Pane di segale, grano intero "Practically Orlovsky" - una ricetta con una foto su Mcooker: le migliori ricette

Pane di segale, grano intero "Praticamente Orlovsky"

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito naturale di segale integrale	300g
farina integrale di segale	234 g
farina di frumento, 2 varietà	175 g
sale	9 g
miele di grano saraceno	25 g
acqua	225 g (mi ci sono voluti 205 g)

Metodo di cottura

Ricetta GOST, con piccole modifiche. La ricetta è di 30 grammi di melassa, io ho preso il miele.
Mescoliamo tutti i componenti. L'impasto risulta essere piuttosto viscoso, la mia macchina per il pane non lo ha tirato, quindi ho dovuto chiamare l'impastatrice per chiedere aiuto. L'impasto è durato 5 minuti a 4 velocità (io ne ho 12.) Alla fine dell'impasto, l'impasto si presentava così.
Voglio notare che se l'impasto è molto appiccicoso, il pane risulterà più perforato, se rendi l'impasto ripido - più denso, friabile. Ho avuto il mezzo, non proprio un disastro e non troppo ripido.
Partiamo per 1 ora - 1 ora e 20 minuti. L'impasto era plastico, piacevole, come un morbido pezzo di argilla, leggermente appiccicoso alle mie mani, quindi ho deciso di stenderlo non su una superficie bagnata, ma su una farina in polvere. Ho modellato un pezzo così bello, l'ho messo in una ciotola e l'ho mandato alla lievitazione, nel microonde con una tazza di acqua bollente.
La verifica ha richiesto circa 2–2,5 ore, mi dispiace, ha iniziato a girare e in qualche modo ha perso il momento per guardare l'orologio.
Prima di essere mandato al forno, il pane veniva spolverato con farina integrale di segale, cosparso di acqua. Ho riscaldato il forno insieme ad una teglia di ghisa (ce l'ho al posto di una pietra) al massimo. Quindi ha trasferito con cura il pane insieme alla carta nella padella, lo ha spruzzato periodicamente con acqua, dopo 10 minuti ha ridotto la temperatura a 180 gradi e cotto per altri 30 minuti.
Prima di lasciare il forno ho spruzzato nuovamente il pane con l'acqua. Lo mise su un supporto, lo coprì con un asciugamano e lo lasciò riposare.