Pane ucraino (macchina per il pane)

Pane ucraino (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	560 g
Farina di segale	230 gr
acqua	420 gr
sale	3 cucchiaini
zucchero	1,5 cucchiai. l.
Rast. olio	2 cucchiai. l.
Lievito secco	2 cucchiaini
Latte in polvere	2 cucchiai. l.
Succo di limone	1,5 cucchiaini.
Malto	1,5 cucchiai. l.
Aglio secco	3 cucchiaini

Metodo di cottura

• Quindi finalmente ho avuto modo di provare questa ricetta.
  
• L'ho fatto sulla base della ricetta nella risposta numero 52. Ma, se qualcuno è interessato, ho tradotto tutto in grammi.
  
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Nota

L'ho tagliato molto caldo, perché mia figlia l'ha preso. Pertanto, una tale sezione.
Ebbene, a mio gusto, preferisco ancora "Borodinsky".

Tazza - 230 ml.
1,5 tazze d'acqua
3 tazze di farina di frumento
1,3 tazze di segale sbucciata
1,5 cucchiai. l. Sahara
3 cucchiaini sale
2 cucchiai. l. salatura. oli
2-3 st. l. latte in polvere
1,5 cucchiai. l. malto (non preparare, basta aggiungere)
1,5 cucchiaini. succo di limone (spremere), può essere sostituito con 1 cucchiaino. aceto
2 cucchiaini lievito
Forno sul programma Base (puoi usare Rye), metti una crosta scura.
Puoi aggiustare il panino, come sempre

Grazie ai consigli dei membri del forum, il pane è venuto fuori, il panino è stato regolamentato, anche se ho preso più farina che nella ricetta del pan di zenzero
il tetto è caduto un po '


e nel contesto si è rivelato delizioso

Ho ricalcolato la ricetta per una taglia più piccola:
lievito - 1,5 cucchiaini.
farina di frumento - 390 g
asciutto latte - 1,5 cucchiai. l ..
malto - 1 cucchiaio l ..
farina di segale - 160 g.
aglio secco - 2 cucchiaini.
zucchero - 1 cucchiaio. l.
sale - 2 cucchiaini
sub. olio - 1,5 cucchiai. l ..
succo di limone - 1 cucchiaino
Acqua - 310 ml

questo è quello che è successo


La modalità "Segale", il panino si è rivelato subito, non ha aggiunto nulla, ha guardato nel forno 5 minuti prima della cottura - l'impasto non è lievitato bene (il motivo, secondo me, è l'equalizzazione della temperatura molto lunga in Panasonic - 1 ora) ha interrotto il programma, ha aspettato che il secchio si alzasse a metà (ma era possibile aspettare ancora un po ', semplicemente non c'era tempo) e ha acceso la cottura per 1 ora e 10 minuti. La crosta è croccante e il pane è delizioso. Un po 'troppo sale per i miei gusti, la prossima volta lo ridurrò

[Vlad426]

Ci è piaciuto molto il pane! Quando è stato cotto, c'era un forte odore di aglio. In linea di principio, nessuno è contrario, ma il prossimo è stato il boom. basta aggiungere mezzo cucchiaio in meno. Ma nel prodotto finale non c'era quasi l'aglio, solo un leggero aroma gradevole! Ricetta al forno Vlad426... Ecco come appare:

E nel contesto:

[Vlad426]

Ci è piaciuto molto il pane! Quando è stato cotto, c'era un forte odore di aglio. In linea di principio, nessuno è contrario, ma il prossimo è stato il boom. solo mezzo cucchiaio in meno. Ma nel prodotto finale non c'era quasi l'aglio, solo un leggero aroma gradevole! Ricetta al forno Vlad426... Ecco come appare:

Tatianka grazie per la gratitudine, vedo che abbiamo gli stessi HP, ma come è cresciuto il tuo impasto? Basta con il programma stesso o, come me, in attesa dell'ascesa?

[Vlad426]

Vlad426, il programma stesso era sufficiente. Francamente, ho guardato l'impasto poco prima della cottura e mi è piaciuto: elastico, bello Quindi non puoi tranquillamente cuocere a vapore

Dimmi da cosa dipende la porosità del pane? All'inizio si è rivelato poroso, arioso, ma ora per qualche motivo la mollica è densa, sembra che anche io faccia tutto

[Pan di zenzero]

Ebbene, a mio gusto, preferisco ancora "Borodinsky".

Pan di zenzero, Non so da dove vieni (non hai indicato nel tuo profilo), ma nella ricetta originale del pane ucraino non c'è farina di grano premium e 2 varietà, segale, solo sbucciata e non c'è aglio.

Dimmi da cosa dipende la porosità del pane? All'inizio si è rivelato poroso, arioso, ma ora per qualche motivo la mollica è densa, sembra che anche io faccia tutto

Penso che sia a causa del lievito .. Avevo anche questo: il lievito era aperto - e non funziona in questo modo

Penso che sia a causa del lievito .. Avevo anche questo: il lievito era aperto - e non funziona in questo modo

Forse, in qualche modo non ci ho pensato, a volte uso 1 confezione per 2 volte

L'ho fatto:

Diluito 6 gr. Malto di segale Rogamald in 18 ml. acqua calda e raffreddata.
In HP (ho Orion 204) metto:
1.250 ml.acqua e ~ 80 ml. aggiunto nel processo di impasto. Forse questo non era necessario, poiché la mollica si è rivelata umida
2. Malto al vapore
3,9 gr. olio vegetale
4. Sale fino 12 gr.
5,7 gr. antipasto secco Rogi Dunkel
6,30 gr. senza glutine
7.230 g farina di segale sbucciata
8.110 gr. Farina integrale
9.120 g farina di frumento, premium
10,6 gr. lievito SAF-Moment

Ho impostato il programma 3 (Pane con crusca), peso 750 g., Crosta media

Nel processo di impastamento, ho girato più volte il panino con una spatola, perché si è rivelato piuttosto denso e il mixer è strisciato al suo interno e lo strato esterno non è stato impastato.

Ecco cosa è successo


Il sapore del pane è quasi identico a quello ucraino. C'è qualcosa con cui confrontare. Acquista ucraino mangiare ogni giorno. Solo la mia briciola è più grossolana e più umida.
PS. Vantandomi ho comprato la mia prima macchina per il pane tre giorni fa e questa è la seconda pagnotta cotta in essa. Il primo, realizzato secondo la ricetta dalle istruzioni, è stato dato in pasto al cane del vicino