Pane Borodino secondo la ricetta del 1939

[Fase 1 - SALDATURA]

Pane Borodino secondo la ricetta del 1939

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
SALDATURA
farina pelata	50g
malto di segale rosso	25g
coriandolo macinato	2,5 g io metto 1 cucchiaino
acqua	200g
OPARA
Tutta la birra
125 g di lievito naturale	125g
farina pelata	125g
acqua (35C)	125g
IMPASTO
Tutta la pasta
farina pelata	200g
farina di semi (segale bianca) - Ho sostituito la farina di grano di 2 gradi.	75g
lievito secco	0,5 g
sale	5g
melassa - sostituita con miele scuro	25g
zucchero	30g
acqua (35 ° C) - mi ci sono voluti 110 g di acqua	75-125 g
coriandolo per spolverare	3d
SPAZZATRICE PER FARINE
Farina di grano tenero 1 grado	2 cucchiai. l
Acqua 3 cucchiai. l	(alla consistenza della gelatina)

Metodo di cottura

• Fonte della ricetta mariana-aga.livejournal.com/152489.html
• 
• Questo pane viene preparato in tre fasi.
• Fase 1 - SALDATURA
• 50 g di farina di segale sbucciata
• 25 g di malto di segale rosso
• 2,5 g di coriandolo macinato
• 200 g di acqua t 65 *
• Ho mescolato il malto e la farina, l'ho versato sopra con acqua molto calda (quasi bollente), l'ho mescolato e l'ho lasciato in un thermos per 6 ore. Questo processo è chiamato saccarificazione del lievito naturale. Faccio il tè dopo le 12 di sera e lo lascio in un thermos fino al mattino.
• 
• Al mattino le foglie di tè hanno questo aspetto: diventa un po 'più sottile e diventa color cioccolato
• 
• Fase 2 - OPARA
• Tutta la birra
• 125 g di lievito naturale (50 g di farina sbucciata, 75 g di acqua)
• 125 g di acqua (35 ° C)
• Mescolare bene
• 
• Aggiungere 125 gr di farina di segale sbucciata
• 
• E impasta la pasta
• 
• Stringere l'impasto con un foglio e fermentare per 3-4 ore a 28-29 ° C.
• 
• Ecco come appare un impasto grattugiato, esternamente quasi non è cambiato, leggermente aumentato e all'interno si è allentato
• 
• Fase 3 - TEST
• 20 minuti prima di impastare, attivare il lievito in 75 g di acqua con 3 g di zucchero.
• Aggiungere tutti gli ingredienti all'impasto e lavorare l'impasto. L'impasto è molto appiccicoso; quando si impasta aiutarsi con un raschietto o una spatola di silicone.
• 
• Lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo, non più di 5 minuti, appiattitelo bene, lasciatelo in una ciotola, serrate con pellicola trasparente e mettete a fermentare. Fermentare per 30-90 minuti a 29-30 ° C o fino a quando non aumenta di volume al massimo. Una volta che l'impasto è impastato, separare 1 cucchiaio. le mettete in un bicchiere trasparente, man mano che la pasta raddoppia, quindi potete modellare il pane.
• 
• Mentre la pasta fermenta, preparo un lubrificante per lo stampo: strutto, arrosto. burro, farina in una proporzione di 1 cucchiaino, mescolare bene.
• 
• Ungere lo stampo con questo bullone. Il pane verrà automaticamente dal modulo "Salta fuori"
• 
• Struttura di prova selezionata
• 
• Versare l'impasto su un tavolo bagnato e iniziare a modellare la pagnotta. È meglio inumidire le mani con acqua, perché l'impasto è molto appiccicoso. Può essere aiutato con un raschietto o una spatola di silicone. Ecco come appare lo spazio vuoto, che inviamo al modulo
• 
• Il pezzo in lavorazione nella forma deve essere ben pressato in modo che non ci siano vuoti. La compattazione dovrebbe essere iniziata dagli angoli, quindi con una spatola formare una pagnotta, lisciare la parte superiore.
• 
• Copri lo stampo con un sacchetto e lascialo lievitare completamente - 60 minuti a 30 ° C o finché l'impasto non raggiunge i bordi dello stampo
• 
• Al termine della lievitazione ungere la parte superiore con una purea di farina. Impasto molto sottile (Versare 1 cucchiaio di farina in un bicchiere e versare 50 g di acqua, agitare bene)
• 
• Cospargere con i semi di coriandolo. A volte sostituisco il coriandolo con il cumino.
• 
• Cuocio in forno ben preriscaldato. I primi 15 minuti con vapore a t 250 C, poi arieggio il forno e inforno per 45-50 minuti a t 200 C. Poi avvolgo il pane in un paio di strofinacci e così rimane finché non si raffredda completamente.
• 
• Guarda che bella spalla mancante.
• 
• Due tipi di farina e malto che uso per cuocere questo pane.
• 

