Pane di segale a lievitazione naturale

Pane di segale a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
acqua	500 ml
L'olio cresce.	2 cucchiai. l.
Malto	4 cucchiai. l.
Lievito	350 gr
Farina di segale	600 gr
Glutine	60 g
sale	1,5 cucchiaini.
Coriandolo, miscela di cumino macinato	2 cucchiai. l

Metodo di cottura

• Mescolare il malto con coriandolo e semi di cumino, preparare 100 ml. acqua bollente.
  
• Metti tutto nel secchio della macchina per il pane secondo le istruzioni per la tua macchina per il pane.
  
• Attiva la modalità "impasto", mentre impasti aiutati con una spatola, poiché il kolobok, in quanto tale, non funziona.
  
• Lasciarlo salire finché non aumenta di 1,5-2 volte non di più, altrimenti il ​​tetto potrebbe cadere durante la cottura.
  
• Cuocere in modalità "cottura" per 1,5-2 ore. Se non c'è abbastanza tempo, riattiva la modalità.
  
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Puoi dirmi perché la crosta superiore del pane cade?

[vik_mark]

vik_mark,
Scritto:
"Lasciarlo salire fino a quando non è aumentato di 1,5-2 volte, altrimenti il ​​tetto potrebbe crollare durante la cottura."
Probabilmente, è aumentato di più per te. Tieni presente che in HP il riscaldamento uniforme e all'inizio della cottura il pane continuerà a lievitare. Attivare la modalità "cuocere" un po 'prima.
Buona fortuna a te!

Mi puoi dire se puoi fare il pane se non aggiungi il glutine?

Non l'ho provato.
Probabilmente funzionerà, solo a un'altezza più alta il tetto potrebbe cadere.

Mi puoi dire se puoi fare il pane se non aggiungi il glutine?

Niente paura, esce buonissimo e senza glutine. Il glutine viene aggiunto al pane per ridurre il costo della sua produzione, perché il suo utilizzo consente di produrre pane di qualità da farina di bassa qualità ed economica.

Buona fortuna con il tuo pane.

Grazie per le risposte.
Ma per ora ho legato con la cottura del pane a lievitazione naturale (((
In futuro, potrei decidere di farlo di nuovo.