Pane integrale con farina di segale "Famiglia"

Pane integrale con farina di segale "Famiglia"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Lievito secco	1 cucchiaino
Farina di frumento, premium	200 g
Farina di grano tenero integrale	150 gr
Farina di segale sbucciata	50 g
sale	1 cucchiaino
zucchero	1 cucchiaio. l.
Olio di ruggine	1,5 cucchiai. l.
Sesamo	1 cucchiaio. l.
Malto fermentato di segale	1 cucchiaino
acqua	290 ml

Metodo di cottura

• Metti tutti gli ingredienti nel secchio della macchina per il pane secondo le istruzioni della tua macchina per il pane. Modalità cereali integrali (nella mia macchina per il pane, modalità No.4 Diet, taglia M). È questa modalità. L'ho provato in modalità principale. La struttura delle briciole non è quella che vorremmo. La ricetta è stata elaborata. A volte posso variare con i componenti. Ad esempio, come opzione, l'altro giorno ho cotto il pane, in cui ho sostituito il sesamo con semi di lino, aggiunto 1,5 cucchiaini. senape secca e acqua sostituite con brodo di patate. Delizioso pane aromatico. Provalo. Buon appetito!

Tempo per la preparazione:

4-5 ore

Programma di cottura:

Dieta o integrale

Nota

Il pane fatto con farina integrale e farina premium mi sembra insipido, con un gusto inespresso. Con l'aggiunta di farina di segale e additivi, il gusto del pane diventa più brillante e la struttura è leggermente più densa e non si sbriciola. Questo è uno dei pani preferiti dalla mia famiglia, quindi "famiglia".

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Questo pane in un taglio:

- con il metodo dei test ho scelto per me una ricetta ESATTAMENTE con la stessa composizione e peso dei prodotti, e vari anche diversi additivi, il risultato è sempre ECCELLENTE !!!!

Non è un pane cattivo Ma, se aggiungi altri 2-3 cucchiai. l. acqua / liquido nell'impasto, la mollica sarà meravigliosa e poco densa

Le farine integrali e di segale (e il malto) richiedono più acqua / liquido rispetto alla normale farina di frumento, e questo deve essere considerato quando si impasta l'impasto.

In bocca al lupo!

Non è un pane cattivo Ma, se aggiungi altri 2-3 cucchiai. l. acqua / liquido nell'impasto, la mollica sarà meravigliosa e poco densa

Le farine integrali e di segale (e il malto) richiedono più acqua / liquido rispetto alla normale farina di frumento, e questo deve essere considerato quando si impasta l'impasto.

In bocca al lupo!

Amministratore, grazie mille per la tua attenzione! Hai ragione sull'acqua. Puoi prenderti cura del panino. Mi piace il pane più denso. Ma poi il tetto si incrina un po '. Se aumentate la quantità di liquido a 300 ml, il tetto sarà ideale e il pane sarà più arioso. Ho anche una ricetta di pane preferita per il regime francese. Questa modalità per la stessa quantità di farina richiede ancora più liquido.

- con il metodo dei test ho scelto per me una ricetta ESATTAMENTE con la stessa composizione e peso dei prodotti, e vari anche diversi additivi, il risultato è sempre ECCELLENTE !!!!

Grazie! Il pane è davvero delizioso e ha sempre successo.

Dobbiamo provare, ho già provato questa proporzione di farina, ma su quella principale. Non è andata bene, non che non sia gustosa, mi è piaciuta molto, ma mi è sembrato che una tale quantità di cereali integrali fosse "dura" per il mio stomaco. Mi consiglia di controllare quello dietetico, non ho ancora cotto in questa modalità, quindi cucinerò, proverò la modalità, sicuramente cancellerò l'iscrizione. E i semi di lino (grattugiati) aggiungo 2 cucchiai. l. nel tuo francese, mi è piaciuto - sebbene altri additivi non siano andati alla mia famiglia (tranne zucca, prugne e uvetta, ovviamente), questo additivo in qualche modo richiede il pane stesso, non riesco più a immaginarlo senza il lino.

Nel complesso, solo il pane bianco fa bene. E quelli grigi sono migliori in francese e dietetici.

Buon pane Ieri ho sfornato la mia `` torta alle prugne '' preferita, domani la farò sfornare questa ... l'ho già sfornata su Dietichesky .. mi è piaciuta, solo da molto tempo

Buon pane Ieri ho sfornato la mia `` torta con le prugne '' preferita, domani la farò sfornare questa ... l'ho già sfornata su Dietetichesky .. mi è piaciuta, solo da molto tempo

In bocca al lupo! Attendo con ansia il tuo pane!

