Tortillas di segale con ciccioli (Griebenfladen)

Tortillas di segale con ciccioli (Griebenfladen)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: Tedesco

ingredienti
Starter culture idratazione al 100%	100 grammi
acqua	330 ml.
Farina di segale	450 gr.
ciccioli	30 g
sale fino	0,5 cucchiaini
zucchero	0,5 cucchiaini
lievito pressato (facoltativo)	6 gr.
sale grosso e semi di cumino per spolverare	opzionale.

Metodo di cottura

• Tortillas inaspettatamente gustose, anche se molto semplici. Questa è la seconda volta che li faccio. Sono piuttosto teneri e soffici, nonostante siano quasi interamente fatti di farina di segale. (Ad eccezione della farina di frumento a lievitazione naturale). Così:
• Mescolare la pasta madre, l'acqua e metà della farina, coprire con un sacchetto e lasciare in tavola per una notte. Al mattino riceviamo una messa spumeggiante. Nella ricetta originale, era stato suggerito di aggiungere il lievito lì, ma secondo me questo è troppo.
• Prepara i ciccioli di pancetta. Lo facciamo sciogliere in uno scricchiolio
• Aggiungere la farina rimanente, il sale fino, lo zucchero alla massa fermentata la sera. Se hai fretta puoi mettere il lievito (l'ho messo perché dovevo essere in tempo per il lavoro), se non sei limitato nel tempo, il lievito farà comunque lievitare la pasta. impostato per impastare. Un paio di minuti prima della fine del lotto, introdurre i ciccioli. L'impasto è molto appiccicoso, non stretto. È spalmato su una ciotola.
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• Ungere la carta da forno con olio vegetale e formare due torte con le mani bagnate. Cospargere con sale grosso e semi di cumino.
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• Coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti Scaldate il forno a 200 gradi. Infornate a vapore per circa 20 minuti.
• All'inizio, in apparenza, le focacce mi hanno deluso. Sembravano brutti.
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• Li ho lasciati e sono andato a lavorare. All'arrivo, ho deciso di staccare. Vkuuusno !!! La torta è molto tenera e ariosa. Accartocciato sotto il borschik e non se ne accorse.
• La spaccatura è più vicina.
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Il piatto è progettato per

2 tortillas

Tempo per la preparazione:

2 ore + fermentazione notturna

Programma di cottura:

forno

Nota

Queste tortillas mi sono venute in mente nella sezione del pane della cucina francone. Ho usato pasta madre francese liquida. Penso che cucinerò tali torte più di una volta.

Grande! Adoro i pasticcini di segale a lievitazione naturale. Il mio lievito è "eterno", quindi lo cuocio nel fine settimana. E il lievito è davvero superfluo se il lievito è buono.
E invece di ciccioli, puoi probabilmente mettere "Patatine di pelle di pollo fritto (spuntino alla birra)"se tagli la pelle più fine.

Oksana, sì, probabilmente puoi anche patatine. Sarà delizioso. Quello che mi è piaciuto è che i ciccioli nell'impasto non erano praticamente acidi. Crispy è rimasto. Piena impressione come nell'infanzia: su un pane grigio, una manciata di ciccioli versati e macinati.

La mia famiglia si è appassionata alle torte - horror. Chiedo a mio marito: che tipo di pane fare? C'è solo una risposta: torte nere e torte con pasta madre di carne. Non c'è spazio per la creatività!

Ma ha un buon sapore !!!! Adesso li preparo con il lievito naturale di segale. Vesch!

quanto tempo dovresti impastare l'ultima volta? può essere fatto in HP? su una modalità semplice di "gnocchi" (20 minuti) o di lunga durata con lievitazione, ad esempio "pasta di segale"?