Tempo per la preparazione:

Al momento di fare il pane, ho deciso per me come segue. Alla vigilia del fine settimana alle 12 del mattino, preparo le foglie di tè. La mattina verso le 6,40 metto l'impasto, fa fermentare per 4-4,5 ore, verso le 11 del pomeriggio impasto l'impasto, ci vogliono 2-2,5 ore per lievitare. Alle 13.30 metto l'impasto in uno stampo, un'altra ora circa per la lievitazione e alle 14.30 il forno, alle 15.30 tiro fuori il pane caldo, il pane è pronto per la cena.

Programma di cottura:

Forno

Nota

Buona giornata! Ti ho portato un delizioso pane Borodino di prima scelta. Quando ho letto la ricetta per la prima volta mi è sembrata molto complicata, ma in realtà è tutto molto più semplice. Il pane viene cotto più di una volta, giace molto bene per diversi giorni e più a lungo giace, più diventa gustoso. (Ho uno stampo per il pane dell'URSS, da una panetteria, quindi faccio una pagnotta grande, ne abbiamo abbastanza per 3-4 giorni).
Ecco cosa scrive Sergey sul pane Borodino nel suo blog
Questa ricetta di Borodinsky è stata approvata dall'ordine del Commissariato del popolo per l'industria alimentare.
Il pane Borodino è uno dei pochi che si può chiamare pane leggendario. Lo amano e non lo amano, e non si sa chi sia di più, ma non c'è persona che parli russo che non sappia della sua esistenza. È un peccato che i fornai moderni non vogliano cuocerlo onestamente. Ma rinunciare al centesimo in più che questo marchio porta è difficile. Pertanto, oggi in quasi tutti i negozi puoi trovare il pane con il nome "Borodinsky", ma è impossibile trovare e acquistare il pane Borodinsky.
E cos'è lui - il vero Borodinsky?
Lo guardai a lungo e alla fine decisi. Pane molto gustoso, non importa quante volte lo cuoci: funziona sempre. Cuocere con l'uvetta è solo una canzone. Durante il digiuno per me, cuocere il pane è una manna dal cielo, i pensieri sono distratti dal fast food, e quindi puoi mangiare il pane senza restrizioni, ha un sapore dolce e piccante, non è affatto aspro, come il pane da negozio, e non causa bruciore di stomaco , e non diventa noioso .. Provalo e ci riuscirai.

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[miculishna]

miculishna, Irina, ottimo pane !!!! E che pasta madre hai ??

Grazie, ho cotto questo pane sia su kefir di Admin che su lievito eterno. Non ho notato una grande differenza, forse perché ha bisogno di un po '

Grazie per la ricetta, proverò sicuramente. Amo Borodinsky, non solo amo I LOVE

[miculishna]

L'impasto è molto appiccicoso, quando si impasta aiutatevi con un raschietto o una spatola di silicone. Lavorare l'impasto fino a che liscio, non più di 5 minuti, stirare bene, lasciare in una ciotola.

miculishnacome si lavora la pasta? Con le tue mani? O un mixer?
E ungi la teglia?

Grazie per la ricetta, proverò sicuramente. Amo Borodinsky, non solo amo I LOVE

Sono sicuro che il risultato ti piacerà, il pane ha un sapore dolce-piccante, e quello che per me è importante non è l'acido in eccesso presente nel pane del negozio

[miculishna]

miculishnacome si lavora la pasta? Con le tue mani? O un mixer?
E ungi la teglia?

