Pane di segale "Nut"

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito naturale di semi di lino e segale	40 g
Farina di segale	580 g
Farina di frumento	200 + 30 g
cicoria istantanea	5 g
cumino	5 g
patate bollite	100 grammi
sale	7-10 g
miele	20-50 g
nocciola	50 g
mandorla	50 g
Noce	50 g
semi di girasole	50 g
seme di zucca	50 g
uvette nere	25 g
mirtilli rossi secchi	25 g

Metodo di cottura

LA SERA, IL GIORNO PRIMA DELLA COTTURA:
1. Lievito
40 g - lievito madre di semi di lino e segale (60/40%) 100% di umidità
150 g - acqua (stranamente, anche l'acqua viene misurata in grammi e non in ml: questo consente di determinare con maggiore precisione la proporzione di acqua nella ricetta)
180 g - farina di segale.
Impastare e lasciare per 12-16 ore a temperatura ambiente, la consistenza sarà abbastanza densa (come la ricotta grattugiata) e appiccicosa.
•
2. Preparazione della miscela (è meglio prepararsi anche la sera)
100 g - farina di segale - lasciare la metà e aggiungere dopo averlo versato e impastato con acqua bollente!
Ciò contribuirà a mantenere in vita il lievito "vivo" nella segale e contribuirà alla fermentazione aggiuntiva della birra.
5 grammi di cicoria istantanea
5 g - cumino (oa piacere)
100 g - patate lesse grattugiate
300 g - acqua bollente
È necessario versare gli ingredienti con acqua bollente, mescolare e aggiungere la farina rimanente, mescolare ancora bene.
Mattina
3. Impasto
Mescolare tutto il lievito e tutte le foglie di tè e lasciar riposare per 2,5-3 ore ad una temperatura di circa 28 C.
4. Impasto
tutta la pasta +
7-10 g - sale
20-50 go più miele (a seconda della preferenza per la dolcezza del pane, ho fatto una media di - 35 g.)
50 g - nocciole
50 g - mandorle
50 g - noce
25 g - uvetta
25 g - mirtilli rossi secchi
50 g - semi di girasole
50 g - semi di zucca
I supplementi totali di noci, semi e uvetta dovrebbero essere di 300 g
300 g - farina di segale
200 g - farina di grano tenero di prima qualità - 1 grado (ho a / c), non l'ho messa nell'impasto!
Ho impastato l'impasto in modo pulito con farina di segale, quindi l'ho messo sulla farina di grano sparsa e ho impastato l'impasto in un panino. Aggiunti circa 30 grammi. farina in aggiunta, perché apparivano sapone di uvetta e liquido aggiuntivo.
Ho impastato la pasta per 10 minuti con le mani.
Ho avuto un lievito madre piuttosto attivo, inoltre, è diventato ancora più attivo durante la notte e quando si è fuso con la miscela.
Quindi non ho dedicato più tempo al test. Dopo aver impastato l'impasto, l'ho semplicemente diviso in forme e ho lasciato riposare per circa 2,5 ore. Dopo 2 ore dall'inizio della lievitazione, ho acceso il forno, ho versato dell'acqua nella teglia e l'ho messa subito nel forno. Immediatamente ha posizionato le forme di pasta sulla griglia.
Successivamente ho tirato fuori il pane dallo stampo in silicone, poiché lo stampo non era studiato per alte temperature. Pertanto, è uscito sgradevole fuori, ma il più bello dentro.
È necessario cuocere il pane in una preriscaldata a 230-240 C con vapore (ho una padella di ghisa con acqua sul fondo del forno) per 25 minuti.
Ho cotto dei pani piccoli per un totale di 40 minuti. Focolare 50, e in una forma cilindrica anche 50 minuti, ma poi spento il forno e lasciato lì per altri 10 minuti.
Dopo aver rosolato la crosta, dopo 25 minuti, copritela con della pellicola.
Assicurati di lasciare raffreddare il pane prima di mangiarlo! Questo momento influisce molto sul gusto e sulla mollica che si forma ancora dopo la cottura.
Il pane più buonissimo sarà in un giorno o anche due campi di cottura, quando sarà infuso, come si addice al vero pane a lievitazione naturale, così come al vino e ai formaggi, che diventano ancora migliori dopo la stagionatura. Fortunatamente, il pane impiega molto meno tempo a maturare.
Il pane si è rivelato un po 'denso, ma elastico, completamente cotto, con una crosta dura e sottile, senza briciole, tagliata a pezzi molto sottili - se lo si desidera.
M-mmm, quali sono le note di semi di cumino, uvetta dolce e mirtilli rossi aspri, con noci e semi che sgranocchiano audacemente ... È così una notizia profumata, calda e nutriente ...

Il piatto è progettato per

peso totale del pane 1700 g

Nota

Oh, ma è semplicemente impossibile tacere sui benefici dei componenti di questo pane!
Noci e semi sono prodotti unici che la natura ci ha regalato. Il loro uso regolare e, soprattutto, moderato ti porterà benefici eccezionali e aiuterà a diversificare e arricchire il menu.

