Segale a lievitazione naturale con noci e uvetta

Segale a lievitazione naturale con noci e uvetta

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Hop bar	200 grammi
Farina di segale	340 grammi
Siero (acqua)	200 ml
sale	1 cucchiaino
zucchero	1 cucchiaio. il cucchiaio
Noci	80 grammi
uva passa	2 cucchiai. cucchiai

Metodo di cottura

• Versare la pasta madre nella forma KhP, quindi scaldare siero di latte, sale, zucchero (preferibilmente miele) e aggiungere la farina setacciata. Mettete in modalità "Pizza" per impastare e alla fine dell'impasto aggiungete noci e uvetta (mi ci vogliono 25 minuti) e lasciate lievitare.
• Non ho aspettato molto tempo, poiché il pane precedente che avevo con i "tetti" è caduto e circa un'ora e mezza dopo la fine del lotto l'ho impostato per la cottura. Tempo di cottura - 1 ora e 10 minuti. Il mio programma di cottura HP è progettato per 1 ora, quindi ho dovuto aggiungere 10 minuti.
• Il risultato è un pane molto gustoso, simile al "Giubileo", ma il gusto è migliore.
• Durante il processo di impasto, a volte devi aggiungere la farina. L'ultima volta ho aggiunto il siero di latte durante l'impasto e ho fatto in modo che il liquido si assorba peggio, rimanga sul fondo, è più facile aggiungere la farina. Quindi assicurati di pianificare in anticipo, non aver paura di aggiungere altro liquido, ma solo prima di iniziare a mescolare.

Il piatto è progettato per

circa 550 grammi

Tempo per la preparazione:

circa 3 ore

Programma di cottura:

Pizza + prodotti da forno

Nota

A proposito, l'umore con cui cucini è importante. È meglio non avvicinarsi al pane con uno cattivo - e il gusto non è lo stesso e si alza male.

Che pane meraviglioso e che ingredienti meravigliosi!
Voglio cuocere questo!

E se utilizzo la segale eterna al posto del lievito madre? Alza bene il pane per me, attiva!

E qual è la consistenza dell'impasto? Peccato che non ci siano foto di risultati intermedi

Ieri ho provato questa ricetta e il mio nuovo stampo in vetro rettangolare, mi chiedevo cosa avrei ottenuto con farina di segale al 100%.





Ho usato pasta madre eterna di segale. Ho aggiunto un cucchiaio di kvas concentrato all'acqua per il colore. L'impasto si è rivelato abbastanza denso nella consistenza (forse il fatto è che la pasta madre del luppolo è più liquida della mia "eterna"). Il tempo di alzarsi gli diede tre ore. L'impasto è aumentato da una volta e mezza a due volte. La prossima volta proverò a fare più pasta per questa forma, forse allora otterrò pani più alti

Prima di infornare, l'ho cosparso sul pane da uno spruzzino. Ho cotto a vapore (ho messo un contenitore di acqua bollente nel forno) in un forno a gas a una temperatura di 200 gradi per circa un'ora, alla fine di 20 minuti ridotto a 180 - mi sembrava dall'odore che stava bruciando ...
Dopo la rimozione (che è stata facilissima - grazie ad Admin per il consiglio di ungere lo stampo con il burro e cospargere di farina), spalmarlo con olio d'oliva, come fa Omela, per ammorbidire la crosta.

Bene, e soprattutto, il pane si è rivelato delizioso !!

Prendi due

Dimmi, pozh, lievito naturale 200 grammi - dal frigorifero, o devi prenderlo in anticipo e in modo che "si adatti". Perché se lo usi subito dal frigorifero, il pane non funziona.