Pane interessante, lo porterò nei segnalibri. Solo una domanda: questa ricetta andrà per 900 g?

[Tamara]

Tamara, Grazie! Invece di malto, versato il kvas secco, il resto - secondo la ricetta. Mi è piaciuto molto il gusto e l'aspetto, morbido, appetitoso e fragrante. Si è registrato nella mia famiglia. Decisamente!

[Tamara]

Tamara, Grazie! Invece di malto, versato il kvas secco, il resto - secondo la ricetta. Mi è piaciuto molto il gusto e l'aspetto, morbido, appetitoso e fragrante. Si è registrato nella mia famiglia. Decisamente!

Grazie! Sono molto contento che ti sia piaciuto il pane.

Pane interessante, lo porterò nei segnalibri. Solo una domanda: questa ricetta andrà per 900 g?

Scusa, non ho risposto per molto tempo. Questo pane pesa circa 700 grammi.

Grazie mille per il pane di famiglia

Grazie mille per il pane di famiglia

Grazie e buon appetito! Hai un pane meraviglioso!

Tamar, grazie per la ricetta! Per la nostra famiglia è diventato anche "Famiglia" !!!!!!

Tamar, grazie per la ricetta! Per la nostra famiglia è diventato anche "Famiglia" !!!!!!

Alla vostra salute! Sono felice che ti piaccia!

Dopo aver provato diverse ricette con farina integrale, ho deciso di farlo. Il pane eccellente si è rivelato la prima volta, delizioso, aromatico e bello. Ha ricevuto un permesso di soggiorno permanente al nostro tavolo. Grazie !

Sono contento che ti sia piaciuto il pane! Cuoci e mangia per la tua salute!

Grazie per la ricetta del pane! Ha ricevuto un permesso di soggiorno permanente al nostro tavolo. Quello che mi piace è che la figlia, che ha mangiato solo pane bianco, l'ha schiaffeggiata su entrambe le guance e l'ha schiaffeggiata. L'odore è semplicemente fantastico! Proverò a postare la foto più tardi

Grazie mille per il tuo feedback! Buon appetito!

Grazie per la ricetta! Una deliziosa combinazione.

Ho già cotto questa opzione in una macchina per il pane 2 volte. Se segui le proporzioni del titolo, ottengo una pastella, devo aggiungere la farina affinché il panino si componga.

La prima volta che il tetto è caduto. Ma il gusto è ottimo. Il pane è stato subito sottolineato.

La seconda volta ho preparato il panino più bruscamente, aggiungendo non 1 cucchiaino alla ricetta standard del malto, ma 1 cucchiaio colmo e circa 3-4 cucchiai. l. farina integrale nel processo di impasto. Il tetto non è caduto ... Si è solo abbassato un po '. E la briciola è una specie di pori larghi, come per me. I sapori di malto sono molto più interessanti e il colore è più scuro.

Entrambe le volte ho cotto nella modalità per farina integrale, ero il 2 ° sulla macchina per il pane Goreny., Durata 3 ore e 40 minuti.

La ricetta indica che il tempo di cottura è di 4-5 ore ... Hmm., Il mio massimo in modalità automatica è di 3 ore e 50 minuti in "francese". Allo stesso tempo, all'inizio ho pensato che il kolobok fosse ancora fermo, e quindi il tetto è caduto.

Ora mi sembra che dovremmo provare ad aggiungere altra farina ... Forse allora il tetto si "gonfierà".

E come con gli altri, tutte le proporzioni sono esattamente secondo la ricetta e non liquide?

Il pane è buono! Otterrò che risulterò anche bello =)).

Grazie per la ricetta! Una combinazione di grande successo di tutti i componenti, tutto è perfettamente sostenuto. La nostra famiglia amava il tuo pane. Chiamiamola "Famiglia"

Ho anche una ricetta di pane preferita per il regime francese. Questa modalità per la stessa quantità di farina richiede ancora più liquido.

Se puoi dirmi, per favore, dov'è la ricetta di questo pane. Vorrei cucinarlo anche io.

Grazie mille per il tuo feedback! Il pane è davvero delizioso. E la ricetta per il "francese" è nella pagina 39-40 "Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)". Mi spiace, non posso creare collegamenti. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197192.780

Ieri ho cotto il pane secondo questa ricetta:
È scritto che se aumenti la quantità di liquido a 300 ml, il tetto sarà perfetto e il pane sarà arioso. Da quando ho versato la farina per 2 grammi. di più e ama il pane arioso, quindi ha aggiunto 300 ml di acqua.
Ho guardato il kolobok, l'impasto era, come dovrebbe essere per la farina integrale, appiccicoso, ma non spalmava sulle pareti del forno. Di conseguenza, il tetto non si è alzato e quando ho tirato fuori il pane, si è rotto. Il pane si è rivelato arioso solo sotto il coperchio. Tutto sui lati è denso. E la mollica è appiccicosa.
Che cosa c'é? Acqua versata?

