

Vai all'argomento lievito e scegli quello che ti piace. Dopo tutto, quando crescerai avrai molte domande. Puoi sempre consultare sull'argomento.
Ho cotto questo pane sia con lievito madre che con uva, e su quello semplice ottenuto da farina e acqua.

C'è anche un argomento sul lievito naturale, grazie per il suggerimento, proverò! Ho fatto un pane simile con il lievito, ma risulta non così gustoso come vorremmo, e il tuo è appena affondato nell'anima)

Vasilisa, è possibile cuocere a freddo? Non c'è semplicemente nient'altro ora, ma voglio il pane. Ho il luppolo a lievitazione naturale. Quale modalità consiglieresti per la cottura. Grazie in anticipo.

Nina, puoi cuocere un pane freddo, ma sarà diverso. Ho appena sfornato solo di recente.
È meglio per te scegliere la modalità nell'argomento sul pane di segale a lievitazione naturale nella fabbrica di birra fredda.

Per la prima volta ho provato a cuocere il pane con la frutta secca. L'impasto è stato impastato solo sulla farina di segale e sono stati aggiunti i semi. Non ha funzionato bene con lo stampo da forno del focolare, quindi ho deciso di non rischiare e l'ho cotto in uno stampo.
Si è rivelato incredibilmente gustoso! Grazie per la ricetta.

Alla vostra salute! E grazie per la foto, il pane sembra molto gustoso.

Al forno secondo la tua ricetta. Invece di melassa, miele. Non c'erano noci). Anche il coriandolo)))). Ma c'era tanta voglia di provare)))). Non ho osato modellarlo con le mani, perché non c'era tempo neanche per lievitare, ma il pane è venuto fuori! Delizioso! Preparerò sicuramente! Grazie per la ricetta !!!!

Alla vostra salute! La cosa principale è che il pane si è rivelato. Buona fortuna con i tuoi prossimi prodotti da forno!

hai bisogno di rinfrescare il lievito qui prima di usarlo nell'impasto? Ho lievito spontaneo nel mio frigorifero. vagare. che io sono. nutrito l'ultima volta una settimana fa. Posso usarlo in questa forma in un impasto?

[Katy]

KatyCapisco che sono in ritardo per rispondere alla tua domanda, ma meglio tardi che mai. Purtroppo l'ho visto solo. Il lievito naturale, ovviamente, deve essere prima rinfrescato e nutrito, soprattutto se è rimasto in piedi per un'intera settimana.

Vasilisa, ciao. puoi spiegare quanto segue?
1.Il pane si attacca alla carta da forno. provato a cospargere di mais e farina normale ma non aiuta.
2. Ho capito bene che hai unto la superficie del pane con lievito per farlo risplendere?
3. la crosta è dura, come evitarla?
4. il peso della miscela e del lievito non converge all'inizio e alla fine della ricetta. se si sommano acqua, malto, ecc., non si ottiene il peso sotto indicato per la miscelazione