Pane Borodino secondo la ricetta del 1939

[Kokoschka]

Kokoschka, secondo questa ricetta, ottengo il pane Borodino nero, dolcissimo. Realizzato con melassa e miele. Non ho notato alcuna differenza di gusto o colore. L'unica cosa è che con la melassa la mollica è più secca e con il miele - un po 'appiccicosa.
Cucino sempre con farina di segale integrale + farina di grano tenero di seconda scelta o segale seminata. Interamente macinato e dà questo gusto REALE, mentre cotto su pelato, non c'era tale aroma. E ho il lievito naturale su tutto questo terreno. Prova questo, l'effetto sarà.

Cucino sempre con farina di segale integrale + farina di grano tenero di seconda scelta o segale seminata. Interamente macinato e dà questo gusto REALE, mentre cotto sulla pelata, non c'era tale aroma. E ho il lievito naturale su tutto il terreno. Prova questo, l'effetto sarà.

Svetlana grazie per aver risposto ci proverò sicuramente!
E ho anche la mia pasta madre su tutto il terreno.

[Kokoschka]

Kokoschka, Ho comprato melassa caramellata e ho cotto questo pane questo fine settimana. Non ho aggiunto il miele. Prima di allora ho cotto senza melassa e senza miele, solo zucchero. Ad essere onesti, non ho notato la differenza. Forse hai bisogno di un'altra melassa o del miele speciale ... In generale, cucinerò con quei prodotti che saranno disponibili a casa e non mi preoccuperò più di acquistare melassa.

[e]

e, e sono stato portato alla melassa ... Elena, ora tu e Svetlana mi avete rassicurato che lei è facoltativa ...

[Kokoschka]

Kokoschka,
Lily, non sono d'accordo con le ragazze, da 6 anni preparo il Borodino più amato della nostra famiglia (non secondo questa ricetta) e con la melassa risulta molto meglio e solo sullo zucchero esce secca, e la melassa ha il proprietà di mantenere l'umidità nell'impasto e con essa si mantiene più fresco più a lungo.
Anche se uso il miele, lo uso un po ', insieme alla melassa, poiché cuocio solo con lievito madre, e il miele ha proprietà antisettiche e viene indicato per lievito selvatico e μ-batteri solo in piccole quantità.

[Nagira]

Nagira, Irina, che ricetta prepari? Ti sarei grato se condividessi!

[Nagira]

Nagira, IrinaQuando ho detto che il pane è più secco con la melassa, l'ho confrontato a come è fatto con il miele. Sicuramente senza melassa e miele, lo zucchero da solo lo renderà ancora più secco.
Giglio, non preoccuparti tanto di questa melassa, il miele nelle quantità che aggiungiamo non inibisce affatto l'attività del lievito, almeno non ho notato nulla del genere.
Se vuoi davvero l'autenticità, compra la melassa di maltosio al negozio Peki, o mettiamoci d'accordo quando ordino io stesso, la prenderò per la tua parte.
In generale, ovviamente, devi cercare la tua ricetta, forse Nagirin ti andrà bene. Ho provato tanto, finché non mi sono fermato a questo, ora non mi interessano nemmeno gli altri Borodino.
Ma qui ci sono molte altre ricette per il pane alla crema di segale secondo GOST 1939, sono tutte vicine nella tecnologia e sono molto buone. Se ti piace più acido, prova questo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203554.0

[SvetaI]

SvetaI, sì, ci proverò! Ho seguito il link e lo proverò!
E farai un ordine Svetlana, faro, se non compro prima, sarò felice di aiutarti!

E l'ordine verrà effettuato da Svetlana, faro, se non compro prima sarò felice di aiutarti!

Concordato!

[Kokoschka]

Kokoschka, Non sono certo un fornaio esperto come Nagira, Sto solo imparando, ma con la melassa il mio pane si è rivelato davvero umido, senza melassa e senza miele era molto più secco. Metterò un po 'giù quando sarà finita, non sarò molto turbato)) Ma con la farina bisognerà sperimentare: sia con la quantità che con varietà diverse, come consigliaSvetaI... Basta sapere dove acquistare 2 varietà e seminate

Basta sapere dove acquistare 2 varietà e seminate

Qui sono più o meno lo stesso rape Mi gratto la testa .....