Il "padre della medicina" Ippocrate scriveva delle proprietà benefiche delle noci: credeva che le noci dovessero essere mangiate da chi soffre di malattie dello stomaco, del fegato e dei reni. Le noci sono ricche di proteine facilmente digeribili, grassi sani, vitamine e minerali e contengono anche amminoacidi essenziali per la nutrizione del cervello e un sistema immunitario sano.
Noce. La forma stessa della noce ci dà un'idea di cosa servono. Se lo mangi regolarmente, puoi diventare un vero “nocciolo duro”, perché stimola il cervello, migliora la memoria, combatte la depressione e aiuta a far fronte alle condizioni nevrotiche, dona forza e resistenza. I composti minerali di magnesio, potassio, cobalto, ferro, iodio in combinazione con acidi grassi insaturi sono utili nell'aterosclerosi, nell'ipertensione e in tutta la gamma delle malattie cardiovascolari.
Queste proprietà benefiche sono spiegate dall'elevata concentrazione di sostanze nutritive, che dà motivo di considerare le noci come un complesso multivitaminico naturale equilibrato.
Nocciola è "Carne vegetale". Preziose proteine e amminoacidi sono ben assorbiti, il loro contenuto in questa noce è molto alto. Due terzi della frazione di massa delle nocciole sono grassi, costituiti da acidi grassi insaturi (oleico, linoleico, palmitico, stearico, miristico), insostituibili per l'organismo. Gli antiossidanti contenuti nelle nocciole combattono i radicali liberi, il potassio e il calcio sono utili per il sistema nervoso e il paclitaxel anti-cancerogeno combatte attivamente le cellule tumorali.
Mandorla. Le mandorle sono considerate un sedativo naturale, aiutano a far fronte allo stress, ed è molto utile per le condizioni asteniche e l'insonnia. Mangiare mandorle dolci accelera il trattamento delle malattie del tratto gastrointestinale, normalizza le feci, fornendo un lieve effetto lassativo.
Seme di zucca.
I semi contengono silicio, selenio, cucurbitolo, grazie ai quali l'uso di semi aiuterà il corpo a far fronte ai processi infiammatori e diventerà anche un ostacolo alla comparsa di parassiti nel corpo.
Inoltre, i semi di zucca sono ricchi di vitamine e composti minerali e contengono vitamine A, B, E, vitamina T, che è rara per i prodotti alimentari, che stimola la normalizzazione del metabolismo, vitamina PP, necessaria per la lucentezza dei capelli e la crescita di chiodi.
I semi di zucca contengono anche aminoacidi, acido linolenico e folico, fosforo, zinco e fibre, oltre a grassi sani, che contengono acidi omega-3.
Mangiare semi di zucca aiuta le donne incinte a far fronte a una nausea atroce.
Se mangi semi di zucca più spesso, puoi sbarazzarti dell'acne.
Radice di cicoria contiene molte vitamine, micro e macro elementi e una grande quantità di inulina.
La quantità di inulina nella cicoria raggiunge il 60-70%.
L'inulina o fructosan è una sostanza organica, un prebiotico naturale indispensabile per la regolazione del sistema digerente. L'inulina aiuta a mantenere un equilibrio nella microflora intestinale, grazie alla sua cicoria è così efficace per la stitichezza, migliora anche l'assorbimento del calcio, che è importante, perché una parte significativa del calcio ottenuto dal cibo non viene assorbito per mancanza di condizioni favorevoli.
La cicoria migliora la digestione, le bevande alla cicoria possono alleviare la stitichezza; protegge il fegato e la cistifellea.Recenti studi hanno dimostrato che la cicoria aiuta anche il fegato a riparare le sue cellule; migliora il benessere e l'attenzione; promuove l'eliminazione delle tossine dal corpo; Consigliato a chi vuole dimagrire, non contiene caffeina;
Cumino lenisce i processi di fermentazione nel tratto digerente, aumenta la secrezione di succo gastrico, allevia coliche e flatulenza. I semi di cumino hanno spiccate proprietà antibatteriche, diuretiche, carminative, antisettiche e antinfiammatorie. Il cumino è un ottimo antidepressivo.
Bastano pochi grammi di spezie al giorno per attivare il sistema immunitario, sbarazzarsi di una serie di problemi all'apparato digerente, normalizzare l'ipertensione, i reni e il sistema cardiovascolare. Inoltre, il cumino aiuta a sbarazzarsi di molti parassiti.
Mirtillo rosso contiene potenti antiossidanti, è indispensabile per la prevenzione e il sollievo delle infezioni delle vie urinarie, rinforza il sistema immunitario, previene la formazione di calcoli renali, purifica il sistema linfatico dal colesterolo, rimuove i metalli pesanti dal corpo, cura gastriti e ulcere, nonché prevenire la rapida crescita dei tumori.
uva passa aiuta in modo eccellente con l'anemia, è noto come un "potenziatore" delle difese dell'organismo, aiuta ad aumentare l'emoglobina nel sangue, aiuta a liberarsi degli occhiali, rinforza il tessuto osseo. Gli enzimi contenuti nell'uva passa contribuiscono al corretto assorbimento del calcio, calmano i nervi, curano il sistema cardiovascolare e respiratorio. Include elevate quantità di vitamina C e antiossidanti essenziali.
Ora capisci che tipo di pane sano conosci? !!!
Ha bisogno di essere mangiato con urgenza! ..

* Ho fatto il lievito per analogia come è stato dipinto, ad esempio, qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Solo la farina nel lievito madre è stata presa in proporzioni uguali di segale e lino, ma in seguito la nutro ora "solo" segale.
Ho usato il lievito naturale per 7 giorni nel pane.