Ho provato ad impastare in HP, ma abbandonato questa idea, si impasta senza fatica con una spatola di silicone e quindi non si attacca alle mie mani. Ungo la forma con una miscela di 1 ora. lardo + 1 ora Rast. olio + 1 h. l farina, mescolare con un pennello e ungere, l'eventuale pane fuoriesce dallo stampo. Io uso gli smalti dell'oca fritta di Capodanno, il grasso che si scioglie viene versato in un barattolo e conservato nel congelatore. Penso che qualsiasi grasso fuso andrà bene. Aggiunta lubrificazione graduale.

Ciao! Scusa, ma la parola lievito significa la miscela specificata di farina e acqua, o è un ingrediente aggiuntivo che deve essere preparato separatamente in qualche modo?

Ciao! Scusa, ma la parola lievito significa la miscela specificata di farina e acqua, o è un ingrediente aggiuntivo che deve essere preparato separatamente in qualche modo?

Ho preso l'antipasto di kefir dall'amministratore. Considera l'argomento del lievito

Grazie! Quindi ho mangiato del pane Borodinsky ... E all'inizio sono rimasto deliziato dalla ricetta apparentemente semplice e dalla presenza di tutti i componenti in casa. Persino infangato il 1 ° stadio. Ma ... come si suol dire è necessario avvisare! Così ho caricato il mio "1 ° stadio" nella macchina per il pane e tutto di nuovo lungo il percorso zigrinato ... nessuna sorpresa ...

Grazie! Quindi ho mangiato del pane Borodinsky ... E all'inizio sono rimasto deliziato dalla ricetta apparentemente semplice e dalla presenza di tutti i componenti a casa. Persino infangato il 1 ° stadio. Ma ..., come si suol dire, devi avvertire! Così ho caricato il mio "1 ° stadio" nella macchina per il pane e tutto di nuovo lungo il percorso zigrinato ... nessuna sorpresa ...

Non ti capisco bene, se parli di lievito madre, quindi in ogni caso è necessario prepararlo, qui puoi usare qualsiasi lievito madre, tradizionale, eterno, QUALSIASI kefir che sia. Se non ce n'è, allora devi crescere. La ricetta non è delle più semplici, ma il risultato è sorprendente. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

Grazie! Così ho mangiato del pane Borodinsky ... E all'inizio sono rimasto deliziato dalla ricetta apparentemente semplice e dalla presenza di tutti i componenti in casa. Persino infangato il 1 ° stadio. Ma ..., come si suol dire, devi avvertire! Così ho caricato il mio "1 ° stadio" nella macchina per il pane e tutto di nuovo lungo il percorso zigrinato ... nessuna sorpresa ...

Per il pane Borodino si può fare una "lievitazione veloce", mescolare la farina di segale con l'acqua, il lievito 0,5 cucchiaini. mescolate e lasciate fermentare per 14-16 ore.

E dovresti tenere conto nel tempo di tutti i cicli di preparazione della pasta madre, della cottura a vapore e così via, per indovinare i tempi.

Ma vale la pena spendere 24 ore per il pane!

Per il pane Borodino si può fare una "lievitazione veloce", mescolare la farina di segale con l'acqua, il lievito 0,5 cucchiaini. mescolate e lasciate fermentare per 14-16 ore.

E dovresti tenere conto nel tempo di tutti i cicli di preparazione del lievito naturale, della cottura a vapore e così via, per poter indovinare nel tempo.

Ma vale la pena spendere 24 ore per il pane!

Amministratore, grazie per l'aiuto

Grazie ancora per il chiarimento. Sono ancora un fornaio alle prime armi, quindi, per diversi mesi ... Il pane bianco va bene, ma con la segale sei ancora soddisfatto. E, per quanto ho capito, questo è un po 'più complicato ... Studiamo!

per favore dimmi, la farina di segale sbucciata è cosa?

malto di segale rosso - dove cercare e cosa può essere sostituito se cosa? Scusa per le domande, vivo in Germania, ora devo trovare qualcosa e da qualche parte.