[Sandalka]

Sandalka, Mi dispiace che tu non abbia preso il pane. Forse la farina era umida e quindi c'è davvero molta acqua. E setaccio anche tutta la farina. Vi auguro il successo. Spero che se decidi di cuocere di nuovo questo pane, ci riuscirai sicuramente.

Sì, voglio provare di nuovo a cuocere.
Devo elaborare una ricetta per il pane integrale.
Non ho setacciato il grano intero, perché tutti i cereali rimangono nel mio setaccio.

Devo elaborare una ricetta per il pane integrale.
Non ho setacciato il grano intero, perché tutti i cereali rimangono nel mio setaccio.

Questo viene fatto nel modo seguente: la farina CP viene setacciata attraverso un setaccio e se non ci sono vetro, detriti e vari byak sul fondo del setaccio, i resti di crusca e particelle di farina cadono nella farina setacciata. La farina viene setacciata anche per saturarla d'aria, la farina non è stata agglomerata.

Argomento interessante "Omino di pan di zenzero a base di farina integrale. Master class" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Si Grazie!
Ho guardato intorno al panino. Ho lo stesso della master class. E si attacca anche alle sue mani.

Si Grazie!
Ho guardato intorno al panino. Ho lo stesso della master class. E si attacca anche alle sue mani.

Qualsiasi impasto dopo l'impasto si attaccherà alle tue mani, perché contiene glutine, che si estende in diverse direzioni.
Guarda attentamente la foto nella master class, questo dovrebbe essere l'impasto e il panino dopo l'impasto - non hai bisogno di nient'altro.

Bene, ho provato a cuocere questo pane per la seconda volta. Questa volta ha versato 10 ml. meno acqua (cioè chiaramente secondo la ricetta). E ho sostituito il sesamo con il cumino.
Ho guardato il kolobok. L'impasto era più compatto dell'ultima volta.
Il tetto è crollato di nuovo. Cosa può esserci di sbagliato?
Domani si raffredderà, proverò cosa è successo dentro.

Mostra il tuo pane domani, inclusa una briciola tagliata - vediamo come aiutarti

Foto di pane
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A proposito, si è rivelato più gustoso e morbido del precedente.

Foto di pane
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A proposito, si è rivelato più gustoso e morbido del precedente.

Esponi le foto del pane attraverso la galleria del forum, è appena fatto, in modo da non funzionare su altre risorse Internet

Allora perché il tetto è crollato? Puoi in qualche modo capirlo? Come risolvere?

Allora perché il tetto è crollato? Puoi in qualche modo capirlo? Come risolvere?

Ci sono diversi motivi, il più importante qui:
Il pane si alza, ma cade verso l'interno. Cause. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Omino di pan di zenzero a base di farina di frumento e segale (master class) https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Ciao. Ho cotto il pane, ho preso 290 acqua, con semi di lino. Gustoso, ma il tetto è crollato forte, posterò una foto in serata. Lo faccio spesso, anche se seguo il kolobok (

Ho cotto questo pane due volte ed entrambe le volte lo stesso problema: la mollica è così sciolta che l'interno del pane è quasi vuoto, quando viene affettato cade a pezzi in briciole separate. Pertanto, quando leggo che è necessario aggiungere acqua in modo che la mollica non sia troppo densa, allora non capisco quale sia il mio problema. Eppure, l'impasto lievita molto bene, ma poi il tetto cade. Questi problemi sono correlati?

Se non sei soddisfatto della mollica di pane dalla consistenza della scioltezza, riduci la quantità di liquido mentre impasti. Scegli la quantità di ingredienti in base ai tuoi gusti.
Il tetto è caduto dalla maggiore quantità di liquido.

grazie, proverò.

Il pane si è scoperto. Grazie:). Bella. Voglio davvero che sia più salato. Sale marino usato. Probabilmente vale la pena provarne un altro. Domanda: come farlo in modalità francese? quanta acqua usare?).

Grazie per la meravigliosa ricetta, l'ho cucinata rigorosamente secondo la ricetta del programma dietetico. Il pane è meraviglioso. Penso che sarà il mio preferito.Un problema, devi cercare la farina integrale.

Grazie! Sono contento che tu abbia del pane. Buon appetito!

Grazie per la ricetta! Anche questo pane è diventato familiare))) Lo facciamo sempre!

Ecco il mio pane, quasi una ricetta (per qualche motivo la foto è capovolta)

Di bell'aspetto!