Torta Madeleine con soufflé

[Biscotti]

Torta Madeleine con soufflé

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotti
Uova	3 pz
zucchero	160 gr
Miele	30 g
Scorza di limone	1/2 pz
Burro (margarina per la cottura)	160 gr
Essenza di mandorle (facoltativa)	1-2 gocce
Farina	160 gr
Lievito in polvere	5 g / 1 ora L
Petali di mandorle (mandorle tritate)	30 g
Soufflé
Crema 35%	300g
Purea di lamponi con zucchero	100 grammi
Salsa al caramello	100 grammi
Gelatina	10 g
Succo in ammollo	50 g
Per la decorazione
Cacao
Ganache

Metodo di cottura

• Ho ricevuto un modulo per le torte Madeleine da uno dei nostri membri del forum.
• Così ho deciso di provarlo e condividere con voi una semplice ricetta.
• Cucinare i biscotti della Madeleine
• Non abbiamo bisogno di un mixer per impastare la pasta. Questo può essere fatto con una normale frusta.
• Sbattere le uova con una frusta con zucchero e miele.
• Aggiungere l'essenza di mandorle, la scorza di limone, mescolare.
• 
• Fai sciogliere l'olio.
• Aggiungere alla massa di uova, mescolare fino a che liscio.
• 
• Mescolare la farina con il lievito, setacciare.
• Versare gradualmente, mescolando.
• 
• Alla fine di lavorare la pasta, aggiungere i petali di mandorle.
• L'impasto è denso come una frittella.
• 
• Alcune ricette dicono di refrigerare l'impasto.
• Non l'ho tenuto, l'ho cotto subito.
• Compiliamo il modulo per ½ volume. L'impasto lievita bene.
• Cuociamo nella forma a 190 * 10 minuti. Ma prova a concentrarti sul tuo forno.
• Potrebbe volerci meno tempo.
• 
• Cucinare il soufflé
• Ho fatto due tipi. Lampone e caramello
• Immergere la gelatina nel succo. (Stavo immergendomi nel succo d'arancia)
• Montare la panna fino a farla aumentare di volume. In modo che mantengano la loro forma.
• 
• Dividete la crema in due parti uguali.
• Aggiungere i lamponi con lo sciroppo a uno.
• 
• Aggiungere la salsa al caramello all'altra parte.
• Mescolare la panna con il riempitivo (salsa di lamponi e caramello)
• 
• Fate sciogliere la gelatina, dividetela anche in due parti e unitela alla crema. Ci mescoliamo.
• Versare il soufflé nello stampo. Metti il ​​biscotto sopra.
• 
• Lo mettiamo in frigorifero.
• Dopo un po 'otteniamo le madelens con i soufflé.
• 
• Soufflé con salsa al caramello spolverata di cacao.
• Il soufflé di lamponi è stato sfumato con ganache su cioccolato fondente.
• 
• Tali madelens sono realizzate molto rapidamente e per niente difficili.

Il piatto è progettato per

45 pezzi

Tempo per la preparazione:

2 ore circa

Nota

Per preparare tali torte, puoi usare assolutamente qualsiasi soufflé.
Questa volta ho cucinato da quei prodotti che sono stati trovati nel frigorifero.

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che bello! Cucinerò! Grazie

Grazie, proverò a ripetere

Lyudochka, maga! Che meravigliose Madelens hai inventato!

Mmmmm ... che meraviglia! Cercherò sicuramente di farlo. Grazie per la ricetta. 🔗

Torte - torte, e quanto è bello mangiare una torta!

[Ludmila]

Ludmila, Ho un paio di domande ...
1. hai unto con qualcosa gli stampini per la pasta e il soufflé?
2. Hai tagliato le madelens avvicinate (la parte che si innalzava sopra il modulo)?
Grazie in anticipo!
P.S. tu solo per profondo rispetto

[Natasha]

Natasha, solo la prima volta ho unto lo stampo con il burro durante la cottura delle madelens stesse. Durante la cottura successiva, la teglia non è stata unta, poiché la teglia dopo la prima cottura era con tracce di olio. Non ho tagliato la cima della madelena. Finché il soufflé non si è indurito, l'ho semplicemente adagiato con il lato convesso direttamente sul soufflé e l'ho premuto leggermente. Ma solo leggermente.
Proprio oggi ho finito gli ultimi Madelens. Li ha sfornati con l'impasto "Biscotto alla vaniglia su acqua bollente".
Dopo che si sono raffreddati, spalmati di ganache fresca.
Poi ha riempito il modulo con le fragole fresche passate con la gelatina (invece del soufflé) e ci ha messo sopra le madelens.
Oh, e si è rivelato delizioso!