Ho il lievito naturale sulla farina di segale, a quanto ho capito, andrà bene !!

P.S. Sarebbe bello se questo pane potesse essere cotto, proprio per il problema del bruciore di stomaco.

per favore dimmi, la farina di segale sbucciata è cosa?

malto di segale rosso - dove cercare e cosa può essere sostituito se cosa? Scusate per le domande, vivo in Germania, ora devo trovare qualcosa e da qualche parte.

Ho il lievito naturale sulla farina di segale, a quanto ho capito, andrà bene !!

P.S. Sarebbe bello se questo pane potesse essere cotto, proprio per il problema del bruciore di stomaco.

Rispondo a domande sulla farina sbucciata.

Abbiamo tutta segale sbucciata, né segale seminata (che tra l'altro è necessaria secondo la ricetta), né carta da parati di segale nella nostra città, non ho trovato.
Grazie che la segale è apparsa nei negozi, cinque anni fa e questa non è stata trovata.
L'ho trovato anche su Internet: la farina sbucciata si differenzia dalla carta da parati, per un minor contenuto di gusci e strato di grano di aleurone (12-15% della massa di farina), oltre che per un maggior grado di macinatura. Dimensione delle particelle da 30 a 400 micron. Il colore della farina è bianco con una sfumatura grigia o brunastra. La farina sbucciata, come la carta da parati, è ricca di sostanze idrosolubili, ma contiene meno proteine ​​(10-12%), più amido (66-68%). Il contenuto di fibre in questa farina è dello 0,9-1,1% e il contenuto di ceneri della farina è dell'1,2-1,4%.

Riguardo alla farina, questo è quello che mi ha dato il traduttore - mi ha dato Roggenmehlanteil in modo diverso e quindi Das Mehl roggen e così Mehl von Roggen Sfortunatamente, non conosco affatto il tedesco, solo il russo e l'inglese. all'interno del programma dell'istituto.

In Germania c'è sicuramente il malto, lo chiamano Das Malz roggen, Das Gerstenmalz o Das Malz. Uso il malto secco. Probabilmente puoi sostituirlo con kvas secco, se ne hai uno lì.

E un amico tedesco mi ha anche scritto che la farina europea richiede meno liquido di quella russa, quindi quando si impasta l'impasto, è imperativo monitorare la consistenza. Sì, lì e nella ricetta, viene data una grande rincorsa in acqua 75-125 g, io verso 100-110 g

Grazie per una ricetta così dettagliata.
E la macchina per il pane può impastare la pasta, non densa per lei?

Grazie per una ricetta così dettagliata.
E la macchina per il pane può impastare la pasta, non densa per lei?

Impasto con una spatola di silicone in una tazza profonda dal fondo tondo. Mi è sembrato sia più facile che più comodo, perché l'impasto è molto appiccicoso.Se hai una spatola speciale per il pane di segale per HP, allora penso che tu possa gestirlo, non è molto fresco.

[E la macchina per il pane può impastare la pasta, non densa per lei?]

Grazie per una ricetta così dettagliata.
E la macchina per il pane può impastare la pasta, non densa per lei?

Ovviamente lavorerà l'impasto, il rapporto tra l'acqua e l'impasto è solo di circa 400-500, ma dovrai aiutare con una spatola di plastica.
Qui puoi vedere come appare -
🔗
Link per scaricare - 🔗

[miculishna]

miculishna, grazie mille per la tua ricetta e descrizione dettagliata con immagini !!
Ho cotto il pane, è risultato essere il più bello
🔗 🔗

È vero, la seconda volta il pane non ha funzionato, ho dimenticato di mettere il sale, quindi è salito molto, e poi, già durante la cottura, è caduto pesantemente, beh, niente, l'ho messo su kvas, solo ora sta fermentando .

Grazie ancora!

[miculishna]

miculishna, grazie mille per la tua ricetta e descrizione dettagliata con immagini !!
Ho cotto il pane, è risultato essere il più bello
🔗 🔗

È vero, la seconda volta il pane non ha funzionato, ho dimenticato di mettere il sale, quindi è salito molto, e poi, già durante la cottura, è caduto pesantemente, beh, niente, l'ho messo su kvas, solo ora sta fermentando .

