Pane integrale di segale con lievito naturale

Pane integrale di segale con lievito madre

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Segale lievito naturale (100%)	300g
Farina integrale di segale	500 gr
acqua	250 gr
Miele	25 g (1 cucchiaio. L.)
sale	1 cucchiaino
Burro	10 g

Metodo di cottura

• Mia nonna cuoceva lei stessa il pane, in un forno russo, con lievito madre. C'era un mulino nelle vicinanze di diversi villaggi, ogni famiglia portava il grano al mulino e lo macinava in farina. Il pane era cotto su una foglia di cavolo ed era enorme. Lo mangiarono ancora caldo, spezzandone un grosso pezzo e lavandolo con il latte. Queste sono le impressioni più luminose della mia infanzia! Purtroppo mia nonna non mi ha trasmesso nessuna ricetta o abilità per cuocere il pane, e da un anno cerco di cuocere il pane io stesso e per la prima volta con farina integrale.

• 1. Impastare un impasto di 300 g di lievito naturale, 200 g di farina e 200 g di acqua. Lasciamo riposare per 3 o più ore, l'impasto dovrebbe ribollire, lievitare e abbassarsi leggermente.
  2. Impastare la pasta. Aggiungere 300 g di farina, 50 g di acqua, miele e sale all'impasto finito. L'impasto è morbido, appiccicoso e duttile.
  3. Formare l'impasto con le mani bagnate e adagiarlo in uno stampo precedentemente unto di burro. Può anche essere modellato su un tavolo spolverato di farina.
  4. Riponete lo stampo in un luogo caldo e copritelo con un asciugamano. L'impasto dovrebbe raddoppiare le dimensioni, mi ci sono volute 2,5 ore.
  5. Lubrificare la pagnotta di pane con l'acqua e metterla in forno preriscaldato a 220 gradi, bagnando prima il forno con acqua.
  6. Cuocere per 40-50 minuti. Il pane dovrebbe dorarsi e si sente un suono sordo quando picchietti la pagnotta.
  Lo tagliamo e lo mangiamo con zuppa, tè, miele, latte o semplicemente così. Buon appetito!

• Il pane ha un sapore diverso da quello cotto con farina pelata. Il pane è più aromatico, il gusto è più ricco, non zuccherino e, soprattutto, non ho bruciore di stomaco dopo.

Il piatto è progettato per

Pagnotta 1000 g

Nota

Il mio forno non è il massimo, il cuore non è sempre cotto, ma brucia sui lati e sul fondo. Per eliminare queste carenze, metto mattoni refrattari sul fondo del forno e metto il pane nella forma direttamente su di essi. E dopo aver infornato il pane, metto una pentola di terracotta col latte nel forno (anch'esso proprio sui mattoni) e la mattina vago tutti con latte cotto con pane appena sfornato.
Farina Ho usato la panetteria per carta da parati SibTar LLC da grano intero.

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Wow, che meraviglioso assistente hai, oltre al pane!

Grazie! 1 anno e 3 mesi e il pane stesso cuoce

Ho una briciola piuttosto stretta. E tu? Forse era necessario disinnescare ancora di più, ma avevo paura che avrebbe iniziato a ossidarsi. Il mio è rimasto per un'ora e mezza in un forno caldo.

Forse non hanno distribuito molto, o valeva la pena aggiungere ancora un po 'd'acqua all'impasto. La farina integrale varia da produttore a produttore, ad esempio, se preparo questo pane con la mia farina, aggiungo più acqua. Prova diverse opzioni.

Grazie! Ci proveremo!