Grazie per la risposta rapida!
Preparerò sicuramente per il fine settimana

Grazie mille per la meravigliosa ricetta!
Fatto rigorosamente secondo la ricetta - molto gustoso! Ha fatto piacere sia alla madre che al marito (spero che domani la suocera e il suocero apprezzeranno)! E i miei compagni hanno gusti completamente diversi.
A base di cioccolato e fragole. C'erano 45 pezzi, come scritto
Il biscotto stesso è uscito facilmente dallo stampo, ma il soufflé non è uscito così facilmente, forse la gelatina aveva bisogno di più ..... Nella fragola (era più sottile), il biscotto non si attaccava al soufflé. quelli che non si attaccavano, ne tagliavano la metà, riempivano il soufflé e lo incollavano. Delizioso
Grazie ancora!!!

[Natasha]

Natasha, che ragazza carina! Sono molto contento che ti sia piaciuto. Il fatto che i soufflé non si siano staccati dallo stampo, è chiaro che non c'è abbastanza gelatina. Sarebbe un soufflé un po 'più brusco, salterebbero fuori forma. E poi la loro superficie è lucida, non opaca. Ma perché non ho attaccato, non riesco a capire. Di solito, se il soufflé non si è ancora indurito, il biscotto si attacca bene. Hai bisogno di pensare.

Farò di più! Quindi lo scoprirò e riferirò con metodo scientifico-)

Grazie all'autore per l'idea di servire le madeleine con soufflé. Volevo provarlo da molto tempo e ho deciso. Ho davvero usato l'impasto di un'altra ricetta. Come soufflé ho preso le fragole schiacciate con zucchero e gelatina, e aranciata e gelatina. È risultato delizioso. Ma la gelatina non voleva attaccarsi al biscotto. All'inizio, quando la gelatina è liquida, il biscotto spinge solo la gelatina fuori dallo stampo e si intromette. e poi è troppo tardi.

Posso mettere i miei 5 copechi?
Digitando, e ci sono stati molti tentativi, ho scoperto che funziona perfettamente con agar-agar. Esce meravigliosamente e aderisce bene.
E la ricetta è davvero fantastica!

Lyudmila, buon pomeriggio!
Ammiro sempre le tue ricette e il volo della fantasia.
Volevo chiederti, quando unisci soufflé e biscotto, a quanto ho capito, questo avviene in "lotti" in base al numero di stampi.
E mentre si congela, il restante soufflé non afferra? Solo uscita di biscotti 45 pz., E "stampini" min. 9 pezzi, beh, ho 2 pezzi = 18 pezzi.
Spero di averlo scritto chiaramente.
Grazie!

[Anyuta NN]

Anyuta NN, beh, quanto sono bravi i Madelen! Proprio come l'immagine !!
si, c'è un tale problema che la gelatina è capricciosa e poi "scappa" dallo stampo quando viene abbinata al biscotto, poi non vuole "essere amica" del biscotto quando è già troppo congelato.
Qui devi cercare una via di mezzo. La gelatina è quasi addensata, ma non ancora del tutto solida.

Trishka, Ksyusha, sì, gli stampini per soufflé sono davvero riempiti in porzioni. Il resto del soufflé è in cucina in un luogo più caldo per non congelare. Non lo metto in frigorifero.
Se fatto con gelatina a base di purè di frutta, in generale può essere riscaldato a uno stato più fluido.

Grazie!
Ci proverò ....

[Luda]

Dolci meravigliosi!
Ludae se la gelatina è fatta sulla base di purè di frutta, quanta gelatina dovrebbe essere aggiunta alla purea?

[Husky]

Husky, Ludmila, Quanto è bello! Dobbiamo acquistare stampi e provare a realizzarli!

[Vitalinka]

Vitalinka, il mio calcolo della gelatina è di 10 g per 500 g di componenti liquidi. Non importa se si tratta di crema, cagliata danon o purea di frutta.

Bul, Grazie!!

[Lyudochka]

Lyudochka, Grazie!

[Natusichka]

L'altro giorno ho preparato Madelens con soufflé di fragole secondo la ricetta di Natusichka.
Ottimo gusto e abbinamento con biscotto al cioccolato secondo la ricetta della torta "Foresta misteriosa"