Grazie ancora!

Oh, che bell'uomo, quando ho aperto il messaggio, il primo pensiero è balenato attraverso le mie foto che le mie foto erano in fila, poi ho visto che era il tuo pane. Sono molto contento che tu abbia apprezzato la ricetta, e il i buchi all'interno del pane sono lucidi: tutto è come previsto. Grazie per la segnalazione

[Fase 2 - OPARA]

Quindi ho voluto provare questo pane ... È vero, sono apparse delle domande ...

Ho mescolato il malto e la farina, l'ho versato sopra con acqua molto calda (quasi bollente), l'ho mescolato e l'ho lasciato in un thermos per 6 ore. Questo processo è chiamato saccarificazione del lievito naturale. Faccio il tè dopo le 12 di sera e lo lascio in un thermos fino al mattino.

Quando prepariamo le foglie di tè, mescoliamo tutti gli ingredienti, coriandolo compreso?

Fase 2 - OPARA
Tutta la birra
125 g di lievito naturale (50 g di farina sbucciata, 75 g di acqua)
...

Capisco che questo sia lo stesso "lievito veloce" di cui ho parlato Admin... Solo lei ha ancora menzionato il lievito in questo lievito (0,5 cucchiaini). Mettiamo il lievito, dopotutto (e quanto, se lo mettiamo), nel lievito?

Fase 3 - TEST
20 minuti prima di impastare, attivare il lievito in 75 g di acqua con 3 g di zucchero.
...

Acqua e zucchero per attivare il lievito dovrebbero essere presi dalla quantità totale indicata negli ingredienti o in aggiunta ad essi?

E ancora sul tempo di lievitazione ... Il tempo indicato per l'avvicinamento dell'impasto nelle "fasi di cottura" (30-90 minuti) è molto diverso dallo stesso tempo nella sezione "Tempo di cottura" (2-2,5 ore) . Chi ha già sfornato questo meraviglioso pane, dimmi, quanto tempo ci hai messo? ..

Grazie!

[Admin]

Ciao! Mi fa molto piacere che abbiate prestato attenzione a questa ricetta. Sono sicuro che ti piacerà.

Quindi ho voluto provare questo pane ... È vero, sono apparse delle domande ...
Quando prepariamo le foglie di tè, mescoliamo tutti gli ingredienti, coriandolo compreso? Ho preparato il tè con il coriandolo, così l'aroma si rivela più forte.
Capisco che questo sia lo stesso "lievito veloce" di cui ho parlato Admin... Solo lei ha ancora menzionato il lievito in questo lievito (0,5 cucchiaini). Mettiamo il lievito, dopotutto (e quanto, se lo mettiamo), nel lievito? Puoi usare qualsiasi lievito naturale che hai, compreso quello di cui ha scritto Admin. Molto è stato scritto sui lieviti naturali in materia di lieviti naturali
Acqua e zucchero per attivare il lievito dovrebbero essere presi dalla quantità totale indicata negli ingredienti o in aggiunta ad essi? Del totale

E ancora sul tempo di lievitazione ... Il tempo indicato per l'avvicinamento dell'impasto nelle "fasi di cottura" (30-90 minuti) è molto diverso dallo stesso tempo nella sezione "Tempo di cottura" (2-2,5 ore) . Chi ha già sfornato questo meraviglioso pane, dimmi, quanto tempo ci hai messo? .. Guarda l'impasto, dipende tutto dalla temperatura della tua cucina, dalla pasta madre e da altri fattori.L'impasto dovrebbe essere come nella foto

Grazie!

Ottimo pane per te.

Irina, puoi sostituire la farina di segale seminata con qualcosa? Ho solo prodotti da forno di grano di prima scelta, grano intero, carta da parati di segale e segale sbucciata. Ci sono anche la crusca. Forse fare una miscela?