Basta sapere dove acquistare 2 varietà e seminate

Ragazze, non pensate che sia una pubblicità, ma compro farina e melassa nel negozio Peki io ​​stesso. Ce n'è un ramoscello qui sul sito. Secondo me consegnano anche in altre città, ma non lo so per certo.

[SvetaI]

SvetaI, grazie Svetochka! Vado a vedere!

[Kokoschka]

Kokoschka
Lilya, ieri ho provato a trovare una ricetta qui sul sito che preparo e non ho trovato
È stato tanto tempo fa - nel 2009 - quando ho studiato tutto ciò che è collegato a questo pane: entrambi i tipi e il rapporto% di diverse farine e lievito madre ... e birre ... ho provato molto ... e sembrava me che è stato facile trovare e darti un link
Di conseguenza, si è scoperto che la ricetta esatta che avevo formato nella mia cartella di lavoro non è qui.
Posso dire che nel 2009 c'era un grande argomento
Sono orgoglioso dell'aspetto della pagnotta, non ho bisogno di chiacchieroni per la lubrificazione, quasi sempre la lucentezza si presenta da sola
Ma per la foto del taglio, scusa, ancora non risultano essere simili all'originale, e quello di destra è un vecchio fotik, e quello di sinistra è uno nuovo ... ed entrambi - in qualche modo si trasformano astutamente il tipo di mollica ... e lui è proprio come è necessario - non arioso morbido come un negozio, cioè - denso, elastico, ma non umido, solo succoso ... ma variegato perché ho messo molto coriandolo medio macinato

[Irina]

Irina, Nagira, progetta il tuo pane con una ricetta Ma in qualche modo non riesco a ottenere questo nero. Molto probabilmente grigio

[Nagira]

Nagira, Mi piace Kokoschka - Giglio, Voglio Borodinsky.
Può condividere una nota dal tuo taccuino magico, se non difficile.
Basandomi solo su una ricetta strettamente correlata con i tuoi commenti. Sei già venuto da questa parte. Forse condividi con noi

[Nagira]

Nagira, Ira ha pubblicato una ricetta! : rose: ci sto provando ... e tutto ciò non va bene ...

[OlgaGera]

OlgaGera, e hai sfornato questo pane in cui scriviamo? Ho cercato e provato, per i miei gusti questo è il migliore.
Ma ovviamente, se non ti piace, devi continuare a cercare.

in qualche modo non funziona così nero

Albina, forse il tuo malto è sbagliato? Stai mettendo fermentato, marrone? Perché senza di esso, il pane di segale è davvero grigiastro.

[Svetlana]

Svetlana, con il malto l'agguato è completo. Non lo troverai qui con il fuoco durante il giorno.

[Svetlana]

Hai sfornato questo pane in cui scriviamo?

Svetlana, In realtà ho preso la macchina per il pane a causa sua
Dirò questo. Ho provato, sperimentato, ma ... non ha funzionato per me. Forse allora non era abbastanza esperienza.
Ma ora vorrei riprenderlo, periodicamente guardo l'argomento, lo leggo.

agguato completo con il malto. Non lo troverai qui nel pomeriggio con il fuoco

Ah, ecco la risposta! Senza malto, non è affatto lo stesso, e il colore e, soprattutto, il gusto.
È un peccato per me che non proverai il vero Borodinskaya. Per me, qualsiasi segale senza malto non è segale. Ti va di mandarti del malto?

[Svetlana]

Svetlana, con il malto l'agguato è completo. Non lo troverai qui con il fuoco durante il giorno.

Albina, prova a chiedere al panificio.
In passato ho torturato il panificio con richieste di malto. Quest'anno vendono a 70 rubli per kg. Acquistato

[Svetlana]

Avevo il malto, ma non dava quel colore.
Svetlana, Grazie. Non ancora malto. Ma semmai so a chi puoi rivolgerti. Ad essere onesti, mangiamo raramente pane nero.

