Pane di segale a lievitazione naturale

Pane di segale a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di segale sbucciata	375 g
Segale a lievitazione naturale	375 g
Kvas secco (al posto del malto)	2 cucchiai
Acqua (calda)	270 gr
sale	2 cucchiaini
Cumino	1 cucchiaino
zucchero	1 cucchiaio
Olio di semi di girasole	2 cucchiai

Metodo di cottura

• Verso il kvas secco nell'acqua, mescolo e lascio raffreddare.
• Mentre l'acqua si raffredda, misuro e metto farina, lievito naturale e altri componenti in un secchio di una macchina per il pane.
• Alla fine, verso l'acqua con il kvas inzuppato.
• Impasto su 11 modalità (pizza) per 15 minuti. (5 minuti il ​​fornello interferisce con se stesso, 5 minuti si ferma, 5 minuti mescoliamo insieme - devi aiutare a raccogliere tutta la farina con una spatola di legno).
• Dopo aver ottenuto una massa omogenea, tiro fuori la planetaria, livella l'impasto con mano bagnata e lo lascio per 3 ore.
• Quando l'impasto sale, accendo la modalità di cottura per 1 ora, quindi per altri 30 minuti.
• Alla fine avvolgo il pane in un canovaccio e lo lascio raffreddare fino al mattino (lo inforno la sera)

Il piatto è progettato per

960 g

Tempo per la preparazione:

5:00

Nota

1 st. cucchiaio - 15 ml
1 cucchiaino - 5 ml
venire completo con una macchina per il pane

È andato tutto bene! Un'altra sarebbe una foto del taglio per guardare la mollica

E vorrei conoscere la ricetta della pasta madre per il pane. Ce ne sono molti sui forum e tutti sono diversi. , Penso quale scegliere.

Ho dato un link alla mia pagina (c'è anche scritto sul lievito), ma è stato rimosso.
Ma in Yandex è facile trovarlo su richiesta "Cuocere il pane di segale a lievitazione naturale in una macchina per il pane Moulinex"

in questa ricetta c'è il lievito eterno?

Sì. La prima volta che ha iniziato, vive ancora.

Il programma per il pane di segale è adatto a questa ricetta? Ho una Panasonic.

Se c'è una sola impastatura e diverse ore prima della cottura, allora, a quanto pare, sì.

Domande da un principiante:
1. Pensi che le modalità di cottura siano le stesse per tutti i Moulinex? Ho Moulinex ow3101 Uno. E la modalità di impasto veloce si chiama "pasta" lì, a soli 15 minuti.
2. È possibile utilizzare il concentrato di mosto di kvas - sciroppo denso di colore marrone invece del kvas secco? (composizione: mosto, zucchero, acido citrico). Il kvas di questo concentrato sulla pasta madre di segale risulta essere semplicemente eccellente: non il kvas, ma gli occhi strappati.
Grazie.

Il pane mi è piaciuto molto, ma la seconda volta, a causa della mancanza di tempo per aspettare il codice, il malto si raffredda (il meZn non aveva il kvas), si è addormentato asciutto e ha mescolato tutto. Quindi l'ho messo in uno stampo per 3 ore e l'ho messo su una piastra elettrica - l'ho acceso a tre e l'ho dimenticato, mi sono preso dopo 1,5 ore, l'ho impostato su uno (il riscaldamento più piccolo). Il pane è meraviglioso! Lussureggiante! ed è senza lievito secco aggiunto. È vero, ho cotto al forno - 10 minuti a 230 gradi e fino a cottura (un termometro igloo attaccato a una temperatura di 98 gradi) a una temperatura di 180 gradi. Grazie per il pane. Sì, ho usato anche l'eterno lievito madre, e il primo è stato un giorno dopo il rinnovo, e la seconda volta sono state 12 ore (la seconda volta è meglio lievitare, apparentemente 24 ore molto - è troppo maturo).

E ancora di più ha accelerato il processo di produzione del pane! Il lotto è stato eseguito in un frullatore PHILIPS con funzione di cubettatura, da quando l'ho acquistato di recente. Questo è fantastico. E non esiste una tale impastatura, quando sembra che la mano ora cadrà. Ho impostato tutto ora, ora si alza!

Questo è il mio primo pane a lievitazione naturale, cioè di segale, il risultato è sbalorditivo, è approvato anche dalla famiglia, che è molto esigente. Grazie per una ricetta così semplice e deliziosa !!!

Sono molto contento che ti sia piaciuto.

Ciao!
Grazie per l'idea.
Per favore dimmi: lievito naturale di segale - è già assunto sotto forma di pasta? Non un mix secco (acquistato).Mia madre prepara il pane e in casa c'è la pasta madre, che proviene dal brodo di luppolo. Ho capito bene: hai bisogno di questa coltura iniziale 375 g e aggiungi la farina 375 g + il resto degli ingredienti?
Eppure - che tipo di macchina per il pane hai, siamo stanchi di impastarci le mani tra un anno e stiamo pensando di acquistarlo, ma non possiamo decidere quale. Eh, se qualcuno ci suggerisce quali sono da programmare (secondo il nostro lievito l'impasto deve lievitare per circa 4 ore ....).
Grazie in anticipo!

Ho capito bene: hai bisogno di questa coltura iniziale 375 g e aggiungi la farina 375 g + il resto degli ingredienti?

Eppure, qual è la tua macchina per il pane

Hai perfettamente ragione.

Moulinex OW2000. Non ha un regime di cottura del pane di segale. È meglio scegliere con questo regime (potrebbe essere chiamato senza glutine)

Ho una macchina per il pane, anche se non molto buona, la migliore panasonic. ma non lo comprerò neanche io. Ora faccio solo il pane nel forno. Ma la macchina per impastare con piacere avrebbe comprato il tipo bork costa circa 22mila.

Ciao!
L'ho fatto due volte secondo questa ricetta, ma con alcune deviazioni, la prima volta tutto era secondo la ricetta, solo ho fatto l'impasto sul programma 8 - "Dough" (HP Clatronic 2605) per 20 minuti impastando, poi ho optato per 20 minuti, programma 3 - "Integrale" 3 ore. 40 minuti, si è scoperto pane quasi buono, un po 'di pan di zenzero, ma il lievito era sottile e tutta la massa era così, e la seconda volta era la stessa, solo il la farina era integrale di segale e "panino", ancora più probabilmente un "mattone" si è rivelato secco dopo averlo impastato, ma qui dopo la cottura il pane si è rivelato un grumo, anche al centro un pezzetto, come se no misto, rimasto ... qualcuno sa dirmi perché un nodulo?

alariym! Grazie per la ricetta. E dimmi, qual è il peso del pane in uscita? 560-600 grammi? Per la cottura in HP, voglio sapere. Proverò la tua ricetta. E quale sapore non è aspro?

e io, solo, sarei contento dell'asprezza ...

e il mio pane acido esce dalla mia pasta madre inventata in campagna. Nelle giornate calde, mescolava la farina di segale a occhio con la ricotta acida e l'acqua. La mattina dopo è pronta: kiss3: e il lievito. Mescolo il barattolo zero sette di questo lievito madre lussureggiante e sottile con farina di segale e lo metto nel mio programma dietetico nel mio HP. Sono contento del pane.

Invece del kvas secco, ho improvvisamente usato un concentrato di kvas wort e si è rivelato essere un pane eccellente. È vero, nel forno, e impastare l'impasto con una mietitrebbia con un gancio per impastatrice. Ma non puoi rovinare una buona ricetta