Irina, puoi sostituire la farina di segale seminata con qualcosa? Ho solo prodotti da forno di grano di prima scelta, grano intero, carta da parati di segale e segale sbucciata. Ci sono anche la crusca. Forse fare una miscela?

Sostituisci con una miscela di grano intero e grano premium in un rapporto 50:50. Il gusto non ne risentirà molto. Sostituisco il grano 2 varietà.

Grazie! Quindi lo farò. Ho già messo le foglie di tè in un thermos.

Pane delizioso

Pane delizioso

Ha cotto il pane. Un po 'bruciato, però, dall'alto. Non ho avuto il tempo di fare una foto, l'hanno mangiata liscia con una crosta bruciata. Tutti sono felicissimi. Il pane è molto, molto gustoso. Grazie mille per la ricetta. Oggi lo rimetterò.

[niamka]

niamka, complimenti! E quale pasta madre hai preso (fatto)? ..

Grazie, ora ho il lievito naturale liquido.

Grazie mille all'autore, ho già cotto due volte il pane, fragrante, non acido.

[miculishna]

Bene, ho provato questo pane. Delizioso! E che profumo ...

miculishna, grazie per la ricetta! Ho avuto un grande piacere sia dal processo di cottura che dal pane stesso.
PS Il tetto del pane è ancora affondato di 5 millimetri ... La prossima volta verserò ancora meno acqua ... (o forse non c'era abbastanza lievitazione?)

Questo delizioso pane Borodino è stato cotto questo fine settimana solo in una macchina per il pane .. Non sapevo che la ricetta fosse già sul sito e l'ho presa da Sergey dal sito livejournal.com. E l'ha adattata alla sua macchina per il pane. La composizione della ricetta è la stessa, solo il malto è rosso e il chicco intero è stato aggiunto alla farina di segale. La sera preparava foglie di tè e lievito. Quindi tutto è nella macchina per il pane. Ha cucinato l'impasto con il programma "impasto" della durata di 1:30. Poi ho aggiunto tutti i componenti del test e ho lanciato il programma "individuale". Tutto ha funzionato come dovrebbe. Delizioso!

RAGAZZE, MI DICONO, SE VOGLIO FARE TALE PANE IN PRODUZIONE POSSO PRENDERE IL CONCENTRATO DI STEERAGE CON LEVEN AROMA, MA NON ABBIAMO DOVE CRESCERE E CONSERVARSI.

Puoi dirmi, sto affrontando una scelta di HP, se non esiste un programma per il pane Borodino, ma c'è una funzione di segale, è davvero una funzione di cottura della segale Borodinsky? o dovresti scegliere un modello con la funzione Borodinsky?

Pane delizioso! Ricetta leggermente confusa, ma a volte puoi dedicare del tempo a una ricetta così gustosa. Bene, vale anche la pena provare a semplificare.
Grazie per la ricetta!
P.S. La struttura della mollica è piacevolmente insolita nel gusto

Buon pomeriggio, ho cotto il pane nero secondo questa ricetta e sembra funzionare. Le prime due volte il tetto è stato spazzato via completamente, probabilmente un po 'si trovava sulla cella di lievitazione. La terza volta che ho deciso di tenerlo più a lungo, è andato su per 4 ore, e sono solo piccole crepe. Pane delizioso

Ciao Irina!
Ottieni un bel pane, ovviamente delizioso.

Puoi dirmi, sto affrontando una scelta di HP, se non esiste un programma per il pane Borodino, ma c'è una funzione di segale, è davvero una funzione di cottura della segale Borodinsky? o dovresti scegliere un modello con la funzione Borodinsky?

Se HP ha un programma di segale, Borodinsky ne risolverà uno o due.
È anche abbastanza semplice.

È possibile per i manichini presentare una ricetta in dettaglio e passo dopo passo su come preparare questo pane in HP? vorrei davvero ...

e come sostituire il malto (non c'è kvas secco, c'è kvas liquido e birra scura)

Grazie

È possibile per i manichini presentare una ricetta in dettaglio e passo dopo passo su come preparare questo pane in HP? volere davvero ...

e come sostituire il malto (non c'è kvas secco, c'è kvas liquido e birra scura)

Grazie

Il malto può essere sostituito con concentrato di kvas. Se vuoi fare il vero pane Borodino in KhP, allora preparati al fatto che ci vorranno circa 7 ore di pubblicità, senza tenere conto del tempo per la maturazione del lievito e la saccarificazione della birra.