[miculishna]

miculishna, Irina, grazie mille per la ricetta! Che meraviglioso pane ho cotto, questo non è pane, questo è un miracolo. Tutto è rigorosamente secondo la descrizione, per niente difficile, consiglio a tutti coloro che non cuociono!

E il mio pane non è stato cotto in una macchina per il pane. Ho fatto tutto secondo la ricetta a ore. Pasta madre prodotta da Admin velocemente. L'ho messo a cuocere nella macchina per il pane per 70 minuti. Il pane non è caduto, ma l'interno non è stato cotto - crudo. Tristezza.

[Natalia]

non cotto all'interno - crudo.

Natalia, e hai accidentalmente iniziato a tagliarlo subito? Il pane di segale può essere tagliato solo 6 ore dopo la cottura e, meglio, dopo 12 ore. Ci vuole molto tempo per maturare e se lo tagli troppo presto, sentirai che non è stato cotto, ma in realtà semplicemente non è ancora maturo.

HO CUCINATO OVUNQUE AD UN'ORA DELLA NOTTE, AVVOLTO NEGLI ASCIUGAMANI E TAGLIATO GIÀ LA MATTINA, A 8 ORE, TUTTO ERA GRANDE. ORA VOGLIO INFORNARE AGGIUNGENDO L'UVETTA. KURAGU, PRUGNA.

Sì, ho cotto al forno.

Ho anche tagliato la mattina, mentre ho cotto la sera. Uno dei motivi è ancora da eliminare, che non è stato cotto nel forno ma in una macchina per il pane.

tagliare anche la mattina, mentre cotti la sera

Allora sì, non c'era abbastanza tempo di cottura. Ora ricordo che ho cotto il pane di segale in una macchina per il pane per un'ora e mezza. È solo che sono passato a un forno e una sonda di temperatura molto tempo fa, quindi ora non so nemmeno quanto tempo mi ci vuole per infornare, è solo che la temperatura all'interno del pane è di 94-96 gradi

Grazie ragazze per aver risposto alla mia domanda e per i vostri consigli. Probabilmente proverò di nuovo a cuocere questo pane. Dopotutto, il fatto che non sia caduto, ma fosse in buona forma per me parla già del fatto che tutti i rapporti sono stati mantenuti correttamente.

[Natalia]

Natalia, ha iniziato il processo di cottura del pane Borodino in KhP. E subito è sorta la domanda. Tutto è chiaro con l'impasto, ma perché mettere l'impasto in modalità "Pasta di segale", se c'è impastare lì dopo averlo riposato, perché è già impastato in modalità "Pelmeni"?

[e]

e, Elena, è solo più conveniente per me. Dopo il programma "gnocchi", si può estrarre la spatola e posizionare l'impasto di "segale" (in questo programma la macchina per il pane mantiene la temperatura richiesta per l'impasto di segale ed è fermentato meglio). Quindi l'impasto non sarà impastato, verrà scongelato immediatamente. Posizionare i prodotti da forno come appropriato. Tutto funzionerà

[kuznez84]

kuznez84, NataliaGrazie mille per la tua pronta risposta e supporto. Proverò a fare a modo tuo, non voglio raggiungere la scapola con le mani)) Del risultato scriverò più tardi. A proposito, ho anche messo la seconda porzione di Borodinsky per la cottura nella forma. Confronterò il risultato. Questa volta, ho il lievito naturale sulla farina di segale integrale e l'impasto e l'impasto sulla farina sbucciata.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, pane cotto in KhP, si è rivelato denso e appiccicoso, cotto al forno allo stesso tempo - troppo umido e acido. Ho peccato sul lievito, l'ho buttato via e ne ho coltivato uno nuovo, nel fine settimana proverò di nuovo, questa volta aggiungerò il lievito.

[miculishna]

miculishna, Irina, grazie per la deliziosa ricetta del pane!

Sogno di cuocere un tale pane. Non solo ho capito del lievito. Ho sempre un lievito naturale di segale con il 100% di umidità nel mio frigorifero, cioè un antipasto. Devo prenderne 125 g e aggiungere 50 g di farina e 75 g di acqua durante la preparazione dell'impasto?

