Pane Borodinsky con additivi

Pane Borodinsky con additivi

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Coltura starter di acido lattico	2-3 bicchieri
Farina di segale	330-350 gr.
Malto di segale o kvas secco	3-4 cucchiai. l.
Miele o zucchero)	1.5-2 Art. l. (2 cucchiai. L.)
sale	2 cucchiaini
Kefir o birra scura o siero di latte	180-200 ml.
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
Una miscela di spezie macinate (finocchio, anice, coriandolo e cumino)	2 cucchiai. l.
Mirtilli rossi secchi	50 gr.
pinoli	50 gr.
Pistacchi pelati	50 g
Il volume del bicchiere nella ricetta è di 200 ml.

Metodo di cottura

• Mescolare il malto, le spezie, il sale, il miele e cuocere a fuoco lento con una piccola quantità di acqua bollente fino alla consistenza di un impasto molto denso. Lasciar raffreddare.
• Mettere in un contenitore per impastare, aggiungere la pasta madre, il kefir e la farina. Mescolate bene, aggiungendo sale e poi olio. Dovresti ottenere qualcosa di spesso e appiccicoso come l'argilla. Se liquido, aggiungi un po 'di farina. Mescolare noci e mirtilli rossi.
• Ungete lo stampo, stendete la pasta, livellate la superficie con le mani bagnate. Lasciar lievitare in un luogo caldo per 1-2 ore (a seconda della temperatura e della forza del lievito).
• L'impasto dovrebbe aumentare di 1,5 volte.
• Cuocere in forno preriscaldato (200-220 gradi) per circa 30-40 minuti, verificando la prontezza con una sonda di temperatura o semplicemente uno stuzzicadenti.
• Dopo aver sfornato, lasciate raffreddare leggermente e sfornate.
• Ti auguro un buon gusto!

Nota

Foto di alexVRN

Rendo testimonianza, il pane è una discarica !!! l'ho mangiato
A proposito, per favore chiedi, maestro, dei bicchieri con lievito naturale ... Di che volumi stiamo parlando?

Sì, almeno cosa! In un bicchiere, circa 200 ml, in qualsiasi. Tuttavia, qui non ci sono kolobok e nemmeno vicini. La cosa principale è non essere troppo liquidi, altrimenti l'uscita sarà un monolite appiccicoso.

Come si determina: molto liquido o no? Ho già cotto un tale pane più volte e il mio tetto crolla e la mollica è leggermente appiccicosa dopo il raffreddamento (nel processo di mangiare)

Significa molto liquido. La prossima volta prova ad aggiungere meno liquido o più farina. Empiricamente, determinerai la consistenza richiesta dell'impasto, non dovrebbe cadere dal cucchiaio. In bocca al lupo !!!

non deve cadere dal cucchiaio ...
Non cade, è così appiccicoso, non puoi individuarlo
Ok, vaffanculo con questo tetto! La mollica è appiccicosa ... L'uomo giura, dice che ha messo su qualsiasi cosa, quindi si attacca, parliamo in modo semplice, solo grigio! E io dico: semplice in negozio, ma voglio delizioso, come qui!

Faccio in una macchina per il pane, prima mescolo in qualsiasi modalità per circa 15 minuti, poi lo spengo, l'impasto lievita, quindi accendo la modalità Cottura per 1 ora e 30 minuti.

Una briciola appiccicosa indica che c'è molto liquido nell'impasto. A proposito, quando ho cotto in HP, il tetto era concavo e quindi probabilmente ho imparato a mantenere l'equilibrio dei fluidi. E ha un sapore migliore al forno.

Non c'è il forno, ma voglio i buchi!

Ancora una volta suggerisco di ridurre il liquido!

E c'è una differenza, che tipo di lievito ho l'uvetta, forse ha più liquido?

E quanta pasta madre, puoi essere più preciso, altrimenti il ​​pane è così bello nella foto! voglio lo stesso

Faccio da tempo "ad occhio", guardo lo spessore dell'impasto. Se è acquoso, aggiungi solo un paio di cucchiai di farina. E il tipo di lievito, secondo me, non è determinante. Cercherò di pubblicare una foto del test in qualche modo (ora la fotocamera è in riparazione). Occorrono circa 2 bicchieri di lievito naturale, 350 g di farina, versare 100 ml di liquido e osservare lo spessore dell'impasto.

Grazie per l'aiuto! L'ho fatto! Delizioso!

Congratulazioni! In bocca al lupo!

Ho anche deciso di lanciare di nuovo il mio Borodinsky qui, ci sono anche degli additivi lì

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=9229.new#new

Pubblicherò qui il mio risultato.
Segale a lievitazione naturale al 100%.
Il mio pane è come la pizza - quello che metto in casa: uvetta, albicocche secche, semi di girasole e semi di zucca, arachidi tritate, nocciole, alcuni pistacchi.

Dentro sono cotto a metà. non ha nemmeno aggiunto kefir. il lievito era sottile, ma l'impasto era normale ..

Ho sfornato questo pane, appena finito di mangiare))) il mio primo pane è intero con lievito madre. Il lievito madre ha solo pochi giorni, la mia esperienza di cottura - dal momento dell'acquisto di HP 2 settimane ho riempito la frutta secca nel distributore - ma non si è aperto
Ho dovuto cricetterli con un morso. Il pane mi è piaciuto, lo inforno una seconda volta. Uvetta, albicocche secche e noci sono state ora mescolate nell'impasto, dai condimenti - ho macinato un pezzo di cannella e anice stellato e semi di cumino .. hehe))) cosa succederà))) poi ho pensato e ho persino tagliato l'arancia scorza)))) Spero che il lievito non ti deluderà Sì! Mi sono ricordato! e ho anche versato fibra siberiana))))) si può vedere che la coscienza torturata nel processo di aggiunta degli ingredienti, che ci sono così tante prelibatezze)))) Mostrerò sicuramente cosa è successo)))
Grazie per la ricetta