Grazie mille.

Ho tempo, non ho tutti gli ingredienti. Non c'è il kvas wort, né il kvas secco, né il malto, e non c'è ancora posto per ottenerlo - vivo in Cina. C'è melassa, kvas in bottiglia e birra scura. E, naturalmente, farina, lievito, aceto di mele e persino glutine sono tutti lì. Quindi, il pane nero non funzionerà più, giusto? In alcune delle immagini di questo argomento, il pane è leggero, in altre è scuro e le persone scrivono che lo hanno fatto rigorosamente secondo la ricetta TS. Non capisco come viene fuori.

Non ho abbastanza esperienza per capire se posso cuocere Borodinsky o no. HP Panasonic 2502.

Hai un'eccellente macchina per il pane, preparare Borodinsky non è difficile. Tutta la questione è diversa, è proprio necessario avere tutti gli ingredienti, e non perché il pane risulti scuro, ma solo perché diventi un vero Borodino, con un gusto peculiare solo ad esso.
Tutto il meglio per te e buon pane.

[dogsertan]

dogsertan, Grazie mille

E il mio PC è davvero eccellente - ho iniziato subito con Riga, poi ho fatto qualche altra delle mie versioni di segale-grano, HP ha affrontato tutti i miei tentativi di inventare una bicicletta: ogni pane è uscito subito bello e gustoso, cosa che ero io incredibilmente sorpreso, avendo letto in anticipo, che potrebbero esserci problemi. Certo, quando troverò tutti gli ingredienti necessari, mi gusterò il pane al massimo. Ma ora la vita è diventata molto più piacevole e sincera. Voglio solo un vero Borodinsky, un vero Pumpernickel, ecc., Almeno il più vicino possibile (nostalgia). Ancora una volta ti ringrazio dal profondo del cuore.

Puoi dirmi dove trovare il malto rosso?

Puoi dirmi dove trovare il malto rosso?

Digita google malto fermentato acquista Novosibirske scegli un negozio.

Dimmi per la ricetta, si usano 35 g di malto di segale scuro, ho un estratto di malto di Paradise mole extract ed Extra-r con cosa può essere sostituito e quanto prendere, dato che l'estratto di malto è liquido, ed Extra-r è a flusso libero e sembra essere un lievito naturale. Forse mi sbaglio, spiega come tutto questo differisce l'uno dall'altro e cosa usare per cosa?

Dimmi per la ricetta, si usano 35 g di malto di segale scuro, ho un estratto di malto di Paradise mole extract ed Extra-r con cosa può essere sostituito e quanto prendere, dato che l'estratto di malto è liquido, ed Extra-r è a flusso libero e sembra essere un lievito naturale. Forse mi sbaglio, spiega come tutto questo differisce l'uno dall'altro e cosa usare per cosa?

Questa ricetta utilizza 25 g. malto di segale fermentato, se vuoi sostituirlo con estratto di malto, allora devi farlo
quindi: al posto del malto aggiungere 25 g alla miscela. farina di segale e solo 5 g. !! estratto di malto, quindi preparare l'infuso secondo la ricetta. Il malto può essere sostituito con il concentrato di mosto di kvas, di nuovo, invece del malto, aggiungere 25 g alla miscela. farina e prendi 33 g. KKS.
Extra-r è un lievito secco acidificante, non posso dirti nulla sul suo utilizzo, ma consiglio di utilizzare il lievito a fermentazione spontanea che ne deriva.

Grazie per le spiegazioni, lo prenderò sicuramente a bordo, soprattutto perché ho già 25g. Ho aggiunto l'estratto di malto (((invece dei 5 g richiesti. Non so cosa succederà ora. Dimmi, e 0,5 grammi di lievito secco sono corretti, non ci sono errori di battitura nella ricetta. Come misurare questi 0,5 grammi? in una confezione da 7 g, dividere per 14 parti!