Pane di segale su una miscela piccante - una ricetta con una foto su Mcooker: le migliori ricette

Pane di segale su foglie di tè piccanti

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Impasto:
* Lievito naturale di segale idratazione al 100%	400 a.C.
* Farina di segale	250 gr
* Acqua	250 ml.
Saldatura:
* Malto rosso fermentato	2 cucchiai. l.
* Granella di coriandolo	1 cucchiaio. l.
* Anice	1 cucchiaino
* Cumino	1 cucchiaino
* Acqua	150 ml.
* Farina di segale	100 grammi
Impasto:
* Opara	tutti
* Foglie di tè	tutti
* Acqua	100 ml.
* Sale	1,5 cucchiaini.
* Farina di segale	250 gr

Metodo di cottura

OPARA:
Se non c'è coltura iniziale in quella quantità, allora deve essere aumentata al mattino, cioè togliere l'antipasto dal frigorifero, scaldarlo leggermente, alimentarlo al volume richiesto e lasciarlo fino a sera.
Alla sera aggiungete acqua e farina al lievito che lievita. Lascia caldo fino al mattino.
SALDATURA:
Lo cuciniamo anche la sera. Far bollire l'acqua, aggiungere le spezie e il malto. Prepara rapidamente la farina lì, mescolando in modo che non ci siano grumi. La massa è tesa. Lo chiudiamo con un coperchio e lo mettiamo in un luogo molto caldo, preferibilmente riscaldato, ma se non c'è modo di riscaldarlo, allora possiamo farlo posizionandolo vicino ai termosifoni, con un ulteriore, buon riparo. Le foglie di tè dovrebbero essere saccarificate. Al mattino sarà morbido.
IMPASTO:
Per impastare, mescolare le foglie di tè con acqua, trasferire la massa nell'impasto, aggiungere sale. Mescolare accuratamente fino a ottenere un'emulsione. Aggiungi la farina e impasta (puoi usare un cucchiaio).
L'impasto è molto appiccicoso. Lubrificare la pirofila in cui cuoceremo (io uso un lubrificante antiaderente). Ci spostiamo l'impasto (lavoriamo bagnandoci le mani nell'acqua)
Levigiamo il pezzo (io faccio questa operazione con una spatola di silicone)
Dato che cuocio il mio pane di segale in un multicooker, la lievitazione avviene nello stesso luogo.
Non appena il panino ha raddoppiato le dimensioni, impostare il programma "Cottura" per 1 ora e 10 minuti. - 1 ora e 20 min. Al termine della fase, il pezzo deve essere girato e cotto sullo stesso programma, per 20 minuti.
Il pane preparato risulta essere molto morbido, molto aromatico e, ovviamente, delizioso.
Ad esso si possono aggiungere, durante la preparazione, anche frutta secca (chi ama)