Pane "Famiglia" di segale

Pane "Famiglia" di segale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Impasto:
* Segale antipasto 100%	100 grammi
* Farina di segale	150 gr
* Acqua	150 ml.
Impasto:
* Opara	tutti
* Farina di segale	600 a.C.
* Acqua	500 ml
* Sale	1,5 cucchiaini.
* Malto di segale fermentato	2 cucchiai. l.
* Coriandolo macinato	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Faccio il mio pane in una pentola a cottura lenta. Pertanto, la descrizione della conformità con le specifiche della cottura in questo dispositivo.
• La sera iniziamo un impasto. Immediatamente pesiamo e setacciamo la farina di segale, pesiamo sale, malto e coriandolo in una tazza.
• Al mattino ungiamo la forma in cui inforneremo e procediamo ad impastare il pane.
• Versare acqua tiepida nell'impasto, mescolare con una frusta. Versare gli ingredienti aromatizzanti e mescolare di nuovo. Questo dovrebbe essere fatto perché le spezie sono distribuite uniformemente nell'emulsione, e quindi saranno distribuite uniformemente nel corpo del pezzo.
• Versare subito l'intero volume di farina. E iniziamo a impastare con un cucchiaio. Quando il grosso è mescolato, continuiamo a lavorare con le nostre mani. Fino a quando la farina non sarà completamente assorbita (in modo che non ci siano impurità e grumi).
• Spostiamo l'impasto in uno stampo, levigandolo leggermente con la mano.
• Successivamente, è necessario dare una forma al prodotto. Lo faccio con una spatola di silicone: lo immergo in un barattolo d'acqua e liscio la pagnotta.
• Ora chiudi il multicooker e lascialo da solo per alzare il pane. Questo processo può essere accelerato accendendo il "Multipovar" a 35 * C (tempo 1,5-2 ore)
• In ogni caso, il nostro compito è aspettare che il volume del pezzo raddoppi.
• Quindi si attiva la modalità "Cottura" per 1 ora e 20 minuti. Quando suona il segnale di fine, capovolgere la pagnotta (attenzione, non scottarsi !!!) e cuocere per altri 20 minuti.
• Tiriamo fuori il pane e lo mettiamo sulla grata coperta da un asciugamano. Copri la parte superiore con il bordo libero del tessuto e lascialo raffreddare in questo modo. Lascio sempre che il pane "maturi", cioè lo lascio dormire in frigorifero. Dopo la stabilizzazione al freddo, la pagnotta viene tagliata perfettamente, sottilmente, senza briciole e rotture.
• 

Pane molto interessante. Dimmi come fai un antipasto di segale o "colpisci" se necessario.

[Olga]

Olga, leggi di segale "lievito eterno" qui:
Lievito "eterno"

Grazie.

Grazie.

Buona salute !!! Leggilo, provalo. Sarei felice se il tema della cottura a lievitazione naturale ti interessi. E questo è davvero interessante. Dopotutto, puoi cuocere non solo il banale pane di segale, ma anche tutti i tipi di torte di grano, panini, persino torte)))
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Natasha, anch'io ho quasi la stessa ricetta
ma niente coriandolo. Proporzioni leggermente diverse, ma molto simili nell'aspetto. Adesso si cuociono due pani. Ne faccio due in una volta, 1200 gr. come pigrizia e non sempre abbastanza tempo. Conservare in silenzio per due settimane. Non ammuffisce e quasi non secca. In un certo senso, diventa certamente stantio, ma non duro, inizia solo a sbriciolarsi leggermente durante il taglio.

Sash, lo tengo in frigorifero in un sacchetto di PE. Non secca, non raffermo))) Sì, infatti, non avrebbe avuto tempo)) La gente lo spezza costantemente))



Ho ancora bisogno di pane con pepe e caffè.

Qui sono passato. Sperimentavo molto, ma ho deciso sulla mia ricetta e non voglio provare nient'altro. Natasha, anche lei nel cellophane, ma solo nella scatola del pane.



Non so come, l'ho inserito. L'ho appena tolto. Ora quello avvolto maturerà tutta la notte.

Qui sono passato. Sperimentavo molto, ma ho deciso sulla mia ricetta e non voglio provare nient'altro.

Questo pane, con pepe e caffè, è di segale, quindi non ci si addice per le necessità quotidiane. La mia famiglia è favorevole alla segale pura.

Ora quello avvolto maturerà tutta la notte.

Sash, sta maturando sul tavolo?

Domani lo taglierò e cercherò di inserire un'altra foto.

L'ho appena tolto.

Tali pani monumentali)) Eccellente. Ma poi non hai bisogno di cuocere fino a quando-oh-olgo))

Sì. Lì, se guardi da vicino, c'è un asciugamano steso, c'è un tovagliolo di carta su di esso. Ne prendo un altro dalla batteria, è in fondo. Dall'alto si chiude con un altro, leggero. Si scopre che giace su uno, avvolto l'uno e l'altro sopra, in modo che ciò in cui è avvolto il pane non si dispieghi.

Hai provato a stabilizzarlo in frigorifero?

Non. Non l'ho provato in frigorifero. Ricordo solo che da bambina mia nonna cuoceva sempre molto pane, grosse pagnotte e le avvolgeva in grandi asciugamani. Lo ha tenuto lì. Ho letto da qualche parte che il pane di segale dovrebbe ancora maturare per diverse ore in un asciugamano. Ho sentito parlare del frigorifero per la prima volta. A proposito, quando il pane di mia nonna era raffermo, lo cuoceva al vapore con acqua ed era altrettanto fresco.



Il taglio è un po 'irregolare, ma la struttura principale è visibile.

Bene, il processo è iniziato!


Cucino la segale per mio marito, ma l'ho impostata per me. La pasta è una!

[Oksana]

Oksana, ragazza brillante. Stiamo aspettando le foto del pane rosso.

Oggi ho cotto un pane grigio. Seguendo la stessa ricetta, ma senza malto e coriandolo. amiamo anche questo.