[sersul]

sersul, Prendo 20 g di un antipasto, do da mangiare 50 g di farina + 75 g di acqua, aspetto che bolle e aumenti di 2 volte. Da questo lievito prendo 125 g di pane, do da mangiare il resto e un'ora dopo lo metto in frigorifero.

[sersul]

sersul, non puoi preoccuparti molto del lievito. Nutri come al solito e metti 125 grammi nella miscela. Ho anche un lievito naturale al 100% di umidità, l'ho messo così. All'inizio, ho pensato a qualcosa, ho contato e poi mi sono fermato, si scopre normalmente.

kuznez84, SvetaI, grazie mille. Capito .
Vivo in Israele e ho trovato il malto qui solo in un posto: in un negozio che vende tutto per la birra fatta in casa. L'ho già ordinato, dovrei riceverlo tra un paio di giorni. Immediatamente cuocerò questo miracolo: il pane Borodino.

Buongiorno! Grazie per il pane! Sono un principiante (ho cucinato per circa un mese) e Borodinsky è al primo posto in termini di ricezione! o solo a questo punto il lievito è diventato più forte ...
Ora in viaggio c'è già una doppia porzione per la nostra famiglia e i nostri genitori (li metto anche sul pane senza lievito) I genitori di mio marito sono bielorussi e, dicono, ora non porteranno Narochansky dai viaggi di riserva

[Vikulyasha]

Vikulyasha, sei ben fatto! Se prendi Borodinsky, tutte le altre baguette e ciabatta ti daranno un pezzo di torta. E mostraci una foto, vantati.
Per favore, non chiamare il tuo pane lievitato senza lievito. Infatti, nel lievito, la principale forza di sollevamento è lo stesso lievito, solo "selvatico".

Svetal, beh, non chiamerò più lievito madre senza lievito
ecco il mio ultimo pezzo

con Borodinsky si è scoperto subito, ma il solito tempo di segale dal terzo primo c'erano le torte ... Io cuocio in un forno elettrico domestico.

Bellezza, splendida mollica! Un po 'sovraesposto nell'ultima prova, il tetto convesso non ha funzionato, ma poco importa, ma narice.

Grazie! la mancia dipende solo dall'ultima correzione? Ato il mio impasto è rimasto tutta la notte ... E voglio anche chiedere, se, dopo aver impastato l'impasto, lo metto subito nello stampo, lo lascio andare in forno (cioè salterò lo scricchiolio sulla tavola), sarà il risultato soffrire?

Quanto deve reggere l'impasto dipende principalmente dalla forza del lievito. Se la pasta madre è giovane, l'impasto deve essere messo a bagno più a lungo, forse anche per tutta la notte. Se il lievito è forte, 3-4 ore sono sufficienti per la pasta madre. Ho cucinato un tale pane, dove la pasta vaga tutta la notte. Il tempismo è molto conveniente, ma il pane risulta essere notevolmente acido. Guarda cosa ti piace di più.

Grazie mille! Una ricetta molto buona e dettagliata. Il mio impasto si è rivelato un po 'sottile, ma non ho aggiunto farina. Ora il pane sta maturando, ma a giudicare dall'aroma dovrebbe essere molto gustoso!

[Olga]

Olga, di bell'aspetto! Stiamo aspettando il taglio e le impressioni del campione!

[Svetlana]

Svetlana, ecco Borodinsky nel contesto, pane molto gustoso, che non può essere paragonato a nulla, ora Borodinsky ha un gusto completamente diverso. È vero, il berretto si è leggermente abbassato. Grazie ancora per la ricetta. Farò sicuramente questo pane!

[Olga]

Olga, splendida mollica! La ricetta non è mia, ma sono un fan e sempre molto contento di avere persone che la pensano allo stesso modo. Cucineremo e ricorderemo l'autore con una parola gentile.
La prossima volta è possibile ridurre leggermente il tempo di impermeabilizzazione finale per ottenere un tetto convesso.